البسبوسة حلوى شرق أوسطية محبوبة، تُقدّر بنكهاتها الغنية والحلوة وقوامها الفريد المتفتت قليلاً. إنها كعكة مصنوعة من السميد، تُنقع في القطر، وغالباً ما تُنكّه بمكونات مثل جوز الهند أو ماء الورد أو زهر البرتقال. سواء كنتِ خبازة متمرسة أو مبتدئة، فإن تعلّم كيفية صنع البسبوسة الرطبة هو مفتاح إتقان هذه الحلوى. سنرشدكِ أدناه من خلال نصائح لإتقان وصفة البسبوسة، لتتمكني من إبهار ضيوفك بمذاق شرق أوسطي أصيل.
دبي – لينا الحوراني
-
ما هي البسبوسة؟
قبل الخوض في تفاصيل وصفة البسبوسة العربية المثالية، دعونا نتحدث قليلاً عن ماهيتها وسبب شهرتها. هذه الحلوى الشرق أوسطية التقليدية، المعروفة بأسماء مختلفة في جميع أنحاء المنطقة (مثل الهريسة أو النمورة)، مصنوعة في الغالب من السميد. تُخبز الكعكة عادةً حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُغمر في شراب السكر العطري لإضفاء لمسة نهائية طرية وحلوة مميزة.
مع أن الأمر يبدو بسيطاً، إلا أن الحصول على القوام المثالي - رطباً دون أن يكون مُشبعاً بالماء، متماسكاً دون أن يكون جافاً - قد يكون صعباً. لذلك، نُشارككم بعض النصائح القيّمة لحلوى البسبوسة لمساعدتكم على تجنب الأخطاء الشائعة والارتقاء بمستوى خبز البسبوسة إلى مستوى جديد.
-
اختاري السميد المناسب
أساس أي وصفة بسبوسة عربية جيدة هو السميد، وهناك نوعان من السميد: ناعم وخشن، وسرُّ البسبوسة المثالية يكمن في استخدام مزيج منهما. يُعطي السميد الناعم البسبوسة فتاتاً ناعماً ولذيذاً، بينما يُضيف السميد الخشن قواماً مميزاً ويمنع الكيك من أن يصبح كثيفاً جداً.
يستخدم العديد من الخبازين نسبة تتراوح بين ٧٠ و٣٠٪ من السميد الناعم والخشن، ولكن يمكنكِ تعديل هذه النسبة حسب رغبتك. إذا كنتِ تشترين مكوناتك من متجر بقالة عضوي، فتحققي من الملصقات للتأكد من حصولك على سميد عالي الجودة للحصول على أفضل النتائج.
-
قومي بموازنة المكونات الرطبة والجافة
يُعدّ تحقيق التوازن المثالي بين المكونات الرطبة والجافة أمراً بالغ الأهمية في وصفة البسبوسة. فالكثير من السوائل قد يجعل الكيك طرياً، بينما قد يؤدي نقصها إلى جفافها.
إليكِ نصيحة لضمان بقاء البسبوسة طرية: استخدمي الزبادي دائماً في وصفتكِ. تتفاعل الحموضة الطبيعية في الزبادي مع مسحوق الخبز، مما يُعطي قواماً خفيفاً وهشاً. للحصول على نتيجة أكثر طراوة، اختاري الزبادي العضوي كامل الدسم. يُضيف هذا الغنى رطوبةً ونكهةً مميزة، مما يُضفي فرقاً ملحوظاً على الكيك النهائي.
-
حضري الشراب المناسب
من أهم نصائح تحضير حلوى البسبوسة إتقان استخدام شراب السكر، الذي يُضفي على البسبوسة طراوتها وحلاوتها المميزة. يُصنع الشراب من السكر والماء، وأحياناً يُضاف إليه رشة من ماء الورد أو ماء الزهر لإضافة نكهة مميزة.
إليك نصيحة احترافية: حضّري الشراب مسبقاً واتركيه يبرد تماماً قبل رشّه على الكعكة الساخنة. هذا التباين في درجات الحرارة ضروري. إذا كان كلٌّ من الكعكة والشراب ساخنين، فقد يصبح الكعك طرياً. بدلاً من ذلك، يُضمن تشبع الكعكة الدافئة بالشراب الحصول على كعكة طرية ورطبة من دون الإفراط في التشبع.
من المهم أيضاً مراعاة كمية الشراب. قد يكون من المغري سكب الشراب دفعةً واحدة، لكن ابدأي ببطء وأضيفي المزيد حسب الحاجة. يجب أن تكون الكعكة حلوة وطرية، من دون أن تتفتت.
