نأكله كطبق أم مخروط؟ ويحبه الكبار والصغار بجنون، حتى أن نسبة كبيرة، يشتهون تناوله خلال الليل، في أوقات اليقظة، هو يوقف التوتر عند الكثيرين، وتناوله أمر يعتاد عليه المرء من دون توقف، الحلوى الصيفية هي الآيس كريم، التي يشتهر بها، جميع من على الكرة الأرضية، هذا كل ما نحتاج لمعرفته. وفي اليوم الوطني للآيس كريم، الذي يصادف في 20 من يوليو، تقدم المتاجر جميع النكهات المتاحة للاحتفال بهذا اليوم! لهذا ندلك على أجمل طرق الاحتفال بهذه الحلوى التي لا تضاهى.
دبي – لينا الحوراني
-
تاريخ الآيس كريم
حسب الاكتشافات التاريخية، كان العرب من أوائل من قاموا بتجميد الشراب الحلو المصنوع من الفاكهة والعسل، وهو ما يعرف بالشربات، وقد انتشر هذا المفهوم لاحقاً في أوروبا. حيث استخدم العرب الثلج لتبريد الأطعمة والمشروبات، وكانوا يخزنون الثلج في مغارات جبلية، ثم استخدموه في صناعة المثلجات بنكهات مختلفة. وقد ساهمت الحضارة العربية في تطوير صناعة الآيس كريم، حيث انتقلت خبراتهم في تبريد الأطعمة والمشروبات إلى مناطق أخرى من العالم، مما أثر في تطور الآيس كريم في العصور الوسطى.
منذ آلاف السنين، كان سكان الإمبراطورية الفارسية يضعون الثلج في وعاء، ويسكبون عليه عصير العنب المُركّز، ويتناولونه كهدية. في الطقس الحار، حيث كانوا يتلذذون بهذه الحلوى اللذيذة. كانوا يضعون الثلج في غرف تحت الأرض تُعرف باسم "ياكشال" إذ تمنع درجات الحرارة الثلج من الذوبان. كما كان الفرس يتسلقون إلى قمم الجبال القريبة من عاصمتهم الصيفية لجمع الثلج المتساقط.
كما ابتكر الصينيون، في عهد أسرة تانغ حوالي عام 697 ميلادي، تجميد منتجات الألبان بالملح والثلج. ومع ذلك، لم تكن النتائج مطابقة تماماً للآيس كريم الذي نستمتع به اليوم.
بعد ظهور الحلويات والمشروبات المثلجة، أشار خبراء الطهي إلى نابولي، إيطاليا، كموطن أول للآيس كريم. ويُنسبون الفضل إلى أنطونيو لاتيني، المولود عام ١٦٤٢، والذي ابتكر شربات الحليب.
في الولايات المتحدة، نال المستعمرون الكويكرز الإشادة لنقلهم وصفاتهم الخاصة بالآيس كريم معهم. فقد افتتحوا أول متاجر الآيس كريم، بما في ذلك متاجر في نيويورك ومدن أخرى خلال الحقبة الاستعمارية.
في عام ١٩٨٤، أعلن الرئيس رونالد ريغان شهر يوليو شهراً وطنياً للآيس كريم، وحدّد اليوم الوطني للآيس كريم ليكون ثالث أحد من شهر يوليو.
-
كيفية الاحتفال باليوم الوطني للآيس كريم
استمتعي باليوم الوطني للآيس كريم بمشاركة بعضٍ منه مع عائلتك وأصدقائك! جرّبي نكهاتٍ مختلفة أو توجّهي إلى متجر الآيس كريم المفضل لديك. عبّري عن إعجابك به أيضاً! وانشري على مواقع التواصل الاجتماعي باستخدام الوسم #اليوم_الوطني_للآيس_كريم. أو يمكنك تطبيق إحدى الوصفات السهلة، ووضعها قبل يوم في الثلاجة، لتقديمها لأطفالك.
حقائق عن الآيس كريم في الولايات المتحدة
- استمتع بن فرانكلين وجورج واشنطن وتوماس جيفرسون بالآيس كريم.
- ١٨١٣ - قدّمت السيدة الأولى دولي ماديسون الآيس كريم في حفل التنصيب.
- ١٨٣٢ - ابتكر صانع الحلويات الأمريكي من أصل أفريقي، أوغسطس جاكسون، وصفات متعددة للآيس كريم، بالإضافة إلى تقنية فائقة في تصنيعه.
