هناك بعض الحيل التي روتها لنا ربات البيوت في المطبخ والتي يرغبن بمشاركة قارئات "مطبخ سيدتي" بها، حيث تساعد هذه الحيل في تبسيط عملية الطهي، بعضها يبدو غريباً، وبعضها الآخر ذو نتيجة غير متوقعة، فيما جميعها يتصف بالابتكار والتجديد، في طريقة الطهي، في هذا العالم الذي لا يقف عند حدود.
دبي – لينا الحوراني
-
استبدال الأرز بالدخن
لا بد أن نعلم أولاً: أن حبوب الدخن (Millets) أو الجاورس أو البشنة ينتمي إلى الفصيلة النجيلية التي تنبت في المناطق الجافة من قارتي آسيا وإفريقيا، وعلى الرغم من الأصناف العديدة لنبات الدخن إلا أن الصنف اللؤلؤي هو الأكثر شيوعاً.
ونظراً لأن العديد منا يتجهون إلى الدخن لأسباب صحية، تذكري أن دقيق الدخن يمكن أن يزيد من كثافة الصلصات تماماً مثل دقيق الأرز، يعد الدخن بديلاً رائعاً في جميع الوصفات التي تعتمد على الأرز، وغالباً ما يستخدم النسب ذاتها ولكن مع مزيد من النقع ووقت طحن أسرع.
-
مسحوق الكاسترد للحلويات
يمكن استخدامه لإعداد مجموعة متنوعة من الحلويات بما في ذلك فطائر الكاسترد وحلوى البودينغ وحلوى الترايفل، حجم 400 غرام مثالي للتجمعات العائلية أو لتخزينه في الخزانة، سواء كنت خبازاً متمرساً أو مبتدئاً، فإن مسحوق الكاسترد خيار متعدد الاستخدامات ولذيذ لجميع احتياجات الحلوى الخاصة بك، ولتكثيف وتعزيز نكهة الحلويات، اختاري مسحوق الكاسترد بدلاً من دقيق الذرة العادي أو دقيق الأرز.
-
وصفة سريعة لتحضير عجينة الدوسا
عجينة نيلارا دوسا وإيدلي هي عجينة عالية الجودة وجاهزة للاستخدام مصنوعة من مزيج تقليدي من الأرز والعدس، وهي مثالية لتحضير أطباق جنوب الهند اللذيذة، وإذا لم يكن لديك الوقت الكافي، اطحني العدس الأسود في الخلاط مع الماء البارد، اتركيه يتخمر لمدة 4-5 دقائق فقط ليرتفع قليلاً، ثم اخلطيه مع دقيق الأرز وملعقة أو ملعقتين كبيرتين من السميد للحصول على دوسا مقرمشة للغاية، يُطحن العدس الأسود جيداً مع فترة نقع قصيرة.
-
تبسيط الأطباق التي تعتمد على جوز الهند
مسحوق حليب جوز الهند هو منتج مريح ومتعدد الاستخدامات يقدم فوائد مذهلة لحليب جوز الهند على شكل مسحوق، هذا المسحوق مصنوع من جوز الهند الحقيقي، وهو مثالي لإضافة نكهة كريمية غنية إلى أطباقك، استخدمي مسحوق حليب جوز الهند بدلاً من طحن جوز الهند الطازج، حيث يؤدي إضافة مسحوق جوز الهند مباشرة لتوفير الكثير من الوقت.
-
احفظي العظام وبقايا الخضروات في الفريزر
أسهل طريقة لتحضير المرق في المنزل هي أن يكون لديك مخزون من المكونات، معدة وجاهزة للاستخدام في الفريزر، من البصل وقشور الجزر وسيقان الفطر في كيس آمن للتجميد، واحتفظي بكيس منفصل لبقايا اللحوم والعظام، عندما يكون لديك وقت فراغ، ضعيها في قدر وغطيها بالماء، اتركيها على نار هادئة وستحصلين على مرق لذيذ!.
-
أضيفي الملح مبكراً
إذا انتظرت حتى النهاية لإضافة الملح، فسوف يصبح مذاق طعامك مالحاً بدلاً من أن يكون متبلاً، بدلاً من ذلك، أضيفي الملح أثناء الطهي، عندما تقلين البصل، أضيفي قليلاً من الملح، تبلي اللحم قبل طهيه، وأضيفي قليلاً آخر بعد إزالة الدهون، وبحلول نهاية وقت الطهي، ستكون لديك مجموعة من طبقات النكهة الدقيقة التي ستجعل طعامك مميزاً.