-
لا تفرطي في خلط العجين
مفتاح آخر لإتقان صنع البسبوسة الرطبة يكمن في عملية الخَبز. أولاً، لا تُفرطي في خلط العجين. بعد خلط المكونات الرطبة والجافة، قلّبيها برفق حتى تمتزج. سيؤدي الإفراط في الخلط إلى تنشيط الغلوتين في السميد، ما يجعل الكيك أكثر كثافة مما ينبغي.
ثانياً، اخبزي البسبوسة على درجة حرارة مناسبة. فرن متوسط الحرارة حوالي ١٨٠ درجة مئوية (٣٥٠ درجة فهرنهايت) مثالي. إذا كانت الحرارة مرتفعة جداً، ستحمرّ الحواف بسرعة بينما يبقى الوسط غير ناضج. للتأكد من نضجها، يجب أن يكون لونها ذهبياً مائلاً للبني من الأعلى، ويجب أن يخرج عود الأسنان نظيفاً عند إدخاله في الوسط.
-
أضيفي النكهات العضوية
لإضفاء لمسة من الفخامة، استخدمي مكونات عضوية في نكهات البسبوسة. جوز الهند العضوي، على سبيل المثال، يُضفي حلاوة طبيعية وقواماً غنياً على الكعكة. يمكنكِ أيضاً استخدام العسل العضوي بدلاً من السكر في الشراب لنكهة أكثر ثراءً.
باختيارك المكونات العضوية، فأنتِ لا تدعمين ممارسات الزراعة المستدامة فحسب، بل تضمنين أيضاً أنقى النكهات وأكثرها أصالةً لحلوياتك.
-
لا تنسي طريقة التزيين والتقديم
بعد أن تخبزي البسبوسة وتمتصّ الشراب، يُمكنك إضافة لمسة نهائية لجعلها أكثر لذة. زيّنهيا باللوز المُقطّع أو الفستق الحلبي أو رشّة من جوز الهند المجفف. هذه الإضافات لا تُضفي قرمشة لذيذة فحسب، بل تُحسّن أيضاً من شكل التقديم، مما يجعل حلواك جديرة بأي مناسبة.
اكتشفي: طريقة تخزين الخبز ليبقى طازجاً لفترة أطول .. و3 وصفات خبز حققت الترند
-
وصفة بسبوسة بالشوكولاتة الكريمية
تختلف طرق تحضير البسبوسة وتزيينها فتندرج من تحتها البسبوسة بالقشدة والبسبوسة بالزبادي والبسبوسة بجوز الهند والبسبوسة بالشوكولاتة وغيرها.
المقادير:
- زبادي: 1 كوب
- زيت نباتي: ¾ كوب
- سميد: ¾1 كوب
- جوز الهند المجفف غير المحلى: 3/5 كوب
- رشة ملح
- سكر: ½ كوب
- بيكنج باودر: 1 ملعقة كبيرة
- بيض: 3 حبات
- الفانيليا
- حليب بودرة: 3 ملاعق كبيرة
- شوكولاتة كريمية
طريقة التحضير:
- سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية وادهني الصينية بالزبدة.
- أضيفي جميع المكونات في وعاء كبير واخلطيها جيداً حتى تمتزج جميع المكونات.
- اسكبي نصف الخليط في الصينية
- ضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق تقريباً.
- أخرجيها ووزعي عليها الشوكولاتة الكريمية بسخاء بالطبع!.
- أضيفي النصف الثاني من الخليط.
- ضعيها في الفرن مرة أخرى لمدة 20 دقيقة تقريباً.
- وصفة بسبوسة الحليب المحمص
البسبوسة كلمة عربية مشتقة من الفعل بَسَّ وبسَّ الدَّقيقَ أي بلّله بالماءِ خلطه بسَمْن أو زيْت أو نحوهما، وأيضاً جاء في المعنى بَسَّ الدقيق أي مزج الدقيق بالسمن حتى ينسجما تماماً.
المقادير:
- حليب بودرة (مقسم): ½1 كوب
- 1 كوب سميد 3/4 كوب سمن مذاب (أو يمكنك استخدام الزيت)
- سكر: ½ كوب
- 1 علبة قشدة
- حليب مكثف محلى: ½ كوب
- الحليب (و3 ملاعق كبيرة أخرى للخليط العلوي): 3 ملاعق كبيرة
- بيكنج باودر: 2 ملعقة صغيرة
- ملح: ¼ ملعقة صغيرة
- حليب كامل الدسم: 1 كوب
- الكريمة المخفوقة: 1 كوب
- سكر حبيبي: 1 ملعقة كبيرة
- نشا الذرة: 3 ملاعق كبيرة
- حليب مكثف: ¾ كوب
- حليب بودرة محمص: ½ كوب
طريقة التحضير:
- سخني الفرن على درجة حرارة (180 درجة مئوية) وادهني صينية الخبز بالزبدة.