- ١٨٤٣ - حصلت نانسي جونسون، وهي من فيلادلفيا، على أول براءة اختراع أمريكية لمُجمّد آيس كريم صغير الحجم يعمل يدوياً.
- ١٩٢٠ - أطلق هاري بيرت أولى شاحنات الآيس كريم.
- من الحقائق المذهلة المتعلقة بتوماس جيفرسون: يُعتقد أن وصفته لآيس كريم الفانيليا على الطراز القديم هي أقدم وصفة للآيس كريم وأتت من الولايات المتحدة. الوصفة معقدة وهي موجودة من مكتبة الكونغرس. اخترنا أن ننشر وصفات أقل تعقيداً في زمن الثلاجات.
اكتشفي: هل تناول الآيس كريم الطري خطيراً .. وما تأثيره على الحوامل؟
وصفة آيس كريم الفانيليا الغني والكريمي في المنزل
اكتشفي في هذه الوصفة آيس كريم فيلادلفيا، ستحتاجين إلى خمسة مكونات فقط لتحضير هذا الآيس كريم: الكريمة، الحليب، السكر، الفانيليا، والملح. آيس كريم فيلادلفيا هو ببساطة آيس كريم مصنوع بدون بيض.
- تكفي 4 أشخاص
- مدة التحضير: ساعة
المقادير:
- 1¾ كوب من الكريمة الثقيلة
- 1¼ كوب حليب كامل الدسم
- ¾ كوب سكر
- ⅛ ملعقة صغيرة من ملح البحر الناعم
- ملعقة كبيرة من خلاصة الفانيليا أو حبة فانيليا واحدة مقسمة إلى نصفين بالطول
طريقة التحضير:
- اسكبي كوباً من الكريمة في قدر، وأضيفي السكر والملح. إذا كنتِ تستخدمين عود الفانيليا، افركي بذور العود في الخليط، ثم أضيفي عود الفانيليا إلى القدر.
- سخّني الخليط على نار متوسطة حتى يذوب السكر تماماً. ارفعيه عن النار وأضيفي الكمية المتبقية من الكريمة والحليب وخلاصة الفانيليا (إذا كنت تستخدمين خلاصة الفانيليا). اخفقي المكونات جيداً ثم ضعيها في الثلاجة.
- عندما يصبح جاهزاً للخفق، أزيلي عود الفانيليا، واخفقي الخليط مرة أخرى، ثم صبّيه في آلة صنع الآيس كريم. اخفقيه وفقاً لتعليمات الشركة المصنعة.
- قدميه فوراً أو انقلي الآيس كريم الجاهز إلى وعاء محكم الغلق وضعيه في الفريزر حتى يصبح جاهزاً للتقديم.
- لا تترددي في تخطي خطوة الطهي على نار هادئة، بل اخفقي المكونات معاً، ثم صبّيها مباشرةً في آلة صنع الآيس كريم. الآيس كريم لذيذ للغاية بهذه الطريقة، كما هو الحال عند طهيه على نار هادئة وتبريده أولاً.
وصفة شربات آيس كريم سهل
- تكفي: 6-8 حصص
- مدة التحضير: 10 دقائق
- مدة التبريد: 4 ساعات و 30 دقيقة
المقادير:
- كوب واحد من معجون الفاكهة "نختار الخوخ"
- ربع كوب من السكر
- 1 ملعقة كبيرة عصير الليمون
- ¼ ملعقة صغيرة ملح كوشير
-
ما هي أنواع الفاكهة الأخرى التي يمكنني استخدامها؟
سنوضح لكم كيفية استخدام الفراولة والتوت، لكن المانجو (مفضلتي!) والخوخ والتوت الأزرق والتوت الأسود جميعها تُناسب الوصفة! حضّروا مزيجاً ثلاثياً من التوت إذا رغبتم! غيّروا أيضاً عصير الحمضيات. الليمون الحامض يُناسب المانجو والتوت الأسود. عصير البرتقال الطازج يُناسب التوت!.
