يُعد تقشير الخضراوات والفواكة من مهام تحضير الطعام التي قد تستغرق وقتاً طويلاً، خاصةً للمبتدئين. ومع ذلك، تُعد المقشرة أداة أساسية في كل مطبخ، وتُحدث فرقاً كبيراً.
على الرغم من أنه قد يبدو بسيطاً وفعالاً، إلا أن معظم الطهاة المنزليين لا يدركون أن هناك طرقاً محددة يجب عليك استخدام المقشرات بها للحصول على الفوائد، بما في ذلك الحفاظ على العناصر الغذائية المخفية الموجودة تحت جلد العديد من الفواكة والخضروات.
دبي – لينا الحوراني
-
كيفية استخدام المقشرة بأمان
المقشرة، بحكم طبيعتها، أداة تحضير حادة، لذا من المهم توخي الحذر دائماً. في حال استخدامها بشكل غير صحيح أو انزلقت، فقد تُسلخ أصابعك أو مفاصلك، ما قد يؤدي إلى جروح خطيرة. وللبدء، دعينا نستعرض بعض نقاط السلامة التي يجب تذكرها عند استخدام مقشرة الخضار أو الفاكهة:
اغسلي خضرواتك أو فاكهتك جيداً قبل تقشيرها. يُقلل الغسل من الأوساخ والبكتيريا، التي قد تتراكم على المنتجات الطازجة. لا تغسليها بعد التقشير، فقد يؤدي ذلك إلى إزالة الفيتامينات والمعادن منها.
استخدمي لوح تقطيع متين لمنع انزلاق المكونات. كما يمكنك التخلص من القشور بسهولة بعد الانتهاء!.
استخدمي كلتا يديك لحماية أصابعك من الشفرة. أمسكي أحد طرفي الخضار أو الفاكهة بيد، أو ثبّتيها على لوح التقطيع، والمقشرة باليد الأخرى.
-
ما هي الخضروات والفواكة التي لا يجب تقشيرها؟
تحتوي بعض الفواكة والخضروات على الكثير من العناصر الغذائية في قشرتها، لذا دعونا نستعرض بعض الفواكة والخضروات التي لا يمكنكِ تقشيرها.
الخيار: جميع الألياف والفيتامينات والمعادن الموجودة في الخيار تقريباً تأتي من قشرته، كما يتكون الخيار من 96% ماء.
الكمثرى والتفاح: القيمة الغذائية لقشرتيهما كبيرة جداً ولا يمكن التخلص منهما بسهولة. وكما هو الحال مع جميع الفواكة، يوفر كلا القشرين مجموعة متنوعة من المعادن والفيتامينات، بما في ذلك نسبة كبيرة من الألياف. احرصي على غسل التفاح جيداً، أو اشترِي تفاحاً عضوياً، لأنه لا يحتوي على نسبة عالية من المبيدات الحشرية.
الطماطم: مع أن قشرة الطماطم قد تبدو ثقيلة للبعض، يُنصح بالاحتفاظ بها. قشرتها غنية جداً بالمواد الكيميائية النباتية المهمة لأجسامنا.
الكيوي: بما أن شريحة كبيرة من الناس لا يدركون أن قشرته صالحة للأكل، فهي غنية بالألياف ومضادات الأكسدة وحمض الفوليك، لكن سيستغرق الأمر بعض الوقت للتعود على قوامها!.
تشمل الخضروات والفواكة الأخرى التي تستفيد من الحفاظ على قشرتها الباذنجان والخوخ والكوسة.
اكتشفي: أفضل تقنيات الطهي للحفاظ على العناصر الغذائية في الخضروات
-
كيفية تقشير الجزر
باستخدام مقشرة الخضار في يدك، إبدأي بمسك الجزر من الجزء العلوي (المعروف أيضاً باسم "الطرف الدهني")، مع وضع طرفه لأسفل بزاوية على لوح التقطيع.
إبدأي حركة التقشير في منتصف الجزر واضغطي لأسفل باتجاه لوح التقطيع.
