هل تريدين مهنية أكبر في المطبخ، هل تثير الغيرة حفيظتك، وأنت تتابعين براعة الشيفات في تحضير أطباقهم، هل تتمنين أن تكوني مثلهم؟، هذا ممكن إذا اتبعت التقنيات المطبخية، التي تتناقلها شعوبهم، ولا تستغربي أن أمهر الشيفات ربما أخذوها من مطابخ أمهاتهم، عندما كانوا صغاراً، "مطبخ سيدتي" يعرض عليك أسرار طبخ يستعملها الشيفات، علّك تنافسينهم بها.
دبي – لينا الحوراني
-
تعرفي على الحيلة اليابانية لجعل طعم السمك رائعاً
تم الكشف أخيراً عن سر الحصول على نكهة مميزة عند طهي الأسماك. ستساعدك هذه التقنية التي يستخدمها الطهاة اليابانيون على تحسين مهاراتك في طهي الأسماك.
يتميز طبق السلمون المشوي على طريقة ترياكي بنكهة خفيفة للغاية وقشرة مقرمشة للغاية. وقد أصبح هذا الطبق مقرمشاً بسبب حيلة يابانية في الطبخ... وإليك كيفية القيام بذلك:
- ضعي قطعة من ورق الشمع، ثم رشي عليها ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ضعي شرائح السمك على ورق الشمع المملح بحيث يكون الجلد لأسفل.
- رشي حوالي 1 ملعقة صغيرة من ملح الكوشر على الفيليه.
- اتركي شرائح السمك جانباً لمدة 30 دقيقة تقريباً حتى تتشرب شرائح السمك الملح.
- قبل الشواء، قومي بدهن الجلد بصلصة التيرياكي البسيطة.
- قومي بشيِّ السلمون على حرارة (260 درجة مئوية) لمدة 4 دقائق.
- قومي بإزالتها ثم غمسها بالصلصة مرة أخرى.
- اشويها حتى تنضج حسب الرغبة (4-6 دقائق).
كما هو الحال مع أغلب المأكولات اليابانية، فإن النكهة التي ستحصلين عليها تعتمد بشكل كبير على المكونات التي تبدئين بها. فكلما كانت الأسماك طازجة وذات جودة أعلى، كانت النتائج أفضل.
-
تعرفي الحيلة الفلبينية لقياس كمية الماء للأرز
يعرف كل فلبيني هذه الحيلة السهلة للحصول على الكمية المثالية من الماء لطهي الأرز. بمجرد أن تتعلمي كيفية القيام بذلك، فلن تندمي أبداً.
أنا من أصل فلبيني ونشأت في أسرة كانت كل وجبة عشاء فيها تقريباً تتضمن الأرز. في الواقع، كان أحد أول الأشياء التي تعلمتها في طفولتي هو قدر الأرز لوجبة العشاء. إذا كانت ثقافة الطعام في عائلتك تدور حول الأرز أيضاً، فربما تعرف بالفعل نسخة من هذه النصيحة الخاصة بالطهي، ولكن بالنسبة للآخرين، سأطلعك على "سرنا القديم" لقياس الماء للأرز باستخدام أطراف أصابعك.
- قومي بقياس كمية الأرز الذي تريدين طهيه في وعاء أو في طنجرة الأرز.
- اغسلي الأرز وصفيه مرتين أو ثلاث مرات للتخلص من الطبقة الزائدة.
- أضيفي ما يكفي من الماء لتغطية الأرز فقط؛ حركي الوعاء بلطف لتسوية الأشياء.
- قومي بغمس أطراف أصابعك في الوعاء حتى تلمس الأرز، ثم أضيفي المزيد من الماء حتى يصل إلى المفصل الأول من إصبعك الأوسط.
- لقد حصلت على النسبة الصحيحة من الماء إلى الأرز للحصول على أرز مطبوخ بشكل مثالي.
-
الإصبع مقابل كوب القياس
ولكي أرى مدى تطابق قياس أطراف الإصبع هذا مع التوجيهات الموجودة على كيس الأرز الخاص بي، وضعت كوباً واحداً من الأرز الأبيض متوسط الحبة في كوب قياس السوائل وأضفت الماء حتى وصل إلى المفصل الأول من إصبعي الأوسط.
-
قياس كمية الماء للأرز
بعد ذلك، قمت بتصفية الأرز لمعرفة كمية المياه التي استخدمتها. وبالفعل، كانت الكمية حوالي كوب ونصف من الماء لكل كوب من الأرز. وهي نفس التعليمات الموجودة على كيس الأرز. ولكن الجزء المذهل هنا هو أن هذه الطريقة تعمل سواء كنت أطهو كوباً واحداً أو كوبين أو ثلاثة أكواب من الأرز. حيث يتم ضبط مستوى الماء تلقائياً بغض النظر عن كمية الأرز التي أطهوها. (ملاحظة: يحتاج الأرز البني إلى كمية مياه أكبر للطهي مقارنة بالأرز الأبيض، لذا قومي بضبطه وفقاً لذلك).
اكتشفي: كيفية جعل لحم الكباب يلتصق ببعضه البعض؟ ووصفة كباب شابلي الباكستاني
-
هل هذا ينطبق على الجميع؟
يبدو الأمر مستحيلاً، نظراً لاختلاف أطوال الأصابع في هذا العالم. لكن أجيالاً من الطهاة يقسمون به. لقد رأيت نسخاً من هذا حيث يستخدم الناس المفصل الأول من إبهامهم، أو حيث يقيسون الأرز إلى المفصل الأول من إصبعهم، ويضيفون الماء إلى المفصل الثاني. لا يهم: كل هذا يضيف إلى وعاء جيد من الأرز.
