حليب جوز الهند بديل شائع لمنتجات الألبان، فهو نباتي وخالٍ من اللاكتوز وبروتين الحليب، كما أنه مكون أساسي في المشروبات والمخبوزات والحلويات وغيرها، إذا نفد حليب جوز الهند لديك أثناء تحضير الكاري أو السيفيتشي المفضل لديك بجوز الهند، فتحققي من مخزنك وثلاجتك لمعرفة ما إذا كان لديك أي من العناصر الغذائية الخمسة أدناه التي يمكنك استخدامها بدلاً من ذلك.
دبي – لينا الحوراني
-
ما هو حليب جوز الهند؟
حليب جوز الهند هو سائل أبيض كريمي يُستخرج من عصر أو بشر لب جوز الهند، يحتوي هذا المكوّن متعدد الاستخدامات على 21٪ دهوناً؛ مما يُضفي حلاوةً وقواماً كريمياً ونكهةً مميزةً عند مزجه مع أطعمة أخرى.
يُستخدم حليب جوز الهند بشكل شائع في مطابخ جنوب شرق آسيا، والبولينيزية، وأمريكا اللاتينية، كما يُستخدم في الهند في الأطعمة المالحة، مثل أرز جوز الهند، والكاري، واليخنات، وكذلك في الحلويات، مثل أرز المانجو اللزج، والحلويات، والكعكات، على سبيل المثال لا الحصر، إذا نفد حليب جوز الهند المعلب لوصفتك المفضلة، فاعلمي أن هناك أطعمة أخرى تتمتع بخصائص مماثلة.
-
استخدمي كريم جوز الهند
تحتوي كريمة جوز الهند على دهون أكثر بقليل، وكميات مماثلة من البروتين والسكر، مقارنةً بحليب جوز الهند، يكمن الفرق الرئيسي بينهما في محتواهما المائي؛ إذ تحتوي كريمة جوز الهند على كمية أقل بقليل من الماء من حليب جوز الهند، ما يجعلها بديلاً ممتازاً في معظم الوصفات التي تتطلب حليب جوز الهند، إن لم يكن جميعها.
بفضل محتوى الماء المنخفض في كريمة جوز الهند، تتميز بقوام أكثر كثافة ونكهة أحلى من حليب جوز الهند، يمكنك تخفيفها بالماء للحصول على القوام والحلاوة المطلوبين، لا توجد قواعد ثابتة، ولكن يمكنك استخدام نصف كوب من الماء لتخفيف كل كوب من كريمة جوز الهند للحصول على قوام مشابه لحليب جوز الهند.
-
استخدمي زبدة الجوز
إذا كانت وصفتك تتطلب حليب جوز الهند وزبدة المكسرات، مثل زبدة الفول السوداني أو اللوز، يمكنك استبدال حليب جوز الهند بزبدة المكسرات، ولأنها قليلة الماء وتحتوي على ضعف كمية الدهون الموجودة في حليب جوز الهند، ستحتاجين إلى تخفيف زبدة المكسرات بالماء للحصول على قوام مماثل.
لاستبدال علبة حليب جوز الهند (14 أونصة سائلة)، كما في وصفة التوفو المقلي مع صلصة الفول السوداني، ستحتاجين إلى 3.5 أونصة من زبدة الفول السوداني (ناعمة أو سميكة) و¼1 كوب من الماء، استخدمي الخلاط أو محضر الطعام لخلط زبدة الفول السوداني مع القليل من الماء لتفتيت الزبدة، ثم أضيفي المزيد من الماء تدريجياً للحصول على قوام سائل.
-
استخدمي الكريم
إذا لم تكن منتجات الألبان مصدر قلق، فإن الكريمة الثقيلة والحليب نصف الدسم يُعدّان بديلاً جيداً لحليب جوز الهند بنسبة 1:1، وبما أن محتوى الدهون في حليب جوز الهند يتراوح بين الكريمة الثقيلة والحليب نصف الدسم، فقد يكون قوام طبقك أكثر كثافة أو أقل كثافة، حسب البديل المستخدم.
على الرغم من محتواها العالي من الدهون، تميل منتجات الألبان إلى التكتل عند تسخينها، لتجنب ذلك، أضيفي الكريمة الثقيلة أو الكريمة المخفوقة (نصف ونصف) قبل انتهاء الطهي، أو استخدمي ناراً هادئة.
-
استخدمي الزبادي
كما هو الحال مع الكريمة الثقيلة والزبادي العادي (نصف دسم)، يُمكن استبدال حليب جوز الهند بالزبادي العادي عالي الدسم بجميع أنواعه، وذلك للحصول على لون وقوام ناعم وكريمي مماثل، ولأن الزبادي يحتوي على نسبة دهون أقل من حليب جوز الهند، يُمكن أن يكون قوامه أخف قليلاً بنسبة استبدال 1:1.
على غرار منتجات الكريمة كاملة الدسم، يمكن للزبادي أيضاً أن يتخثر بالحرارة، لذلك من الأفضل إضافته في نهاية الطهي أو تحت حرارة منخفضة.
-
أنواع الحليب غير الألبانية
في الوصفات التي لا يؤثر فيها محتوى الدهون على الملمس، يمكنك استخدام المشروبات النباتية، مثل مشروب حليب جوز الهند، أو اللوز، أو الكاجو، أو المكاديميا، أو الشوفان، أو الصويا، أو القنب، كبديل لحليب جوز الهند التقليدي.