بعد التقشير، قشّري لأعلى (حتى المنتصف فقط). في أغلب الأحيان، يستخدم الناس شفرة واحدة فقط من المقشرات. لكن إذا دققت النظر في المقشرات الدوارة والمقشرات على شكل حرف Y، ستجدين أنها مزودة بشفرتين. هذا التصميم يتيح لك التنقل ذهاباً وإياباً، ما يقلل وقت التقشير إلى النصف.
قومي بتدويرها حسب الحاجة حتى يتم تقشير الطرف الأبعد عنك بشكل كافٍ.
الآن، ببساطة قومي بقلب الجزر بحيث تمسك بالطرف المقشر وكرري العملية كما في السابق.
-
كيفية إزالة قشر الأناناس
أسهل وأسلم طريقة لتقشير الأناناس لا تتطلب مقشرة. بدلاً من ذلك، يمكنك استخدام سكين مطبخ حاد، سكين الطاهي هو الخيار الأمثل.
خذي سكينك وقطعي الجزء العلوي والسفلي من الأناناس.
قومي بوضع الأناناس في وضع مستقيم ثم قومي بتقطيعه إلى النصف.
قبل البدء، يُنصح عادةً بإزالة لب الأناناس الذي يمتد من المنتصف لصعوبة أكله. خذي نصف الأناناس، وضعي حافة السكين عليه، ثم ضعيه بمحاذاة حافة اللب. قطّعيه للأسفل وللداخل، وكرّري العملية على النصف الآخر. أزيلي اللب من هنا.
قومي بتقطيع كل نصف من الأناناس إلى نصفين مرة أخرى، ثم خذي كل ربع وقومي بتقطيعه إلى أسفل حتى القشرة (دون تقطيعها) بشكل متكرر لصنع قطع بحجم 1 سم تقريباً.
من هنا، خذي حافة سكينك ومرّريها برفق بين لحم الأناناس وقشرته. انزعي القطع وتخلصي من القشر الطازج!.
-
كيفية تقشير البطاطس
يمكن أن تجعل المقشرة الواسعة عملية إزالة قشور البطاطس سهلة.
أمسكي البطاطس بيدكِ كما لو كنت تحملين هاتفك المحمول. أمسكي مقشرة البطاطس باليد الأخرى، وإبدأي بتقشيرها من القاعدة، مع تحريك المقشرة بعيداً عنك.
أديري البطاطس لمتابعة عملية التقشير. قد لا تصلي إلى أعلى وأسفل قشرة البطاطس، لكن لا تقلقي، ستتقنين الأمر في الخطوة التالية! احرصي على عدم انزلاق البطاطس من يدك، فهي زلقة جداً.
بعد الانتهاء، مرري المقشرة حول أعلى وأسفل البطاطس، متجاوزة أي قطع لم تتمكني من تقشيرها في الخطوات الأولى. قد يكون من الأسهل استخدام مقشرة دوارة أصغر حجماً لهذه الغاية.
-
كيفية تقشير القرع الجوزي
نظراً لكونها سميكة جداً ويصعب تقشيرها، فإننا نوصي بتليين جلد القرع الجوزي قبل محاولة تقشيره.
اقطعي طرفي القرع العسلي باستخدام سكين سانتوكو أو سكين الشيف، ثم اثقبيه جيداً بالشوكة. سيسمح هذا للبخار بالخروج أثناء نضجه لمدة دقيقة أو دقيقتين في الميكروويف.
إما أن تسمحي للقرع أن يبرد، أو إذا كنت في عجلة من أمرك، فاستخدمي منشفة يدك للتعامل معه.
قد تجدين أن القشر يتساقط بسهولة مع ضغط خفيف. إذا تطلب الأمر جهداً إضافياً، فاستخدمي مقشرتك واقطعي القرع بطوله حتى تتم إزالته بالكامل. وبمجرد تقشيره، قومي بتقطيعه وطهيه بالطريقة التي تريدينها.
أضف تعليق