الاستدامة هي فكرة أن يتم تنفيذ شيء ما (مثل الزراعة أو صيد الأسماك أو حتى إعداد الطعام) بطريقة لا تُهدر مواردنا الطبيعية، ويمكن الاستمرار فيه مستقبلاً دون الإضرار ببيئتنا أو صحتنا. ويُطلق على فن الطهي أحياناً اسم "فن الطعام". ويمكن أن يشير أيضاً إلى أسلوب طهي خاص بمنطقة معينة. لكنه تضمن أيضاً فكرة الاستدامة، وهذا يعني المطبخ الذي يأخذ في الاعتبار مصدر المكونات، وكيفية زراعة الطعام، وكيف يصل إلى أسواقنا وفي نهاية المطاف إلى أطباقنا.
دبي – لينا الحوراني
-
كيف يعمل نظام الأمم المتحدة من أجل فن الطهي المستدام
تعمل منظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة (اليونسكو) ومنظمة الأغذية والزراعة (الفاو) والجمعية العامة للأمم المتحدة على تسهيل الاحتفال بيوم فن الطهي المستدام، بالتعاون مع الدول الأعضاء ومنظمات الأمم المتحدة وغيرها من الهيئات الدولية والإقليمية، فضلاً عن المجتمع المدني، للاحتفال بهذا اليوم 18 يونيو، من أجل زيادة الوعي العام بمساهمته في التنمية المستدامة. وتشمل بعض مبادرات اليونسكو ما يلي:
- إطلاق شبكة اليونسكو للمدن المبدعة، لتبادل أفضل الممارسات وبناء شراكات في سبعة مجالات إبداعية.
- تعزيز الطاقة النظيفة للمطاعم المحلية (استخدام الغاز والكهرباء بدلاً من الفحم، واستخدام الغاز الطبيعي بدلاً من الكربون).
- رفع الوعي العام حول فن الطهي المستدام من خلال قنوات الطعام التلفزيونية وبرامج فن الطهي ومن خلال المعارض الثقافية الغذائية المخصصة لصناعة الأغذية والمزارعين.
- تشجع المنظمة الأنظمة الغذائية الخضراء التي ليست صحية فحسب، بل ومستدامة، وتقترح على البلدان التي لديها بالفعل إرشادات غذائية أن تبدأ في النظر في عملية دمج الاستدامة فيها.
-
كيف تجعل ربات البيوت مطابخهن مستدامة؟
لبدء رحلة الطهي المستدام، فإن الخطوة الأولى والأهم هي إنشاء مطبخ صديق للبيئة. ما هو المطبخ الصديق للبيئة، وكيف يمكننا إنشاء مثل هذه المساحة؟ عليك أولاً اختيار أدوات وأجهزة المطبخ لبناء بيئة طهي مستدامة توفر الطاقة، وتقلل من هدر الطعام، وتقلل من النفايات الإجمالية. فيما يلي الاعتبارات الرئيسية لإنشاء مطبخ صديق للبيئة:
-
استخدمي أجهزة المطبخ عالية الكفاءة
- كفاءة الطاقة: توفر الأجهزة المطبخية المتخصصة ذات الأداء العالي والميزات المتقدمة كفاءة فائقة مع استهلاك طاقة أقل مقارنة بالطرز القديمة والأقل كفاءة.
- تقليل انبعاثات الكربون: من خلال توفير الطاقة أثناء الطهي، تعمل هذه الأجهزة أيضاً على تقليل انبعاثات الكربون من مصادر الطاقة، مما يساهم بشكل إيجابي في التخفيف من تغير المناخ.
- تقليل هدر الطعام: تم تجهيز الأجهزة الحديثة عالية الكفاءة في المطبخ، مثل الثلاجات والمجمدات، بميزات متقدمة تعمل على إطالة نضارة المكونات وتقليل هدر الطعام وتوفير التكاليف والمساعدة في حماية البيئة.
-
استثمري في أواني طهي عالية الجودة
أدوات الطهي هي جوهر أي مطبخ، والأداة المثالية للطهاة. الاستثمار في أدوات طهي عالية الجودة يعزز كفاءة العمل، ويمثل خطوة عملية نحو بناء مطبخ صديق للبيئة.
