يُستخدم معجون الزنجبيل والثوم بكثرة في المطبخ الآسيوي، وهو مصنوع من كميات متساوية من الزنجبيل والثوم. ولأنه سريع التلف، قد يكون تخزينه صعباً. أفضل طريقة لضمان بقاء معجون الزنجبيل والثوم لفترة أطول هي إضافة مادة حافظة طبيعية إليه كالملح أو الزيت. سواء اخترت حفظه في الثلاجة أو التجميد، سيدوم لأسبوعين على الأقل، وهو سهل التخزين للغاية.
دبي – لينا الحوراني
طرق إضافة المواد الحافظة الطبيعية
-
الطريقة 1: أضيفي الملح والزيت إلى معجون الزنجبيل والثوم
أضيفي الملح والزيت إلى معجون الزنجبيل والثوم لجعله يدوم لفترة أطول، حيث يمكنك تعديل كمية الملح والزيت حسب ذوقك، ولكن الكمية المناسبة هي ملعقة صغيرة (4.9 مل) من الملح وملعقة كبيرة (15 مل) من الزيت النباتي أو زيت الزيتون لكل كوب (240 مل) من معجون الزنجبيل والثوم. رُشّي الملح واسكبي الزيت على المعجون قبل مزجه مرة أخرى للتأكد من امتزاجه جيداً.
لن يعمل الملح والزيت على منع معجون الثوم من التلف بسرعة فحسب، بل سيمنعانه أيضاً من التجمد إذا قررت تخزينه في الفريزر.
-
الطريقة 2: استخدمي الخل لمنع العجينة من التحول إلى اللون الأخضر
استخدمي الخل لمنع المعجون من التحول إلى اللون الأخضر. إذا تحول لون معجون الزنجبيل والثوم إلى اللون الأخضر، فهذا لا يؤثر عادةً على طعمه. ولكن إذا كنت تفضلين الحفاظ على لون المعجون، فأضيفي ملعقة صغيرة (4.9 مل) تقريباً من الخل الأبيض إلى المعجون. اخلطيه بملعقة أو محضرة طعام للتأكد من امتزاجه جيداً. وسوف يساعد الخل أيضاً في الحفاظ على الطعم. يمكنك استخدام أي نوع من الخل، ولكن الخل الأبيض هو الأفضل لأنه لا يغير الطعم أو اللون كثيراً.
-
الطريقة 3: تجنبي إضافة الماء لخلط معجون الزنجبيل والثوم معاً
تجنبي إضافة الماء لخلط معجون الزنجبيل والثوم. سكب الماء على معجون الزنجبيل والثوم سيُسرّع من فساده. مع أن إضافة الماء تُسهّل عملية الخلط والخلط، حاولي استخدام كمية قليلة جداً إذا قررت إضافته حتى لا تُقلّلي من مدة صلاحية المعجون.
تخزين المعجون في الثلاجة
-
الطريقة 1: ضعي العجينة في وعاء محكم الإغلاق من الزجاج أو البلاستيك
ضع المعجون في وعاء زجاجي أو بلاستيكي محكم الإغلاق. استخدمي منشفة لتجفيف البرطمان الزجاجي أو أي وعاء محكم الإغلاق جيداً قدر الإمكان. حاولي اختيار وعاء يناسب كمية المعجون المتوفرة لديك حتى لا تترك مساحة فارغة كبيرة. ضعي معجون الزنجبيل والثوم في الوعاء واملئيه جيداً قبل إغلاقه بإحكام.
إن التأكد من أن البرطمان أو الحاوية جافة تماماً قبل إضافة المعجون إليها سيساعد في منع المعجون من التلف في وقت قريب جداً.
-
الطريقة 2: قومي بتخزين معجون الزنجبيل والثوم في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أسابيع
يُحفظ معجون الزنجبيل والثوم في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع. إذا أضفت مواد حافظة طبيعية كالملح أو الزيت، فسيبقى صالحاً في الثلاجة لمدة تتراوح بين أسبوعين وثلاثة أسابيع. أما إذا لم تستخدمي مواد حافظة، فقد يبقى لبضعة أيام فقط قبل أن يبدأ بالتلف.
