استضافة ضيوف العيد في ظل وجود حشد كبير ليس بالأمر الهيّن! لا بد أن يكون الأمر متعباً لك، خصوصاً إذا كنت تديرين عائلة كبيرة، وكل الأقارب ينتظرون هذا اليوم الذي قدمت فيه أضحيتك لتذوق أطباقك من هذه الأضحية، إليك بعض النصائح التي يقدمها لك "مطبخ سيدتي"، ووصفات أرز نفيدك تجربتها.
دبي – لينا الحوراني
من الضروري جداً أن تُقرري ما ستطبخينه قبل أيام قليلة لتوفير الكثير من العناء والمتاعب، معرفة ما ستطبخينه تُسهّل عليك تجهيز جميع المكونات ومعرفة ما ستفعلينه، إليك النصائح الآتية:
- بالحديث عن التحضير المسبق، تأكدي من كتابة قائمة بجميع المكونات التي ستحتاجينها لطهي طعام العيد.
- تأكدي من شرائها قبل يوم أو يومين من العيد، لا تؤجلي أي شيء إلى اللحظة الأخيرة، حتى لو بدا عادياً كالسكر، كلما قلّت المتاعب، كان ذلك أفضل!
- يمكن تحضير بعض الوصفات مسبقاً في الليلة السابقة، إما كلياً أو جزئياً، حاولي القيام بكل ما تستطيعين من تحضيرات في اليوم/ الليلة السابقة لضمان تخفيف عبء العمل يوم العيد قدر الإمكان.
- حتى لو لم تتمكني من طهي أي شيء فعلياً في اليوم السابق، فمن المفيد جداً الانتهاء من أي تقطيع أو تقشير وما إلى ذلك في اليوم السابق.
- اطلبي كل مساعدة ممكنة، حتى لو كانت بسيطة كتقشير الثوم، أو تحضير السلطة، أو تقليب القدر، كل مساعدة صغيرة تُجدي نفعاً!
- لا تجعلي العيد مجرد تعب في المطبخ - إنه لك أيضاً! استمتعي بيومك مع أصدقائك وعائلتك، ولا تشغلي نفسك بإعداد وليمة تليق بالملوك، افعلي ما بوسعك من دون أن تُرهقي نفسك، العيد هو السعادة وقضاء الوقت مع أحبائك، صحيح أن للطعام دوراً كبيراً في العيد، ولكن لا ينبغي أن يكون ذلك على حساب مشاعركم!
وصفات أرز العيد من لحم الأضحية
-
برياني لحم الضأن السندي
البرياني طبق فخم، باهر، ومهيب، مع لونه المميز، وطبقاته المتعددة، ونكهته المميزة والحادة، ومجموعة واسعة من التوابل، بعضها لا يخرج من خزانة التوابل إلا عندما يحين "وقت طهي البرياني".
-
ما هو البرياني؟
البرياني طبق أرز فاخر يُطهى في جنوب آسيا، وفي أنحاء الشرق الأوسط أيضاً، يتميز بنكهة ماسالا عطرية غنية، وعادةً ما يتكون من نوع من اللحم (وليس دائماً) مُضافاً إليه طبقات من الأرز، يشبه البرياني بالتأكيد خلط الكاري مع الأرز (مع أنه أكثر من ذلك بكثير!).
هناك أنواع عديدة ومختلفة من البرياني؛ فلكل منطقة نوع خاص بها من البرياني: برياني حيدر آباد، برياني بومباي، برياني البنغال، برياني كاتشي، إلخ، يمكن أيضاً طهي البرياني مع الدجاج والسمك والروبيان والخضروات.
وصفة برياني لحم الضأن، برياني السندي
-
ما هو البرياني السندي؟
برياني السندي، أصله من إقليم السند، الموجود الآن في باكستان، برياني عطري يختلف في جوانب عديدة عن أنواع البرياني الأخرى، غالباً (ولكن ليس دائماً!) يُطهى على نار هادئة، ويُبرز نكهات النعناع والليمون والكزبرة المنعشة، وله نكهة لاذعة قوية بفضل البرقوق المجفف.
ما يميز برياني السندي أيضاً عن غيره هو أنه يستخدم البطاطس والخوخ المجفف في البهارات - لا تتطلب الأنواع الأخرى من البرياني بالضرورة أياً من هذه المكونات، تستخدم وصفات البرياني السندية التقليدية أيضاً الفواكة المجففة والمكسرات في التزيين.