حيث تميل العديد من الأواني والمقالي التقليدية إلى التآكل والتلف بسرعة، ما يؤدي إلى استبدالها بشكل متكرر وزيادة احتياجات الإنتاج، ما يُسهم في هدر كبير وتأثير بيئي سلبي. لمعالجة هذه المشكلة، اختاري أواني طهي احترافية تتوافق مع المعايير التالية:
- مادة ممتازة: اختاري الفولاذ المقاوم للصدأ 304، الذي يوفر متانة استثنائية ويقاوم أصعب ظروف المطبخ.
- توزيع الحرارة بكفاءة: غالباً ما تتميز المقالي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ عالية الجودة بنوى من الألومنيوم أو النحاس وتصميم ثلاثي الطبقات لتوزيع أفضل للحرارة وتسخين أسرع وطهي مثالي مع توفير الطاقة.
- التوافق مع مختلف المواقد: تأكدي من أن أدوات الطهي متعددة الاستخدامات بما يكفي للعمل مع أنواع مختلفة من المواقد، مثل الغاز والحث والكهرباء، وتجنب الحاجة إلى استبدالات إضافية.
-
كيف تختارين أدوات المطبخ؟
أعطي الأولوية لمنتجات الفولاذ المقاوم للصدأ لأدوات المطبخ بسبب الفوائد التالية:
- متانة استثنائية: يتمتع الفولاذ المقاوم للصدأ بمقاومة عالية للتقطيع أو الصدأ أو تغير اللون.
- مقاومة التآكل: في بيئة المطبخ، حيث يكثر التعرض لدرجات الحرارة العالية والماء والزيوت، تُعد مقاومة الفولاذ المقاوم للصدأ للتآكل أمراً بالغ الأهمية. تتميز هذه الأدوات بقدرتها على التحمل لفترة طويلة دون الحاجة إلى استبدالها بشكل متكرر، مما يقلل من الهدر والتكاليف الشهرية.
- سهولة التنظيف: السطح الأملس واللامع للفولاذ المقاوم للصدأ لا يضفي عليه مظهراً جمالياً فحسب، بل يُسهّل أيضاً عملية التنظيف. يتميز الفولاذ المقاوم للصدأ بمقاومته لامتصاص الماء والزيت، مما يمنع نمو البكتيريا والعفن، مما يضمن سلامة الطعام، وهو أمر بالغ الأهمية في بيئات المطبخ.
-
تعرفي على كيفية التعامل مع الأغذية
يحتاج كل طاهٍ إلى إنشاء عملية علمية موحدة للتعامل مع الطعام في المطبخ لتخزين المكونات بشكل صحيح والحفاظ على الجودة والحفاظ على التغذية وإطالة النضارة لذلك استخدمي أواني GN بأحجام متنوعة مع خاصية الاحتفاظ بالحرارة، وهي مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ 304 عالي الجودة، وتتميز بالمتانة والأمان ومقاومة الحرارة الممتازة وسهولة التنظيف. تصميمها القابل للتكديس يوفر المساحة، وقومي بتخزين الطعام في أوعية وأوعية زجاجية، حيث لا يتأثر الزجاج بتقلبات درجات الحرارة النموذجية، مما يجعل حاويات الزجاج مثالية للاستخدام في بيئات مختلفة، مثل الثلاجات أو أفران الميكروويف، دون المساس بجودة الطعام.
وقومي بتغليف الطعام بالورق أو الصناديق المعاد تدويرها، لكن تجنبي المواد البلاستيكية أو النايلون التي تستخدم مرة واحدة لتقليل النفايات البلاستيكية، والتي تعد ملوثاً بيئياً كبيراً.
-
اختاري المكونات المحلية والموسمية في الطبخ
يعد اختيار المكونات المحلية والموسمية أمراً بالغ الأهمية لتعزيز الطبخ المستدام وإنشاء مطبخ صديق للبيئة.
عادةً ما تتطلب المكونات المحلية نقلاً أقل، مما يُقلل من انبعاثات الكربون الناتجة عن النقل. إضافةً إلى ذلك، غالباً ما تكون المكونات الموسمية أكثر نضارةً وقيمةً غذائيةً، وتستخدم مواد حافظة أقل مقارنةً بالمنتجات المستوردة أو غير الموسمية.
كما أن اختيار المكونات الموسمية يوفر للمستهلكين أطباقاً بأسعار معقولة، ويشجع على التنوع الغذائي، ويساعد في الحفاظ على أصناف المحاصيل المحلية. تُسهم هذه الممارسة في حماية البيئة، ودعم الاقتصادات المحلية، والحفاظ على الموارد الطبيعية.
