تبدو وصفات الحلويات لذيذة وشهية بدون إضافة سكر. خصوصاً إذا كانت تركز على مكونات تُحارب الالتهابات، مثل المكسرات والتوت والكرز، ما يُساعد على تخفيف أعراض مثل ضبابية الذهن، وعسر الهضم، وآلام المفاصل. وصفات مثل كريمة الكرز الحامضة اللذيذة وكرات الطاقة بفطيرة التفاح تُعدّ من الأطباق الشهية التي سترغبين في تحضيرها مراراً وتكراراً.
دبي – لينا الحوراني
من أكثر الأسئلة شيوعاً التي تُطرح على مطبخ سيدتي هو كيفية تقليل السكر، وما هي بدائل السكر المناسبة، ونرى أنها نقطة انطلاق رائعة لتعديل أسلوبك في الطبخ والخبز. فنحن ننصحك بتقليل السكر أولاً، بدلاً من اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين أو حتى الاستغناء عن منتجات الألبان (إلا إذا كنت تعاني من حساسية تجاهه أو حساسية طبية).
يمكنك الخبز من دون سكر! وهذه بدائل السكر الصحية، أو بالأحرى أفضل بدائل السكر.
-
اخبزي باستخدام بدائل سكر من ثمر الراهب
سكر ثمر الراهب أو ما تعرف علميّاً باسم لو هان جوه، هو مُستخلص من ثمرة الراهب، التي تُشبه قرعاً أخضر صغيراً. تُقطف ثمرة الراهب وتُجفف، ثم تُستخرج حلاوتها من الفاكهة المجففة. والسكر المُستخلص منها هو طبيعي 100%، نباتي، وخالٍ من الكائنات المعدلة وراثياً.
مع أن مُحليّ فاكهة الراهب يُضفي حلاوةً رائعة، كذلك هو خالٍ من مُعدّل السكر في الدم، أي أنه بديلٌ للسكر خالٍ من السعرات الحرارية، مما يجعله مثالياً لمرضى السكري أو الراغبين في تنظيم استهلاكهم للسكر. وهو ولا يُسبب أي مُذاق مُرٍّ بعد الطهي مثل الأنواع الأخرى للسكر.
يوجد بديل لشراب القيقب، من ثمر الراهب، يمكن إضافته إلى الحلويات النيئة. وعيبه الوحيد هو أنه بعد تسخينه ثم تبريده، قد يتبلور السكر ويصبح قوامه خشناً بعض الشيء.
-
اخبزي باستخدام سكر جوز الهند (سكري الطبيعي المفضل)
سكر جوز الهند، المعروف أيضاً باسم سكر نخيل جوز الهند، هو سكر طبيعي يُستخرج من عصارة نخيل جوز الهند، وهي السائل السكري الموجود في نبتة جوز الهند. يشبه شراب القيقب في نخيل جوز الهند. ويُعد سكر جوز الهند بديلاً مثالياً للسكر.
سكر المائدة العادي، وغيره من السكريات المصنعة، مثل شراب الذرة عالي الفركتوز، لا يحتوي على أي عناصر غذائية أساسية، وبالتالي يُوفر سعرات حرارية "فارغة". السبب الذي يجعلك تفضلين استخدام سكر جوز الهند في الخبز هو انخفاض مؤشره الجلايسيمي، واحتفاظه ببعض العناصر الغذائية الموجودة في جوز الهند. إذا لم ترغبي في استخدام بديل للسكر، فاستخدميه دائماً قبل السكر المصنع العادي.
يتميز سكر جوز الهند بنكهة تشبه نكهة السكر البني الشعيري، ويمكن استخدامه كبديل للسكر بنسبة 1:1، تماماً مثل البدائل الأخرى. لذا، إذا كنت تتساءلين "بماذا يمكنني استبدال السكر البني؟"، فإن سكر جوز الهند خيار رائع كبديل للسكر البني.
-
اخبزي باستخدام سكر التمر والتمر
التمر من أكثر الفواكة المجففة المفضلة لدي. وقد أصبح التمر الكامل طريقة شائعة لتحلية الحلويات النيئة والمخبوزة، نظراً لقوامه اللزج والرطب والغني بالألياف، والأهم من ذلك كله، أنه غذاء متكامل - أي أنه لم يخضع لأي معالجة أو تعديل.
التمر وسكر التمر متعدد الاستخدامات وسهل الاستخدام، حيث يتم استخدامهما غالباً بدلاً من سكر جوز الهند أو استخدامهما في شكلهما المجفف بالكامل.
-
اخبزي باستخدام شراب الشعير والأرز
شراب الشعير وشراب الأرز خياران ممتازان كبديل للمحليات السائلة كشراب القيقب أو العسل أو شراب القيقب الدايت، كلاهما مُحليّان سائلان غير مُكررين تماماً، مصنوعان من الشعير والأرز المنقوع والمُنبت. يختلفان قليلاً في النكهة، لكنهما يتميزان بقوام يُشبه دبس السكر وشراب الشعير الذهبي، لكنهما بديلان لذيذان للعسل.
