يهدف تخزين الحساء واليخنات إلى التأكد من بقاء الطعام آمناً وخالياً من الكائنات الحية الدقيقة التي يمكن أن تسبب المرض، وكذلك الحفاظ على الجودة.
هناك ثلاث تقنيات رئيسية يمكنك استخدامها، اعتماداً على المدة التي تريدين الاحتفاظ بالحساء بها، بالإضافة إلى المكونات التي يحتويها الحساء أو اليخنة.
دبي – لينا الحوراني
-
تبريد الحساء واليخنات
الطريقة الأسهل لتخزين الحساء واليخنات (إذا كنت تخططين لاستخدامها خلال بضعة أيام) هي في الثلاجة. إن تبريد الحساء واليخنات هو في الغالب مسألة نقلها إلى نوع من الحاويات ذات الغطاء المحكم ووضعها في الثلاجة خلال ساعتين. من الأفضل تركها تبرد تماماً أولاً، ولكن لا تقلقي كثيراً إذا كان الحساء لا يزال دافئاً، فالثلاجات الحديثة، التي يتم ضبطها على 40 درجة فهرنهايت أو أقل، ستعمل على خفض درجة حرارتها بسرعة إلى درجة حرارة آمنة.
يمكنك، إذا كان لديك مساحة، تبريد القدر بالكامل مع الحساء بداخله. ولكن بغض النظر عن الطريقة التي تخزنينه بها، فإن الحساء واليخنات يمكن حفظها في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام تقريباً. ولحسن الحظ، مع التبريد البسيط، لا داعي للقلق بشأن تسبب مكونات معينة في الحساء في حدوث أي مشكلات.
-
تجميد الحساء واليخنات
يؤدي تجميد الحساء واليخنات إلى إطالة مدة صلاحيتها بشكل ملحوظ مقارنة بتخزينها في الثلاجة. يمكن أن تدوم الحساء واليخنات بشكل مريح لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر في الفريزر، على افتراض تخزينها بشكل صحيح.
المشكلة الرئيسية في تجميد الحساء واليخنة هي الجودة فيما يتعلق بالمكونات المحددة في الحساء. فالمكونات مثل المعكرونة والشعيرية والحليب والقشدة والجبن ومنتجات الألبان الأخرى، فضلاً عن الأرز والبطاطس، كلها تشكل مشكلة في المجمد لأسباب مختلفة. حيث تمتص المكونات النشوية مثل المعكرونة والأرز والبطاطس الكثير من سائل الحساء، ما يجعله طرياً. كما يمكن أن تنفصل منتجات الألبان. هذا لا يعني أنه لا يمكنك تجميد الحساء واليخنات التي تحتوي على هذه الأنواع من المكونات بأمان، ولكن عليك أن تعلمي أنها لن تكون جيدة في الفريزر مثل الحساء بدونها.
ويرجع هذا إلى حد كبير إلى السؤال عما إذا كنت تقومين بإعداد الحساء خصيصاً للتجميد، وفي هذه الحالة يمكنك ترك هذه المكونات وإضافتها لاحقاً قبل التقديم، أو ما إذا كنت تبحثين عن تجميد بقايا الطعام، وفي هذه الحالة، عليك فقط الاعتماد على ما لديك. بشكل عام، كلما قل الوقت الذي تقضيه الأشياء في المجمد، كانت أفضل، لذا مع الحساء الذي يحتوي على هذه المكونات المسببة للمشاكل، فكري في استخدامها في غضون أسابيع بدلاً من أشهر.
ستكون الحاويات ذات الحجم الصغير أو ربع الجالون مناسبة، طالما أنها مصنوعة من مادة آمنة للاستخدام في الفريزر. الزجاج المقسّى (أو أي زجاج آخر مصنف على أنه آمن للاستخدام في الفريزر) مقبول، ولكن حتى هذه المنتجات يمكن أن تتشقق إذا تعرضت لتغيرات سريعة في درجات الحرارة، أو إذا تم تعبئتها بشكل مفرط.
-
ماذا عن بلورات الثلج على سطح الحساء واليخنات المجمدة؟
هناك شيء واحد لا داعي للقلق بشأنه مع الحساء واليخنات وهو حرق التجميد. يمكن أن تتكون بلورات الثلج على سطح الحساء واليخنات المجمدة، لكن حرق التجميد الفعلي، حيث يصبح سطح العنصر المجمد جافاً ومتغير اللون بسبب فقدان الرطوبة، لا يمثل مشكلة مع الأطعمة التي تتكون في الغالب من السوائل. مع بلورات الثلج، يمكنك كشطها أو لا، حيث إنها مجرد رطوبة من الحساء يتم سحبها إلى السطح. لا بأس من إذابتها مرة أخرى في الحساء.
لتجنب تكوّن بلورات الثلج حقاً، جمّدي حساءك ويخناتك في أكياس الفريزر مع إخراج الهواء الزائد، (وضعيها في منظم شفاف سيجعل فرز حساءك أمراً سهلاً!)، أو في حاويات الفريزر مع وضع قطعة من الغلاف البلاستيكي على سطح الحساء.
