يتبادر إلى أذهان ربات البيوت الكثير من الأسئلة، ويبحثن عن إجابتها التي ربما ينسينها في المرات المقبلة، لذلك يساعدك الطهاة والخبراء في الإجابة عن الكثير من الأسئلة، التي أفرد لها مطبخ سيدتي موضوعاً تفصيلياً كاملاً لكننا هنا نوجز بإجابة بسيطة تساعدك، وترسخ في ذهنك.
دبي – لينا الحوراني
-
كيف أمنع التصاق الطعام؟
هل تحبين حرق الطعام في مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ ولكنك لا تحبين الطريقة التي يبدأ بها الفلفل في الذوبان في القاع أثناء الطهي؟ من المفترض أن يساعدك القليل من الزيت، ولكن لا تسكبيه فوق الطعام فقط وإلا ستنتهي بك الحال إلى فوضى دهنية ورطبة، بدلاً من ذلك، استخدمي ملعقة معدنية لتخفيف الخضروات أو اللحوم ودفعها إلى جانب واحد من المقلاة، ثم أميلي المقلاة بحيث تكون المنطقة الفارغة فوق النار، أضيفي الزيت إلى المنطقة الفارغة (1 أو 2 ملعقة كبيرة يجب أن تكون كافية) واتركيه يسخن قبل تحريك الطعام مرة أخرى، سيخلق الزيت الساخن في المقلاة الساخنة سطحاً زلقاً غير لاصق، مما يضمن طهياً مضموناً.
-
كيف أعالج العسل المتبلور؟
جربي هذه الحيلة لإعادة العسل إلى حالته اللذيذة: ضعي الوعاء في وعاء من الماء الساخن حتى يصبح العسل ناعماً وسائلاً، لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق، (أو قومي بإزالة الغطاء، ثم ضعي الوعاء في الميكروويف لـ30 ثانية)، لمنع تشكل البلورات مرة أخرى، قومي بتخزين العسل في مكان بارد وجاف (وليس الثلاجة) وتجنبي إدخال الرطوبة، لذا لا تغمسي ملعقة الشاي في العسل مرتين.
-
كيف أقطع الخضروات الدائرية بشكل آمن مثل البطاطس؟
للحفاظ على أصابعك آمنة من الخدوش، استخدمي التقنية التالية على الخضروات المتذبذبة (مثل البطاطس والقرع والبنجر)، باستخدام سكين حادة، قومي بقطع شريحة رقيقة بطول البطاطس (أو أي خضار آخر) لإنشاء جانب مسطح، اقلبي البطاطس بحيث يكون الجانب المقطوع لأسفل على لوح التقطيع، سيضمن ذلك ثبات البطاطس وعدم تدحرجها، قومي بالتقطيع حسب الرغبة، وتوقفي عندما تصبح البطاطس غير ثابتة ويصعب الإمساك بها، اقلبي البطاطس بحيث يكون الجانب العريض المسطح الذي أجريت منه آخر قطع مقلوباً على لوح التقطيع، استمري في التقطيع حسب الرغبة.
-
كيف أشوي الذرة؟
من الصعب التغلب على النكهة الحلوة المدخنة للذرة الطازجة المطبوخة على الشواية، وإليك كيفية القيام بذلك.
- قومي بسحب القشور من الذرة، ولكن اتركيها متصلة بالساق، ثم قومي بإزالة الشعيرات والتخلص منها.
- قومي بسحب القشور حول الذرة مرة أخرى، انقعي الكوز في مقلاة تحميص أو وعاء كبير مملوء بالماء لمدة 15 دقيقة، (سيمنع الماء احتراق القشور).
- قومي بشيّ الذرة على نار متوسطة الحرارة، مع التقليب المستمر، حتى تنضج حباتها وتتفحم قشورها قليلاً، لمدة تتراوح بين 8 إلى 10 دقائق.