-
اخبزي باستخدام إكسيليتول أو إريثريتول
الإريثريتول هو سائل سكري، يُستخدم كمُحلي منخفض السعرات الحرارية. ينتمي الإريثريتول إلى فئة من المركبات تُسمى سوائل السكر، تشمل إكسيليتول، وسوربيتول، ومالتيتول. يعمل معظمها كمُحليات منخفضة السعرات الحرارية في المنتجات الخالية من السكر أو قليلة السكر، وهي توجد بكميات صغيرة في الطبيعة، وخاصةً في الفواكة والخضراوات. وتركيب هذه الجزيئات يمنحها القدرة على تحفيز مستقبلات الطعم الحلو على اللسان دون احتوائها على أي سكر مكرر.
الإريثريتول هو أكثر أنواع السوائل السكرية طبيعيةً، وبكميات قليلة، يفضّل استخدامه مع الحلويات التي لا تُخبز، مثل الحلويات التي لا تُخبز أو الحلويات النيئة. عند خبزه، ستجدين أن له طعماً غريباً في الفم، ولذلك يفضل استخدام أحد المُحليات المذكورة أعلاه عند الخبز.
اكتشفي: بدائل القشدة في الحلويات 4 وصفات تعلميها
نصائح وحيل لبدائل السكر
-
خزّنيها في درجة حرارة الغرفة
بما أن تركيبة بدائل السكر الحبيبية هذه تختلف اختلافاً كبيراً عن السكر الأبيض أو البني المكرر، فقد تصبح أكثر جفافاً وصلابة مع مرور الوقت. ننصح بتخزين جميع بدائل السكر البودرة في وعاء محكم الإغلاق بدرجة حرارة الغرفة في مكان بارد وجاف.
-
لا تقلقي من التكتلات
إذا لم تُستخدم الكمية خلال ستة أشهر تقريباً، فقد تتصلب أو تفقد قوامها. في هذه الحالة، يُمكنك فرّغها واستخدامها كالمعتاد في وصفتك. بمعنى آخر، لا تقلقي إذا لاحظت أي تكتلات في بدائل السكر.
وصفات من دون سكر باستخدام الفاكهة الطبيعية
-
وصفة كرات الطاقة بفطيرة التفاح
يتم تحضير كرات الطاقة المصنوعة من فطيرة التفاح بدون خبز بسهولة وستمنح جسمك الطاقة التي يحتاجها طوال فترة ما بعد الظهر.
-
كوكيز الشوفان النباتي الخالي من السكر
طرية، مطاطية، وبدون سكر مضاف! حلّوا هذه البسكويتات الكلاسيكية بالشوفان بالموز الناضج والزبيب أو التمر. إضافةً إلى ذلك، تُضفي لمسة من زبدة المكسرات نكهةً غنيةً وتُحافظ على تماسك البسكويتات، مع الحفاظ على كونها نباتية وخالية من الغلوتين.
-
سلطة الفاكهة الأرجوانية
قومي بتقديم سلطة الفاكهة المنعشة هذه التي تحتوي على البرقوق العصير والعنب والتوت بمفردها أو مع سلطات الفاكهة الملونة الأخرى (مثل الأحمر والأخضر والبرتقالي) للحصول على طبق جانبي بألوان قوس قزح ممتع للجميع.
-
آيس كريم زبدة الفول السوداني والموز بمكونين
حوّلي الموز المجمد إلى آيس كريم بدون كريمة! وأضيفي زبدة الفول السوداني التي تُضفي نكهة طبيعية مميزة لتحلية لذيذة وشهية بدون إضافة سكر.
-
كرات الطاقة بزبدة الفول السوداني والشوفان
التمر الحلو واللزج يُشكّل غراءً لكرات الطاقة هذه التي لا تحتاج إلى خبز. مثالية للمشي لمسافات طويلة أو ممارسة الرياضة، فهذه الوجبة الخفيفة الصحية سهلة الحمل. للحصول على أفضل نكهة وملمس، استخدمي تمور المجدول - أكبر أنواع التمور وأكثرها لذةً.
-
كريمة الفراولة والمانجو اللذيذة
هذه الكريمة اللذيذة بنكهة الفراولة والمانجو هي بديل صحي ولذيذ للآيس كريم. إنها مصنوعة بالكامل من الفاكهة، وخالية من منتجات الألبان، ونباتية، ولا تحتوي على سكر مضاف. هذه الحلوى المكونة من ثلاثة مكونات سريعة التحضير وسهلة للغاية. قدّميها كوجبة خفيفة أو حلوى خفيفة في أشد أيام الصيف حرارة، أو في أي وقت ترغبين فيه بتناول مشروب منعش.
-
فطائر التفاح الصغيرة بدون إضافة سكر
هذه الفطائر الشهية، التي تُقدّم كوجبة فردية، خالية من الغلوتين ومُحلاة بالتمر بدلاً من السكريات المُضافة المُكررة. زيّنيها بقليل من الكريمة المخفوقة غير المُحلاة لتُضفي على هذه الحلوى المميزة والصحية لمسةً مميزة.
أضف تعليق