المقادير
- مرق دجاج : كوبان (للتزيين وللتقديم)
- البصل : شرائح (بالسماق / للتزيين وللتقديم)
- أرز بسمتي : كوبان
- مرق دجاج : 4 اكواب (ساخن / لعمل الأرز)
- سمن : ملعقتان كبيرتان (لعمل الأرز)
- ملح : ملعقة صغيرة (لعمل الأرز)
- الصويا صوص : ملعقة كبيرة (لعمل الأرز)
- الكركم : نصف ملعقة صغيرة (لعمل الأرز)
- لبن زبادي : كوبان
- الماء : نصف كوب (لخليط اللبن)
- ملح : نصف ملعقة صغيرة (لخليط اللبن)
- الثوم : فصّان (مهروس / لخليط اللبن)
- البقدونس : ملعقتان كبيرتان (مفروم / لخليط اللبن)
- الطحينية : ملعقتان كبيرتان (لخليط اللبن)
- الفليفلة الحمراء : 1 حبة (مقطعة شرائح)
- الفليفلة الصفراء : 1 حبة (مقطعة شرائح)
- فلفل أخضر حار : قرن (مفروم ناعم)
- صدر الدجاج : 6 صدور (كبير الحجم / مقطع طوليا)
- عصير البرتقال : 1 حبة (لتتبيلة الدجاج)
- عصير الليمون : 1 حبة (لتتبيلة الدجاج)
- الثوم : فصّان (مهروس / لتتبيلة الدجاج)
- لبن زبادي : كوب (لتتبيلة الدجاج)
- ملح : ملعقة صغيرة (لتتبيلة الدجاج)
- فلفل ابيض : ملعقة صغيرة (لتتبيلة الدجاج)
- بابريكا : ملعقة صغيرة (لتتبيلة الدجاج)
- ثوم بودرة : ملعقة صغيرة (لتتبيلة الدجاج)
- بودرة البصل : ملعقة صغيرة (لتتبيلة الدجاج)
- بودرة الزنجبيل : ملعقة صغيرة (لتتبيلة الدجاج)
- بهارات الشاورما : ملعقة كبيرة (لتتبيلة الدجاج)
- بودرة الفلفل الأحمر : نصف ملعقة صغيرة (لتتبيلة الدجاج)
- الخبز : 3 أرغفة (رغيف شامي، كبير الحجم، مقطع مربعات ومقلي)
طريقة التحضير
1. إغسلي الأرز جيداً وانقعيه لمدة نصف ساعة.
2. لتتبيل الدجاج: ضعي الدجاج في وعاء عميق وتبليه بمقادير التتبيلة من عصير البرتقال والليمون، والثوم وكوب اللبن الزبادي، والملح والبهارات جميعها، واخلطيه جيداً ثم غلفي الوعاء بغلاف نايلون وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل.
3. ضعي مقادير خليط اللبن: الماء والملح والثوم والبقدونس والطحينة، في وعاء واخلطيهم جيدا ثم ضعيه جانبا.
4. اسلقي الأرز بوضع السمن في قدر على النار ثم الأرز والكركم والملح والصويا صوص مع التقليب ثم أضيفي مرق الدجاج وعندما يغلي غطي القدر واتركيه لينضج على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة.
5. ضعي في مقلاة عميقة مقدار ثلث كوب من الزيت حتى يحمى ثم أضيفي إليه خليط الدجاج وقلبيه حتى يجف ماء الدجاج، ثم أضيفي مقدار ربع كوب من مرق الدجاج وخليط الخضار وتبليه بقليل من الملح والفلفل الأسود.
6. عندما ينضج إرفعي الدجاج من على النار و أضيفي مقدار 2 ملعقة كبيرة من خليط اللبن وقلبيه بهدوء.
7. طريقة التقديم: يوزع ثلاث أرباع كمية الخبز المقلي في طبق عميق للتقديم، ثم اسقيه بمرق الدجاج الساخن ثم ضعي طبقة من الأرز، ثم طبقة من خليط اللبن وطبقة خفيفة من الدجاج، ثم كرري العملية في الطبقة الثانية وبعد وضع الدجاج أضيفي قطع من الخبز المقلي وزينيه بالبصل.