- وقت التحضير: ساعة و45 دقيقة
- عدد الحصص: 6
المقادير:
للبرياني ماسالا:
- (350 غراماً) بصل صغير مقطع شرائح
- 1.5 ملعقة كبيرة ثوم مفروم (حوالي 10 فصوص)
- 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم طازج
- 0.5 كوب (130 غراماً) زبادي كامل الدسم
- 1.1 رطل لحم الضأن أو لحم الضأن، مع العظم
- 1 ورق الغار
- ملعقتان صغيرتان من ملح
- 1 ملعقة كبيرة من الكمون
- 7 الهيل الأخضر
- 1 ملعقة كبيرة غارام ماسالا
- 1 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
- 1 عود قرفة متوسط الحجم
- 1 ملعقة كبيرة من رقائق الفلفل الأحمر
- 5 قرنفل
- 9 أونصات (250 غراماً) من البطاطس، مقشرة ومقطعة إلى قطع
- 10 البرقوق المجفف
بالنسبة للأرز:
- 2 كوب (400 غرام) من الأرز البسمتي الأبيض
- 1 ملعقة كبيرة ملح
- 10 الهيل الأخضر
- 2 الهيل الأسود
- 1 ورق الغار
للتزيين:
- 0.5 حزمة من النعناع المفروم
- 0.5 حزمة من الكزبرة المفرومة
- 6 شرائح ليمون
- 6 شرائح طماطم
- 1 اليانسون النجمي
- 1 ملعقة كبيرة الكمون
- رشة قليلة من لون الطعام البرتقالي/الأصفر
- ملعقة صغيرة واحدة مياه كيوارا
- حبتان من البطاطس
طريقة التحضير:
- قطّعي البطاطس إلى نصفين واقليها حتى تنضج تماماً، ولكن احرصي على عدم الإفراط في طهيها! اتركيها جانباً لوقت متأخر.
- للبرياني ماسالا: في قدر عميق، سخّني الزيت وأضيفي البصل، قلّبيه على نار متوسطة/عالية حتى يصبح ذهبي اللون، أزيلي نصف كمية البصل واتركيه جانباً.
- في القدر مع البصل المتبقي، أضيفي الثوم المفروم والزنجبيل واطهي حتى يتحول لونهما إلى اللون الذهبي.
- أضيفي لحم الضأن، قلّبيه في الزيت على نار عالية حتى يختفي اللون الوردي.
- أضيفي كل الزبادي والبرقوق المجفف والتوابل، قلّبي المزيج على نار عالية لبضع دقائق، ثم أضيفي حوالي 3-4 أكواب من الماء، اتركي المزيج يغلي، ثم غطِّيه واتركيه على النار لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى يصبح لحم الضأن طرياً، قد يستغرق لحم الضأن ساعة و45 دقيقة ليصبح طرياً، لكن تأكدي من عدم نضجه كثيراً أو انفصاله عن العظم.
- عندما ينضج اللحم، أضيفي نصف باقة من النعناع المفروم، ونصف باقة من الكزبرة المفرومة، والبطاطس، قلّبي المكونات، ثم أطفئي النار.
- بالنسبة للأرز: في قدر منفصل، اغلي الماء مع جميع التوابل الكاملة والزيت، لا توجد كمية محددة من الماء، بل ما يكفي لطهي الأرز، بمجرد غليان الماء، أضيفي الأرز واتركيه يغلي بسرعة لمدة 5-7 دقائق حتى ينضج بنسبة 75٪، صفِيه في مصفاة فوراً.
- تجميع البرياني: في وعاء، ضعي نصف كمية الكاري/الماسالا البرياني ثم أضيفي نصف كمية الأرز.
- رشي 2-3 رشات من ملون الطعام و½ ملعقة صغيرة من ماء الكيوارا وضعي نصف كمية البصل المقلي + 3 شرائح ليمون و3 شرائح طماطم وربع حزمة من النعناع المفروم وربع حزمة من الكزبرة المفرومة ثم كرري عملية الطبقات مرة أخرى.
- الآن، اخفضي الحرارة إلى أدنى درجة ممكنة، وغطي البرياني واتركيه على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة تقريباً، بعد أن ينضج، اتركيه يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.
- يُقدّم مع الرايتا والسلطة، كما يُفضّل تقديم البرياني مع الزبيب والكاجو المقلي، استمتعوا واستمتعوا بالإطراءات!
ملحوظات:
- يمكنك طحن بهارات برياني ماسالا حتى تصبح مسحوقاً لتجنب وجود الكثير من التوابل الكاملة في الأرز، من يحب قضم القرنفل؟.
