إذا سبق لكِ تجربة تزيين كعكة ساخنة، فأنتِ تعلمين كم قد يكون الأمر كارثياً. فتات الكعكة ينتشر في كل مكان، وتضيع أفضل خططك! في موضوع اليوم يوضح لك "مطبخ سيدتي"، الخطوات اللازمة لتبريد الكعك وتزيينه بنجاح حتى تتمكني من تحسين مهارات تزيين الكعك والشعور بالثقة في خبز الكعك وتزيينه.
دبي – لينا الحوراني
-
كم من الوقت يجب ترك الكعكة لتبرد قبل التزيين
يختلف وقت تبريد الكيك باختلاف نوع الكيك. وبعض الكعكات، مثل كعكة تكساس، تُغطى بالكريمة وهي لا تزال دافئة. عند القيام بذلك، بحيث تصبح طبقة التزيين لزجة. هذا هو المقصود من أجل مذاق ومظهر الكعكة.
لكن تحتاج الكعكات الأخرى، مثل كعكة الشوكولاتة التقليدية، إلى التبريد لمدة كافية حتى لا تؤدي حرارة الطبقات المخبوزة حديثًاً إلى إذابة الصقيع.
-
كم من الوقت يجب ترك الكعكة لتبرد قبل التزيين
إليكم أوقات التبريد لمختلف أنواع الكيكات:
- الكب كيك: يحتاج الكب كيك عادةً إلى حوالي 10 إلى 15 دقيقة ليبرد قبل أن تتمكني من تجميده أو الاستمتاع به.
- كعكة الملاك: قد تتطلب كعكة الملاك وقت تبريد أطول يصل إلى حوالي 1 إلى 2 ساعة لضمان تبريدها تماماً والحفاظ على نسيجها الرقيق.
- كعكة البوندت: تستغرق كعكة البوندت عادةً حوالي 20 إلى 30 دقيقة لتبرد في القالب، ثم 1 إلى 2 ساعة إضافية على رف التبريد.
- كعكة الإسفنج: يجب أن تبرد الكعكات الإسفنجية لمدة تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة في قوالبها، ثم يمكن إزالتها لتبرد تماماً على رف، وقد يستغرق الأمر من 30 إلى 45 دقيقة أخرى.
- كعكة الشيفون: يجب ترك كعكة الشيفون لتبرد لمدة تتراوح من ساعة إلى ساعتين في القالب، ثم يجب قلبها على رف لتبرد تماماً، وقد يستغرق الأمر من ساعة إلى ساعتين إضافيتين.
- كعكات الطبقات: تحتاج الكعكات المخبوزة على شكل طبقات عادةً إلى حوالي 10-15 دقيقة لتبرد في الصينية، ثم ساعة إضافية على رف التبريد.
-
ما هي أفضل عملية تبريد للكعك؟
الطريقة الأكثر فعالية لتبريد الكيك بسرعة هي إخراجه من القالب بعد الانتهاء من الخبز. بهذه الطريقة، تسمح للحرارة بالخروج بسرعة أكبر، مما يساعد على تبريد الكيك بشكل أسرع. لذلك انقلي الكيك إلى رف سلكي أو رف تبريد لتسريع عملية التبريد. قد تختلف مدة التبريد بناءً على عوامل مثل حجم الكيك وسمكه، ودرجة حرارة مطبخك، ومستويات الرطوبة. ستعرفين أن كعكاتك بردت لفترة كافية عندما لا تتمكني بعد الآن من الشعور بأي دفء من الكعكة بيدك.
لكن تأكدي من خروج الكيك من القوالب بسلاسة فهو أمرٌ بالغ الأهمية لخبز مثالي. استخدمي مانع تسرب عالي الجودة، أو خليطاً من السمن النباتي والدقيق، أو بطّني القوالب بورق زبدة لمنع الكيك من الالتصاق وترك فتات.
-
حيلة سريعة لتبريد الكيك
إذا كان وقتك ضيقاً، فإن أسرع طريقة لتبريد طبقات الكيك هي في الثلاجة أو المُجمد. ستوفرين على نفسك بضع ساعات، وستحصلين على ميزة إضافية وهي تزيين الكيك البارد. اتبعي الخطوات الآتية:
- اتركي الكعكة تبرد في قالبها حتى يصبح القالب بارداً بدرجة كافية للمسه.
- أخرجي الكعكة على قطعة من ورق البرشمان.
- لفي الكعكة وورق البرشمان بغلاف بلاستيكي، يساعد الغلاف البلاستيكي على منع تكوّن بلورات الثلج.
- ضعيه على سطح مستوٍ في الثلاجة أو الفريزر.
- يمكن خبز طبقات الكيك مسبقاً وتخزينها في المُجمد لحين الحاجة إليها.
- يمكنكِ أيضاً تبريد الكيك في قوالبه أو على منشفة مطبخ نظيفة. جرّبي طرق تبريد مختلفة لاختيار الأنسب لوصفتكِ الخاصة.