-
قومي بتحميص التوابل الجافة قبل استخدامها
التوابل المجففة عنصر أساسي في المؤن، ولكن إضافتها في نهاية وقت الطهي غالباً ما يضر بطعامك، يمكن أن تتحول إلى مذاق جاف وطباشيري إذا لم تقومي بتنشيط زيوتها الأساسية ومركباتها العطرية، دعي التوابل تتفتح عن طريق تحميص التوابل الكاملة في مقلاة جافة قبل طحنها، أو أضيفي التوابل المطحونة بعد تعرق البصل في الزيت، قبل دقيقة تقريباً من إزالة الدهون من المقلاة.
-
أضيفي الأعشاب الطازجة في النهاية
بينما لا بد من إضافة التوابل المجففة في بداية تحضيرك، يجب عليك إضافة الأعشاب الطازجة في النهاية، يمكن لفترات الطهي الطويلة أن تزيل نكهة الأعشاب، وتقلل من قوتها، هناك بعض الاستثناءات لهذه القاعدة، الأعشاب الأكثر قوة مثل إكليل الجبل والزعتر تصمد بشكل أفضل من الأعشاب الدقيقة مثل الزعتر والبقدونس والكزبرة.
اكتشفي: أسرار الحصول على طعم مميز في الأطباق المنزلية
-
أضيفي الزبدة إلى الصلصة
هذا هو أحد أسرار المطاعم، إذا كنت تريدين أن يكون طعم صلصة الطماطم أكثر ثراءً وأن يكون لها لمعان لامع؛ فقومي بتحريك قطعة من الزبدة الباردة قبل تقديم الصلصة مباشرة، في المطبخ الفرنسي الكلاسيكي، يُطلق على هذا اسم moneter au beurre، إنها أسهل طريقة لتعزيز نكهة الصلصة مع القليل من الجهد أو بدونه.
-
أضيفي بعض البهجة إلى طعامك مع القليل من الخل
يجب عليك دائماً تذوق طعامك أثناء الطهي، إذا كان مذاقه باهتاً أو بلا حياة، فلا تخافي من إضافة مكون غريب لإضفاء البهجة على الطعام: الخل، إن الطعم الحمضي القوي للخل يضفي الحياة على النكهات الأخرى، ويضيف نكهة حلوة قليلاً وفواكهية خفيفة إلى الطبق.
-
استثمري في بعض المكونات السرية
احتفظي ببعض المكونات السرية في مخزن المؤن: رشّة من صلصة ورشيسترشاير تضيف نكهة لذيذة، بينما تضيف صلصة الصويا ملوحة لذيذة، كما أن ملعقة صغيرة من معجون ميسو ستضفي على طبقك لمسة مملحة وحلوة، ودبس الرمان يضيف نكهة لاذعة، وصلصة السمك تمنح الطعام لمسة مرحة، كل هذا يساعد في رفع مستوى طعامك إلى المستوى التالي.
-
يمكنك دائماً إصلاح الطبق تقريباً
في بعض الأحيان، لا تتحول الأطباق إلى ما كنا تتوقعينه، ولكن يمكنك عادةً موازنة النكهات إذا لم تكوني قد ابتعدت كثيراً عن الحد، يمكنك إصلاح الطبق المملح بشكل مفرط عن طريق إضافة مكون حلو مثل العسل أو السكر، إذا كان الطبق دهنياً وغنياً للغاية، أضيفي القليل من الخل أو عصير الحمضيات.
-
يمكنك إجراء تبديلات للمكونات
إذا كانت وصفتك تتطلب مكوناً لا تملكينه في متناول يدك، فيمكنك عادةً العثور على بديل مناسب، فكّري في ملف نكهة المكون الأصلي وابحثي عن شيء يضيف النكهة الحلوة أو المالحة أو الحارة أو اللذيذة أو الحامضة أو المرّة.
-
في بعض الأحيان، بقايا الطعام تكون ذات طعم أفضل
إذا كنت تقومين بإعداد الحساء واليخنات والصلصات، فكري في إعدادها في اليوم السابق، فمع تبريد الطعام وإبقائه في الثلاجة، تتاح الفرصة للمكونات للتجمع والامتزاج، ما يجعلها أكثر لذة وثراءً في اليوم التالي.