- إذا لم يكن لديك البرقوق المجفف، يمكنك استبداله بالخوخ المجفف.
- يمكنك سلق اللحم جانباً ووضعه في طبق البرياني، كما يمكن استخدام ماء اللحم لسلق الأرز.
اكتشفي: طريقة التعامل مع لحم الأضحية وقواعد مهمة في التنظيف
ألو جوشت (لحم باكستاني وبطاطا بالكاري)
ألو غوشت من الأطباق التي لا تُخطئين أبداً في تحضيرها، وهي من الأطباق التي يعشقها الجميع، لكن ما الذي يجعل هذه الوجبة اللذيذة تجذب حتى من يصعب إرضاؤهم؟ هل هو المرق الغني اللذيذ ذو النكهة الغنية؟ أم قطع لحم الضأن الطرية؟ أم البطاطس الطرية والناعمة؟
- وقت الطهي: 2 ساعة
- عدد الحصص: 3
المقادير:
- 0.5 كوب ( 125 مل ) زيت
- 1 (150 غراماً) بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
- 5 فصوص ثوم مفروم
- 1 بوصة من الزنجبيل المفروم
- 2 (180 غراماً) طماطم صغيرة مفرومة خشناً
- 1.1 رطل (½ كجم) لحم ضأن بالعظم
- ¾ رطل (300 غرام) من البطاطس المقشرة والمقطعة إلى قطع
- ملعقة صغيرة واحدة من ملح أو حسب الرغبة
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكزبرة
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الكمون
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
- 0.5 ملعقة صغيرة من كُركُم
- كزبرة طازجة للتزيين
طريقة التحضير:
- قطّعي البطاطس وانقعيها في وعاء من الماء، سيساعد النقع على إزالة بعض النشويات منها، ويمنع الشوربة من أن تصبح لزجة في اليوم التالي.
- سخّني الزيت في قدر، أضيفي البصل والثوم والزنجبيل، ثم قلّبي على نار متوسطة الحرارة مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح لونه ذهبياً، يستغرق ذلك حوالي 15 دقيقة.
- أضيفي الطماطم المفرومة، و¾ كوب من الماء، وجميع التوابل، اتركي المزيج يغلي، ثم غطِّيه واتركيه على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً حتى يتبخر الماء تماماً، ارفعي الغطاء وحركي المزيج بقوة، مع هرس الطماطم والبصل، لتوفير الوقت، أضيفي الطماطم فقط واقليها لبضع دقائق، ثم يمكنك مزج البصل والطماطم دون إضافة أي ماء، ثم طهيها للتخلص من رطوبتها.
- بمجرد أن تجف معظم المياه، اكشفي الغطاء وارفعي الحرارة إلى درجة عالية وابدئي في هرس الخليط بقوة حتى يبدو الخليط وكأنه يتجمع في كتلة جافة ويبدأ الزيت في الانفصال عن الجوانب.
- أضيفي لحم الضأن، اتركيه يتحمر في الخليط، مع التحريك لتجنب احتراقه، لمدة 5 دقائق تقريباً.
- بعد أن يتحول لون لحم الضأن إلى البني الفاتح ويختفي اللون الوردي، أضيفي أربعة أكواب من الماء المغلي، اتركيه حتى يغلي، ثم خفّضي الحرارة وغطِّيه.
- بعد ساعة تقريباً، أخرجي البطاطس من الماء وأضيفيها إلى اللحم، استمري في الطهي حتى تنضج البطاطس، لمدة نصف ساعة تقريباً.
- تزين بالكزبرة الطازجة المفرومة (اختياري)
ملحوظات:
- إذا وجدت في الخطوة 4 أن هناك قطعاً متبقية من البصل والطماطم، يمكنك نقل الخليط إلى محضر الطعام وتشغيله حتى يصبح ناعماً بنسبة 90%.
- بالإضافة إلى ذلك، إذا كان وقتك ضيقاً، فلا تترددي في مزج خليط الطماطم والبصل بعد 10 دقائق بدلاً من الانتظار لمدة 30 دقيقة من الغليان.
كابولي بيلاو
هذا الطبق معروف أيضاً باسم أفغاني بولاو، وهو مزيج الحلو والمالح الذي يكون لذيذاً للغاية- ولكن فقط إذا كانت جميع النكهات متوازنة تماماً، أفغاني بولاو/كابولي بيلاو حيث يُكمل الزبيب والجزر الحلو والعصير اللحم اللذيذ والنكهة اللذيذة للأرز المُنكّه بالتوابل.
