هل أصبح حساؤك الرمضاني رقيقاً وسائلاً؟ هل تواجهين صعوبة في الحصول على الصلصة بالقوام المثالي؟ لا تقلقي؛ يمكننا أن نعلمك كيفية تكثيف الصلصة بكل الطرق السهلة؛ إذ يحدث هذا عند الكثيرات، حتى محترفات الطبخ منهن، لقد اتبعت الوصفة بحذافيرها، لكن النتيجة لم تكن كما توقعت، أليس من المفترض أن تكون الصلصة سميكة بما يكفي لتغطية ظهر الملعقة؟ ألا ينبغي لصلصة ألفريدو مثلاً أن تلتصق بجوانب المعكرونة؟ استخدمي هذه النصائح والحيل لتحضير الحساء الرقيق والسائل والمرق الباهت دون تجريب لمرتين، فالوقت يداهمك ومدفع الإفطار اقترب.
-
أضيفي القليل من الدقيق
إذا لم يكن تناول الأطعمة الخالية من الجلوتين يشكل مصدر قلق لك ولعائلتك، فإن إضافة الدقيق طريقة رائعة لتكثيف الصلصات التي تعتمد على منتجات الألبان والحساء السميك والمرق، طريقتنا المفضلة هي صنع الصلصة (مزيج من أجزاء متساوية من الدهون والدقيق متعدد الأغراض) بمعيار ملعقتين كبيرتين لكل كوب من السائل، نظراً لأن الدقيق مطبوخ بالفعل في عملية صنع الصلصة، فلن تخاطري بتذوق الطبق مثل الدقيق الخام؛ لأنك صائمة.
بدلاً من ذلك، يمكنك إضافة القليل من الماء مباشرةً إلى الدقيق الخام، باستخدام حوالي ملعقتين كبيرتين لكل كوب من السائل في وصفتك. اخفقي الخليط في القدر واتركيه على نار هادئة لبضع دقائق، أو حتى تتكاثف الصلصة وتختفي رائحة الدقيق.
ضعي في اعتبارك أن الدقيق سيجعل الصلصة غامقة؛ لذلك إذا كنت بحاجة إلى الحفاظ على بياض الشوربة مع زيادة اللزوجة، فإن المثخن التالي هو الخيار الأفضل.
-
أضيفي نشا الذرة أو مارانتا
يعد دقيق الأروروت ونشا الذرة من البدائل الخالية من الجلوتين لتكثيف الصلصة باستخدام الدقيق، كما أنهما يحافظان على الصلصة صافية وخالية من الشوائب، ستحتاجين إلى حوالي ملعقة كبيرة لكل كوب من السائل في الوصفة، امزجي نشا الذرة بأجزاء متساوية من الماء لتكوين عجينة واسكبيها في القدر، اخفقي باستمرار على نار عالية حتى يمتزج نشا الذرة جيداً، وتبدأ الصلصة في التكاثف.
ما الفرق بين الاثنين؟ باختصار، يعتبر دقيق الأروروت خالياً من الكائنات المعدلة وراثياً بشكل طبيعي، ويتجمد بشكل أفضل من نشا الذرة، ومع ذلك يصبح لزجاً عند دمجه مع منتجات الألبان، لذا تجنبي استخدامه كمكثف للصلصة.
-
استخدمي معجون الطماطم
أفضل وقت لإضافة معجون الطماطم هو في بداية الوصفة، حيث يؤدي تسخينه إلى إطلاق الزيوت العطرية وتحويل السكريات إلى كراميل، ولكن يمكنك خفقه في النهاية للمساعدة في ربط الحساء والصلصات التي تعتمد على الطماطم، يمكنك أيضاً إضافته إلى الصلصات البنية أو يخنة اللحم البقري، ولكن نظراً لأنه يضيف لوناً ونكهة طماطم، فإننا لا نوصي به للصلصات التي تعتمد على منتجات الألبان.
اكتشفي: أسرار الطهاة المحترفين لعمل الحساء والكريمات
-
عليك بتقليل السائل
إذا كان لديك متسع من الوقت الإضافي، فإن تقليل كمية السائل يعد طريقة رائعة لتكثيف المكونات، فمع تبخر السائل، ستتركز النكهات الأخرى أيضاً، وهو أمر قد يكون أو لا يكون جيداً، ونظراً لأن طهي قدر كبير من الصلصة على نار هادئة قد يستغرق بعض الوقت، يمكنك إزالة جزء من الصلصة إلى مقلاة واسعة لتسريع الأمور قليلاً، ثم قومي بتقليبها مرة أخرى في القدر الرئيسي عندما تصبح سميكة ولذيذة.
-
حركي قطعة من الزبدة
لن تضيف هذه الطريقة قدراً كبيراً من السماكة، لكنها ستمنحك درجة إضافية إذا كنت قريبة من السماكة ولكن ليس تماماً، فقط تأكدي من تحريك الزبدة في الصلصة في نهاية عملية الطهي، ستتكسر الصلصة المنقوعة بالزبدة إذا تعرضت لحرارة عالية، مما يبطل الغرض من قدرتها على التكثيف.
-
أضيفي صفار البيض
تُعد صفار البيض طريقة كلاسيكية لتكثيف صلصات السلطة والكاسترد، ولكنها تعمل أيضاً على تكثيف صلصات الكريمة الغنية، لمنع البيض من الاستواء، ضعي صفار البيض في وعاء واخفقيه ببطء مع حوالي كوب من الصلصة الحارة، ثم أضيفي خليط صفار البيض المخفف إلى القدر مع الخفق أثناء ذلك.
تعتبر طريقة صفار البيض أيضاً طريقة جيدة جداً لحفظ الصلصة المكسورة.
-
أضيفي هريس بعض الخضروات
تعتبر الخضروات النشوية مثل البطاطس أو القرع الشتوي أو الكرفس من المواد الممتازة لتكثيف الصلصة، خاصة إذا تم هرسها، يمكنك ببساطة تحميص أو غلي هذه الخضروات ووضعها في محضر الطعام حتى تصبح ناعمة، ثم تقليبها في الصلصة، وستصبح أكثر كثافة على الفور، يمكنك أيضاً استخدام القرنبيط المطهو على البخار والمهروس، أو أي نوع من أنواع الفاصوليا أو العدس المطبوخ، مع مراعاة أن هذا الأخير سيضيف نكهات إضافية إلى الطبق.
اعتماداً على نوع الوصفة التي تقومين بإعدادها، قد تتمكنين أيضاً من هرس نصف أو أكثر من الحساء أو الصلصة لتكثيفها، سيؤدي ذلك إلى تقليل قوام الطبق الخشن، لكنه سيزيد من تكثيفه دون إضافة أي مكونات إضافية.
أضف تعليق