إذا كنت تطبخين كثيراً، فمن المرجح أنكِ تصادفين الكثير من "قواعد" المطبخ الشائعة. حسناً، وبالتأكيد تتوقفين عند نصائح الطبخ التي تُحدث فرقاً، إليكِ قواعد المطبخ الذي يتجاهله طهاة المنازل، وهي نصائح غريبة تساعد في الطبخ ولكن مجربة، شاركتنا إياها ربات البيوت.
دبي – لينا الحوراني
- استخدمي الزبدة المملحة: "كنت أستخدم الزبدة المملحة كلما دعت الحاجة إلى الزبدة غير المملحة. أعتقد أن عود الزبدة المملحة الكامل يحتوي فقط على ربع ملعقة صغيرة من الملح. إذا كنت تُحضّرين طبقاً مالحاً يتطلب الملح على أي حال، فإن استخدام قطعة أو اثنتين لتزييت المقلاة لا يُلاحظ تقريباً مقارنة بكمية الطعام الذي تُحضّرينه والتوابل الإضافية التي يحتاجها الطبق".
- استخدمي كمية أقل لسلق المعكرونة: لا تلجئي لاستخدام كميات كبيرة من الماء لطهي المعكرونة. يمكنكِ استخدام كمية أقل بكثير، وهو في الواقع أفضل للحصول على ماء نشوي أكثر تركيزاً لأطباق مثل كاسيو إي بيبي.
- يمكن غسل الفطر: "لقد نشأت وأنا أسمع أنه لا ينبغي غسل الفطر، ولكنني أغسله دائماً ويصبح جيداً".
- لا داعي لغسل دجاجك النيء: حسب تجارب النساء في المطبخ إنك لا تحتاجين لغسل الدجاج، فأنتِ حتى لو تناولت دجاجاً نيئاً أسبوعياً لن تمرضي، بل على العكس، غسل الدجاج قد يُسبب تلوثاً.
- لا تلتزمي بمقادير الخبز: تقول إحدى ربات البيوت: "سمعتُ عشرات الطهاة يقولون عباراتٍ مثل: "الطبخ فن، والخَبز علم"، و"يجب أن تكون مقادير الخَبز دقيقةً تماماً". لكنني لم أجد هذا صحيحاً إطلاقاً. لقد خَبزتُ مئات الكعكات في حياتي، وأُجري تعديلاتٍ على نسب الوصفات في كل مرة تقريباً. يُعجب الناس بنتائجي ويطلبون مني أن أخبز لهم (ولهذا السبب صنعتُ الكثير من الكعكات). صحيحٌ أنه لا يُمكن مضاعفة أي مُكونٍ فجأةً، لكنّ التقصير بمقدار الثلث في أي شيءٍ تقريباً لا يزال يُضفي على الكعكة رونقاً، وأحياناً يُحسّنها. تُحسّن إضافة ملعقتين كبيرتين من المايونيز، على سبيل المثال، العديد من وصفات الكعك بشكل ملحوظ. كما يُمكنك دائماً تقريباً خلط المكونات السائلة تماماً قبل البدء بأيٍّ من المكونات الجافة، بغض النظر عمّا هو مذكور في الوصفة. بالنسبة للكعكات ذات النكهة الفاكهية، أضيفي دائماً حوالي ثلث كمية الملح التي تُحددها الوصفة".
- لا تسخني الحليب قبل إضافته إلى الرو: كثير من ربات البيوت لا يسخن الحليب قبل إضافته إلى الرو، وهو: "صلصة للحصول على حليب ذي قوام كريمي المطلوب، يتم تتبيلها بالملح والفلفل، تسمى البشاميل"، بعض السيدات يقلن إن الحليب الذي يسكب مع الطحين والزبدة يجب أن يكون ساخناً، لكن الحليب الباردٌ لا يخرب الوصفة.
- أضيفي كل المرق إلى الروزيتو: إن إضافة كل المرق إلى الروزيتو دفعة واحدة، بدلاً من إضافته ببطء وبكميات صغيرة، يعطيك نتيجة نهائية واحدة.
