ببساطة، هناك بعض الأطعمة التي لا يجب وضعها في المُجمد. وقد تُكلفك وقتاً ومالاً إذا جمّدتها عن طريق الخطأ.
على سبيل المثال، تُصبح الأطعمة الطازجة الغنية بالماء طريةً بعد إذابتها. أما البيض والعديد من منتجات الألبان، فتفقد قوامها لدرجة أنها تصبح غير صالحة للأكل بعد تجميدها. ولكي نساعدك على تجنب إهدار الطعام والمال، إليك قائمة بأطعمة لا يجب عليك وضعها في الفريزر أبداً.
دبي – لينا الحوراني
-
الخس والخضروات الأخرى
بعض الأطعمة الغنية بالماء، مثل الخس والخضراوات الورقية الطرية، لا تحافظ على شكلها وملمسها بعد تجميدها وإذابتها، ولذلك يحذر خبراء الطهي من تجميد هذه الخضراوات الورقية، إلا إذا كنت تنوين استخدامها في الحساء أو العصائر، ستصبح طرية ورطبة، ولن تُقارن بالنسخة الطازجة المقرمشة.
-
الطماطم المقطعة
تجنبي تجميد أي خضار ترغبين بتناوله لاحقاً كسلطة طازجة، مثل الخيار والطماطم، فبمجرد إذابتها، لا يصبح قوامها متماسكاً تماماً. والاستثناء الوحيد؟ هو البازلاء المجمدة والمذابة فهي رائعة في السلطات.
-
البيض
مهما كان روتينك الصباحي سهلاً، إذا كنت تُصرّين على تناول البيض (بأي طريقة) على الفطور، فلا تُجمّديه مُسبقاً. التزمي بتحضيره قبل تناوله مباشرةً، ولتحضير البوريتو على إفطار سريع، ينصح الطهاة بتحضير المكونات مُسبقاً وتخصيص بضع دقائق إضافية لتجميع البوريتو طازجاً، كما أن البيض النيء أو المسلوق بقشره لا يُناسب المُجمّد. فبمجرد تجميده، يتمدد الجزء الداخلي مُسبباً تشقق القشرة.
-
الأفوكادو
اعلمي أن تجميده يجعله بنيّ اللون عند ذوبانه، إذا اضطررتِ لتجميد طبق مُغطّى بالأفوكادو، أخرجيه قبل التجميد وقطعي شرائح طازجة للتزيين عند تقديم ما تبقى.
-
القهوة
هناك اعتقاد خاطئ شائع، إذ يعتقد الكثيرون أن تجميد أكياس البن المطحون أو حبوب البن الكاملة يُبقيها طازجة لفترة أطول، لكن هذا غير صحيح. فتجميد القهوة يُفقدها بعضاً من نكهتها ورائحتها. يُفضل حفظها في الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة.
-
الأطعمة المقلية مثل الدجاج
هذه الأطعمة لذيذة جداً عندما تقلى أو تزين بفتات الخبز، لكن بمجرد إذابة التجميد، تتحول الأطعمة المقلية وفتات الخبز إلى فوضى عارمة. الخيار الأمثل هو قلي أو إضافة فتات الخبز الطازج قبل طهي وتقديم أي أطباق جاهزة.
-
معظم منتجات الألبان
عندما يتعلق الأمر بمنتجات الألبان، لا يمكن تجميد سوى الأجبان الصلبة، وحتى في هذه الحالة، تُعد الثلاجة خياراً أفضل بكثير، حتى لفترات أطول. (يمكن أن تدوم العديد من الأجبان الصلبة لأشهر في الثلاجة). يصبح الحليب والزبادي والقشدة والقشدة الحامضة واللبن الرائب والأجبان الطرية غير صالحة للأكل بعد تجميدها، لأنها تنفصل وتتكتل عند إذابتها، مما يُغير قوامها تماماً. على سبيل المثال، سينفصل الحليب إلى كتلة مائية، وسيصبح الزبادي حبيبياً ويتكتل وينفصل عند إذابته.
-
البطاطس
يُنصح أيضاً بتجنّب تجميد البطاطس النيئة، فهي تصبح طرية وذات قوام حبيبي عند إذابتها. أما البطاطس المطبوخة، فلا بأس بتجميدها وإعادة تسخينها.
اكتشفي: أطعمة لا تضعيها في الثلاجة
-
المعكرونة والأرز المطبوخ
مع أن تجميد بقايا المعكرونة أو الأرز المطبوخ قد يكون مغرياً، إلا أن الأمر لن يستحق عناء المحاولة. فعند إذابتها، تصبح معظم أنواع المعكرونة والأرز المطبوخ طريةً وبلا طعم. إلا أن اللازانيا المخبوزة مسبقاً تُحفظ جيداً عند تجميدها وخبزها قبل التقديم مباشرةً.
-
حساءات وصلصات مصنوعة من الكاجو
بينما يُضفي الكاجو قواماً كريمياً فورياً على أي وصفة - وهو أحد أسباب شهرته كعنصر أساسي في الأطباق النباتية، من بين أمور أخرى - إلا أن المُجمدات لا تُنصفه. كما يمكنك تحضير معكرونة بالجبنة النباتية وحساء الخضار الكريمي، لكن قوامهما يصبح أقل كريمياً وأكثر تماسكاً بعد إذابتهما.
-
الأطعمة المعلبة أو المشروبات المعبأة
ربما سبق لك أن ارتكبت هذا الخطأ: وضع علبة في المُجمد لتبريد مشروبك بسرعة، ثم نسيانها وانفجرت. هذا بلا شك يُخلّف فوضى عارمة داخل المُجمد! عندما تتجمد الأطعمة المعلبة أو المشروبات المعبأة، تتمدد السوائل داخلها، مما يُسبب ضغطاً كبيراً على عبواتها، ما يُؤدي إلى انفجارها.
-
بعض التوابل
بعض التوابل، مثل القرنفل والفلفل والثوم، قد تفقد قوتها ونكهتها عند تجميدها. لكن الأعشاب الغنية مثل إكليل الجبل والزعتر جيداً، يمكن تجميدها وهي رائعة للاستخدام طوال فصل الشتاء في الحساء واليخنات.
كيفية تجميد الأطعمة بأمان
إلى جانب ما تخزنينه في المُجمد، فإن طريقة تخزين الطعام فيه مهمة أيضاً. اتبعي هذه الخطوات الثلاث لضمان تجميد الأطعمة بأمان.
- تحققي من درجة حرارة الفريزر الخاص بك، وتأكدي من أن درجة حرارة مُجمدك مناسبة، إذا لم يكن الآيس كريم صلبًا كالصخر، فإن درجة حرارة مُجمدك مرتفعة جداً.
- استخدمي أفضل حاويات تخزين الفريزر، إذ يُعدّ استخدام حاويات مُحكمة الإغلاق، مصنوعة من الزجاج أو البلاستيك، الخيار الأمثل. كما يمكن تجميد البلاستيك، على أن يكون من النوع الخالي من مادة BPA، والامتناع عن استخدام الميكروويف لإذابة الأطعمة في أوعية بلاستيكية.
- يُمكنك أيضاً استخدام أكياس بسحاب أو ورق ألومنيوم متين ومحكم الإغلاق بفعالية. ولا تنسي أن الطعام يتمدد عند تجميده أيضاً، ولذلك يجب عليك دائماً ترك مساحة إضافية في أوعية التخزين في المُجمد لاحتواء ذلك.
أضف تعليق