الفلافل هو طعام مفضل لدى النباتيين واللحوميين على حد سواء (والنباتيون غالبًا ما يجدونه مقدمًا كبديل للحوم)، وهو أحد الأطعمة التي تستحق بالتأكيد يومًا خاصًا من التقدير.
تُقلى هذه الأكلة الشرق أوسطية وتُصنع من الحمص أو الفول، وغالبًا ما تُلفّ في خبز البيتا، أو تُقدّم مع السلطة والصلصات. مهما كانت طريقة تقديم هذا الطبق، تبقى الفلافل مقرمشة من الخارج، طرية من الداخل، ولذيذة للغاية بكل معنى الكلمة!
في هذا اليوم من كل عام، حان الوقت للاحتفال بواحدة من أطعمة الحمص المفضلة في العالم، وهي يوم الفلافل العالمي!
دبي – لينا الحوراني
-
كيفية الاحتفال باليوم العالمي للفلافل
أيام الطعام ممتعةٌ جدًا للاحتفال بها لأنها تتمحور بشكلٍ شبه حصري حول الطبخ والأكل! فكّروا في هذه الطرق للاحتفال بيوم الفلافل أو ابتكروا أفكارًا إبداعية أخرى:
- كلوا الفلافل في هذا اليوم
اليوم هو فرصة رائعة لإضافة الفلافل إلى وجباتك - تجولوا في سوق الأطعمة في الشارع أو في مطعم شرق أوسطي وجربوا أطباق الفلافل الأصيلة!
أو يمكنكم الحصول على بعض الفلافل من متجر البقالة أو أحد المطاعم وتناولها مع بعض خبز البيتا والسلطة في المنزل.
- حاولوا صنع الفلافل في المنزل
بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في صنع الفلافل الخاصة بهم، ستندهشون من مدى سهولة تحضير بعض الأطباق اللذيذة المختلفة!
النسخة المصرية تستخدم الفول فقط، أما في بلاد الشام، فعادةً ما تُحضّر من الحمص، لكن أيًا كانت النسخة المفضلة لديك ستكون رائعة. وربما يكون هذا يومًا رائعًا لتجربة كليهما؟
قد يبدو الحمص وحده مملاً بعض الشيء، لذا يُفضّل معظم مُعدّي الفلافل إضافة بعض التوابل كالكزبرة والكمون لإضفاء نكهة مميزة. إذا كنت تُريدين لفّ الفلافل في خبز البيتا، فاحرصي على إضافة بعض الخس الطازج وشرائح الطماطم والخيار والصلصات.
تقليديًا، يُقدّم مع الطحينة، ولكن يُمكن اختيار أي صلصة تُفضّلينها. يُفضّل البعض صلصة تزاتزيكي، وهي صلصة كريميّة تُحضّر بقاعدة من الخيار، ثم تُنكّه بالشبت. تأكدوا من مشاركة إبداعات الفلافل مع الأصدقاء والعائلة، وتذكيرهم بأهمية الاحتفال بيوم الفلافل!
- اطلعوا على خريطة الفلافل
لمن لا يعرف أين يجد الفلافل لهذا اليوم، يمكنه بسهولة تصفح الإنترنت وإلقاء نظرة على خريطة العالم. مع اقتراب اليوم، ستوفر هذه الخريطة رؤى وأفكارًا حول الأماكن التي تحتفل بيوم الفلافل.
-
تاريخ يوم الفلافل العالمي
إن المكان والزمان الدقيقين لنشأة مفهوم الفلافل هو أمر مثير للجدل إلى حد ما. حيث يتفق معظم الناس على أنه تم تناوله على نطاق واسع لأول مرة في مصر، عندما ربما استخدم الأقباط هذا الطبق كبديل للحوم خلال الصوم الكبير (الموسم الذي يسبق عيد الفصح عندما يصوم المسيحيون تقليديًا عن أكل اللحوم).
يبدو أن الفلافل كانت تُصنع في البداية من الفول. وربما لم يدخل الحمص في هذه الوصفة إلا لاحقًا، بعد أن انتقل هذا الطبق إلى الشمال. يعتقد البعض أن هذه الوجبة ربما تعود إلى عهد مصر الفرعونية، مع أن أحدًا لا يستطيع الجزم بذلك.
في الشرق الأوسط ومصر، أصبح الفلافل فيما بعد طعامًا شعبيًا في الشوارع. وغالبًا ما يُؤكل كجزء من تشكيلة من المقبلات الصغيرة. واليوم، يحظى بشعبية كبيرة في مصر لدرجة أن بعض مطاعم اللحوم تقدم نسختها الخاصة من الفلافل، كجزء من قائمة إفطارهم!
بعد أن كان هذا الطبق شائعًا بشكل رئيسي في المطاعم والأحياء اليونانية في أمريكا الشمالية، اكتسب شعبية كبيرة بعد عام ١٩٧٠ كوجبة شعبية في الشوارع، ويُقدم اليوم غالبًا كخيار نباتي. وبغض النظر عن أصل هذا الطبق، فإن اليوم العالمي للفلافل هو اليوم الأمثل للاستمتاع به!