-
ما هي الطريقة المثلى لكسر البيض؟
عندما تنقر بيضة على حافة وعاء، فإنك لا تكسرين القشرة فقط، بل يتمزق الغشاء الرقيق المحيط بالبياض والصفار أيضاً، وبالتالي يمكن أن تختلط شظايا القشرة الصغيرة بالسائل وتنتهي في طبقك النهائي، (أسوأ مكون في عجة البيض على الإطلاق)، بدلاً من ذلك، اكسري البيضة على سطح مستوٍ، مثل المنضدة، لإنشاء كسر نظيف، بهذه الطريقة، يظل الغشاء سليماً، ما يعني عدم وجود قشرة في البيض المخفوق.
- امسكي البيضة بيد واحدة واضربيها بقوة على سطح صلب، لكن من دون سحقها.
- تحققي من الكسر: يجب أن ترى انخفاضاً وشقاً من جانب إلى جانب، مثل خط الاستواء.
- ضعي إبهاميك على جانبي الشق واسحب القشرة برفق بعيداً، ستلتصق أي شظايا بالغشاء، ولن تسقط في الوعاء.
اكتشفي: أسرار الحصول على طعم مميز في الأطباق المنزلية
-
كيف أقيس درجة حرارة الفرن
قد تكون الأفران غير دقيقة، قد تقول أفرانك إن درجة حرارتها 350 درجة فهرنهايت، ولكن آخر دفعة من الكعك كانت طرية على الرغم من أنك اتبعت وقت الخبز، ما الذي يحدث؟ بعد فترة، قد تفقد الأفران دقتها، حيث تعمل على درجة حرارة تصل إلى 25 درجة فهرنهايت أو أكثر من اللازم، لاختبار أفرانك، ضعي مقياس حرارة آمناً للفرن على الرف الأوسط، وقومي بتسخين الفرن إلى 300 درجة فهرنهايت؛ عندما يشير الفرن إلى أنه وصل إلى هذه الدرجة من الحرارة، تحققي من مقياس الحرارة، إذا كان يقرأ 275 درجة فهرنهايت، فستعرفين أنك بحاجة إلى ضبط درجة الحرارة بمقدار 25 درجة أعلى، أو ابحثي عن حل دائم عن طريق الاتصال بفني إصلاح موصى به من قبل الشركة المصنعة.
-
كيف أقطع الثوم؟
لا داعي للقلق بعد الآن بشأن قشور الثوم اللزجة والرفيعة، باتباع هذه الخطوات الثلاث -التقليم والسحق والتقطيع- يمكنك تحضير الثوم في وقت قصير.
- استخدمي طرف سكين الطاهي لتقطيع الجذر الصلب لكل فص، سيسمح هذا بإزالة القشرة بسهولة أكبر.
- ضعي القرن تحت الجانب المسطح من السكين، مع توجيه النصل بعيداً عنك.
- اضغطي براحة يدك أو قبضتك على السكين حتى تشعري بانفصال القرن انزعيه وتخلصي من القشرة.
- اجمعي فصوص الثوم المقشرة، وامسكي السكين من المقبض، وضعي يدك الأخرى غير المسيطرة على الجزء العلوي من الشفرة.
- حركي السكين لأعلى ولأسفل خلال فصوص الثوم (يبقى الطرف على لوح التقطيع).
- قطّعي الثوم حتى يصبح بالحجم الذي تريدينه.
-
كيف أزيل عظام السلمون؟
قبل أن تصل شرائح السلمون إلى قسم المأكولات البحرية في السوبر ماركت، يقوم بائع السمك بإزالة العمود الفقري والأضلاع، لكنه لا يتمكن دائماً من التقاط العظام الرفيعة والناعمة التي "تطفو" في اللحم، إليك طريقة سريعة لإزالتها في المنزل.
- مرري إصبع السبابة على طول خط التماس المركزي للشرائح، مع التحرك عكس اتجاه الألياف، إذا كان هناك أي عظام دبوسية، فستشعرين ببروزها على مسافة نصف بوصة تقريباً.
