في بعض الأحيان، يتم إذابة الأطعمة المجمدة جزئياً أو كلياً بسبب التأخير في وضعها في الفريزر، أو انقطاع التيار الكهربائي، أو تغيير خطط طهي الطعام، وفي هذه الحالة اعلمي أنه يمكنك إعادة تجميد الطعام المجمد المذاب بأمان، سواءً كان نيئاً أو مطبوخاً، مع العلم أن الرطوبة المفقودة أثناء الذوبان قد تؤدي إلى فقدانه جودته. لإعادة التجميد بأمان، يجب حفظ المنتج المذاب بارداً عند درجة حرارة 40 درجة مئوية أو أقل لمدة لا تزيد عن 3-4 أيام. إذا ذاب الطعام تماماً، أو سُخّن إلى درجة حرارة الغرفة، أو تُرك خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين، فتخلّصي منه حرصاً على سلامتك. تنطبق هذه المبادئ على اللحوم والدواجن والمحار وبعض الخضراوات والأطعمة المطبوخة.
دبي – لينا الحوراني
العديد من الخضراوات آمنة لإعادة التجميد. مع ذلك، تفقد الكثير من قوامها ونكهتها ومظهرها حتى مع وجود بلورات ثلج في العبوة. لذلك من الأفضل طهي الخضراوات المذابة وتناولها فوراً، أو إضافتها إلى الحساء أو اليخنة وتجميد الحساء لتناوله لاحقاً.
يمكن إعادة تجميد الفاكهة المُذابة ومركزات عصائر الفاكهة إذا كانت ذات مذاق ورائحه طيبة. ولأن الفاكهة المُذابة تتأثر سلباً في شكلها ونكهتها وملمسها عند إعادة التجميد، فقومي بتحويلها إلى مربى.
يمكنك إعادة تجميد الخبز والبسكويت ومنتجات المخابز المماثلة بأمان. مع ذلك، من المرجح أن يكون المنتج النهائي أكثر جفافاً وأقل جودة.
-
متى لا يكون من الآمن إعادة تجميد الطعام؟
إذا ذاب الطعام تماماً، أو سُخّن إلى درجة حرارة الغرفة، أو تُرك خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين، فتخلّصي منه حرصاً على سلامتك. تنطبق هذه المبادئ على اللحوم والدواجن والمحار وبعض الخضراوات والأطعمة المطبوخة.
ولا تقومي بإعادة تجميد الآيس كريم والحلويات المجمدة المماثلة، حيث يمكنك طهي وتناول الأطعمة المذابة؛ ولكن الباردة مثل الأطباق المخبوزة أو الفطائر أو الوجبات المجمدة أو البيتزا لا تعيدي تجميدها.
-
كيف أقوم بإعادة تجميد الطعام؟
يمكن للأطعمة المجمدة (أو تجميدها بنفسك) أن تساعد في الحد من هدر الطعام، وتوفير المال، وإطالة مدة صلاحيتها. يقلق معظم الناس بشأن سلامة إذابة الطعام وإعادة تجميده، ولكن طالما تم ذلك بشكل صحيح، فهو آمن تماماً، الخطر الوحيد الذي قد تتعرض له هو إفساد طعم وملمس الطعام. نشرح هنا كيفية إذابة الطعام وإعادة تجميده بأمان، ومتى يُفضل التخلص منه، وقومي بالخطوات الآتية:
ضعي الطعام في الجزء الأبرد من الفريزر، وضعي عليه التاريخ واستخدميه خلال شهرين إلى ثلاثة أشهر.
إذا ذاب المجمد جزئياً، فقد يكون من الضروري طلب إعادة تجميد بعض عبوات الطعام من الأصدقاء أو الجيران. لا يمكن للمجمد إعادة تجميد سوى كمية صغيرة من الطعام في المرة الواحدة. تضمن إعادة تجميد كميات صغيرة من الطعام إعادة تجميده بأمان مع أقل قدر ممكن من تكوين بلورات الثلج.
عند اتخاذ قرارات إعادة تجميد الأطعمة، ضع السلامة أولاً. ثم ضع في اعتبارك فقدان الجودة. في بعض الأطعمة، قد يكون فقدان الجودة كبيراً لدرجة أنه لا جدوى من إعادة تجميدها.
