لن تتخيلي أن وصفة عجينة السمبوسة الخاصة بي يمكن خلطها بأربعة مكونات أساسية، لتقدمي بحشواتها، ألذ سمبوسة تذوقها أفراد عائلتك، "مطبخ سيدتي" يكشف لك أسرار تحضير عجينة السمبوسة في المنزل.
دبي – لينا الحوراني
-
كيف أجعل وصفة عجينة السمبوسة سهلة ومضمونة؟
إليك السبب وراء كون وصفة عجينة السمبوسة هذه مضمونة النجاح:
اجعلي المكونات بسيطة: تستخدم الوصفة مكونات أساسية مثل الدقيق والماء والملح والزيت، والتي من السهل العثور عليها في معظم المطابخ.
احرصي على أن تكون النسب متوازنة: تكون نسب الدقيق إلى الماء والمكونات الأخرى متوازنة بشكل جيد، وهذا يعني أن العجينة ستخرج بالقوام المناسب للفرد والطي دون أن تكون جافة أو لزجة للغاية.
لا تنسي أن تريحي العجينة: تتضمن الوصفة فترة راحة للعجين، وهذا يعني أن الجلوتين سوف يسترخي، وسوف تتوزع الرطوبة بالتساوي، والنتيجة هي عجينة مرنة وقابلة للعمل وقشرة متقشرة.
اجمعي بين البساطة والوضوح: وكذلك التوازن والقدرة على التكيف، وهذا يجعل وصفة عجينة السمبوسة هذه موثوقة للغاية ومضمونة للطهاة المنزليين على جميع المستويات.
-
إليك ما تحتاجينه لصنع عجينة السمبوسة
قبل تحضير العجينة، ركزي على ما تحتاجينه من المكونات الأساسية لتحصلي على وصفة عجينة السمبوسة السهلة هذه.
-
مكونات عجينة السمبوسة
الدقيق: يمكنك استخدام الدقيق متعدد الاستخدامات لعجينة السمبوسة.
الملح: الملح العادي هو الأفضل.
الزيت النباتي: أي زيت نباتي مذاقه محايد سوف يقوم بالمهمة.
-
ما يمكنك استبداله من المكونات
يمكنك إضافة التوابل إلى العجينة إذا كنت ترغبين في تجربة بعض الإضافات، إليك بعض الأفكار حول ما يمكنك تحضيره:
دقيق القمح الكامل: استبدلي بعض الدقيق متعدد الاستخدامات بدقيق القمح الكامل.
التوابل: امزجي التوابل المطحونة مباشرة في العجينة للحصول على نكهة إضافية، مسحوق الكمون أو بذور الكمون، وبذور الكزبرة أو مسحوقها، والكركم، والماسالا الحار هي خيارات رائعة.
بذور الكراوية: أضيفي ملعقة صغيرة من بذور الكراوية إلى العجينة.
تشات ماسالا: رشيها في العجينة واستمتعي بمذاقها اللاذع.
أوراق الحلبة (كاسوري ميثي): اسحقي بعض أوراق الحلبة المجففة واخلطيها بالعجينة، لها طعم اليانسون المر قليلاً، الشمر أيضاً هو بديل جيد.
السميد (السوجي): خلط السميد مع الدقيق يمكن أن يعطي العجينة قرمشة وملمساً لطيفاً.
فلفل أحمر أو أخضر مطحون ومجفف.
بعد أن أصبح كل شيء جاهزاً، يمكنك الآن تحضير دفعة سريعة من عجينة السمبوسة السهلة.
بالخطوات: كيف أحضر عجينة السمبوسة
- ابدئي بإضافة الدقيق والملح إلى وعاء خلط كبير.
- بعد ذلك، قومي بإضافة الزيت.
- أضيفي الماء بالتدريج إلى الخليط الجاف واخلطي حتى تتشكل عجينة لينة.
- اتركي العجينة لترتاح، ثم شكلي العجينة على شكل كرة.
- لفيها بإحكام بغلاف بلاستيكي أو بمنشفة مطبخ مبللة واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة أو نحو ذلك.
- قومي بحشو وتشكيل وإغلاق العجين، حسب الحشوة التي ترغبين بها.
- إملئي قدراً عميقاً حتى يصل عمقه إلى 3 بوصات وسخنيه على نار متوسطة، ثم إبدئي في قلي السمبوسة على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون.