- اخلطي كوباً واحداً من الحليب البودرة، والسميد، والسمن المذاب، والسكر، والقشدة، والحليب المكثف المحلى، و3 ملاعق كبيرة من الحليب، والبيكنج باودر، والملح في وعاء.
- اسكبي العجينة في القالب المجهز وقومي بتسوية السطح.
- اخبزيها لمدة 30-35 دقيقة حتى تكتسب اللون البني الذهبي ويخرج عود الأسنان نظيفاً.
- أثناء الخبز، قومي بتحضير طبقة الحليب عن طريق مزج الحليب الكامل والكريمة المخفوقة والسكر ونشا الذرة والحليب المكثف في قدر. اطهيها حتى تصبح سميكة.
- ارفعي الخليط عن النار، ثم أضيفي مسحوق الحليب المحمص، واسكبي التزيين فوق الكعكة الساخنة.
- اتركي البسبوسة لتمتص الحشوة وتبرد قبل تقطيعها إلى مربعات أو أشكال ألماسية.
- وصفة البسبوسة بالقشدة
هناك إضافات يمكن وضعها مع (الشربات) النهائي الذي يُرش على وجه البسبوسة قبل التقديم على أن يكون بارداً والبسبوسة ساخنة مثل «بشر الليمون»، و«بشر البرتقال»، على أن يتم تصفية الشربات قبل وضعها على البسبوسة، فضلاً عن عصير البرتقال، وعيدان القرفة، والقرنفل المغليّة.
المقادير:
- زيت نباتي: ½ كوب
- سميد: ½ كوب
- سكر: ½ كوب
- حليب: 1 كوب
- البيكنج باودر: 1 ملعقة كبيرة
- فانيليا: 1 ملعقة صغيرة
- قشدة: 180 جراماً
- جوز الهند المبشور: 3 ملاعق كبيرة
- فستق أو مكسرات للتزيين
طريقة التحضير:
- ابدئي بتسخين الفرن إلى 180 درجة مئوية.
- في وعاء عميق، اخلطي الزيت والسميد والحليب والسكر والبيكنج باودر والفانيليا وجوز الهند حتى تصبح العجينة متجانسة تماماً.
- ادهني صينية الفرن بالقليل من الزبدة والدقيق، ثم ضعي نصف كمية العجينة وافردي سطحها.
- الآن، أضيفي طبقة من القشدة كحشوة قبل إضافة بقية العجينة فوقها.
- زيني السطح بالمكسرات.
- أدخلي الصينية في الفرن واتركيها حتى تنضج، ويصبح لونها ذهبياً (حوالي 35 دقيقة).
- بعد إخراجها من الفرن، اسكبي عليها القطر، يجب أن يكون القطر ساخناً ومغلياً، واتركيها حتى تتشرب القطر قليلاً قبل التقديم.
- وصفة أكواب البسبوسة
تعتبر هذه الوصفة مثالية في تحديد السعرات الحرارية والكمية للضيوف الذين يهمهم الأمر، ويمكن لربة المنزل تحضيرها في أكواب صغيرة، بحيث تكفي شخصاً واحداً.
المقادير:
- سميد ناعم: 1 كوب
- سكر: ½ كوب
- رقائق جوز الهند: 1 كوب
- حليب بودرة: 2 ملعقة كبيرة
- بيكنج باودر: 1 ملعقة صغيرة
- بيض: حبتان
- قشدة أو قشدة ثقيلة: 1 علبة
- زيت: ½ كوب
- رشة فانيليا
- طحينة سائلة
- شوكولاتة
- شراب اللوتس
طريقة التحضير:
- سخني الفرن على درجة حرارة 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية).
- اخلطي السميد الناعم والسكر وبرادة جوز الهند والحليب البودرة والبيكنج باودر في وعاء الخلط.
- أضيفي البيض والقشدة أو الكريمة السائلة والزيت والفانيليا إلى المكونات الجافة واخلطي جيداً للحصول على عجينة ناعمة.
- ادهني قوالب الكعك بالطحينة السائلة لمنع الالتصاق.
- ضعي عجينة البسبوسة في أكواب الكعك، بحيث تملأ ثلثيها تقريباً.
- اخبزيها في الفرن المسخن مسبقاً لمدة 20-25 دقيقة حتى تكتسب اللون البني الذهبي؛ تحققي من النضج باستخدام عود أسنان.
- اتركي أكواب البسبوسة لتبرد في قالب الكعك لفترة وجيزة، ثم انقليها إلى رف سلكي لتبرد تماماً.
- قومي بتذويب الشوكولاتة أو دهن اللوتس للتزيين.
- بعد أن تبرد، قومي برش الشوكولاتة المذابة أو شوكولاتة اللوتس على أكواب البسبوسة للنكهة والتزيين.
أضف تعليق