هذه مجموعة من النصائح والحيل في أماكن كثيرة حول العالم، ونحن لا نقول إنها الطريقة الوحيدة للقيام بذلك، ربما لديك نصائح وحيل خاصة بك، لكن مطبخ سيدتي يساعدك للوصول إلى أفضلها.
في البداية لا بد أنك تقومين بالتسوق لتوفير حاجيات البيت، فالتزمي بالقائمة التي تعدينها مسبقاً، ولا تذهبي للتسوق وأنت جائعة، ولا بأس من الذهاب لرؤية ما هو العرض الخاص واختيار وجبة واحدة بناءً على ذلك.
دبي – لينا الحوراني
-
كيف يمكن الحصول على قشرة مقرمشة دون فوضى؟
إن تغليف المكونات بالدقيق والبيض وفتات الخبز هو الطريقة الأكثر أماناً للحصول على قشرة مقرمشة للغاية، ولكن هذا قد يحول يديك إلى كارثة لزجة ومتكتلة، اتبعي هذه التقنية الأنيقة لحل هذه المشكلة.
رتّبي المكونات من اليسار إلى اليمين بهذا الترتيب: الطعام الذي تريدين تغطيته بالبقسماط (مثل شرائح الدجاج)، والدقيق، والبيض، وفتات الخبز، باستخدام يدك اليسرى ("الجافة")، اقلبي الدجاج في الدقيق لتغطية كلا الجانبين، ثم ضعيه في وعاء البيض.
باستخدام يدك اليمنى (المبللة)، ارفعي الدجاج من البيضة، ثم تخلصي من الفائض، ثم ضعيه في فتات الخبز.
باستخدام يدك اليسرى ("الجافة")، اقلبي الدجاج في فتات الخبز لتغطية كلا الجانبين، انفضي فتات الخبز الزائد، ثم انقليه إلى طبق نظيف، كرري الخطوات نفسها مع الدجاج المتبقي.
ملاحظة: في خضم العمل قد تنسين الأمر وتستخدمين اليد ذاتها في تكوين فوضى ضخمة، احتفظي بوعاء من الماء لتغمسي يديك فيه عندما يحدث هذا.
-
كيف أدمج المنتجات النيئة لأصنع منها سلطة طيبة المذاق؟
حاولي دمج الخضروات التالية بشكل طبيعي في السلطات والملفوف.
الهليون: قطعيه شرائح رقيقة، أو إذا كان رفيعاً، استخدميه كاملاً.
البنجر: يقطع على مبشرة.
البروكلي: يقطع إلى زهيرات أو يفرم ناعماً.
الذرة: قطعي الحبوب من الكوز.
الفاصوليا الخضراء والبازيلاء السكرية: قطعيها إلى شرائح رفيعة أو استخدميها كاملة.
الكرنب والجرجير: تخلصي من السيقان وقطّعي الأوراق إلى شرائح رفيعة.
اللفت والكرنب الأبيض: تقطع إلى شرائح رفيعة أو إلى أعواد ثقاب.
الكوسا والقرع الصيفي: قومي بتقطيعها إلى شرائح رفيعة أو استخدمي مقشرة الخضروات لتقطيعها إلى أشرطة.
-
كيف أحافظ على الأطعمة المقلية مقرمشة؟
إذا كنت تقومين بقلي الجمبري أو الدجاج، فلا تضعي القطع المطبوخة مباشرة على طبق؛ ستظل الحرارة المتبقية محاصرة تحت الطعام، مما يؤدي إلى تكوين بخار ويجعل كل شيء رطباً، بدلاً من ذلك، استخدمي رف تبريد (ضعيه على صينية خبز بحواف للحفاظ على نظافة الأسطح)، مع وجود مساحة لتوزيع الهواء، ستحتفظ القطع المقلية بقرمشتها المرضية حتى العشاء.
-
كيف أحافظ على نظافة الشواية؟
اتركي قطعة من ورق الألمنيوم على الشواية حتى تحرق أي بقايا متبقية أثناء التسخين المسبق، وتدوم لفترة طويلة بعد إعادة استخدامها.
استخدمي فرشاة شواء، فالشبكة النظيفة تمنع الطعام من الالتصاق، إذا لم يكن لديك فرشاة سلكية في متناول اليد؛ فقومي بتجعيد قطعة من ورق الألمنيوم على شكل كرة، وامسكيها بالملقط واستخدميها لكشط أي قطع عالقة بالشبكة، (قومي بذلك أثناء تسخين الشواية، قبل وبعد الطهي).
-
كيف أتناول الرمان دون الشعور بالإحباط؟
الرمان فاكهة لذيذة ولكن تناولها يسبب الإحباط الشديد، باستخدام التقنية الموضحة هنا، ستتمكنين من وضع المزيد من الرمان في فمك وتقليل الكمية المتواجدة في المطبخ.
حيث تحتوي ثمرة الرمان على عدة حجرات داخلية مليئة بالبذور الملتصقة بغشاء وببعضها البعض، البذور هي ما تريدين أن تأكليه ولكن من الصعب للغاية إخراجها دون سحقها، وإحداث فوضى، والحصول على كومة البذور التي قمت بغرفها مغطاة بالكامل برقائق بيضاء من الغشاء.