- وقت الطهي: ساعتان و30 دقيقة
- عدد الحصص: 5
المقادير:
- 1.7 رطل (750 غراماً) من عظم لحم الضأن
- 8 فصوص ثوم
- 1 من حبات الهيل الأسود
- 8 من حبات الهيل الأخضر
- 1 ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة
- 1 ملعقة كبيرة من حبات الفلفل الأسود الكاملة
- 1 ملعقة كبيرة من بذور الكمون
- 5 قرنفل
- 2 أوراق الغار
- 1 عود قرفة كبير
- ملعقتان كبيرتان من ملح أو حسب الرغبة
بالنسبة للأرز:
- 4-5 ملاعق كبيرة (60 مل) زيت
- (300 غرام) بصل متوسط الحجم مقطع شرائح
- 3 أكواب (600 غرام) من الأرز البسمتي المسلوق بشكل مثالي
- 1 ملعقة كبيرة بذور الكمون
- 4 أكواب /1 لتر ماء (مهم: يرجى قراءة الملاحظات إذا كنت تريدين تغيير حجم الحصة)
لتغطية الجزر:
- 2 (120 غراماً) جزر متوسط الحجم مقطع شرائح رفيعة
- 1 حفنة كبيرة من الزبيب أو الزبيب
- 1 حفنة كبيرة من المكسرات المطحونة قليلاً (استخدمي الفستق ولكن أي نوع آخر يمكن أن يفي بالغرض).
- ملعقتان كبيرتان (25 جم) من السكر
- 4 ملاعق كبيرة (60 مل) زيت للقلي
طريقة التحضير:
- ضعي جميع مكونات اليخني في قدر، ثم غطِّي القدر بكمية كافية من الماء لغمر اللحم، اتركيه يغلي، ثم غطِّي القدر واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج اللحم دون أن ينفصل عن العظم، استمري في التحقق من نضج اللحم بعد مرور ساعة ونصف للتأكد من نضجه تماماً.
- في هذه الأثناء، سخّني 3-4 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة، ثم أضيفي الجزر المقطع إلى شرائح رفيعة، قلّبيه على نار متوسطة لمدة 5 دقائق حتى يصبح طرياً، ثم أضيفي الزبيب، اطبخيه لمدة 5 دقائق إضافية حتى يبدأ الزبيب بالانتفاخ، أخيراً، أضيفي ملعقتين كبيرتين من السكر والمكسرات المطحونة قليلاً، واتركيه ينضج لمدة دقيقة واحدة فقط، أطفئي النار.
- خذي ورقة أولمنيوم نظيفة وضعي خليط الجزر مع كل الزيت عليها، اطويها بإحكام حول الحواف على شكل حزمة، ضعيها جانباً.
- عندما ينضج لحم الضأن، صفّي السائل باستخدام مصفاة، وتخلّصي من التوابل كاملةً، احتفظي بالمرق.
- في قدر ثقيل القاعدة، سخّني 4-5 ملاعق كبيرة من الزيت، ثم أضيفي البصل الصغير المقطع إلى شرائح رفيعة، قلّبيه على نار متوسطة إلى عالية حتى يصبح لونه بنياً فاتحاً، كلما أصبح البصل أغمق، كان لون الأرز أغمق، أضيفي بذور الكمون عندما يقترب البصل من اللون المطلوب، واتركه لمدة دقيقة إلى دقيقتين. وعندما يصبح البصل باللون المطلوب، أضيفي لحم الضأن من المرق، قلّبيه لمدة 5-8 دقائق.
- أضيفي كمية المرق المتبقية، إذا لم يتوفر لديك المرق، يمكنك إضافة الماء، اتركيه حتى يغلي، ثم أضيفي الأرز البسمتي.
- اطبخي على نار عالية حتى يبدأ الماء بالغليان، ثم يقلّ حتى يتبقى القليل جداً من الماء في القدر، قلّبي مرة أو مرتين بملعقة مسطحة مع الحرص على عدم كسر أي قطع أرز.
- في هذه المرحلة، خفّضي الحرارة إلى أدنى درجة ممكنة، ثم أضيفي خليط الجزر بورق القصدير، وغطِّي القدر بغطاء ملفوف بمنشفة مطبخ، اتركيه يغلي على هذا النحو لمدة 10-15 دقيقة.
- كابولي بيلاو - أرز أفغاني مع لحم الضأن والزبيب والمكسرات والجزر
- للتقديم، ضعي الأرز في طبق الأرز ثم رشي الزبيب والمكسرات والجزر من ورق القصدير في الأعلى.
أضف تعليق