تعد وصفة الخبز العربي المصنوعة منزلياً سهلة التحضير، وتتطلب بعض المكونات التي قد تكون متوفرة لديك بالفعل! امزجي العجينة البسيطة جداً، واتركيها حتى تختمر، واستمتعي بسحر الخبز المصنوع منزلياً الطازج والدافئ والمنتفخ تماماً، تعليمات الخبز والمقلاة مرفقة! "مطبخ سيدتي" يكشف لك أسهل خطة لتحضير الخبز العربي منزلياً.
دبي – لينا الحوراني
سواء كنا نتحدث عن الفلافل أو الشاورما أو الحمص أو حتى اللحوم الباردة، فإن الخبز العربي هي الخيار المفضل.
حيث توجد سلة من الخبز العربي الدافئ دائماً تقريباً على طاولة العشاء بجوار أي شيء بدءاً من الحساء واليخنات، وحتى كرات اللحم بالصلصة التي تتطلب شيئاً لامتصاص هذا الطعم اللذيذ.
-
هل يستحق الأمر أن تصنعي الخبز العربي بنفسك في المنزل؟
نعم؛ ذلك أن الخبز العربي الذي يتم شراؤه من المتجر على الرف لعدة أيام، حيث يجب تسخينه واستخدامه بسرعة.
لكن ما عليك الحلم بتناوله هو الخبز العربي طازجاً ودافئاً ومعطراً ومثالياً، إن تحضيره في المنزل أمر سهل ولا يتطلب سوى عدد قليل من المكونات التي ربما تكون متوفرة لديك بالفعل.
وصفة الخبز العربي
- تكفي لتحضير 8 أرغفة
- ويمكنك خبزها في الفرن أو طهيها على الموقد في مقلاة ساخنة.
المقادير:
- ماء
- خميرة
- رشة سكر
- دقيق متعدد الأغراض (أو مزيج من الدقيق متعدد الأغراض ودقيق القمح الكامل)
- ملح كوشير
- زيت الزيتون البكر الممتاز
-
هل أحتاج إلى خلاط كهربائي لصنع خبز البيتا؟
لا! في الواقع، يفضل العجن يدوياً لصنع خبز البيت، لن تضطري إلى عجن العجين كثيراً، وستكون النتيجة أفضل تقريباً من استخدام الخلاط الكهربائي، إليك كل المعدات التي تحتاجينها لصنع وصفة خبز البيتا هذه:
اكتشفي: كيف أستفيد من أطراف التوست؟ وصفات يمكنك تطبيقها
طريقة عمل خبز البيتا خطوة بخطوة
-
الخطوة 1: اصنعيه إسفنجياً
- امزجي كوباً واحداً من الماء الفاتر في وعاء خلط كبير مع الخميرة والسكر.
- قلبي حتى تذوب المكونات.
- أضيفي نصف كوب من الدقيق واخفقي المكونات معاً.
- ضعي وعاء الخلط في مكان دافئ (وليس ساخناً) بدون غطاء.
- انتظري لمدة 15 دقيقة أو حتى يصبح الخليط رغوياً ويغلي قليلاً.
- نصيحة: إذا لم تلاحظي وجود فقاعات، فهذا يعني أن الخميرة قد ماتت، ابدئي من جديد باستخدام خميرة جديدة.
-
الخطوة 2: تشكيل عجينة البيتا
- الآن أضيفي الملح وزيت الزيتون والدقيق المتبقي (احتفظي بحوالي نصف كوب من الدقيق للرش لاحقاً)، وقلبي حتى يتشكل خليط متماسك، في هذه المرحلة، لا يوجد في العجين أي تطور للغلوتين ويبدو وكأنه فوضى لزجة، ويمكنك بسهولة سحب أجزاء منه.
- رشي القليل من الدقيق، ثم اعجني الخليط داخل الوعاء لمدة دقيقة تقريباً مع إضافة أي أجزاء أخرى.
-
الخطوة 3: اعجني العجينة
- رشي سطح عمل نظيف بقليل من الدقيق، واعجني العجينة برفق لمدة دقيقتين أو نحو ذلك حتى تصبح ناعمة.
- غطيها واتركيها لترتاح لمدة 10 دقائق، ثم اعجنيها مرة أخرى لبضع دقائق أخرى، يجب أن تكون العجينة طرية ورطبة قليلاً، يمكنك مساعدتها برش القليل من الدقيق، لكن حاولي ألا تضيفي الكثير.
-
الخطوة 4: دعي عجينة الخبز العربي ترتاح
- نظفي وعاء الخلط وادهنيه بطبقة خفيفة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- ضعي العجينة مرة أخرى في الوعاء واقلبيها عدة مرات لتغطيتها بقليل من زيت الزيتون.
- قومي بتغطية وعاء الخلط بإحكام بغلاف بلاستيكي، ثم غطيه بمنشفة مطبخ، ضعي الوعاء في مكان دافئ (وليس ساخناً)، اتركيه لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجم العجينة.
-
الخطوة 5: تقسيم العجين
- أفرغي الهواء من العجينة برفق وضعيها على سطح عمل نظيف، قسّمي العجينة إلى 7 أو 8 قطع متساوية وشكّليها على شكل كرات، غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 10 دقائق أو نحو ذلك.