تأسس يوم الفلافل العالمي في عام 2012 على يد بن لانج، وهو مبتكر محل فلافل في الشرق. حتى أصبح الفلافل رمزًا للهوية الشرق أوسطية. شعبيته بين مختلف المجموعات تجعله طبقًا ثقافيًا مشتركًا. حتى أنه استُخدم كاستعارة فكاهية للسلام في النقاشات السياسية.
-
لماذا تختلف وصفات الفلافل كثيراً حسب المنطقة؟
تعتمد مكونات الفلافل على المحاصيل والتوابل المحلية. في مصر، يُستخدم الفول في تحضير الفلافل، بينما يهيمن الحمص في وصفات بلاد الشام. وتتنوع أيضًا التوابل مثل الكمون والكزبرة والبقدونس لتعكس الأذواق الإقليمية.
لكن الذي يجعل الفلافل خضراء من الداخل، هو الأعشاب الطازجة كالبقدونس والكزبرة والشبت التي تضفي على الفلافل لونها الأخضر الزاهي. وينطبق هذا بشكل خاص على الطعمية المصرية، التي تستخدم أعشابًا أكثر من الحمص. يُشير اللون الأخضر إلى النكهات الطازجة في داخلها.
وقد أعاد المطبخ المختلط ابتكار الفلافل بطرقٍ مثيرة. حيث تُقدّم المطاعم الآن فلافل الشمندر، وأصنافًا بنكهة الكاري الحار، وحتى وافل الفلافل. إذ تجذب هذه اللمسات الإبداعية عشاق الطعام المغامرين حول العالم، والفلافل عنصر أساسي في الحركة العالمية للأطعمة النباتية. محتواها العالي من البروتين يجعلها مثالية للنباتيين والنباتيين الصرف.
-
ما هو الأخطاء الشائعة في تحضير الفلافل؟
عدم نقع الحمّص لوقت كافٍ قبل طحنه.
عدم طحن خليط الفلافل في الخلاط الكهربائي لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى تتجانس مكوناتها جيدًا
الإفراط بطحن خليط الفلافل حتى لا تصبح طرية جدًا.
عدم قلي الفلافل في زيت ساخن وخفض النار بعد إضافة الفلافل إليها مما يسمح لها بالمحافظة على قرمشتها.
عدم إضافة كمية كافية من البايكنغ باودر وبيكاربونات الصوديوم إلى خليط الفلافل.
إضافة الكثير من الخضروات إلى خليط الفلافل. إن إضافة الكثير من الأعشاب والخضروات إلى الخليط يمكن أن يمنع تماسكه وبالتالي سيكون قوامه طريًا بعد القلي.
تشكيل الأقراص باليدين. يضمن قالب الفلافل تماسك الأقراص أكثر كما أنه لا يجب تحريك الأقراص أبدًا عند وضعها في المقلاة.
طريقة تحضير الفلافل المقرمشة
جربي بنفسك من موقع اطيب طريقة عمل فلافل مقرمشة باسهل الخطوات.
- تكفي 5 أشخاص
- وقت التحضير: 35 دقيقة
المقادير:
- حمص حبّ منقوع ليلة كاملة – 500 غرام
- 1 بصلة كبيرة الحجم
- ملعقتان كبيرتان كزبرة خضراء
- ملعقة كبيرة بايكنغ باودر
- ملعقتان صغيرتان نشاء
- ملعقتان كبيرتان ملح
- ملعقتان صغيرتان كزبرة جافة
- ملعقتان صغيرتان كمون
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة
- ملعقتان صغيرتان بهارات فلافل
- فصّان ثوم
- طرطور جاهز للتقديم – بحسب الرغبة
طريقة التحضير:
- في المطحنة، ضعي الحمص مع قطع البصل والكزبرة والثوم.
- اطحني المكونات مرتين مع إنزال ما يلتصق على الأطراف بين الطحنة والأخرى.
- ضعي الخليط في وعاء وأضيفي إليه الملح والكزبرة الجافة والكمون والفلفل الأسود وبهارات الفلافل.
- اعجني المكونات بيديك حتى تتجانس.
- أضيفي النشاء والبايكنغ باودر واعجني للحصول على عجينة سهلة التشكيل.
- غطّي الوعاء وأدخليه إلى الثلاجة لـ 30 دقيقة حتى ترتاح العجينة.
- حمّي كمية غزيرة من الزيت في قدر على نار عالية.
- اصنعي كرات من الفلافل بيديك بواسطة العجينة مع مراعاة تبليل يديك بالماء.
- ضعي قطع الفلافل في الزيت الحامي مع مراعاة تخفيف النار إلى الوسط.
- اتركي قطع الفلافل تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.
- أخرجي الفلافل من الزيت وضعيها على محارم ورقية للتخلص من فائض الزيت.
- قدّميها مع الطرطور والخضار.
أضف تعليق