اكتشفي: أسرار طبخ يستعملها أكبر الشيفات
وصفات على الطريقة المستدامة
استخدام بقايا الطعام بشكل إبداعي
ليس بالضرورة أن تكون بقايا الطعام مملة. ببعض الإبداع، يمكنك تحويلها إلى وجبات جديدة شهية. حوّل الخضراوات المطبوخة إلى حساء أو يخنات أو بطاطس مقلية. يمكنك استخدام بقايا اللحوم في السندويشات أو التاكو أو السلطات.
يمكن تحويل الخبز القديم إلى قطع محمصة أو فتات خبز. أما الفواكة الناضجة جداً، فهي مثالية للعصائر أو الخبز أو تحضير الكومبوت. حتى البقايا الصغيرة يمكن أن تكون مفيدة؛ على سبيل المثال، يمكن حفظ قشور الخضراوات لتحضير مرق منزلي.
أطلق العنان لإبداعك في استخدام الصلصات والتوابل لتغيير النكهات وإضفاء لمسة مميزة على الأطباق. بإعادة استخدام بقايا الطعام بذكاء، لن تقلل من الهدر فحسب، بل ستوفر المال أيضاً وستكتشف أطباقاً جديدة.
وصفة رقائق قشر الموز
رقائق قشر الموز طريقة لذيذة للحد من هدر الطعام، إليك طريقة تحضيرها:
- اغسلي قشر الموز جيداً. من المهم إزالة جميع قطع الموز من القشر.
- بعد ذلك، قطّعي القشور إلى شرائح رفيعة. على أن يكون عرضها حوالي نصف بوصة. ثم اقلّبي الشرائح في وعاء مع زيت الزيتون والملح والفلفل. أحياناً، وأضيفي رشة من مسحوق الكاري أو البابريكا المُدخّنة لنكهة إضافية.
- افردي القشور بالتساوي على صينية خبز مبطنة بورق زبدة. يُسخن الفرن مسبقاً إلى ١٧٥ درجة مئوية. تُخبز لمدة ٢٠ دقيقة تقريباً. تأكدي من نضجها في منتصف المدة واقلّبيها قليلاً للتأكد من نضجها بالتساوي.
- عندما تتحول القشور إلى اللون الذهبي البني، تصبح جاهزة. اتركيها تبرد لبضع دقائق قبل الاستمتاع بها. إنها مقرمشة ولها طعم فريد وحلو قليلاً. رقائق قشر الموز وجبة خفيفة رائعة وطريقة رائعة لاستخدام جزء من الفاكهة التي عادةً ما تُرمى.
بيستو قمم الجزر
هذه الوصفة تحول بقايا الطعام إلى طبق شهي. وهي مثالية لكل من يرغب في تقليل هدر الطعام، كما أنها سهلة وسريعة التحضير. وإليك طريقة تحضيرها:
- اغسلي وجففي رؤوس الجزر جيداً، ثم اقطعي أي سيقان صلبة.
- في محضرة الطعام، اخلطي أوراق الجزر مع المكسرات - الجوز أو الصنوبر هما خياري المفضل. تُضيف فصوص الثوم نكهة مميزة. اخلطي كل شيء حتى يُفرم ناعماً.
- بعد ذلك، اسكبي زيت الزيتون البكر الممتاز ببطء مع الاستمرار في الخلط. هذا يُساعد على تماسك البيستو.
- لإضفاء نكهة إضافية، أضيفي أحياناً جبن بارميزان مبشور أو خميرة غذائية كخيار نباتي. رشة ملح البحر والفلفل الأسود تُضفي نكهة مميزة.
- بيستو الجزر ليس مُستداماً فحسب، بل متعدد الاستخدامات أيضاً. ادهنيه على الخبز المحمص، واستخدميه كصلصة معكرونة، أو حتى كغموس للخضراوات. إنه دائماً ما يُناسب الأصدقاء والعائلة.
سلطة سيقان البروكلي
حولي سيقان البروكلي إلى سلطة كول سلو مقرمشة ولذيذة. إنها طريقة رائعة لاستخدام أجزاء من الخضراوات التي غالباً ما تُرمى. وهذا الطبق بسيط جداً.
- أبدأي بتقشير الطبقة الخارجية القاسية من سيقان البروكلي، ثم تقطيعها إلى شرائح رفيعة.
- اخلطي سيقان البروكلي المبشورة مع الجزر والملفوف الأحمر. يُضفي ذلك لوناً ونكهةً مقرمشة.
- حضّري صلصة سريعة باستخدام الخل وزيت الزيتون والقليل من العسل. اخلطي المكونات معاً، ويصبح الكول سلو جاهزاً.