لذلك قومي بتقطيع الرمان إلى أرباع ثم ضعيه في وعاء كبير من الماء، ستغوص بذور الرمان وستطفو كل الأشياء الأخرى -القشرة والأغشية وما إلى ذلك- قومي بتنظيف البذور من القشرة والأغشية وستغوص مباشرة إلى القاع.
وبينما ينصح العديد من الناس بتقشيره في وعاء من الماء، فقد تبين أن هناك طريقة أسرع، فقط قومي بفتحه وضربه بملعقة خشبية، يجب أن يكون لديك كل هذه البذور في وعاء في حوالي 10 ثوانٍ.
اكتشفي: أفكار ذكية لترتيب الأدوات والأواني في المطبخ الصغير
-
كيف أخزن التوابل؟
قومي بتخزين التوابل في مكان بارد ومظلم، وليس بجانب الموقد، الرطوبة والضوء والحرارة تؤدي إلى فقدان الأعشاب والتوابل لنكهتها.
عند استخدام الأعشاب الطازجة مثل الكزبرة أو البقدونس، أضيفي السيقان الكاملة إلى السلطات والسندويشات، ثم قومي بتقطيع الأوراق وخلطها في الصلصات والجواكامولي.
يظل الريحان الطازج صالحاً للاستخدام لفترة أطول وأفضل في درجة حرارة الغرفة مع وضع السيقان في الماء.
إن لف الأعشاب الطازجة في منشفة ورقية ووضعها في درج الخضروات هي طريقة جيدة لتجفيفها.
-
كيف أحافظ على الخضروات لأطول مدة ممكنة؟
يمكنك إطالة عمر الخضروات عن طريق لفها بشكل فضفاض في منشفة ورقية مبللة ووضعها في كيس بلاستيكي قابل لإعادة الغلق، سيستمر الجرجير لمدة أطول بحوالي أربعة أيام.
أعيدي استخدام الأكياس التي تحتوي على ثلاث عبوات من الخس الروماني للتخزين أيضاً.
-
كيف أطبق الوصفات الجديدة؟
خذي وقتك لقراءة الوصفات جيداً قبل أن تبدئي، أعتقد أنه يجب عليك إعدادها وفقاً للوصفة ثم في المرة القادمة تعديلها وفقاً لتفضيلاتك الشخصية.
الوصفات هي مجرد إرشادات وليست كتاباً عليك تطبيق حذافيره، لا تترددي في استبدال المكونات بمكونات مشابهة تحبينها، إذا كنت تحبين الزعتر البري مثلاً فاستخدميه.
لا تكوني قاسية على نفسك...
الأخطاء هي التي تصنع أفضل الوصفات، حافظي على البساطة، أما تذكر الأخطاء فهو قصة أخرى.
اطبخي أكثر من مرة، لا تدرسي، فقط اطبخي.
اطبخي مع أشخاص آخرين يرغبون في التعلم أو يعرفون كيفية الطبخ.
-
كيف أسلق المعكرونة؟
لا تستخدمي الزيت في الماء عند غلي المعكرونة: فهو سيمنع الصلصة من الالتصاق بالمعكرونة المطبوخة.
احتفظي بقليل من ماء المعكرونة لوضعه على المعكرونة قبل الصلصة، فهذا يساعد الصلصة على الالتصاق بالمعكرونة.
-
كيف أقوم بتليين الزبدة بسرعة؟
هل نسيت إخراج العصي من الثلاجة مسبقاً؟ هاتان طريقتان لتسريع العملية.
سريعاً: قومي بتقطيع العصي إلى قطع وضعيها على المنضدة، وفي غضون 10 إلى 15 دقيقة، ستكون جاهزة.
أسرع: قومي بتسخين القطع في الميكروويف على درجة حرارة منخفضة لمدة 20 ثانية، مع التحقق من ذلك بين كل مرة، تكون الزبدة جاهزة عندما تصبح قابلة للتشكيل ولكن ليست طرية.
-
كيف أخفف من حرارة الفلفل الحار؟
عن طريق إزالة البذور، اعملي أربع قطع مستقيمة على طول الجانبين، سيؤدي هذا إلى إنشاء أربع شرائح طويلة، وستظل مجموعة البذور في وسط الفلفل، ستكون النتيجة حرارة أقل ونكهة رائعة أكثر.
يتم قطع آخر إلى نصفين، ثم تمرير الجزء الخلفي من السكين على طول الجزء الداخلي من الفلفل مع كشط البذور.
-
كيف أدق صدور الدجاج؟
ضعي الدجاج بين ورقتين من الغلاف البلاستيكي المبلل بقليل من الماء.
استخدمي مطرقة اللحم.
ابدئي بالجزء الأكثر سمكاً من الدجاج، وابدئي في ضرب الدجاج برفق (إذا قمت بذلك بقوة شديدة فقد يؤدي ذلك إلى تفتيت الدجاج بدلاً من تسويته).
حركي كل ضربة قليلاً؛ واعملي من المنتصف إلى الخارج باتجاه حواف الصدر.
عندما تصلين إلى الخارج، ابدئي من المنتصف وانتقلي في اتجاه آخر.
كرري هذه العملية حتى تحصلي على الدجاج بالسمك المطلوب.
تستخدم مقلاة من الحديد الزهر، أو واحدة من المقالي غير اللاصقة في حالة الضرورة.
أضف تعليق