تسعى الكثير من السيدات في مطابخهن، لتعلم كيفية الجمع بين الأعشاب والتوابل في الطهي؛ للحصول على أفضل نكهة وتنوع بشكل عام، والسؤال الذي يطرح نفسه: ما الذي يتناسب جيداً مع هذه التوابل؟ ما التوابل التي تتناسب جيداً مع هذا اللحم أو الخضار وما إلى ذلك؟ والقائمة تطول، نطرح في هذا الموضوع قائمة بالأعشاب واستخداماتها، يمكنكم لصقها داخل خزانة التوابل الخاصة بكم، فقد تساعدكم أيضاً! دعونا نستكشف بشكل أكثر شمولاً متعة إعداد الأطباق دون الاعتماد كثيراً على الوصفة.
إن أحد أسرار تميزك كطاهية جيدة هو معرفة كيفية استخدام الأعشاب والتوابل بشكل صحيح، فعند استخدامها بشكل جيد، يمكن للأعشاب والتوابل أن تبهر براعم التذوق، وتعزز جميع النكهات في الطعام.
-
نصائح لاستخدام الأعشاب
لاستبدال الأعشاب الطازجة بالمجففة في الوصفة، أضيفي ثلاثة أو أربعة أضعاف كمية الأعشاب الطازجة التي تتطلبها الوصفة، وعادةً ما يتم إضافتها في نهاية الوصفة.
جرّبي نقع الأعشاب المجففة لمدة عشر دقائق أو نحو ذلك قبل إضافتها إلى الطبق، انقعيها في الماء المغلي أو في السائل الساخن المستخدم في الطهي، تساعد الحرارة على إطلاق نكهة الأعشاب.
افركي الأعشاب بين أصابعك لإطلاق الزيوت العطرية.
قومي بشراء عشبة كاملة أو جزء كامل من نبات التوابل، لمنع فقدان النكهة (تستمر هذه الأعشاب لمدة تتراوح بين 3 إلى 5 سنوات، إذا تم تخزينها بشكل جيد)، قومي بطحنها في المنزل باستخدام الهاون والمدقة.
استخدمي ¼ ملعقة صغيرة من التوابل أو الأعشاب المجففة (1 ملعقة صغيرة من الأعشاب الطازجة) لكل رطل من اللحم أو نصف لتر من الحساء.
لتحضير الأطباق سريعة الطهي، اخلطي الأعشاب مع المكونات الأخرى، وأضيفي التوابل عندما تحتاجين إلى إضافة الملح.
بالنسبة للأطباق التي تستغرق وقتاً طويلاً، أضيفي الأعشاب أو التوابل في آخر 45-60 دقيقة من الطهي.
بالنسبة للأطباق الباردة، أضيفي التوابل واتركيها لمدة عدة ساعات.
ما لم تكن الوصفة تتطلب ذلك على وجه التحديد، فلا تستخدمي أكثر من ثلاثة أعشاب وتوابل في أي طبق واحد، بعض الوصفات الهندية تشكل استثناءً لهذه القاعدة، حيث تتطلب غالباً استخدام 10 أو أكثر من التوابل المختلفة في طبق الكاري الواحد.
حاولي استبدال الأعشاب والتوابل المطلوبة في الوصفات بشيء مختلف مثل المردقوش بدلاً من الزعتر البري، والزعتر المخلل بدلاً من الزعتر، والكزبرة بدلاً من البقدونس، وبذور اليانسون بدلاً من الشمر، سيوفر لك خلط الأعشاب والتوابل فناً جديداً في تحضير الطعام من خلال السماح لك بإنشاء مجموعة متنوعة من الأطباق المتبلة المثيرة.
اكتشفي: أهم النصائح عند استخدام البهارات... و5 خلطات مبتكرة
-
قائمة بالأعشاب والتوابل المناسبة لكل مطبخ
أكثر الأعشاب التي يستخدمها الفرنسيون: الثوم المعمر، الشبت، البقدونس، الزعتر، الطرخون.
أكثر التوابل المستخدمة في الأطباق الهندية: الكمون، الكزبرة، الهيل، الفلفل الأسود.
الكاري الهندي: بذور الكزبرة والكمون وجوزة الطيب وبذور الهيل والكركم وبذور الخردل الأبيض وبذور الخردل الأسود وبذور الحلبة والفلفل الحار والزنجبيل وحبات الفلفل والثوم وبهارات الكلس والقرفة والفلفل الحار والشمر.