عند إذابة الطعام، تجنبي القيام بذلك في درجة حرارة الغرفة، فهذا يُبقيه في نطاق درجات الحرارة "غير الآمنة" لفترة طويلة، ويُعرّضه لخطر نمو البكتيريا التي قد تُسبب لك الأمراض. يجب ألا يبقى الطعام النيء، أياً كان نوعه، في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين، وإلا فلن يكون آمناً للأكل. بدلاً من ذلك، قومي بإذابة الطعام في الثلاجة. يستغرق هذا وقتاً أطول بكثير من إذابته في درجة حرارة الغرفة، لذا يُفضل التخطيط مُسبقاً. يمكنك أيضاً نقل الأطعمة من المُجمد إلى الثلاجة قبل عدة أيام.
إذا كنتِ مستعجلة، يمكنكِ غمر الطعام المُغلّف في ماء بارد حتى يذوب، مع تغيير الماء كل 30 دقيقة لضمان بقائه بارداً. إذابة الطعام في الميكروويف آمنة وفعّالة مع الأطعمة عالية الرطوبة مثل الحساء واليخنات. مع ذلك، تجنّبي إذابة اللحوم في الميكروويف. فالتوقيت دقيق، وقد يتحوّل اللحم إلى جلد بسرعة، وهو ليس مناسباً للأكل (أو إعادة التجميد).
اعلمي أن الهواء المُحبوس داخل العبوة أو المُتسرب من المُجمد يُسبب تبخر رطوبة الطعام، مما يُضفي عليه جفافاً. كما يُمكن لهواء المُجمد أن يُضيف نكهات غير مُناسبة. لتقليل ذلك، ضعي الطعام في حاويات مُحكمة الإغلاق أكبر بقليل من حجم الطعام الذي تُجمد (مع ترك مساحة صغيرة للتمدد أثناء تجميد الطعام)، أو ضعيه في أكياس مُجمد، مع الضغط على أكبر قدر ممكن من الهواء. يُمكن تجميد اللحوم المُغلفة بالبلاستيك كما هي، ولكنها ليست مُحكمة الإغلاق تماماً. لتخزين أفضل، انقليها إلى أكياس مُجمد أو استخدمي جهاز تفريغ الهواء.
اكتشفي: أطعمة لا يجب تجميدها إطلاقاً
نصائح لإعادة تجميد اللحوم والدواجن النيئة بعد ذوبانها
بعد إذابة الطعام في الثلاجة، يُمكن إعادة تجميده دون طهي، مع العلم أن ذلك قد يُؤدي إلى فقدان جودته بسبب فقدان الرطوبة أثناء إذابة الطعام. بعد طهي الأطعمة النيئة المُجمدة سابقاً، يُمكن تجميد الأطعمة المطبوخة بأمان.
إذا تمت إذابة الأطعمة المطبوخة سابقاً في الثلاجة، يُمكن إعادة تجميد الجزء غير المُستخدم. جمّدي بقايا الطعام خلال 3-4 أيام. لا تُعيدي تجميد أي أطعمة مُتبقية خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين؛ ساعة واحدة في درجات حرارة أعلى من 90 درجة فهرنهايت.
إذا قمتِ بشراء اللحوم أو الدواجن أو الأسماك المجمدة مسبقاً من متجر بيع بالتجزئة، فيمكنك إعادة تجميدها إذا تم التعامل معها بشكل صحيح، وفقاً لوزارة الزراعة الأمريكية.
لا تقومي بتذويب اللحوم في درجة حرارة الغرفة، مثل وضعها على طاولة المطبخ.
تعتمد السلامة على ما إذا كان المنتج الخام قد تم التعامل معه بشكل صحيح قبل تجميده، وإعادة تجميده بعد فترة وجيزة من إذابته، وطهيه إلى درجة حرارة آمنة عند تناوله، والتعامل معه بأمان إذا كان هناك أي بقايا.
