يمكنكِ استخدام أسياخ اللحم أو الخضار أو التوفو لتحضير كباب شهي. لكن الأهم هو التفاصيل: التحضير الصحيح يضمن لكِ كباباً شهياً وعصيراً. لكن ارتكاب بعض الأخطاء يعني الحصول على خضراوات مقرمشة غير مطبوخة جيداً ولحم جاف. تابعي القراءة لمعرفة المزيد عن هذه الأسياخ، بما في ذلك ماهيتها، ودليلاً تفصيلياً لتجميعها وشويها في العيد، لتتمكني من الاستفادة من لحم الأضحية بنجاح.
دبي – لينا الحوراني
-
ما هو الكباب؟
الكباب هو أسياخ لحم وخضراوات مشوية، وهو عبارة عن أسياخ لحم مشوية متبلة من أصل شرق أوسطي أو آسيوي. في المنطقة العربية يُعد الكباب من أساسيات الشواء في المنازل، وعادةً ما يُقدم بالتناوب مع الدجاج والفلفل الحلو والكوسا والطماطم الكرزية والبصل الأحمر.
-
أفضل أنواع اللحوم للكباب
إذا كنت تشوين سيخاً يحتوي على اللحم والخضراوات، فمن المهم اختيار قطعة اللحم المناسبة لضمان عدم جفافها عند طهي الخضراوات. إليك بعض النصائح:
-
اختاري أفضل شريحة
أفضل شريحة لحم: للحصول على نتائج طرية ولذيذة، استخدم قطع لحم البقر ذات الأطراف الثلاثة أو شرائح لحم الخاصرة.
يمكنك أيضاً ضبط وقت الطهي حسب نضج هذا الكباب من بين الأفكار كباب الكفتة المصنوع من لحم الضأن المفروم، وكوشياك السلمون المصنوع من سمك السلمون المقطع من المنتصف مع الجلد، وأسياخ نقانق أنتيباستو.
-
تتبيلة الكباب من اللحم البقري
عادةً ما يُتبّل الكباب قبل طهيه لتطرية اللحم وإضفاء نكهة مميزة عليه. تتكون معظم التتبيلات من المكونات الخمسة نفسها الدهون، والأحماض، والعطريات، والتوابل، والملح. كما يُستخدم السكر والإنزيمات والخل أحياناً.
سواء كنت تبحثين عن تتبيلة كباب اللحم البقري أو تتبيلة الدجاج أو أكثر من ذلك، فلجئي لنسبة 1:1 من الخل وزيت الزيتون، بالإضافة إلى قليل من ديجون والسكر والبصل الأخضر والثوم المفروم والتوابل الإيطالية ورقائق الفلفل الأحمر والملح والفلفل.
وهما تتبيلة تنفع لشرائح اللحم. إنها لذيذة بنكهة حلوة، ومصنوعة من مكونات أساسية متوفرة في مطبخك: صلصة الصويا، خل البلسميك، صلصة ورشيسترشاير، الثوم، الفلفل، والزيت.
اكتشفي: طريقة التعامل مع لحم الأضحية وقواعد مهمة في التنظيف
كيفية شواء الكباب، خطوة بخطوة
-
الخطوة 1: تحضير اللحوم والخضروات
قطّعي اللحم البقري والدجاج إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة للحفاظ على عصارتهما. وتأكدي من تقطيع كل شيء إلى قطع متساوية الحجم حتى تنضج المكونات بنفس المعدل.
-
الخطوة 2: تبلي الكباب طوال الليل
ضعي جميع مكونات الكباب في كيس بلاستيكي كبير قابل لإعادة الإغلاق مع التتبيلة، قلبي الكيس بحيث يغطى كل شيء جيداً واتركيه في الثلاجة لمدة ساعتين أو حتى ليلة كاملة.
-
الخطوة 3: انقعي الأسياخ الخشبية
تُصنع معظم أسياخ الشواء من المعدن أو الخيزران. إذا كنت تستخدمين الخيزران، انقعيه قبل الطهي لتجنب احتراقه - اغمريه في ماء بدرجة حرارة الغرفة لمدة 30-60 دقيقة قبل الشواء. اتركي اللحم المتبل حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة، ثم تخلصي من التتبيلة.
-
الخطوة 4: قومي بضبط الشواية على درجة حرارة متوسطة إلى عالية
جهّزي الشواية للتسخين المباشر وغير المباشر. ثم ادهنيها بالزيت وانتظري حتى يتصاعد الدخان من الزيت.
-
الخطوة 5: قومي بربط الأسياخ
اغرزي اللحم والخضراوات في الأسياخ. اختاري خضراوات طرية تُطهى في نفس وقت طهي اللحم، مثل الكوسا والفطر والفلفل. أما الخضراوات التي تُطهى ببطء، مثل البطاطس، فيجب طهيها جزئياً مسبقاً. اتركي مسافة بين القطع على الأسياخ لتوزيع الحرارة وطهيها بالتساوي.
-
الخطوة 6: قومي بحماية أطراف الأسياخ
ضعي شرائح رقيقة من ورق القصدير على حافة الشواية لحماية أطراف الأسياخ. هذا سيمنع احتراق الأسياخ الخشبية وتسخين الأسياخ المعدنية بشكل خطير.