إذا كنت في شك، فإليك ما أقترحه: في المرة الأولى التي تجربين فيها هذا، اتبعي التعليمات الموجودة على العبوة لقياس كمية الماء للوعاء، ثم ضعي أطراف أصابعك في وعاء الأرز والماء، وانظري إلى أين يصل الماء على إصبعك (استخدمي أي إصبع تريده، ولكن تذكري أي إصبع تستخدمه). اطبخي الأرز، إذا أعجبك شكله، فأنت تعرفين مكان قياس مستوى الماء على إصبعك في المرة القادمة. إذا كان لزجاً جداً بالنسبة لذوقك، أضيفي كمية أقل من الماء. إذا كان جافاً جداً، أضيفي المزيد. في كلتا الحالتين، ستكتشفين النسبة التي تناسبك، وستكون دائماً في متناول يدك (إذا جاز التعبير).
الآن لديك خدعة قياس سرية بأطراف الأصابع يمكنك إضافتها إلى مصداقيتك في الطبخ.
-
قد وجدت طريقة واحدة فقط لتقطيع البصل دون دموع
لقد سمعت كل شيء -البصل القديم يجعلك تبكين أكثر، وتجنب الدموع باستخدام سكين حاد، وقومي بتجميد البصل أو قطعه تحت الماء الجاري - ولكن إذا أراد البصل أن يضايقك، فسوف يفعل ذلك. إن التقنية الوحيدة لمنع البكاء التي تعمل بالفعل هي تقنية سخيفة حقاً: ارتدي زوجاً من النظارات الواقية. ستبدو وكأنك أحمق، ومن المحتمل أن يسخر منك الجميع، لكن الماسكارا الخاصة بك ستظل سليمة. وبالحديث عن البصل، هل تستخدمين النوع المناسب لطبقك؟.
-
الملح مبكراً
إذا انتظرت حتى النهاية لإضافة الملح، فسوف يصبح مذاق طعامك مالحاً بدلاً من أن يكون متبلاً. بدلاً من ذلك، أضيفي الملح أثناء الطهي. عندما تقلي البصل، أضيفي قليلاً من الملح. تبلي اللحم قبل طهيه، وأضيفي قليلاً آخر بعد إزالة الدهون. وبحلول نهاية وقت الطهي، ستنشئ مجموعة من طبقات النكهة الدقيقة التي ستجعل طعامك مميزاً.
-
قومي بتحميص التوابل الجافة قبل استخدامها
التوابل المجففة عنصر أساسي في المؤن، ولكن إضافتها في نهاية وقت الطهي غالباً ما يضر بطعامك. يمكن أن تتحول إلى مذاق جاف وطباشيري إذا لم تقومي بتنشيط زيوتها الأساسية ومركباتها العطرية. دعي التوابل تتفتح عن طريق تحميص التوابل الكاملة في مقلاة جافة قبل طحنها. أو أضيفي التوابل المطحونة بعد تعرق البصل في الزيت، قبل دقيقة تقريباً من إزالة الدهون من المقلاة.
-
إزالة الدهون من كل مقلاة
عند طهي اللحوم والخضروات في مقلاة ساخنة، تلتصق قطع صغيرة بالقاع. تسمى هذه القطع بالصلصة في المطبخ الفرنسي الكلاسيكي لأنها تشكل الأساس لصلصة رائعة. إن إزالة الدهون من المقلاة باستخدام المرق أو العصير أو الماء العادي هي طريقة سهلة لإضفاء هذه القطع الرائعة من النكهة على الطبق النهائي، هذه مجرد واحدة من نصائحنا المفضلة لتحضير صلصة مميزة للعطلات.
-
أضيفي بعض البهجة إلى طعامك مع القليل من الخل
يجب عليك دائماً تذوق طعامك أثناء الطهي. إذا كان مذاقه باهتاً أو بلا حياة، فلا تخافي من إضافة مكون غريب لإضفاء البهجة على الطعام: الخل؛ فإن الطعم الحمضي القوي للخل يضفي الحياة على النكهات الأخرى ويضيف نكهة حلوة قليلاً وفواكهية خفيفة إلى الطبق.
-
ستثمر في بعض المكونات السرية
احتفظي ببعض المكونات السرية في مخزن المؤن: رشّة من صلصة ورشيسترشاير تضيف نكهة لذيذة، بينما تضيف صلصة الصويا ملوحة لذيذة. كما أن ملعقة صغيرة من معجون ميسو ستضفي على طبقك لمسة مملحة وحلوة، ودبس الرمان يضيف نكهة لاذعة، وصلصة السمك تمنح الطعام لمسة مرحة. كل هذا يساعد في رفع مستوى طعامك إلى المستوى التالي.
-
الحرص على إبقاء الدجاج المقلي طرياً عن طريق نقعه في اللبن الرائب
هل تساءلت يوماً عن سبب مذاق الدجاج المقلي الأصيل اللذيذ؟ ينقع الطهاة الدجاج في اللبن الرائب طوال الليل. تعمل الأحماض والإنزيمات الموجودة في اللبن الرائب على تكسير البروتينات الموجودة في اللحم، مما يجعله أكثر عصارة وطراوة أثناء القلي. اصنعي دجاجاً مقلياً مثالياً في كل مرة بهذه النصائح والحيل.
أضف تعليق