أبرز خلطات المطبخ الإيطالي: الزعتر والريحان والمردقوش والطرخون والبقدونس.
أبرز خلطات المطبخ المكسيكي: الثوم والكمون والفلفل الأسود والقرنفل والزعتر والكزبرة وأحياناً القرفة والكزبرة.
الفاهيتا المكسيكية: الزنجبيل والفلفل الحلو والفلفل الحار والزعتر والخردل والكمون والفلفل الأحمر والبقدونس.
-
دليل الأعشاب والتوابل حسب الأطباق
البهارات: تجمع بشكل طبيعي بين نكهات العديد من التوابل الأخرى مثل القرنفل والقرفة وجوزة الطيب.
الاستخدامات: الحلويات والخبز السريع والتخليل.
الريحان: أطباق الطماطم من جميع الأنواع، والبيستو (الأوراق الطازجة مثالية)، والأطباق الإيطالية والمتوسطية؛ يمتزج جيداً مع الثوم والزعتر والبقدونس والزعتر البري.
ورق الغار: للحساء، والصلصات، واليخنات، والفاصوليا، والتتبيلات؛ يمتزج جيداً مع الريحان، والزعتر، والثوم، والفلفل.
بذور الكراوية: تضاف عادة إلى الخبز، والخضروات، والبيض، والجبن.
بذور الهيل: الحساء، واليخنات، والبطاطا الحلوة، والبطاطا، والبطاطا البيضاء والحمراء، والمعجنات؛ تتماشى جيداً مع الكمون والكزبرة.
الثوم المعمر: أطباق البطاطس والكراث والبصل؛ زينة للخضروات والحساء وأطباق الفاصوليا والسلطات؛ يمتزج جيداً مع الثوم والشبت والمردقوش والطرخون ومنتجات الألبان.
القرفة والقرنفل: القرع والتفاح والفواكة الأخرى؛ تمتزج جيداً مع جوزة الطيب والزنجبيل والقرنفل والهيل.
الكزبرة: السلطات، الفاصوليا (الأطباق المكسيكية)، المطبخ الهندي، السلطات، الخضروات.
الكمون: الفاصوليا، الخضروات، والكاري.
الشبت: الحساء والسلطات والخضروات مثل الطماطم والخيار ومنتجات الألبان والكريب والأطعمة ذات المذاق المعتدل مثل القرنبيط والبطاطس؛ الشبت مستقل ولا يحتاج إلى أعشاب أخرى.
الزنجبيل: المخبوزات والحلويات والمأكولات من آسيا وأفريقيا.
المردقوش: الأطباق الإيطالية والمتوسطية، ولكن يمكن إضافته إلى معظم الخضروات، وخلطات السلطة، واليخنات، والصلصات؛ ويمتزج جيداً مع الزعتر والريحان والطرخون.
جوزة الطيب: الحلويات مثل فطيرة اليقطين، والبودنج، والكعك، والبسكويت
الزعتر: صلصة الطماطم، والجبن، وحساء مينستروني، والخضروات؛ يمتزج جيداً مع الثوم والبقدونس والزعتر والريحان والطرخون والمردقوش.
البقدونس: للتزيين، أطباق الحبوب والبطاطس، المعكرونة، البيستو، السلطات.
فلفل الكايين: الصلصات، والحساء، والفاصوليا، والفلفل الحار؛ والأطباق المكسيكية، والكاجونية، والكريولية؛ يمتزج جيداً مع الفلفل الحار، غني جداً بفيتامين سي وفيتامين أ، ويصبح أكثر نكهة عندما يتم تجميده.
البابريكا: وصفات أوروبية، وأفريقية، وبرتغالية، وإسبانية.
إكليل الجبل: حشو الخبز، والخضروات، وخلطات السلطة، والصلصات، والحساء؛ يمتزج جيداً مع الزعتر والبقدونس وأوراق الغار.
المريمية: تستخدم في الغالب على اللحوم ولكن أيضاً على البطاطس وفي الحشوات والخبز.
الطرخون: الفطر، الكراث، البطاطس، البازيلاء، منتجات الألبان، صلصات السلطة.
الزعتر: الفاصوليا، الحساء، اليخنات، الخضار، التزيين، ومنتجات الألبان.
أضف تعليق