-
كيف أحافظ على سلامة الطعام مع انقطاع التيار الكهربائي
بدون كهرباء، تحافظ الثلاجات على برودة الطعام لمدة تتراوح بين 4 إلى 6 ساعات اعتماداً على درجة حرارة المطبخ، لذلك اتبعي الخطوات الآتية:
لا تفتحي الثلاجة، دون داعٍ في حالة انقطاع التيار الكهربائي أو في حالة فشل الثلاجة في العمل بشكل صحيح.
ضعي كتلة من الثلج في وعاء داخل الثلاجة للحفاظ على برودة الطعام.
إذا كنت تتوقعين انقطاعاً للتيار الكهربائي لفترة طويلة، فاستخدمي حاويات معزولة لنقل الطعام إلى مبرد أو ثلاجة تعمل.
سيبقى الطعام مجمداً لمدة يومين تقريباً إذا كان المُجمد ممتلئاً بالطعام وأبقيت الباب مغلقاً. إذا لم يكن المُجمد ممتلئاً، فجمّعي العبوات معاً لتبقى باردة لفترة أطول.
إذا كنت تعلمين أن الكهرباء قد تنقطع، فاضبطي مُتحكم المُجمد على أبرد درجة حرارة. إذا كنت ستعانين من انقطاع الكهرباء لعدة أيام، فتصرفي بسرعة. أحضري ثلجاً جافاً وضعيه في المُجمد قبل أن يبدأ الطعام بالذوبان.
ابحثي عن مصدر للثلج الجاف قبل انقطاع التيار الكهربائي لتخفيف التوتر! بالنسبة لمُجمد ممتلئ سعة ٢٠ قدماً مكعباً، فإن ٥٠ رطلاً من الثلج الجاف يُبقي الطعام مُجمداً لمدة أربعة أيام تقريباً.
إذا كان المُجمد نصف ممتلئ فقط، فقد لا يبقى الطعام مُجمداً لأكثر من يوم واحد. مع الثلج الجاف، قد يبقى مُجمداً لمدة ثلاثة أيام. لاستخدام الثلج الجاف، ضعي ورقاً مقوى فوق الطعام. وضعي الثلج الجاف فوقه.
استخدمي القفازات وحافظي على تهوية الغرفة جيداً. اتبعي تعليمات الاستخدام بعناية.
تأكدي من وجود تهوية جيدة في الغرفة. قد يتراكم غاز ثاني أكسيد الكربون ويُسبب فقدان الوعي/الاختناق.
إذا انقطع التيار الكهربائي لأكثر من بضعة أيام، قومي بنقل الأطعمة بأسرع ما يمكن إلى ثلاجة أخرى أو خزانة تجارية.
لا تضعي الطعام في الخارج فوق الثلج - فقد تتسبب الشمس في ارتفاع درجة حرارته.
تحققي من درجة حرارة الطعام في الثلاجة والمجمد. باستخدام مقياس حرارة الطعام للتحقق من درجة حرارته. إذا كانت درجة حرارة الطعام القابل للتلف أعلى من ٤٠ درجة فهرنهايت، فتخلصي منه.
ما هي الأشياء التي لا ينبغي إعادة تجميدها؟
لا تعيدي التجميد:
- الأطعمة التي تذوب بشكل كامل، وخاصة اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية.
- الأطعمة المطبوخة والمحضرة مثل البيتزا والأطباق الساخنة واليخنات والحساء.
- أي طعام له لون أو رائحة سيئة أو مشكوك فيها.
- الخضروات المذابة.
- الأطعمة الكريمية أو البودنج أو الأطعمة الأخرى منخفضة الحموضة والتي تم إذابتها.
- الآيس كريم المذاب.
- صناديق الفاكهة المجمدة.
ما هو الشيء الآمن لإعادة تجميده؟
يمكنك إعادة تجميد:
- الأطعمة التي لا تزال تحتوي على بلورات الثلج.
- الفاكهة المذابة إذا كانت لا تزال رائحتها طيبة.
- الخبز والكعك والبسكويت والكعك العادي.
- المكسرات والدقيق والحبوب.
- اللحوم والدواجن النيئة التي لا تزال درجة حرارتها 40 درجة فهرنهايت أو أقل.
- عصير.
- السمن والزبدة.
- الجبن.
أضف تعليق