الأكلات الشعبية الخليجية متنوعة وغنية بالنكهات، وتعتبر جزءاً أساسياً من التراث الثقافي في المنطقة. تشمل هذه الأكلات أطباقاً مثل الهريس، والثريد، والمجبوس، والجريش، والملبي، واللجيمات، بالإضافة إلى العديد من الأكلات الأخرى التي تختلف من دولة إلى أخرى. مثل المندي والظبي. اللذين نركز عليهما في هذا الموضوع، حسب طلب قارئات "مطبخ سيدتي".
دبي – لينا الحوراني
ما هو المندي؟
المندي هو طبق شعبي في دول الخليج والعالم العربي، يتميز بطعم اللحم والأرز المشوي، ويتميز بتتبيل خاص وبطريقة طهيه الفريدة داخل حفرة خاصة (فرن أرضي) أو "تنور".
يعود أصل المندي إلى مدينة حضرموت في اليمن.
المندي كطبق: "المندي" طبق تقليدي، يتكون عادةً من اللحم (غالباً دجاج أو لحم ضأن) والأرز المطبوخ مع التوابل، وغالباً ما يُطهى في حفرة. وهو شائع في اليمن وأجزاء أخرى من الشرق الأوسط.
المندي في سياقات الأعمال: بعض الشركات الخليجية، تستخدم اسم "المندي" في علاماتها التجارية. وقد تُسلّط الضوء على فعاليات عالمية مثل معرض فنون العالم دبي، أو يوم الغذاء العالمي، للترويج لأعمالها.
المندي كسوق: في الهند، يُشير مصطلح "الماندي" أيضاً إلى سوق أو سوق زراعي.
الفرق بين المندي والمظبي
أصل كلمة «مندي» من كلمة «ندى» والتي تعكس القوام «الندي» الرطب للحم.
أصل كلمة "مظبي" هو من الفعل "ضبَ" الذي يعني "شوى أو أحرق". هذا لأن أكلة المظبي تُطبخ على حجارة ساخنة، فتُشوى اللحوم وتُصبح طرية وذات نكهة مميزة. كلمة "الضب" (حيوان) أيضاً تُشير إلى تحمل الحرارة، وهذا ما يرتبط بطريقة الطهي الخاصة بالمظبي.
المظبي: هو أن الدجاج في المظبي مشوي وليس مخبوزاً كما هو الحال في المندي.
المندي: يُطهى اللحم في برميل مغطى ومدفون تحت الأرض فوق الجمر. ويُقال إنه من أصل يمني.
المظبي: يُطهى اللحم على حجارة ساخنة. ويُقال إنه من أصل يمني وعماني.
اكتشفي: كيف تحضّرين أحشاء الأضحية في عيد الأضحى المبارك؟
طريقة تحضير مندي اللحم
- تكفي 6 أشخاص
- مدة التحضير 3 ساعات
مقادير مندي اللحم:
- 3 أكواب من الأرز طويل الحبة، منقوع ومغسول
- عود من القرفة
- 3 حبات من حب الهال
- 2 ورق غار
- 1 ليمون أسود
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- 4 أكواب ونصف من الماء
- 1.5 كيلوغرام من لحم الضأن
- ملح بحسب الرغبة
- فلفل أسود بحسب الرغبة
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ½ ملعقة صغيرة من بودرة الكزبرة
الخطوات لتحضير مندي اللحم:
- تحضير أرز المندي: سخني الفرن إلى حرارة 220 درجة مئوية.
- أضيفي الأرز وعود القرفة وحب الهال وورق الغار والليمون الأسود في قدر كبير.
- أضيفي إليهم زيت الزيتون، ثم اغمري الأرز بالماء.
- غلفي القدر بورق الألمنيوم، وأغلقي الأطراف بإحكام.
- باستخدام الشوكة أو السكين، اصنعي فتحات في ورق الألمنيوم من الأعلى.
- تحضير اللحم المندي: تبلي لحم الضأن بالملح والفلفل الأسود والكمون وبودرة الكزبرة.
- رتبي لحم الضأن فوق ورق الألمنيوم الذي يغلف الأرز.
- غلفي اللحم بورق الزبدة، ثم ضعي طبقة أخرى من ورق الألمنيوم فوق اللحم.
- ضعي مندي اللحم في الفرن، واتركيه لمدة 3 ساعات تقريباً حتى ينضج اللحم.
- عند التقديم، زيني سطح مندي اللحم بالمكسرات المحمصة وهي: الزبيب والكزبرة المفرومة أو البقدونس المفروم بحسب الرغبة.
طريقة تحضير مندي الدجاج بالفحم
- تكفي: 6 أشخاص
- مدة التحضير: ساعتان
مقادير الأرز:
- 6 أكواب ماء.