- اغرزي عود أسنان في وسط الكعكة، فإذا خرج نظيفاً أو به بعض الفتات، تكون الكعكة جاهزة. هذا الاختبار البسيط يضمن نضج الكعكة تماماً.
- عادةً ما يكون قوام كعكات الباوند أكثر كثافة، لذا قد تحتاج إلى وقت تبريد أطول قليلاً لتتماسك جيداً. تحلَّ بالصبر واتركي الكعكة تبرد تماماً قبل إخراجها من القالب.
اكتشفي: أفكار لتقطيع الكيك الإسفنجي
-
كيفية تسوية الكعكة
إذا كانت كعكاتك تحتوي على قبة صغيرة في الأعلى، يمكنكِ استخدام سكين مسنن لتسوية الكعكات أثناء وجودها في الصينية.
استخدمي حواف قالب الكيك كدليل وقطعي الجزء العلوي من الكيك بحركة المنشار.
بعد التسوية، اقلبي الكعكات على قطعة من ورق البرشمان مع توجيه السطح المسطح لأسفل. (يُفضّل استخدام سكين مسنن طويل).
-
كيفية إضافة الرطوبة والنكهة باستخدام نقع كعكة الشراب البسيط
نقع الكيك هو شراب بسيط يُضاف إلى الكيك بعد خبزه. إنها تقنية سهلة تُضفي رطوبةً ونكهةً مميزةً على الكيك.
وصفة الشراب البسيطة الأساسية هي كميات متساوية من السكر المحبب والماء، يتم تسخينها حتى يذوب السكر.
بعد إزالة الكعك من القالب، استخدمي فرشاة المعجنات أو زجاجة الضغط لتوزيع الشراب بسخاء على سطح الكعك.
-
كيفية تغطية الكعكة بالفتات
طبقة التزيين المفتتة (المعروفة أيضاً باسم كريمة التزيين المتسخة) هي عملية وضع طبقة رقيقة جداً من كريمة التزيين على الكعكة. تعمل هذه الطبقة على تثبيت جميع الفتات المتناثرة كالصمغ، فلا تظهر من خلال الكعكة النهائية.
إليك كيفية تغطية كعكة الطبقات بالفتات:
- دعي طبقات الكيك تبرد تماماً.
- قومي بإعداد كريمة الزبدة والحشوة.
- ضعي الكعكة على وسادة أو طبق الكعكة.
- قومي بتجميد الطبقة الأولى ثم قومي بتغطيتها بالطبقة الثانية.
- ضعي طبقة الصقيع على جوانب وأعلى الكعكة باستخدام ملعقة مسطحة.
- استخدمي مكشطة المقعد لإزالة أكبر قدر ممكن من الصقيع مع الحفاظ على الطبقات سليمة.
- ضعي الكعكة المغطاة بالفتات في مكان بارد، ويفضل أن يكون في الثلاجة أو الفريزر.
-
كم من الوقت يجب ترك الكعكة لتبرد قبل التزيين؟
قبل البدء في عملية التجميد، من الجيد أن تقوم بجمع كل المستلزمات التي ستحتاجينها، مثل استخدام ملعقة مسطحة كبيرة، ومكشطة مقعد، وطاولة دوارة للكعك، وكيس المعجنات، بعدها اتبعي نصائح مختلفة لتزيين كعكاتك.
- بمجرد أن تبرد كعكتك تماماً، فأنتِ جاهزة لبدء التزيين.
- حضّري كريمة الزبدة. جرّبي وصفة لكريمة الزبدة الجاهزة. تعجبني لأنها سهلة الاستخدام وخفيفة الوزن.
- أخرجي الكيك المغطى بالفتات من الثلاجة وضعيه على صينية الكيك الدوارة.
- قومي بتوزيع طبقة من الصقيع على سطح الكعكة واستخدمي ملعقة مسطحة لجعلها تبدو ناعمة ومتساوية.
- بعد ذلك، ضعي كريمة التزيين على جوانب الكعكة. استخدمي مكشطة لتنعيم الجوانب.
- قومي بتسوية الحواف على طول الجزء العلوي من خلال سحب الصقيع الزائد نحو منتصف الكعكة.
- إذا كانت كعكتك بحاجة إلى مزيد من التنعيم أو إضافة طبقة إضافية من كريمة التزيين، فأعيديها إلى الثلاجة لمدة 15 دقيقة تقريباً حتى تتماسك كريمة التزيين. كرري العملية، مع إضافة طبقة أخيرة من كريمة التزيين لتغطية الكعكة بالكامل.
- في هذه المرحلة، يمكنكِ استخدام كريمة التزيين الإضافية. ضعي كريمة التزيين المفضلة لديكِ في كيس حلويات واملئيه بكريمة الزبدة.
أضف تعليق