-
الخطوة 6: تشكيل خبز البيتا
- باستخدام شوبك مرشوش بالدقيق، افردي إحدى القطع على شكل دائرة عرضها 8-9 بوصات وسمكها ربع بوصة تقريباً، يساعد رفع العجين وتقليبها بشكل متكرر أثناء فرد العجين على عدم التصاقه بالطاولة كثيراً.
- (إذا بدأ العجين في الالتصاق، رشي القليل من الدقيق)، إذا بدأ العجين في الارتداد، ضعيه جانباً ليرتاح لبضع دقائق، ثم استمري في فرده، كرري ذلك مع قطع العجين الأخرى.
- نصيحة: بمجرد البدء، يمكنك طهي رغيف واحد من خبز البيتا أثناء لف رغيف آخر، إذا كنت ترغبين في ذلك.
-
الخطوة 7: اخبزيها في الفرن أو على الموقد
- لخبز الخبز العربي في الفرن: سخني الفرن إلى 475 درجة فهرنهايت وضعي صينية خبز ثقيلة أو مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على الرف الأوسط لتسخينها.
- ضعي خبز البيتا المفرود على دفعات مباشرة على صينية الخبز الساخنة (لم أتمكن إلا من وضع اثنتين في المرة الواحدة).
- اخبزي الخبز لمدة دقيقتين على أحد الجانبين، ثم باستخدام ملقط، اقلبي الخبز بعناية لخبزه لمدة دقيقة على الجانب الآخر، سينتفخ الخبز بشكل جيد ويجب أن يكون جاهزاً.
- أخرجي الخبز من الفرن وقومي بتغطية الخبز المخبوز بمنشفة نظيفة أثناء العمل على بقية الخبز.
- لطهي خبز البيتا في مقلاة (على الموقد): سخني مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية.
- (اختبري ذلك بإضافة قطرتين من الماء إلى المقلاة، تكون المقلاة جاهزة عندما تبدأ حبات الماء في الهسيس على الفور)، رشي القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز وامسحي أي فائض.
- اخبزي خبز بيتا واحداً تلو الآخر، ثم ضعي خبز بيتا مطوياً على المقلاة واخبزيه لمدة 30 ثانية، حتى تبدأ الفقاعات في التكون.
- باستخدام ملعقة مسطحة، اقلبي خبز البيتا واطهيه لمدة 1-2 دقيقة على الجانب الآخر، حتى تظهر بقع محمصة كبيرة على الجانب السفلي.
- اقلبيها مرة أخرى واطهيها لمدة 1-2 دقيقة أخرى لتحميص الجانب الآخر، يصبح خبز البيتا جاهزاً عندما ينتفخ ويشكل جيباً.
- نصيحة: في بعض الأحيان، قد لا ينتفخ خبز البيتا بهذه الطريقة على الموقد أو قد يتشكل جيب صغير فقط، حاولي الضغط على سطح خبز البيتا برفق باستخدام منشفة نظيفة، وحافظي على تغطية خبز البيتا المخبوز بمنشفة نظيفة أثناء العمل على باقي الخبز.
-
هل يمكن تحضير العجينة مسبقاً؟
نعم، يمكنك تحضير العجينة مسبقاً، بمجرد أن تختمر، يمكنك تخزينها في الثلاجة حتى تحتاجينها!.
إذا كنت لا ترغبين في خبز كل الخبز في يوم معين، يمكنك خبز خبزة واحدة أو اثنتين أو أي عدد تريده في المرة الواحدة، احتفظي ببقية العجينة في الثلاجة لاستخدامها لاحقاً (إذا تم تخزينها بشكل صحيح، يمكن حفظ العجينة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع واحد).
-
هل يمكنني صنع خبز العربي الخالي من الجلوتين باستخدام هذه الوصفة؟
يمكنك ببساطة استبدال الدقيق هنا بالكمية نفسها من الدقيق متعدد الأغراض الخالي من الجلوتين.
-
لماذا لا ينتفخ خبز البيتا الخاص بي؟
لاحظي أن الخبز العربي لن يظل منتفخاً بمجرد خروجه من الفرن لفترة، نريده أن ينتفخ أثناء عملية الخبز حتى يشكل جيباً يحمل جميع أنواع الأطعمة اللذيذة، لكن خبز البيتا الذي لا ينتفخ ويصبح أشبه بالخبز المسطح بدون جيب لا يزال لذيذاً، ومع ذلك، فإن السبب الرئيسي لعدم انتفاخه يتعلق بدرجة حرارة الخبز -الفرن أو المقلاة ليسا ساخنين بما يكفي- تأكدي من تسخين كليهما جيداً قبل الطهي.
-
تعليمات التخزين والتجميد
من الأفضل الاستمتاع بالخبز طازجاً وساخناً بعد إخراجه من الفرن، ولكن من غير المرجح أن تنتهي من تناول 8 أرغفة منه في جلسة واحدة إلا إذا كنت تستضيفين حفل عشاء كبيراً، والخبر السار هو أنه يمكن تخزينه جيداً لبضعة أيام في كيس محكم الغلق، قومي بتسخينه في الفرن أو فرن الخبز المحمص أو حتى على نار مفتوحة.
-
تبريد خبز البيتا تماماً
قومي بتخزين الخبز في أكياس محكمة الغلق، لكن تأكدي من إخراج كل الهواء، ضعي طبقة من ورق الشمع بين الخبز، مما يسهل عليك إخراج خبزة واحدة في كل مرة إذا أردت.
أضف تعليق