-
الخطوة 7: ابدأي بالشواء
جففي الكباب جيداً. إذا لم يكن متبلاً، تبلّيه بالملح والفلفل. ثم ضعي الكباب على الجانب المُسخّن مباشرةً من الشواية، بحيث تتداخل أطراف الأسياخ مع ورق القصدير. وزّعيها على مسافات متساوية لتُطهى بالتساوي. لا تُحرّكيها حتى تبدو قاعدتها متفحمة قليلاً وتُخرج بسهولة من الشواية. ثم اقلبي الكباب حسب الحاجة لتحمير جميع الجوانب.
بعد تحميرها، قد تحتاج اللحوم إلى طهي إضافي. انقلي الكباب إلى جانب الشواية غير المباشر وغطِّيه. يستغرق اللحم حوالي ٨ إلى ١٠ دقائق، للحصول على نضج متوسط.
-
الخطوة 8: تقديم الكباب
بعد أن ينضج الكباب، أخرجيه من الشواية واتركيه يرتاح لبضع دقائق قبل التقديم.
نصائح عامة لشوي الكباب
- قد يكون شواء الأسياخ صعباً بعض الشيء، وإذا لم تحرصي على تجنب بعض الأخطاء الشائعة، فقد ينتهي بك الأمر بأسياخ محترقة عالقة في شبكة الشواء. إليك هذه النصائح لشوي الكباب بنجاح.
- لا تُهرسي المكونات بشدة، بل اربطها بشكل غير مُحكم لتوزيع الحرارة بينها - فهذا يُساعد على طهي الخضراوات بشكل أكثر توازناً (بدلاً من أن تكون حوافها مُحترقة ونيئة في المنتصف).
- قطعي الخضروات بحيث تكون بنفس حجم اللحم لتشجيع الطهي المتساوي (قومي بتقليم الخضروات بعد تقطيعها)؛ وضعي قطعتين من الخضروات بين كل قطعة من اللحم البقري - فهذا يجعل اللحم البقري يذهب إلى أبعد من ذلك بحيث تحصل على 8 أسياخ كبيرة من 750 جرام / 1.5 رطل من اللحم البقري، وكمية لطيفة من الخضروات لكل وجبة.
- أفضل طريقة لطهي كباب اللحم هي على الشواية، لذلك سخني الشواية على أعلى درجة حرارة ممكنة لمدة 15 إلى 20 دقيقة على الأقل، ثم استخدمي فرشاة سلكية لكشطها وإزالة أي بقايا متبقية، ثم امسحيها جيداً بمنشفة ورقية مغموسة في زيت ذي نقطة دخان عالية.
- اختاري أسياخاً من مكونات فردية، يمكنك طهي كل منها على أكمل وجه في وقته الخاص، والحصول على جميع البروتينات والخضراوات في أبهى صورها. ولأن كل شيء ينضج بمعدلات مختلفة، فإن إبقاء كل منها منفصلاً يمنحك أفضل تحكم.
- اختاري البروتين المناسب، والمتين بما يكفي لتبقى على السيخ، وتتحمل الشواء الساخن والسريع دون أن تجف. مثل اللحوم ذات العروق الرخامية، وشريحة لحم التنورة أو الريب آي، ستكون أفضل من لحم المتن أو غيرها من القطع الأقل دهوناً.
- تأكدي من أن الكباب مدهون أيضاً برذاذ أو زيت غير لاصق، وممرر عبر أسياخ الشواية، يجب أن يخرج الطعام بشكل طبيعي عند تحميره. إذا كان ملتصقاً، فانتظري دقيقة أخرى ولا تضغطي عليه.
- استخدمي مقياس حرارة اللحوم، الكباب صعب التحضير، ومن السهل الإفراط في طهيه أو نقص طهيه، كما أن السيخ الموجود في المنتصف قد يعطي نتيجة إيجابية خاطئة عن النضج عند استخدام طريقة وخز الإصبع، بمجرد أن ينضج الكباب تماماً، اقرأي درجة الحرارة، وتجنبي السيخ إن أمكن، وتأكدي من رفعه عن الشواية قبل خمس درجات من درجة النضج المطلوبة، لأنه سينتهي بالطهي المتبقي.
- ضعي استراتيجية عند التتبيل، فقد تكون التتبيلات صعبة، لأنها غالباً ما تحتوي على مكونات يمكن أن تحترق أو تتحول إلى اللون البني بسرعة، مما يجعلك تعتقدين أن الكباب قد نضج قبل أن ينضج، أو يصبح لاذعاً عند تحميصه. إذا أمكن، تجنبي الصلصات التي تحتوي على السكر أو الأعشاب الطازجة أو المجففة أو الكثير من الزيت، والتي يمكن أن تلتصق وتشتعل. بدلاً من ذلك، فكري في تتبيل البروتينات بالملح والفلفل ثم عند طهيها، انقليها إلى طبق ضحل وقلّبيها مع صلصتك أو تتبيلتك المفضلة، حتى تتمكني من امتصاصها وتغطيتها أثناء الراحة.
أضف تعليق