- باستخدام ملقط نظيف، أمسكي طرف العظمة واسحبيها، مع سحبها بزاوية طفيفة بدلاً من سحبها لأعلى وللخارج (تميل عظام الدبوس باتجاه رأس السمكة)، كرري ذلك حسب الحاجة.
-
كيف أقوم بتليين السكر البني؟
في منتصف وصفة خبز الموز، تدركين أن السكر البني عبارة عن كتلة صلبة كالصخر، الحل: ضعي كتلة السكر في وعاء، ثم رشيها بملعقة صغيرة من الماء، ثم غطيها بمنشفة ورقية مبللة، وضعيها في الميكروويف لمدة 30 ثانية، مع التحقق من كل مرة حتى تصبح طرية، (قد يستغرق هذا عدة دقائق)، للحفاظ على العبوة الجديدة طازجة، ضعي كيس السكر بالكامل في حاوية محكمة الغلق أو كيس تجميد قابل لإعادة الغلق؛ خزنيه في درجة حرارة الغرفة.
-
كيف أقطع الأناناس؟
يمكن أن تفرض محلات السوبر ماركت سعراً مضاعفاً على شرائح الأناناس مقارنة بالكمية ذاتها من الفاكهة الكاملة، إليك طريقة سهلة للتعامل مع هذه المهمة الشائكة بنفسك.
- باستخدام سكين مسننة أو سكين الطاهي، قومي بقطع الجزء العلوي من الأناناس وشريحة سميكة من الأسفل.
- ضعي الأناناس في وضع مستقيم، واعملي من الأعلى إلى الأسفل على قطع الأناناس طولياً إلى أسافين.
- ثم باستخدام سكين طويلة ورفيعة مرريها لأسفل لقطع قطعة اللب من كل إسفين.
- ضعي القشرة على شكل إسفين واستخدمي السكين ذاتها لقطع القشرة وفقاً لشكل الفاكهة.
- استخدمي سكين تقشير صغيرة لإزالة أي عيون متبقية.
- قومي بتقطيع الأناناس إلى قطع صغيرة أو شرائح حسب الرغبة.
- استخدمي القشرة كصينية لوضعها في حاوية، يمكن حفظ الأناناس المقطع في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
-
كيف أقوم بتخزين معجون الطماطم المتبقي؟
تتطلب معظم وصفات صلصة المعكرونة والفلفل الحار بضع ملاعق كبيرة فقط من معجون الطماطم، إذا كان معجونك يأتي في أنبوب، فلا تشكل البقايا مشكلة، ولكن إذا كان في علبة، فلا تتخلصي من الباقي أو تتركيه يجف في الثلاجة، بدلاً من ذلك، قومي بتجميده في أجزاء بحجم ملعقة كبيرة في صينية مكعبات الثلج، بمجرد أن تصبح صلبة، انقلي المكعبات إلى كيس بلاستيكي للتجميد، أضيفيها لاحقاً مباشرة إلى الوصفات دون الحاجة إلى إذابتها، جربي هذا مع الفلفل الحار مع صلصة أدوبو والبيستو أيضاً.
-
كيف أحافظ على طعم المكسرات؟
قومي بتجميد المكسرات المقشرة للحفاظ على زيوتها الطبيعية، والتي قد تفسد في درجة حرارة الغرفة، قومي بتخزين كل نوع من المكسرات على حدة في حاوية محكمة الغلق تحمل التاريخ، بعد مرور عام، تخلصي منها.
قومي بتحميص المكسرات لمنحها نكهة إضافية، (لا تحاولي تخطي هذه الخطوة في الوصفة، فالوقت القليل الذي تستغرقينه يعطيك مذاقاً لذيذاً)، ما عليك سوى فرد المكسرات على صينية خبز بحواف وطهيها في فرن بدرجة حرارة 180 درجة مع التقليب من حين لآخر، حتى تفوح منها رائحة طيبة ويصبح الجزء الداخلي ذهبي اللون (اكسري الجوز إلى نصفين للتحقق من ذلك)، لمدة تتراوح بين 5 إلى 10 دقائق.
أضف تعليق