عندما تقومين بإفراغ ثلاجتك لإفساح المجال للمواد الغذائية الجديدة، فإنك تتخلصين من الأطعمة المغلقة في عبواتها الأصلية وبقايا الطعام التي تبدو متغيرة اللون، أو ذابلة، أو الأسوأ من ذلك، مع ظهور عفن غامض أخضر أو برتقالي أو رمادي اللون. من المؤكد أن بعض أنواع العفن آمنة للأكل، مثل تلك التي تنمو على الجبن الأزرق، والبري، والكاممبير.
لكن ماذا لو قضمت عن طريق الخطأ أطعمةً عليها عفن واضح؟ هل يجب أن تقلقي؟ وما يجب عليك فعله حياله؟ هذه النقاط التي يوضحها لك "مطبخ سيدتي" عن طريق الخبراء.
-
ما هو العفن؟
العفن كائنات حية خيطية الشكل، تشبه الفطر النحيل، تحمل أبواغاً في أعلى ساقه. عادةً ما يكون العفن غير مرئي للعين المجردة، ولكنه يصبح مرئياً عندما تتجمع خلايا العفن وتنمو معاً.
توجد الفطريات في البيئة. تنتقل جراثيم العفن غير المُكتشفة في البيئة عبر الهواء والماء والحشرات، وتستخدم التربة والنباتات والحيوانات والبشر كمضيفين للنمو والبقاء.
-
ما الذي يسبب العفن على الطعام؟
نظراً لأن جراثيم العفن تنتقل في البيئة مثل بذور الهندباء، فإنها يمكن أن تهبط على أسطح الطعام عندما تتعرض الأطعمة للهواء. حيث يمكن أن يتأثر نمو العفن أيضاً بعوامل أخرى، بما في ذلك رطوبة الطعام، وتدفق الهواء إلى الطعام، ومدة تخزين الطعام، وظروف التخزين. كما تُعدّ الأطعمة ذات الرطوبة العالية والبيئة ذات الرطوبة العالية ودرجات الحرارة الدافئة بيئة مثالية لنمو العفن. تُهيئ هذه العوامل بيئة مثالية لتكاثر خلايا العفن، مما يؤدي إلى نمو العفن بشكل واضح على أسطح الطعام. وقد تنمو بعض أنواع العفن أيضاً دون ظهور أبواغ ظاهرة. بدلاً من ذلك، تُنتج سموماً فطرية ، وهي سم قد يُسبب المرض.
-
ماذا يحدث إذا أكلت العفن؟
قد يُسبب تناول الأطعمة المتعفنة الغثيان والقيء والإسهال وتقلصات البطن بسبب السموم الفطرية الموجودة فيها. كما قد تُسبب بعض أنواع العفن ردود فعل تحسسية، مثل الحكة والطفح الجلدي واحتقان الأنف والعطس وسيلان الأنف.
لكن لا تقلقي إذا تناولت قضمة واحدة من طعام متعفن عن طريق الخطأ، فغالباً ستكونين بخير. لكن إذا استمرت الأعراض غير السارة وكنت لا تزالين تشعرين بالإعياء، مثل الإصابة بالإسهال لأكثر من ثلاثة أيام، أو وجود مشكلة في الاحتفاظ بالسوائل بسبب القيء المستمر، أو الإصابة بالإسهال الدموي، فمن الأفضل زيارة طبيبك.
اكتشفي: أنواع الشوفان للرضع ... وصفات سهلة طبقيها
-
هل يمكنني إزالة العفن من قطعة الجبن
إذا لاحظت بالفعل نمو العفن على الطعام، فمن المرجح أن يكون الطعام غير آمن للأكل. ما ترينه على سطح الطعام هو الجراثيم فقط. من المستحيل معرفة كمية العفن في الطعام إلا بعد فحصه تحت المجهر. وقد تعتقدين أنه بإمكانك الاستمتاع بالطعام المتبقي عن طريق قطع الأجزاء التي تحتوي على العفن المرئي، ولكن يجب عليك التفكير مرتين قبل القيام بذلك.
قد تنمو شبكات عنكبوتية أو جذور تنمو تحت الأطعمة التي ينمو عليها العفن على سطحها. وينطبق هذا على الأطعمة المسامية كالخبز والفواكة الطرية كالطماطم والخوخ، حيث يمكن لجسم العفن أن يخترق الطعام بعمق، مما يجعل إزالة جميع آثار العفن أمراً صعباً.
في نهاية المطاف، اعتمدي على حكمك لتحديد ما إذا كان الطعام صالحاً للأكل. انتبهي إلى مظهر الطعام الخارجي، وشكل وحجم ولون العفن، وتذكري تاريخ شرائه وتاريخ انتهاء صلاحيته. إذا كنت تشكين في ذلك، فغلّفي الطعام الملوث بكيس بلاستيكي أو ورقي وارمِيه.
-
هل يمكنني إزالة العفن من الجبن أم يجب عليك التخلص منه بالكامل؟
بصرف النظر عن حقيقة أنها ليست آمنة بشكل عام، فإن الجبن المتعفن لا يُعطي نكهة مرغوبة، لذا يُنصح بالتخلص منه. وفي الحالات التي يكون فيها نمو العفن محدوداً ومتقطعاً، نوصي بقطع الأجزاء المتعفنة بعمق حوالي ربع بوصة من الأسفل، وهو ما يكفي عادةً لتجنب النكهة السيئة التي قد تصاحب نمو العفن.
إذا كان نمو العفن ملحوظاً وتسلل إلى داخل الجبن، فإن التخلص منه هو الخيار الأمثل. ويمكنك إزالة العفن من الأجبان الصلبة وشبه الصلبة (مثل جبن الشيدر، والسويسري، والبارميزان). لكن تجنبي التلوث المتبادل بين العفن والسكين الذي تستخدمينه في التقطيع. قد يخترق العفن الأجبان الطرية أو الطازجة - مثل جبن البري، والكاممبير، والريكوتا، أو الجبن الكريمي - بشكل أعمق مما تظن، ويجب التخلص منها تماماً.
-
كيفية تخزين الجبن لمنع العفن
أضف تعليق