- بعد ذلك، ارفعي درجة الحرارة إلى عالية واستمري في القلي لمدة 5 دقائق أخرى حتى تكتسب اللون البني الذهبي الغامق.
- استخدمي ملعقة مشقوقة لإخراجها من الزيت واتركيها حتى تتصفى على المناشف الورقية.
اكتشفي: تجربتي مع صنع الخبز العربي في المنزل
ملاحظات اتبعيها:
- قومي بتخزين العجينة المغلفة أو المعبأة في حاوية في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل تحضير السمبوسة.
- اتركي العجينة في درجة حرارة الغرفة، قبل استخدامها، لمدة 15 إلى 20 دقيقة تقريباً، يسمح هذا للعجينة بأن تصبح طرية قليلاً، مما يسهل التعامل معها.
- إذا كان لديّ كمية متبقية من عجينة السمبوسة، أقوم بلفها بإحكام بغلاف بلاستيكي أو وضعها في حاوية محكمة الغلق.
- قومي بوضع العجين المغلف أو المعبأ في حاوية في الثلاجة لمدة 2-3 أيام، تأكدي من إغلاقه جيداً لمنعه من الجفاف.
- إذا كنت ترغبين بتجميد العجينة للتخزين لفترة أطول، قسّمي العجينة إلى أجزاء ولفي كل جزء بإحكام بغلاف بلاستيكي، خزّنيها في كيس أو حاوية آمنة للاستخدام في الفريزر.
- عندما تصبح العجينة المجمدة جاهزة للاستخدام، انقليها إلى الثلاجة واتركيها لتذوب طوال الليل، ثم اتركي العجينة في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 إلى 20 دقيقة قبل فردها وتشكيلها لصنع السمبوسة.
-
5 نصائح عند عمل عجينة السمبوسة:
إليك 7 أخطاء يجب تجنبها عند صنع هذه العجينة:
رطبي العجينة باعتدال: إذا كانت العجينة جافة جداً، فسيكون من الصعب فردها وقد تتشقق عند طيها، من ناحية أخرى، إذا كانت العجينة مبللة جداً، فستكون لزجة ويصعب التعامل معها، نصيحتي هي إضافة الماء ببطء للحصول على قوام العجين المناسب.
لا تفرطي في العجن: إن الإفراط في عجن العجين يمكن أن يؤدي إلى قشور سمبوسة قاسية.
قوم بإراحة العجين: إن راحة العجين تساعد على استرخاء الجلوتين، ما يجعل من السهل فرده وتشكيله.
انتبهي إلى نوع الدقيق: إن استخدام النوع غير الملائم من الدقيق يمكن أن يؤثر أيضاً على ملمس وقوام عجينة السمبوسة.
غلفي العجينة بشكل صحيح: إذا تعرضت العجينة للهواء أثناء تركها، فسوف تتكون عليها قشرة خارجية جافة، وهذا سيجعل من الصعب التعامل معها وسيؤثر على النتيجة، استخدمي غلافاً بلاستيكياً أو مناشف ورقية مبللة.
أضيفي الماء ببطء: يتيح لك هذا تعديل قوام العجين حسب الحاجة، مما يؤدي إلى الحصول على عجينة أكثر قابلية للتحكم والتشكيل والحشو.
استخدمي زيتاً بنكهة محايدة: بهذه الطريقة، تكون العجينة خفيفة الطعم لتحمل نكهة الحشوة.
افردي عجينة السمبوسة بشكل رقيق، بسمك ⅛ بوصة تقريباً، للحصول على قشرة فطيرة مقرمشة ومتقشرة، قد يؤدي فردها بشكل سميك جداً إلى الحصول على قوام عجين بعد القلي.
يمكنك تحضير عجينة السمبوسة مسبقاً وتجميدها لاستخدامها لاحقاً، بعد تشكيل العجينة، ضعيها على صينية خبز مبطنة بورق زبدة، تأكدي من عدم ملامستها لبعضها البعض، ثم جمّديها حتى تصبح متماسكة.
بمجرد تجميدها، انقلي العجينة إلى كيس تجميد واحفظيها لمدة تصل إلى شهر، قومي بتذويبها في الثلاجة قبل الاستخدام.
أضف تعليق