-
الطريقة 3: تذوقي معجون الزنجبيل والثوم لمعرفة ما إذا كان قد أصبح سيئاً
تذوقي معجون الزنجبيل والثوم لمعرفة ما إذا كان قد فسد. هذه هي أفضل طريقة للتأكد مما إذا كان معجون الزنجبيل والثوم قد فسد أم لا. قد يتغير لون المعجون، لكن هذا لا يعني بالضرورة أنه فسد. تذوقي القليل منه لمعرفة ما إذا كان طعمه طبيعياً. إذا لم يكن كذلك، تخلصي منه. وإذا لاحظت العفن ينمو على العجينة، فهي بالتأكيد قد فسدت ويجب التخلص منها.
اكتشفي: أفضل الطرق للحفاظ على نكهة توابل وأعشاب الطعام
كيف أعمل على تجميد معجون الزنجبيل والثوم؟
-
الطريقة 1: ضعي معجون الزنجبيل والثوم في صينية مكعبات الثلج لتجميده بسهولة
ضعي معجون الزنجبيل والثوم في قالب مكعبات الثلج لتجميده بسهولة. هذه هي أفضل طريقة لتجميد معجون الزنجبيل والثوم، إذ يمكنك بسهولة تقسيمه إلى حصص فردية. ضعي معجون الزنجبيل والثوم في كل مكعب من قالب الثلج، مع توزيعه بالتساوي. واستخدمي ملعقة جافة لتجميع المعجون ووضعه في صينية الثلج.
قومي بشراء صينية مكعبات الثلج من متجر البقالة المحلي أو المتجر الكبير إذا لم يكن لديك واحدة بالفعل.
-
الطريقة 2: ضعي العجينة على صينية الخبز إذا لم يكن لديك صينية ثلج
إذا لم يكن لديكِ قالب ثلج، ضعي العجينة على صينية خبز. بطني صينية الخبز بورق زبدة، واستخدمي ملعقة لتكديس العجينة على الورق. وزعيها بحيث تكون المسافة بين كل قطعة وأخرى 2 سم على الأقل، واجعلي حجمها كبيراً أو صغيراً حسب رغبتكِ. يجب أن تكون كل كمية جزءاً واحداً تقريباً، لذلك قومي بتغطية صينية الخبز ولصقها بغلاف بلاستيكي، إذا رغبت في ذلك.
-
الطريقة 3: ضعي الصينية أو ورقة الخبز في الفريزر حتى تتجمد العجينة بشكل صلب
ضعي الصينية أو صينية الخبز في المُجمد حتى يتجمد المعجون تماماً. ثم ضعي قطع معجون الزنجبيل والثوم في المُجمد على سطح مستوٍ حتى لا تميل أو تسقط. اتركيها في المُجمد لمدة 3-4 ساعات على الأقل أو حتى يتجمد المعجون عند لمسه. ولاختبار ما إذا كانت العجينة قد تجمدت بعد، اضغطي على كتلة العجينة بأصابعك. إذا تمكنت من سحق العجينة بسهولة، فهي ليست مجمدة بما يكفي بعد.
إن تجميد المعجون في كميات صغيرة الحجم بدلاً من تجميده في وعاء واحد سوف يسهل عليك إخراج الكمية التي تحتاجها فعلياً.
-
الطريقة 4: أخرجي حصص المعجون من الفريزر وضعيها في كيس قابل لإعادة الإغلاق
أخرجي حصص المعجون من المُجمد وضعيها في كيس قابل لإعادة الإغلاق. بعد أن تتجمد تماماً، أخرجي مكعبات معجون الزنجبيل والثوم من قالب الثلج أو أزل الكتل من صينية الخبز. ضعيها جميعاً في كيس بلاستيكي كبير قابل لإعادة الإغلاق لوضعه في المُجمد للتخزين. ثم قومي بثني صينية مكعبات الثلج قليلاً لمساعدة مكعبات المعجون على الخروج، إذا لزم الأمر، لكن تأكدي من إغلاق الكيس البلاستيكي بإحكام بعد وضع معجون الزنجبيل والثوم فيه.
-
الطريقة 5: قومي بتخزين أجزاء معجون الزنجبيل والثوم في الفريزر لمدة 2-3 أشهر
احتفظي بأجزاء معجون الزنجبيل والثوم في المُجمد لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر. عند تخزينه في وعاء محكم الإغلاق مع مواد حافظة طبيعية، يُفترض أن يبقى المعجون صالحاً للاستخدام لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. لا حاجة لإذابة المعجون لاستخدامه، لذا أخرجي الجزء المُجمد من معجون الزنجبيل والثوم وابدأي الطهي! قومي بوضع ملصق على الكيس أو الحاوية التي تحتوي على المعجون بتاريخ تجميده حتى تعرف المدة التي من المفترض أن يستمر فيها.
أضف تعليق