إن معرفة كيفية طهي اللحم المفروم جيداً مهارة أساسية؛ إذ يُستخدم اللحم المفروم في العديد من الأطباق، في صلصة المعكرونة الأساسية، والزيت المخبوزة، وصلصة الناتشو، وهذا العشاء المكسيكي السهل التحضير في مقلاة، حتى أنه يمكن إضافة اللحم المفروم إلى الفاصوليا المخبوزة لتحضير طبق جانبي دسم، هذه مجرد بعض الوصفات، ويمكنك استخدام اللحم المفروم في كل شيء تقريباً، لذلك عليك تعلم كيفية طهي اللحم المفروم بالطريقة الصحيحة ليبقى طرياً، ويكتسب لوناً بنياً جميلاً، يكشف لك "مطبخ سيدتي" أسراراً لتحضيره بنكهة مثالية في كل مرة.
دبي – لينا الحوراني
-
كيفية طهي وتحمير لحم البقر المفروم
تبدأ أطباق ليالي الأسبوع التقليدية، العربية، كاليخنات/ والكبة بالصينية والمقلية، بالفكرة الأساسية نفسها: تحمير اللحم المفروم في قليل من الزيت، قد تتطلب بعض الوصفات إضافة البصل أو الثوم أو التوابل في مرحلة ما من عملية الطهي، لكن تحمير اللحم المفروم بالكامل هو أفضل ما يمكنك فعله لإضافة نكهة مميزة إلى الطبق النهائي.
إن تحمير اللحم المفروم بشكل صحيح لبدء وصفة عشاء أو لتخزينه في الثلاجة لتناول وجبات طوال الأسبوع ليس بالأمر الصعب، ولكن إليك طريقة لتجديد معلوماتك عندما تحتاجين إليها.
ما الذي يجب البحث عنه عند شراء لحم البقر المفروم؟
- عند شراء لحم بقري مفروم، انتبهي جيداً للملصقات، فهي مليئة بالمعلومات التي تتجاوز سعر الرطل.
- اختاري لحم بقري مفروم بنسبة 85% بروتيناً مقابل 15% دهوناً، ستعرفين نوع قطعة اللحم المفروم ونسبة البروتين إلى الدهون؛ نوصي بنسبة 85/15 كنسبة جيدة لجميع الاستخدامات.
- تحققي من تاريخ انتهاء الصلاحية أو تاريخ البيع، وتأكدي من شراء أجود أنواع اللحم المفروم الطازج قدر الإمكان، ابدئي باختيار عبوة يكون تاريخ انتهاء الصلاحية أو تاريخ البيع فيها أبعد ما يكون عن تاريخ اليوم.
- تأكدي أيضاً من لون اللحم، قد يكون اللون الأحمر الفاتح مضللاً؛ إذ قد يكون اللحم معبأً بأول أكسيد الكربون للحفاظ على لونه الأحمر طوال فترة صلاحيته، لذا احرصي على تجنب أي صوانٍ رمادية اللون.
- اسألي الجزار، إذا كان مُلصق العبوة ببساطة "لحم مفروم" أو "لحم مفروم سوقي"، وتعرفي إلى المزيد من التفاصيل، أو ببساطة افتراض أنه مُفروم من قطعيات مُختلفة.
- حافظي على برودة اللحوم؛ لذا اجعلي ركن اللحوم محطتك الأخيرة قبل طابور الدفع.
كيف أقوم بتحمير اللحم المفروم؟
- استخدمي مقلاة كبيرة مقاس 10 إلى 12 بوصة لتحمير اللحم البقري.
- سخّني المقلاة (والزيت)، لتحميرها بدلاً من تبخيرها، يجب أن تكون المقلاة ساخنة، إضافة الزيت اختيارية، لكن يُنصح بها لتحسين التحمير.
- أضيفي اللحم إلى المقلاة وقطّعيه إلى قطع كبيرة، استخدمي ملعقة خشبية، أو ملعقة سمك، أو أي ملعقة متينة أخرى لتفتيت اللحم إلى قطع كبيرة في المقلاة، اتركيه يتحمر لبضع دقائق.
- قطّعي اللحم إلى قطع صغيرة أثناء الطهي، عندما يبدأ اللحم بالتحمير، استمري في تقطيعه إلى قطع أصغر فأصغر.
- اطبخي حتى يصبح لونه بنياً (مع محاولة عدم تحريكه)، حاولي ألا تُقلّبي اللحم كثيراً؛ فقط قلّبيه من حين لآخر حتى يتحمّر تماماً.
اكتشفي: طريقة تنظيف سمك السردين في المنزل
نصائح مفيدة عندما ترغبين بتحمير اللحم المفروم
ابتعدي عن المقلاة للحصول على لون بني أفضل، يجب أن يبقى اللحم ملامساً للمقلاة قليلاً ليكتسب اللون البني، تذكري أنه عند تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة، تتبخر الرطوبة، مما قد يؤدي إلى تبخيره بدلاً من تحميره، عندها ستحصلين على لحم رمادي اللون بدلاً من البني، يبقى اللحم آمناً للأكل، ولكنه أقل نكهة وأقل جاذبية، بدلاً من ذلك، اتركي اللحم لبضع دقائق لينضج ويكتسب اللون البني قبل تقطيعه بملعقة خشبية.
يمكن استخدام لحم البقر المفروم المحمر على الفور، أو تبريده لمدة تصل إلى أسبوع، أو تجميده لمدة ثلاثة أشهر.
وصفة لطهي وتحمير لحم البقر المفروم
- يصنع حوالي 3 أكواب
المقادير:
- زيت نباتي أو زبدة (اختياري): ملعقة صغيرة واحدة
- اللحم المفروم: ½1 رطل
- ملح كوشير: نصف ملعقة صغيرة
- التوابل (اختيارية)
طريقة التحضير:
- سخّني ملعقة صغيرة من الزيت النباتي أو الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة، يساعد الزيت على منع اللحم المفروم من الالتصاق والاحتراق في المقلاة، خاصةً إذا كنت تستخدمين مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ، استخدمي القليل من الزيت الإضافي إذا كنت تطبخين لحماً قليل الدهن، يمكنك حذف هذه الخطوة إذا كنت ترغبين في تجنب الدهون الزائدة، ولكن انتبهي جيداً للحم خلال الدقائق الأولى من الطهي لضمان عدم احتراقه.
- أضيفي رطلاً ونصف رطل من اللحم المفروم إلى وسط المقلاة الساخنة، استخدمي ملعقة مسطحة صلبة لتفتيت اللحم إلى قطع كبيرة، اتركيه حتى يحمر دون تحريك لمدة 4 إلى 5 دقائق.
- قطّعي اللحم المفروم إلى قطع صغيرة جداً باستخدام ملعقة مسطحة، رشّي نصف ملعقة صغيرة من ملح الكوشر وأي توابل أخرى ترغبين بها، لا تُقلّبي باستمرار، بل اتركيه يطهى لمدة دقيقة بين كل تقليب وآخر لتتبخر الرطوبة ويكتسب اللحم لوناً بنياً.
- يصبح اللحم جاهزاً عندما يصبح لونه بنياً بالتساوي ولا يظهر عليه أي أثر للون الوردي، اكسري بعض فتات اللحم الكبيرة للتأكد من تحميره بالكامل.
- التخزين: يمكن استخدام لحم البقر المفروم المحمر على الفور، أو حفظه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع، أو تجميده لمدة ثلاثة أشهر.
أضف تعليق