- كذبة غلي البيض مع الخل: إن غلي البيض في الماء مع قليل من الخل لا يجعل تقشيره أسهل عند طهيه.
اكتشفي: أسرار المطاعم لتحضير الأكل .. جربيها في مطبخك
- نصائح لغسل مقالي الحديد: إن جميع النصائح المتعلقة بالعناية بمقالي الحديد الزهر. بعضها ينفع ويحدث فرقاً، لكن أغلبها ضارة بالفعل. هناك من يطبخ بمقلاة عليها "تتبيلات" لسنوات، وهي مجرد بقايا طعام محترقة لا تحتاج لكل هذه العمليات الغريبة في التنظيف.
- اتركي اللحم حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل طهيه: يمكنك طهي اللحم مباشرة من الثلاجة، ولن تلاحظي فرقاً. لا أتذكر أي قناة يوتيوب أجرت هذه التجارب، لكنهم عرضوا نتائجها، والنتيجة النهائية هي أن ترك اللحم في الخارج لمدة ساعة أو ساعتين قبل الطهي لا يُحدث فرقاً يُذكر. ومع ذلك، لا تزالين تسمعين طهاة مشهورين ينصحونك بفعل هذا.
- لا تهتمي بنصيحة تحمير اللحم: في اللحوم المطهوة ببطء (مثل قدر الطهي البطيء أو الطهي البطيء طويلاً)، لم أجد أن تحمير اللحم أولاً يُحسّن النكهة. كل ما يفعله هو أنه يستغرق وقتاً إضافياً ويترك لي طبقاً إضافياً لأغسله.
- تقطيع المعكرونة: "سأستمر في تقطيع معكرونة الإسباجيتي إلى قطع أكثر ملاءمة للسلق والأكل، ولا أحد يستطيع أن يقنعني بأن هذه ليست طريقة أفضل للقيام بالأشياء!".
- استخدام مقلاة ساخنة جداً للتحمير: لا يمكنك الطهي أعلى من نقطة دخان الزيت. كل ما تفعلينه هو تشغيل كاشفات الدخان في منزلك، مما يُنتج دهوناً مؤكسدة لاذعة ضارة بصحتك وطعمها سيء، إذ يتحول الزيت إلى نكهات لاذعة.
- إذابة الخضراوات المجمدة: بالتأكيد ليس من الضروري إذابة الخضراوات قبل طهيها. في الواقع، أنا أيضاً لا أذيب حتى المأكولات البحرية المجمدة.
- نخل المكونات أثناء الخبز: نادراً ما أنخل المكونات أثناء الخبز. أقيس المكونات الجافة بالوزن، ثم أخفقها لبضع ثوانٍ. خفاقات العجين أسهل في التنظيف والتجفيف.
- تحضير المعكرونة: عندما أحضّر طبق معكرونة مخبوزة كاللازانيا، أو الزيتي المخبوزة، أو المعكرونة بالجبن، لا أسلق المعكرونة مسبقاً. يكفي نقعها لمدة ١٠ دقائق في ماء ساخن من الصنبور. وتخرج مطبوخة تماماً في كل مرة. وكميزة إضافية، تمتص أي سوائل زائدة حتى لا يصبح الطبق متماسكاً.
- لا تصدقي: "لا تُصدّقي ما تسمعين بأن الجبن والمأكولات البحرية لا يجتمعان!".
- أكواب القياس الرطبة "أنا شخصياً أعتقد أن السبب الوحيد لاستخدام أكواب القياس الرطبة والجافة هو أنه من الأسهل استخدام الأكواب الجافة ومن الأسهل عدم سكب السوائل في الأكواب الرطبة".
- الفرق بين الروزيتو والأرز العادي: إن عدم قدرتك على التمييز بين الأرز والريزوتو لا يعني أنك على صواب. للريزوتو قوام ونكهة خاصان جداً، لا يمكنك الحصول عليهما بمجرد إضافة المرق وطهيه لمدة ٢٥ دقيقة. إن لم تكوني تعتقدين ذلك، فأنتِ لم تتذوقي ريزوتو جيداً من قبل.
أضف تعليق