الملح الزائد في المكدوس أكبر مشكلة قد تعترضنا بعد تحضير المكدوس، وأحياناً قد نخطئ في الكمية ويكون لدينا مكدوس لذيذ ولكن مذاقه مالح، وما يجعل الأمر أشبه بالكارثة عند السيدات، هو صعوبة تحضير المكدوس، وتعدد مراحله، بحيث لا يمكن إعادة هذه الخطوات، كما يرجع الأمر أيضاً إلى غلاء المكونات، والتي تتواجد في السوق أثناء الموسم، خصوصاً الباذنجان، فما هو حل الملح الزائد في المكدوس نهائياً؟ لتدارك هذه المشكلة.
دبي – لينا الحوراني
"مطبخ سيدتي" يعرض عليك بعض الحلول من خلال تجارب السيدات، ويعددها كالآتي:
- لا تحاولي غسله بالماء، حتى لا يصاب بالحموضة والعفونة، فقط اكبسيه جيداً، بثقل حجري، وقللي من الملح في الحشوة، وستجدين أنه يزداد حلاوة بعد إضافة الزيت.
- عندما تصفينه في المرطبان، ضعي صفاً من المكدوس، وصفاً من الباذنجان المقطع، وستجدين أن الباذنجان يمتص الملح من المكدوس، وهي طريقة تم تجريبها.
- ضعيه في الماء لليلة كاملة، وقومي بتصفيته مرة أخرى، وضعي فوقه حجرة ثقيلة حتى تصفي الماء منه.
- بعد الحشو، ضعيه في مصفاة لمدة يوم ثم أضيفيه في المرطبان، واغمريه بالزيت، واتركي الغطاء مفتوحاً لمدة عشرة أيام، وأضيفي الزيت كلما نقص؛ لأن الزيت سيقوم بتحلية الملح الزائد بالمكدوس.
- إذا لاحظت أن المكدوس مالح بعد الكبس، اعملي حشوة مكدوس بلا ملح، وقومي بإضافة الحشوة غير المملحة إلى المكدوس المحشو أصلاً.
- اغسلي الباذنجان واحدة واحدة، ثم انقعيه بالماء ساعتين أو 3 ثم صفيه من الماء ولا تضيفي ملحاً للحشوة، ثم ضعي ثقلاً عليه في مصفاة.
- إذا كانت الحشوة مالحة، ضعيها في قطعة قماش، وزجيها في الثلاجة قبل الحشو.
اكتشفي: مكونات صحية بديلة يمكنك استخدامها في الطهي
- أجد أن أسهل طريقة هي سلق الباذنجان وتنشيفه ثم فرمه، وخلطه بالجوز والثوم والزيت، وأنا أتبع هذه الطريقة، التي توفر الجهد.
- قشري عدة حبات من البطاطس حسب الكمية التي عندك وقطعيها دوائر وضعيها بين حبات المكدوس في المرطبان، مع كل طبقتي مكدوس قطع بطاطا حتى تصلي إلى نهاية المرطبان، واتركيه مدة من الزمن، أخرجي واحدة، وتذوقيها، ولاحظي كيف سيخف الملح.
- اتركي الحشوة بلا ملح، تماماً، ولاحظي أنه بعد أن يتصفى ستخف ملوحته.
- اسلقي باذنجان وخذي ماء السلق وصبيه على المكدوس، واتركيه ليتشرب المكدوس ثم رصيه أو ضعي عليه ثقلاً ليتصفى وهكذا سيتوازن الملح.
- الحل هو نقع المكدوس بالماء حوالي ساعة، ثم افتحي الحنفية وغيري الماء أكثر من مرة، واكبسيه مرة ثانية.
- اعملي المكدوس من دون ملح وصفي طبق مكدوس مالح وفوقه طبق مكدوس من دون ملح، هكذا تتخلصين من الملح، والمالح يصبح حلواً والحلو يتملح.
- ضعي ماء وأضيفي إليه ملعقتي سكر، وانقعي الباذنجان ثم صفيه، وضعي عليه ثقلاً حتى ينشف، بعدها احشيه، وصفيه بالمرطبان.
- لا تضيفي للجوز والفليفلة ملحاً أبداً بهذا سيتعدل الطعم.
- اكبسيه 42 ساعة وأكثري الثقل عليه سيزول الملح مع الماء، أو اغمريه بالماء لساعات، وأزيلي الماء وصفيه.
- حضري سلطة مكدوس، من الكمية المملحة، حيث يمكن تقطيع المكدوس، وإضافة الطماطم والبقدونس والبصل والنعناع والزيتون، ثم إضافة زيت الزيتون لتقليل الملوحة.
أضف تعليق