-
ماذا لو لم يكن لدي آلة صنع الآيس كريم؟
لا مشكلة! وصفتنا تتطلب الوصفة بدون خفق تحضير شراب بسيط (سكر وماء مسخنين معاً)، لذا تأكدي من عدم الحصول على خليط حبيبي في النهاية. كما أنك ستستغرقين وقتاً أطول في التجميد مقارنةً بالسوربيه المخفوق، نظراً لعدم نضجها. كما أنك تحتاجين بعض التخطيط المسبق لتجميد الفاكهة قبل خلطها في محضرة الطعام. سيكون السوربيه المخفوق أنعم وأكثر كريمة من السوربيه بدون خفق، لكن السوربيه بدون خفق منعش بنفس الدرجة.
طريقة التحضير:
- في محضرة الطعام، اخلطي الفراولة حتى تصبح سائلة ولا تتبقى أي قطع. صفّيها بمصفاة دقيقة، واضغطي على القطع الصلبة لإخراج كل السائل. ستحصلين على 4 أكواب من الهريس.
- أضيفي الهريس إلى وعاء كبير، وأضيفي إليه السكر وعصير الليمون والملح. تذوقيه، وأضيفي المزيد من عصير الليمون إذا رغبتِ. ضعيه في الثلاجة حتى يبرد تماماً، لمدة ساعتين على الأقل.
- عندما تكونين جاهزة للخفق، أضيفي قاعدة السوربيه إلى آلة صنع الآيس كريم واخفقيها وفقاً لتعليمات الشركة المصنعة، لمدة ٢٠ دقيقة تقريباً. سيكون الخليط ناعماً وكريمياً وسميكاً، ولكنه ليس متماسكاً تماماً.
- اسكبي المكونات في وعاء آمن للاستخدام في الفريزر وقومي بتجميده حتى يصبح جاهزاً للتقديم، لمدة ساعتين على الأقل.
وصفة آيس كريم الشوكولاتة
قدّمي آيس كريم الشوكولاتة مع صلصة الشوكولاتة أو الكراميل المملح ، أو زيّنيه بأعواد البسكويت، ولإضافة لمسة مميزة، قدّميه بين قطعتين من بسكويت رقائق الشوكولاتة لتحضير شطيرة آيس كريم.
- مدة التحضير: ١٠ دقائق
- العملية: ٢٠ دقيقة + التجميد
المقادير:
- منتجات الألبان: تستخدم هذه الوصفة لآيس كريم الشوكولاتة مزيجاً متساوياً من الكريمة المخفوقة (نصف ونصف) والكريمة الثقيلة. يمكنكِ استبدال الحليب كامل الدسم بالكريمة المخفوقة (نصف ونصف) إذا لزم الأمر. استخدام منتجات الألبان كاملة الدسم يجعل هذا الآيس كريم غنياً وكريمياً.
- السكر: استخدمي السكر الأبيض الحبيبي في هذه الوصفة. لا تبخلي بالسكر؛ فهو يساعد على الحصول على قوام ناعم.
- مسحوق الكاكاو: يمكنكِ استخدام نوع الكاكاو غير المُحلى المُفضّل لديكِ، سواءً كان كاكاو عادياً أو كاكاواً مُحضّراً بالطريقة الهولندية، مع ذلك، تتميز وصفة آيس كريم الشوكولاتة المنزلية هذه بنكهة الشوكولاتة الفاخرة، فلا تترددي في استخدام أفضل أنواع مسحوق الكاكاو.
- خلاصة الفانيليا: تُحسّن خلاصة الفانيليا نكهة الآيس كريم. ننصح باستخدام أجود أنواع الفانيليا للحصول على أفضل نكهة. كما يُمكنك تحضير خلاصة الفانيليا من الصفر.
طريقة التحضير:
- اصنعي قاعدة الآيس كريم.
- اخلطي السكر والكاكاو والفانيليا في الخلاط.
- امزجي نصف الكريمة والسكر والكاكاو والفانيليا في الخلاط، ثم اخفقي المكونات على سرعة منخفضة حتى يصبح المزيج ناعماً.
- انقلي الخليط الناعم إلى وعاء كبير وقلبي مع الكريمة الثقيلة.
- قومي بتجميد الخليط في آلة صنع الآيس كريم وفقاً لتوجيهات الشركة المصنعة.
- من المرجح أن يكون الآيس كريم طرياً بعض الشيء بعد خفقه مباشرةً. انقلي الآيس كريم المخفوق إلى وعاء آمن للاستخدام في الفريزر، ثم غطِّيه واتركيه في الفريزر حتى يصل إلى درجة الصلابة المطلوبة.
أضف تعليق