- أضيفي بعض البذور أو المكسرات. اللوز المفروم أو بذور دوار الشمس خيار رائع.
حمص لب اليقطين
حمص أحشاء اليقطين طريقة ممتعة ولذيذة للاستفادة من بقايا الطعام. يندرج هذا الطبق ضمن أطباق الشرق الأوسط، ويستخدم الخضراوات بشكل أساسي.
- بعد تحميص البذور واللب، ضعي اللب والبذور في محضرة الطعام. إذا كان المزيج كثيفاً جداً، أضيفي القليل من عصير الليمون أو الماء.
- تبلي بالكمون والملح والفلفل حسب الرغبة. والنتيجة صلصة كريمية لذيذة، مثالية مع خبز البيتا أو الخضراوات.
- هذه الوصفة لا تقلل الهدر فحسب، بل تُضفي لمسةً فريدةً على الحمص الكلاسيكي. يُحبّها الأصدقاء دائماً عند تحضيرها في الحفلات. إنها طريقة بسيطة ومبتكرة ومستدامة لإبهار الضيوف بطبقٍ منزلي الصنع.
مخلل قشر البطيخ
يُعدّ تحضير مخلل قشر البطيخ طريقةً رائعةً للاستفادة من أجزاء الفاكهة التي عادةً ما نتخلصين منها بعد تناول البطيخ، أو لتحضير ماء البطيخ.
- قشري القشرة الخارجية الخضراء باستخدام مقشرة خضراوات أو سكين حاد.
- قطعي البطيخ إلى أرباع وأزيلي اللب، مع ترك جزء صغير من الجزء الأحمر. ثم قطعي القشور إلى مربعات بحجم بوصة واحدة.
- حضّري المحلول الملحي. اخلطي الماء والخل والسكر وبعض التوابل كالقرفة أو القرنفل في قدر. اتركيه على نار هادئة حتى يغلي، ثم أضيفي إليه قطع القشر، واتركيها حتى تنضج.
- بعد ذلك، اسكبي المحلول الملحي الساخن فوق قشور البطيخ في مرطبان.
- احرصي على نقر المرطبان برفق لإخراج أي فقاعات هواء قبل إغلاقه.
- هذه المخللات حلوة، لاذعة، ولها قرمشة لذيذة. إنها مثالية كوجبة خفيفة أو إضافتها إلى السلطات.
خضراوات البنجر المقلية
يُعد هذا الطبق جزءاً من المطبخ الهندي، ويستخدم بشكل أساسي الخضراوات، وتحديداً أوراق الشمندر الأخضر.
- سخني زيت الزيتون في مقلاة. وأضيفي الثوم والفلفل الأحمر لنكهة إضافية. مع تسخين الزيت، وشمي رائحة الثوم والتوابل.
- أضيفي أوراق البنجر المفرومة إلى المقلاة. سرعان ما تبدأ بالذبول والانكماش. من الممتع رؤية مدى نضجها.
- أوراق البنجر متينة، كالسلق. تصمد جيداً عند طهيها. تصبح جاهزة في دقائق. أحياناً أضيفي رشة ملح وقليلاً من عصير الليمون لتحسين الطعم.
- طبخ خضراوات البنجر المقلية ممتع دائماً. إنه سريع ولذيذ، ويساعد على تقليل هدر الطعام. كما أنه طريقة لذيذة للاستمتاع بالشمندر كاملًا!.
مربى قشر الحمضيات
أنت بحاجة لجرة زجاجية كي تملئيها بمربى قشور الحمضيات النابضة بالحياة، محاطة بالفواكة الحمضية الطازجة، ولوح تقطيع، وسكين على طاولة خشبية.
- استخدمي قشور البرتقال والليمون الحامض والليمون الأخضر اغسليها جيداً وأزيلي أكبر قدر ممكن من اللب الأبيض.
- قطعي القشور إلى شرائح رفيعة، واغليها في الماء لمدة 30 دقيقة تقريباً حتى تصبح طرية.
- بعد تصفيته، ضعي السكر والماء في قدر واتركيه حتى يغلي. أضيفي القشور واتركيه على نار هادئة لمدة ساعة تقريباً حتى يتماسك.
- اسكبي المربى في مرطبانات واتركيه يبرد. إنه مثالي مع الخبز المحمص أو كإضافة حلوة للزبادي. هذا المربى طريقة لذيذة لإعادة استخدام بقايا قشور الحمضيات في مطبخك.
أضف تعليق