-
لا تقومي أبداً بتتبيل السلطة مسبقاً
يمكن تحضير العديد من الأطعمة مسبقاً، لكن السلطة ليست واحدة منها، تعمل المكونات الحمضية في الصلصة على تفتيت الخس الطري، مما يجعل كل شيء رطباً بعض الشيء، جربيها مع السلطات التي تعتمد على المعكرونة والبطاطس، لكن انتظري حتى اللحظة الأخيرة قبل تناول السلطات التي تعتمد على الخس.
-
احرصي على إبقاء الدجاج المقلي طرياً عن طريق نقعه في اللبن الرائب
هل تساءلت يوماً عن سبب مذاق الدجاج المقلي الأصيل اللذيذ؟ ينقع الطهاة الدجاج في اللبن الرائب طوال الليل، تعمل الأحماض والإنزيمات الموجودة في اللبن الرائب على تكسير البروتينات الموجودة في اللحم، مما يجعله أكثر عصارة وطراوة أثناء القلي.
-
شرائح اللحم باهظة الثمن ليست دائماً الأفضل
يقدم الطهاة شرائح لحم عالية الجودة مثل شرائح لحم الضلع وشرائح لحم البقر في المطاعم، ولكن لا يزال بإمكانك تحضير شريحة لحم مثالية عن طريق شراء قطع أقل تكلفة مثل شرائح لحم الخاصرة العلوية أو لحم الخاصرة، تعرفي إلى الجزار المحلي واسأليه عما يطبخه في المنزل.
-
بعض قطع اللحم البقري غير مخصصة للشواء
قد تكون الأسعار التي تقدمها شرائح اللحم البقري ولحم الصدر وشرائح اللحم المستديرة مناسبة، ولكن هذا لا يعني أنها مناسبة للشواء، فهذه الشرائح صلبة للغاية ولا تتحمل طرق الطهي ذات درجات الحرارة العالية، ولكنها تنضج جيداً مع الطهي البطيء أو التدخين، حيث تعمل درجات الحرارة المنخفضة على إخراج الجيلاتين من الأنسجة الضامة؛ مما يجعل اللحم طرياً للغاية.
-
قومي دائماً بتتبيل شرائح التنورة أو شرائح اللحم
تعتبر شرائح اللحم من الطبق، مثل شرائح التنورة أو شرائح الخاصرة، خيارات ممتازة للشواء وهي متوفرة بأسعار معقولة، ولكن، عليك دائماً أن تتبليها أولاً، هذه الشرائح مليئة بألياف عضلية صلبة تتحلل بشكل جيد عندما تلتقي بالمكونات الحمضية في التتبيلة.
-
تبلي شرائح اللحم بالكثير من الملح
لا تحتاج شرائح اللحم ذات الدهون الرخامية الجيدة (مثل شرائح لحم الضلع، وشرائح لحم الخاصرة العلوية) إلى التتبيل؛ فهي طرية بما يكفي لتحمل الحرارة العالية للشواية، ومع ذلك، فهي تحتاج إلى التتبيل، وإضافة الملح إلى شريحة اللحم قبل 30 دقيقة على الأقل (أو طوال الليل) هي طريقة سهلة لتركيز نكهة اللحم.
-
اضغطي لحم البرجر للحصول على طبخ متساوٍ
إذا كنت تطبخين اللحم في الخارج على الشواية، فاضغطي على تجويف ضحل في منتصف فطيرة البرجر، أو إذا كنت تشوين اللحم في الداخل على مقلاة من الحديد الزهر أو صاج، فاصنعي ثقباً على شكل دونات في المنتصف، تعمل هذه الحيلة البسيطة على تعزيز تدفق الهواء حول اللحم، مما يؤدي إلى طهيه بالتساوي من الداخل والخارج مع منع انتفاخ المنتصف.
-
دعي اللحوم ترتاح دائماً
لا ينبغي لك تحت أي ظرف من الظروف أن تقوم بتقطيع شريحة لحم أو دجاج دون تركها ترتاح أولاً، يحتاج اللحم إلى خمس دقائق على الأقل - أو حتى 30 دقيقة - للسماح للعصائر بإعادة توزيعها، وإلا، فسوف تتسرب على لوح التقطيع وتترك اللحم جافاً وبلا حياة، أعدك بأن طعامك لن يبرد كثيراً أثناء تركه يرتاح.
أضف تعليق