عادة ما تشترين لمخزن بيتك صلصة الصويا، لكن هل تعلمين أن هناك أشخاصاً مصابين بحساسية الصويا والقمح، ربما كانوا من عائلتك أو ضيوفك، في كل الأحوال عليك الاستعانة ببديل لذيذ؛ لهذه الصلصة، وقد وجدها "مطبخ سيدتي" وينقلها لكِ بكل سهولة في التحضير.
دبي – لينا الحوراني
-
ما هو طعم صلصة الصويا وكيف يتم استخدامها؟
صلصة الصويا سائل بنيّ داكن محمرّ، يُصنع تقليدياً من فول الصويا المُخمّر والقمح والملح والماء. أما اليوم، فيمكن تصنيع صلصة الصويا أيضاً باستخدام التحلل المائي الحمضي. في هذه العملية، تُفكّك جزيئات فول الصويا والقمح بتركيز عالٍ من الحمض.
صلصة الصويا مالحة ولذيذة للغاية، ونكهة أومامي مميزة، القليل منها يكفي. إنها مادة نكهة وملونة ممتازة، يمكنك استخدامها كصلصة غمس، أو كجزء من مكونات صلصات الغمس مثل صلصة غمس لفائف الربيع، أو في تحضير المحاليل الملحية، والتتبيلات، والتزجيج، والأطباق المقلية، وأطباق الأرز والنودلز في مطابخ شرق آسيا.
تُستخدم صلصة الأومامي هذه أيضاً خارج الأطباق الآسيوية الشرقية، حيث يتم استخدام صلصة الصويا في صلصة كرات اللحم السويدية السهلة الغنية والكريمة، وحمص الواسابي وصلصة الصويا، وغير ذلك الكثير.
-
أفضل بدائل صلصة الصويا
عندما لا يتوفر لديك صلصة الصويا في المنزل ولا تستطيعين الذهاب إلى متجر البقالة، يمكن لهذه التوابل أن تحل محل صلصة الصويا.
-
التماري
قد يظنّ البعض أن صلصة التماري هي صلصة الصويا نظراً لتشابه مظهرها تقريباً، لكنهما منتجان مختلفان. تُصنع التماري من معجون ميسو مُخمّر ولا تحتوي على قمح. بمجرد غمس طعامك المطبوخ في هذه التوابل اليابانية أو استخدامها لتتبيل اللحوم، ستلاحظين نكهتها القوية التي لا توجد في صلصة الصويا التقليدية.
رغم أن صلصة التماري أكثر كثافةً ونكهةً غنيةً من صلصة الصويا، إلا أنه يمكن استخدامها بالتبادل في الوصفات. استبدلي صلصة الصويا بالتماري في أطباق القلي السريع، والتتبيلات، والمعكرونة، وغيرها.
-
أحماض أمينية سائلة
الأمينات السائلة ألطف وأحلى قليلاً من صلصة الصويا. وكما هو الحال في صلصة الصويا والتماري، تُشتق الأمينات السائلة أيضاً من فول الصويا، ومثل التماري، لا تحتوي الأمينات السائلة على القمح لكن (تحققي دائماً من قائمة المكونات والتغليف للتأكد تماماً). يمكنك أيضاً العثور على أحماض أمينية سائلة مشتقة من جوز الهند، مصنوعة من عصارة جوز الهند المخمرة والملح والماء. كلا الخيارين بديل جيد لمن يعانون من حساسية القمح أو يبحثون عن توابل خالية من الغلوتين.
لأن الأحماض الأمينية السائلة وصلصة الصويا متشابهتان في الشكل والنكهة والملمس، يُمكن استبدال كل منهما بالآخر في الوصفات. استخدميها كما تفعلين مع صلصة الصويا، وأضيفيها إلى أطباق القلي السريع ومجموعة متنوعة من الأطباق.
اكتشفي: بدائل الزبدة الصحية للطهي والخبز
-
صلصة التتبيل الجاهزة
صلصة التتبيل الجاهزة هي نوع آخر من التوابل يشبه صلصة الصويا، ويمكن استبدالها بصلصة الصويا في الوصفات اللذيذة. المكون الرئيسي هنا هو القمح وليس فول الصويا، ولكنه، مثل صلصة الصويا، مُحسّن للنكهة غني بنكهة الأومامي.
-
صلصة البونزو
صلصة البونزو صلصة يابانية للتغميس، تُقدم عادةً مع التمبورا، والزلابية، واللحوم المشوية، والدواجن، والأسماك. تُصنع من خل الأرز، والميرين، ورقائق البونيتو، والحمضيات. ما يميز صلصة البونزو هو نكهتها اللاذعة. قد تُضاف صلصة الصويا أيضاً إلى بعض أنواع صلصة البونزو، ما يجعلها بديلاً ممتازاً لصلصة الصويا عند استخدامها كتوابل.
-
صلصة ترياكي
صلصة ترياكي صلصة يابانية متعددة الاستخدامات، تُستخدم للتغميس والتتبيل والدهن. تُعدّ ترياكي بديلاً ممتازاً لصلصة الصويا، لأنها في حد ذاتها صلصة مصنوعة من صلصة الصويا.
في حين يمكنك استخدام نسبة واحد إلى واحد كبديل في التتبيلات والأطعمة المقلية، ضعي في اعتبارك أن صلصة التيرياكي أكثر سمكاً في القوام من صلصة الصويا، ما يعني أن خلط كمية صغيرة من الماء يساعد في تخفيف الخليط.
-
صلصة السمك
عندما ينفد مخزون صلصة الصويا لديك، يُنصح بالبحث عن زجاجة صلصة السمك الموجودة في ثلاجتك. إنها صلصة متعددة الاستخدامات غنية بالملح وصلصة صويا لذيذة، ولها وظائف متعددة: صلصة غمس، تتبيلة، مكون في التتبيلات، والأطباق المقلية، والشوربات، وأطباق نودلز الأرز، وغيرها الكثير.
يمكنك بسهولة تبديل صلصة الصويا مع صلصة السمك دون تعديل النسبة، ولكن إذا كنت لا تحبين رائحة البحر، قومي بخلط نصف جزء من صلصة السمك ونصف جزء من عصير الحمضيات.
-
صلصة ورشيسترشاير
إذا كنت من محبي الأطباق الآسيوية، فقد تلاحظين أن العديد من الوصفات تتطلب أيضاً صلصة ورشيسترشاير. تُكمّل هذه الصلصة الداكنة أطباق اللحوم والدواجن والأسماك والمحار، وتُعزز نكهة الحساء واليخنات والسلطات. استخدام صلصة ورشيسترشاير بدلاً من صلصة الصويا بنسبة 1:1 يُضفي نكهةً رائعةً على وصفتك، ويُضفي عليها لمسةً من التوابل.
أضف تعليق