- ½ 2 كوب أرز بسمتي طويل الحبة مغسول ومصفّى
- 2 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
- حبة فليفلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً
- ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 2 مكعب مرق دجاج
مكونات بهارات الأرز:
- ملعقة صغيرة كركم
- ½ ملعقة صغيرة هيل مطحون
- ½ ملعقة صغيرة كمون
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة
- ½ ملعقة صغيرة لومي مطحون
- ¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
- 5 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- 10 قطع فلفل أسود كامل الحبة
- 3 ورقات غار
مكونات تتبيلة الدجاج:
- 2 دجاج صغير طازج مقطّعة كل دجاجة إلى 6 قطع
- 2 ملعقة كبيرة زبادي
- ملعقة كبيرة معجون طماطم
- ½ ملعقة صغيرة كركم
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
مكونات إضافية لتفحيم الدجاج:
- 2 ملعقة صغيرة زيت نباتي
- قطعة من الفحم
الخطوات لتحضير مندي الدجاج بالفحم:
- خطوات تحضير الدجاج: سخّني الزيت النباتي في قدر كبير على النار بدرجة حرارة متوسطة.
- أضيفي البصل، وقلّبيه جيداً ليصبح طريّاً، ثم أضيفي الفليفلة والثوم.
- أضيفي الهيل والفلفل الأسود وأوراق الغار والقرنفل والكمون والليمون المجفف والكزبرة وقطع الدجاج.
- قلّبيهم معاً لمدّة 4-5 دقائق، ثم أضيفي مكعبات مرق الدجاج والماء.
- اتركيهم على النار حتى ينضج الدجاج تماماً ويصبح طريّاً.
- ارفعي الدجاج برفق من القدر، وضعيه في صينية مناسبة للخبز.
- خطوات تحضير تتبيلة الدجاج: أحضري وعاء صغير الحجم.
- أضيفي معجون الطماطم واللبن والكركم والفلفل، واخلطيهم معاً جيداً.
- ادهني قطع الدجاج بالتتبيلة، وافرديها جيداً على القطع.
- ضعي الصينية في الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لينضج الدجاج تماماً.
- خطوات تحضير الأرز: أضيفي الأرز لقدر المرق، وضعيه على النار بدرجة حرارة منخفضة لينضج تماماً.
- انتظري حتى ينضج الأرز تماماً، ثم ارفعي الغطاء.
- ضعي الزيت النباتي في وعاء صغير الحجم، وضعي الوعاء في منتصف الأرز.
- ضعي الفحم الساخن فوق الزيت، وغطِّي الأرز بسرعة كبيرة لمنع خروج الدخان.
- اتركي الأرز مغطّى لمدّة 2-3 دقائق.
- خطوات تقديم مندي الدجاج بالفحم: اسكبي الأرز برفق في طبق مناسب للتقديم.
- رتّبي قطع الدجاج فوق طبق الأرز على الوجه.
- قدّمي مندي الدجاج بالفحم ساخناً، وتناوليه بجانب الصلصة الحارة أو المخلل بحسب الرغبة.
ما هو المظبي؟
المظبي هو طبق عربي تقليدي يتم فيه طهي اللحم (عادة ما يكون دجاج أو لحم غنم) على حجارة ساخنة أو على الفحم. يُتبل اللحم بتتبيلة خاصة ويقدم مع الأرز والعسل والطحينة والخبز العربي.
طريقة تحضير المظبي المضغوط في البيت بسهولة
- تكفي 5 أشخاص
- مدة التحضير: ساعتان
المقادير:
- 5 قطع لحم ضاني
بهارات صحيحة:
- ورق غار
- ليمون جاف
- أعواد قرفة
- حبات قرنفل وهيل
- 5 أكواب أرز
بهارات مطحونة:
- فلفل أسود السبع بهارات
- ملح
- فصين ثوم مطحون
- للزينة حلقات بصل وطماطم وفلفل رومي
- ملعقتين سمن
طريقة التحضير:
- يطبخ المظبي على حجار أو ملح خشن لكن سيعرضه "مطبخ سيدتي" مبسطة ولذيذة.
- يفرك اللحم بالبهارات المطحونة والثوم ويوضع في صينية مع الملح ويلف بالقصدير ويدخل الفرن حتى يتم النضج. ثم يرفع القصدير ويحمر الوجه قليلاً.
- يوضع الأرز في قدر مع البهارات الصحيحة والملح والهيل والسمن ويترك حتى ينضج وقبل النهاية يضاف عليه قليل من ماء اللحم.
- عند التقديم يفرد الأرز وفوقه اللحم ويزين بباقي الخضار والليمون ويقدم بالعافية.
طريقة تحضبر مظبي دجاج بالفرن بسهولة
- تكفي من 3 - 4 اشخاص
- مدة التحضير: ساعة
المقادير:
- دجاجة ونصف مقطعة إلى أنصاف وبجلدها
- ملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
طريقة التحضير:
- نقوم بعمل شقوق في الدجاجة من الرجل والصدر ونقوم بدقها بمطرقة اللحوم وتتبيلها.
- توضع في الرف الوسط في الفرن والنار من فوق وتحت عالية وأسفل الفرن نضع قصدير وعليه صينية بها ماء لمنع الأدخنة.
- تأخذ تقريباً نصف ساعة فقط ويكون عندنا الدجاج مظبي يقدم مع الأرز أو الخبز والسلطة الخضراء أو سلطة الدقوس.
أضف تعليق