هناك أنواع عديدة من الصلصات والتوابل. ولكن ما الفرق بينها تحديداً؟ كيف تُصنع؟ وما نوع الطعام الذي يُنصح بتجريبه؟ سنبدأ بمناقشة ماهية كل نوع. ثم سنلقي نظرة على أنواع الصلصات والتوابل المختلفة المتوفرة في السوق اليوم. وأخيراً، سنقدم لك بعض النصائح لاختيار الصلصة أو التتبيلة المناسبة لوجبتك، إضافة لوصفات تفيدك من مطبخ سيدتي.
دبي - لينا الحوراني
-
التغميسة
تُعرف التغميسة بأنها صلصة سميكة ودسمة تُستخدم لتغميس الطعام. تُصنع التغميسات عادةً من مزيج من الدهون والأحماض والنكهات. وأكثر أنواع التغميسات شيوعاً هو صلصة الكريمة الحامضة. أو المايونيز، مع حمض، مثل الخل أو عصير الليمون. ثم تُضاف نكهات، مثل الأعشاب والتوابل أو الخضراوات، إلى الخليط. يمكن أن تكون الصلصات ناعمة أو كثيفة القوام، وتُقدّم باردة أو ساخنة.
الجواكامولي، والحمص، كلها تغميسات شائعة يُمكن الاستمتاع بها مع مجموعة متنوعة من الأطعمة. تُقدم تغميسة الكريمة الحامضة عادةً مع البطاطس المقلية أو الخضراوات، بينما يُقدم الجواكامولي غالباً مع رقائق التورتيلا أو يُستخدم كتوابل على التاكو أو البوريتو. يُمكن الاستمتاع بالتغميسة مع البطاطس المقلية كصلصة أو كإضافة للسلطات أو الأطباق الرئيسية. أما الحمص، فهو تغميسات متعددة الاستخدامات يُمكن تقديمها مع البسكويت أو الخبز أو الخضراوات.
-
الصلصة
الصلصة طعام سائل أو شبه صلب يُستخدم لإضافة نكهة إلى الأطعمة الأخرى. يمكن أن تكون الصلصات مطبوخة أو نيئة. من أشهر أنواع الصلصات الكاتشب، وصلصة الباربكيو، وصلصة الصويا.
تُحضّر الصلصات بخلط مكونات مختلفة ثم طهيها على نار هادئة حتى تمتزج النكهات. تختلف المكونات والنسب الدقيقة باختلاف نوع الصلصة، ولكنها عادةً ما تحتوي على مزيج من السوائل التي تعود إلى المرق، والدهون (الزبدة أو الزيت)، والأحماض (الخل أو عصير الليمون)، والتوابل (الملح والفلفل والأعشاب والبهارات). بعد طهي الصلصة، يمكن تقديمها فوراً أو حفظها في الثلاجة لاستخدامها لاحقاً.
عندما يتعلق الأمر بمزج الصلصات مع الطعام، فلا توجد قواعد ثابتة. عموماً، تُناسب الصلصات الخفيفة الأطباق الرقيقة، بينما تُناسب الصلصات الثقيلة الأطباق الدسمة. تُناسب صلصات الطماطم أنواعاً مختلفة من الطعام، بينما تُستخدم صلصات الكريمة كلمسة نهائية لأطباق المعكرونة أو الخضراوات. في حال الشك، ابحثي في مواقع الطبخ عن نوع الصلصة المُرفقة بطبق مُعين، أو ابحثي عن وصفات تُناسب الصلصة المُتوفرة لديك.
اكتشفي: طريقة حفظ معجون الثوم والزنجبيل لأسابيع
وصفة الغواكامولي
- تكفي: 5 أشخاص
- مدة التحضير: 20 دقيقة
المقادير:
- 3 حبات من الأفوكادو
- عصير ليمونة
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف كوب من البصل المفروم
- 3 أكواب من الكزبرة المفرومة
- حبتان من البندورة
- ملعقة صغيرة من الثوم المطحون أو المفروم
- فلفل أسود
- فلفل الهالابينو
طريقة التحضير:
- قشّري الأفوكادو ثم اهرسيه جيداً.
- قطّعي البصل والثوم والبندورة إلى قطع متساوية.
- ضعي هريس الأفوكادو في وعاء ثم أضيفي الثوم، البصل، البندورة، الكزبرة، الملح، والليمون، والفلفل الأسود.
- اخلطي جيداً وبذلك يصبح الغواكامولي جاهزاً.
- يمكنك تقديمه مباشرة أو وضعه في الثلاجة لمدة ساعة فقد يساعد ذلك في تعزيز نكهة الغواكامولي.
صلصة الباربكيو
صلصة الباربكيو أو ما تُعرف بصلصة الشواء هي من أهم الصلصات التي تستخدم في تنكيه اللحوم والدجاج، وتعود أصولها إلى المستعمرات الأمريكيّة في القرن السابع عشر للميلاد، وتتميّز بطعمها الحامض المائل إلى الحلاوة، وتختلف طرق إعدادها تبعاً للمكوّنات والمنكهات الداخلة في تحضيرها، فقد تكون حارّة أو حلوة.
- تكفي: عدة استخدامات
- مدة التحضير: 25 دقيقة
المقادير:
- كوبان من صوص الكاتشب
- كوب من الماء
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
- خمس ملاعق كبيرة من السكر البني
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون
- ربع ملعقة كبيرة من الخردل الناعم
- خمس ملاعق كبيرة من السكر الأبيض
- نصف ملعقة صغيرة من البصل البودرة
- نصف كوب من خلّ التفاح
طريقة التحضير:
- نخلط المكوّنات مع بعضها في قدر على النار حتى الغليان.
- نترك خليط المكوّنات على نار هادئة لمدة ساعة كاملة مع التحريك المستمر بين الحين والآخر حتى يتكاثف المزيج جيّداً. نرفع القدر عن النار، ونترك الصلصة حتى تبرد، ثمّ نقدمها إلى جانب الوجبات المختلفة.
أضف تعليق