حاولي تبريد الحساء أو اليخنة إلى درجة حرارة الغرفة قبل نقلها إلى الفريزر. فالأطعمة الدافئة قليلاً تكون أكثر عرضة لتكوين بلورات الثلج. ولكن في كل الأحوال، لا تتركيها في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
اكتشفي: طرق حفظ الأجبان ومنتجات الألبان بشكل صحيح
-
تعليب الحساء واليخنات
هناك طريقة أخرى لتخزين الحساء واليخنات وهي تعليبها. الميزة الرئيسية لتعليب الحساء واليخنات هي أنها يمكن أن تبقى لمدة تصل إلى عام، على عكس ثلاثة أشهر في الفريزر. ولكن إلى جانب هذه المدة الطويلة للتخزين تأتي ضرورة اتباع إجراءات صارمة والالتزام بالوصفات المجربة.
العامل الأكثر أهمية هو أن الحساء واليخنات هي أطعمة منخفضة الحموضة وبالتالي يجب تعليبها باستخدام معلب الضغط، على عكس طريقة التعليب بحمام الماء الساخن المستخدمة في تعليب الأطعمة الحمضية مثل الفواكة.
إن تعليب الحساء الذي يحتوي على المعكرونة أو الأرز أو الدقيق أو منتجات الألبان أو المواد المثخنة مثل نشا الذرة ليس آمناً، حيث يمكن أن تتداخل مع تحقيق درجة الحرارة المناسبة لقتل البكتيريا الضارة المحتملة. يمكن إضافة هذه المكونات قبل التقديم.
وبالمثل، يجب طهي بعض المكونات، مثل الفاصوليا والعدس والبازيلاء المجففة، وليس تجفيفها. إذا اتبعت الوصفات والإرشادات من موقع موثوق، يمكن تخزين الحساء واليخنات المعلبة في مكان بارد وجاف ومظلم لمدة تصل إلى عام. كما تنصح وزارة الزراعة الأمريكية بأنه ليس من الآمن تجميد الحساء المهروس. (ولكن يمكنك دائماً هرسه قبل التقديم).
أفضل أنواع الحساء التي يمكن تعليبها أو تجميدها هي:
حساء الخضار أو الفلفل الحار أو المرق أو الفاصوليا أو المأكولات البحرية أو الطماطم أو البازيلاء المجففة. أما الحساء الذي لا يمكن تعليبه فهو الحساء الكريمي والحساء الذي يحتوي على المكونات التالية: المعكرونة والأرز والدقيق والقشدة والحليب ومواد التثخين الأخرى.
تتكون أغلب أنواع الحساء المخصصة للتعليب من مكونات منخفضة الحموضة، لذا يجب تعليبها تحت الضغط. تشمل الأطعمة منخفضة الحموضة (أعلى من 4.6 درجة حموضة) جميع الخضروات والأطعمة المعلبة المختلطة مثل الحساء مع الطماطم والذرة والفلفل الأخضر واللحوم والدواجن والمأكولات البحرية. إذا تم تعليب الأطعمة منخفضة الحموضة في معلب مائي، فقد تكون مصدراً للسموم التي تسبب التسمم الغذائي. يمكن أن تؤثر السموم على أعصابك وتسبب الشلل وحتى الموت. لا تعرف أبداً أن أي عنصر منخفض الحموضة قد يحتوي على التسمم الغذائي؛ لذلك، فإن الطريقة الوحيدة لضمان وصفة آمنة هي استخدام وصفة قائمة على البحث.
تعليمات التعليب بالخطوات!
- اتبعي جميع تعليمات التعليب الخاصة بوصفة الحساء الخاصة بك بما في ذلك تحضير المكونات، وطهي الحساء، وتحضير البرطمانات والأغطية، والكمية المناسبة من المساحة العلوية، وتنفيس المعلب، وأوقات المعالجة والتبريد ووضع علامة على منتجك بعد الانتهاء منه.
- اصنعي الحساء وفقاً لإرشادات الوصفة، ثم ضعيه في حاوياتك. قد تكون الحاويات عبارة عن برطمانات تعليب ذات فوهة واسعة أو حاويات بلاستيكية صلبة.
- اتركي مساحة فارغة بمقدار بوصة واحدة لربع الجالون ونصف بوصة لنصف الجالون للسماح بتمدد السائل أثناء عملية التجميد. قومي بتبريد الحساء في الثلاجة قبل التجميد. ضعي دائماً ملصقاً على المنتج باسم المنتج والكمية والتاريخ قبل التجميد.
- أخرجي الحساء من الفريزر واتركيه ليذوب في الثلاجة لبضعة أيام قبل استخدامه حتى تتمكني من إخراجه من العبوة بسهولة.
- اطهي الحساء حتى يغلي ويسخن بالكامل على الموقد أو في الميكروويف. افحصي درجة الحرارة للتأكد من أنها لا تقل عن 165 درجة فهرنهايت. قدميه مع خبز مقرمش سميك لتناول وجبة لذيذة في الطقس البارد.
- إذا كنت بحاجة إلى زيادة كمية الحساء؛ فأضيفي المرق، مثل اللحم المقطع أو المبشور وكمية صغيرة من المعكرونة أو الأرز.
- اتركي وقتاً إضافياً للطهي إذا كنت تضيفين مكونات إضافية. إذا أضفتِ أرزاً غير مطبوخ (حوالي ⅓ كوب) إلى الحساء، فأضيفي 20 دقيقة إضافية إلى وقت الطهي لطهي الأرز. ستزيد المعكرونة غير المطبوخة من وقت الطهي بحوالي عشر دقائق.
أضف تعليق