تُعدّ هذه المشروبات النباتية الخيار الأمثل للعصائر والقهوة والمشروبات الخاصة، تجدر الإشارة إلى أن هذه البدائل النباتية تتميز بنكهات مميزة، وبعضها قليل الدسم أو خالٍ منه، لذا قد لا يكون استخدامها بديلاً عن حليب جوز الهند في الطبخ أو الخبز لتحسين النكهة والقوام خياراً مثالياً.
اكتشفي: بدائل القشدة في الحلويات 4 وصفات تعلميها
-
3 أسباب تدفعك لتجربة الخبز بزيت جوز الهند
نعم، يُمكن استخدام زيت جوز الهند في الطهي على حرارة عالية، وهو غني بالنكهة، ستُلاحظين نكهة جوز الهند المميزة، خاصةً عند استخدامه في الخبز.
أصبح زيت جوز الهند، ولسبب وجيه، من أكثر الزيوت رواجاً في عالم الأطعمة الصحية، فهو يُعتبر الآن دهوناً صحية، وله خصائص مضادة للبكتيريا، كما أنه لذيذ المذاق عند إضافته إلى المخبوزات أو دهنه على الخضروات قبل تحميصها، ومن منا لا يستمتع بلمسة من نكهة المناطق الاستوائية في منتصف الشتاء؟ إليك ثلاثة أسباب تجعلك تجربينه، وبعض الوصفات لتجربتها.
-
لماذا زيت جوز الهند؟
يعد الطهي باستخدام زيت جوز الهند، والذي يتكون بشكل أساسي من الدهون المشبعة، مثالياً لأنه قادر على تحمل درجات حرارة أعلى من الزيوت الأخرى (مثالي لدهنه على الخضروات المشوية واستخدامه في القلي السريع).
على الرغم من أنها دهون مشبعة، فقد أظهرت الدراسات أن الدهون المشبعة في زيت جوز الهند هي في الغالب حمض اللوريك، ما يعني أن لها تأثيراً أكثر حيادية على صحة القلب على المدى الطويل.
يمكن استبدال زيت جوز الهند بالزبدة في المخبوزات، مما يجعل النتائج ذات مذاق أخف قليلاً مع لمسة من جوز الهند.
-
كيف أختار زيت جوز الهند؟
هناك نوعان من زيت جوز الهند متوفران تجارياً على نطاق واسع: "البكر" أو "البكر الممتاز" - أو زيت جوز الهند المعصور على البارد - الذي يحتوي على مضادات أكسدة وله نكهة ورائحة جوز الهند أقوى؛ وزيت جوز الهند المكرر - "المعصر بالطرد" - وهو أكثر معالجة وله طعم ورائحة أكثر حيادية ونقطة دخان أعلى من البكر، يمكن أن يدوم كلٌّ من زيت جوز الهند المعصور على البارد والمعصر بالطرد حوالي عامين دون تبريد عند تخزينه في مكان بارد ومظلم، ولكن هناك طرقاً عديدة لاستخدام زيت جوز الهند.
-
كيف يمكنني استخدام زيت جوز الهند؟
استخدمي زيت جوز الهند المكرر للقلي في المقلاة: سخّني الزيت في المقلاة مسبقاً إلى 175-190 درجة مئوية، في وصفة الدجاج المقلي المفضلة لديك، أو قلّبي الخضروات في ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند واشويها حتى يصبح لونها بنياً فاتحاً، قلّبي بروتينك المفضل و/أو خضرواتك في زيت جوز الهند وقدّميها فوق طبقة من الأرز البني المضاف إليه حليب جوز الهند، سيحب النباتيون استخدام زيت جوز الهند كبديل للزبدة في وصفات الحلويات.
لكن تذكري أن درجة انصهار زيت جوز الهند تبلغ 25.5 درجة مئوية، لذا في مناخ دافئ، قد يكون زيتك سائلاً في درجة حرارة الغرفة، لقياس زيت جوز الهند الصلب أو المبرد، ضعيه في كوب قياس، ثم اضغطي عليه، ثم امسحي سطحه بسكين لقياسه بدقة، قد تحتاجين إلى تسخين زيت جوز الهند برفق في الميكروويف أو الموقد عندما تتطلب الوصفة استخدام دهن سائل.
وصفات يومية باستخدام زيت جوز الهند
- استبدلي الزبدة أو أي زيت آخر في المخبوزات، كما في وصفة خبز الموز بدقيق اللوز، عادةً ما تحتاجين إلى إذابة زيت جوز الهند قبل استخدامه في الخبز، وعند خلطه مع المكونات الباردة، احرصي على تقليبه بسرعة حتى لا يتجمد.
- استخدمي زيت جوز الهند في قهوتك الصباحية، لإعطاء كوبك الصباحي جرعة من الدهون الصحية.
- استخدمي زيت جوز الهند، في الخضروات التي تنوين تحميصها، وخاصةً البطاطا الحلوة أو القرع الشتوي.
- كبديل لزيت الزيتون أو الزيت النباتي في وصفة الجرانولا المفضلة لديك، أضيفي رقائق جوز الهند لتعزيز نكهة جوز الهند.
- عند تحضير طبق الفشار، استغنِي عن الزبدة واستخدمي زيت جوز الهند، جربي هذه الوصفة لفشار زيت جوز الهند لتذوق طعمه.
أضف تعليق