الدجاج هو الدواجن الأكثر استخداماً في العالم وهو مصدر لأطباق مختلفة يتم إعدادها بطرق لا حصر لها، لكن لا يزال هناك الكثير منا الذين لا يشعرون بالثقة الكافية في تنظيف وتقطيع الدجاج مقارنة بشرائه مباشرة من المتجر.
في هذا الدليل الشامل حول كيفية تقطيع دجاجة كاملة، ينقل لك "مطبخ سيدتي" كيفية تقطيع الدجاج للشواء، والخبز، وكذلك الكاري.
دبي – لينا الحوراني
في حين أنه إذا ذهبت إلى أحد أكشاك الدواجن المحلية، فيمكنك الحصول على اللحوم الطازجة التي يتم ذبحها تقريباً في اليوم نفسه بطريقة يبيعون فيها كل ما هو متاح تقريباً!
يرجى ملاحظة أن الطعم أيضاً متنوع جداً في كلا النوعين من لحوم الدجاج.
أنواع لحوم الدجاج
- دجاج التسمين: وهو دجاج يتم تربيته من أجل لحومه، على عكس "الدجاج البياض"، وهو الدجاج الذي يضع البيض للمائدة.
- الدجاج المحمص: ويزن – 5 أرطال أو أكثر؛ وهو أقل من 10 أسابيع من العمر، وعادة ما يكون عمره من 55 إلى 60 يوماً.
- الدجاج اللاحم: الذكور الذين تم استئصال أعضائهم جراحياً ويزنون من 7 إلى 9 أرطال ويبلغ عمرهم حوالي 14 إلى 15 أسبوعاً؛ الواحد منها ممتلئ الجسم وطري؛ كان الدجاج اللاحم شائعاً في السابق ولكنه أصبح الآن عند الطلب فقط.
- دجاجة المقلاة: وهي صغيرة لقلي الدجاج اللاحم يتراوح وزنها بين 1 إلى 2 رطل.
القطع التي سوف تستخدمينها
- دجاجة كاملة، تتكون هذه الوصفة من دجاجة كاملة مع الصدر والفخذين والساق والأجنحة، وغالباً ما يتم خبز الدجاجة الكاملة مع أنواع مختلفة من التوابل والتتبيلات.
- نصف دجاجة، عندما يتم تقسيم دجاجة كاملة إلى نصفين، تستخدم عادة في البرياني، مشوية أو مخبوزة لتقديمها مع أجزاء كبيرة من الأرز يتقاسمها 4-5 أفراد.
- ربع الساق، يشمل هذه القطع الفخذ والساق ويشمل جزءاً من الظهر، يستخدم في الغالب للخبز والشواء والتحميص.
- أرجل الدجاج، تشمل الفخذ والساقين، تستخدم في الغالب للشواء والخبز والتحميص.
- فخذ الدجاج، الجزء العلوي من الساق، يستخدم للشواء، وفي بعض الأطباق التي تُطهى في وعاء واحد، وفي الخبز مع الأرز.
- عظمة فخذ الدجاج، الجزء السفلي من الساق، يستخدم في القلي العميق والشواء والخبز والكاري.
- الأجنحة، ما عدا الطرف والجزء الأوسط، تستخدم للقلي العميق.
- الطبلات، الجزء العلوي من الجناح الذي يبدو مثل أعواد الطبل الصغيرة.
- صدور الدجاج، تستخدم للخبز والشواء، وتقطع إلى أجزاء صغيرة للكاري.
- شرائح الدجاج، تُعرف أيضاً باسم الفيليه، وتُستخدم في صنع وجبات خفيفة من الدجاج تناسب الأطفال، والأطعمة المقلية.
اكتشفي: طريقة تنظيف سمك السردين في المنزل
أواني التقطيع
- لوح التقطيع
- سكين كبير حاد
- صينية
- وعاء كبير
- بعض المناشف الورقية
كيفية تقطيع الدجاج
- ضعي الدجاج على سطح مستوٍ، وحضري وعاءً كبيراً وصينية لأجزاء الدجاج التي ستقطعينها، كما ستكون المناشف الورقية الإضافية في متناول يديك أيضاً.
- تأكدي من أن لديك سكيناً حاداً عادياً أو ساطوراً لقطع العظام السميكة.
- ضعي الدجاجة كاملة على سطح مستوٍ بحيث يكون الصدر متجهاً لأعلى.
- افردي الرقبة والأجنحة والفخذين لسهولة الوصول إليها.
- استخدمي الساطور لفصل الرقبة بقطعة سريعة براحة يدك إلى الساطور لتتمكن من اختراق العظم الطري.
- اسحبي ساق الدجاج بعيداً عن صدر الدجاج، ستلاحظين المفصل حيث يتم ربط ساق الدجاج بجانب صدر الدجاج، استخدمي الساطور وباستخدام قطعة صلبة يمكنك قطع مفصل الساق لفصله عن الدجاج بالكامل.
- كرري العملية نفسها للفخذ الأخرى أيضاً.
- ضعي الدجاج على الجانب، ثم مديه بعيداً عن الجسم واثني الجناح للخلف لفصل المفصل وقطعه.
- قطعي الرقبة الرئيسية والأجنحة والأرجل من صدور الدجاج.
- يمكنك رؤية أسفل الرقبة، والفخذ مع عظم الفخذ، والأجنحة والصدر بأكمله منفصلين.
كيفية قطع فخذ الدجاج من صدور الدجاج
ننصحك باستخدام الساطور لهذا الجزء لأنه سيكون من الأسهل قطع بعض العظام السميكة.
ارفعي صدر الدجاج إلى وضع الوقوف أو ضعيه جانبياً وقومي بتقطيعه، مع فصل القفص الصدري الخلفي عن الأجزاء الأمامية اللحمية من صدر الدجاج.
كيفية قطع القفص الصدري من صدور الدجاج
على الرغم من أن القفص الصدري لا يستخدم غالباً في الخبز أو الشواء، إلا أنه يمكن استخدامه لصنع المرق ويمكنك أيضاً إضافته إلى كاري الدجاج، فهناك الكثير من الأفراد الذين يحبون القفص الصدري العظمي لأنه يميل إلى أن يكون له المزيد من النكهة بمجرد طهيه بالتوابل.
طريقة تقطيع صدور الدجاج
عظمة الصدر ليست صلبة مثل العظام الأخرى، لذا اقلبي الدجاج بحيث يصبح عظم الصدر الطري مواجهاً لك.
استخدمي السكين أو الساطور لتقطيع الصدر إلى نصفين، ثم قومي بقطع العظم الناعم الذي ترينه لفصله إلى قسمين متساويين.
بعد أن أصبح لديك نصفَا الثدي، يمكن قطعهما قطرياً للحصول على أربعة أجزاء.
كيفية فصل أعواد الطبل من فخذ الدجاج
بمجرد إلقاء نظرة جيدة على ساق الدجاج، سوف تجدين المفصل الذي يربط عظم الفخذ بالفخذ.
ضعي الساطور فوقه وقومي بتقطيعه بقوة لفصل هذين الجزأين.
كيفية قطع أطراف الجناح من جناح الدجاج
الآن بعد أن تم تقطيع الدجاج إلى القطع المطلوبة، قومي بإزالة الجلد، وهنا يمكنك رؤية عظم الفخذ والأجنحة والفخذين والصدر وظهر الدجاجة بوضوح.
أضف تعليق