جميع ربات البيوت، وفي مرحلة من عمرهن، يتعلمن ممن هن أكبر سناً منهن، الجدات والعمات والخالات، أو الأمهات، لكن هذا لا يعني أن جميع النصائح والحيل من الأجيال السابقة فعّالة. اخترنا لكِ أغرب نصائح الطبخ على مرّ المئة عام الماضية، بعضها عبقري ومتميز وبعضها الآخر لا يجب عليكِ تجربته في المنزل.
دبي - لينا الحوراني
-
قِيسي المكونات بالكمية
قبل أن تُدخل فاني فارمر مقاييس دقيقة ومدروسة لوصفاتها، كانت العديد من كتب الطبخ تستخدم ببساطة "بالكمية"، لحسن الحظ، قامت فارمر بتوحيد المقاييس التي لا نزال نستخدمها حتى اليوم.
-
قطعي الأناناس بسكينين
كان الأناناس من أكثر الفواكة الغريبة رواجاً في عشرينيات القرن العشرين. كان يُنصح بعدم استخدام نفس السكين المستخدمة لتقشير الفاكهة من الداخل لتقطيعها، لأن القشر يحتوي على أحماض تُسبب التهاباً وتورماً في الفم. لسنا متأكدين من هذه الطريقة، ولكن قد نضطر إلى تجربتها.
-
الجلو ليس للحلوى فقط!
قائمة طعام عام 1929 برعاية جيلو-أو تضمنت أطباقاً مثل سلطة الخضار النيئة بالجيلي، ومخلل الملفوف بالجيلي، وحتى رغيف لحم بقري محفوظ بالجيلي!!.
-
احفظي الحليب بالفجل!
ملعقة من الفجل الحار تُحافظ على الحليب المُحلى طازجاً... لكنها ستُغير طعم الحليب تماماً، أليس كذلك؟.
-
استخدمي الماء لتجنب احتراق الطعام
عند خبز كعكة أو فطيرة أو خبز أو أي شيء يشبهما، يُفترض أن وضع وعاء به لترين من الماء في الفرن معها سيمنع هذا من احتراقها.
-
أعيدي خبز الخبز البائت
ليس سراً أن المال والطعام كانا شحيحين خلال فترة الكساد الكبير. إذا فسد رغيف خبزك، فهناك حيلة لإعادته إلى الحياة، وهو بإعادة خبزه. أولاً، قطّعي الخبز إلى قطع واسكبي عليه الماء الساخن، ثم اهرسيه، وأعيدي تشكيله، وأعيديه إلى الفرن.
-
تخلصي من الروائح الكريهة باستخدام القرفة والبرتقال على نار هادئة
خدعة طهي القرفة والبرتقال على الموقد هي نصيحة توارثتها الأجيال من الطهاة الذين لم يرغبوا في تحمّل الأطعمة ذات الروائح الكريهة مثل البصل أو الملفوف. واعلمي أن الخدعة حقيقية.
-
لا توجد خلطات طعام سيئة
أدى التقدم في نقل الطعام إلى توافر مكوناتٍ أكثر غرابةً. حيث عرضت شركةٌ وصفةً لـ"لفائف الموز باللحم" في أحد إعلاناتها. نُصح العملاء بلفّ شرائح اللحم مع الخردل حول الموز وتزيينها بصلصة الجبن. فكل شيء قابل للتجريب.
-
أضيفي الفاكهة إلى طبخاتك وسلطاتك
تضمنت وصفة عشاء اقتصادية لحماً بقرياً محفوظاً مع مشمش أو أناناس في الأعلى، لأن إضافة الفاكهة في الأعلى فكرة جيدة دائماً، وتعطي طعماً وشكلاً رائعين.
-
لا تغلقي باب الفرن بقوة
وفقاً لنصيحة الخبز القديمة، فإن إغلاق باب الفرن بقوة أثناء الخبز سيؤدي إلى سقوط الكيك، لأنه يعيق عملية الرفع. اختبر الطهاة هذه النصيحة واكتشفوا أنها خاطئة.
-
انقعي اللحم في الخل
إذا كنتِ ترغبين في لحم طري وعصيري، فقد كان الناس يعتقدون قديماً أن كل ما يتطلبه الأمر هو نقعه جيداً في وعاء من الخل قبل تحضيره. بالمناسبة، هذه إحدى الحيل التي لا يزال البعض يستخدمها حتى اليوم.
-
استخدمي الماء الساخن لعصر الليمون
عند عصر الليمون، يُفضل صب الماء الساخن عليه قبل عصره، لأن ذلك سيساعدك على استخراج المزيد من العصير.
-
لا ينبغي سلق اللحوم أبداً
ليس من الواضح ما إذا كان هناك الكثير من الناس في الخمسينيات ممن اعتقدوا أنه ينبغي سلق اللحوم، ولكن في كتاب وصفات اللحوم لربة المنزل، يُوضّح للقراء أنه يجب سلق اللحوم على نار هادئة، وليس سلقها أبداً.
-
العرض هو الأساس
كان حفل العشاء في الخمسينيات يعتمد بشكل أساسي على العرض، أي لا تُقيموا حفل عشاء إلا إذا كانت مقبلات البيض المسلوق على شكل بجعة حقيقية.
اكتشفي: كيف تطهين كمية كبيرة وتحتفظين بالمذاق والجودة؟
-
لفّي كعكة جافة بقطعة قماش مبللة
جميعنا واجهنا كعكة جافة أكثر من المطلوب. في الماضي، كان الناس يحلون هذا الخطأ بلفّ قطعة قماش مبللة حولها ووضعها في فرن دافئ. بمجرد جفاف القماش، تصبح الكعكة جاهزة.
-
اشتري منتجات محلية طازجة
في الستينيات، مع ازدهار محلات السوبر ماركت والأطعمة المعلبة، لم يكن أحد سوى الشيف جوليا تشايلد يحثّ الناس على زيارة سوق المزارعين المحليين للحصول على مكونات طازجة.
-
اختبري لحمك
الاختبار *ضروري* للتأكد من أن لحمك جاهز. أفضل طريقة للقيام بذلك اضغطي على اللحم طوال عملية الطهي. عندما يتوقف عن كونه مرناً، يكون قد نضج تماماً.
-
أضيفي زبدة الفول السوداني
في إعلان من السبعينيات لزبدة الفول السوداني، توصي العلامة التجارية بخلط زبدة الفول السوداني مع اللحم المفروم للحصول على برجر لذيذ وغني بالبروتين.
-
سخّني اللحم في الميكروويف
تقترح غيل داف، رائدة الطهي في الميكروويف. في كتابها "الطهي في الميكروويف"، وضع اللحم المشوي في الميكروويف بدلاً من الفرن وتحميره بصلصة مع الكاتشب.
-
رجي البيض وحرّكيه
غيّرت جوليا تشايلد مفهوم الفطور بأسلوبها السهل للحصول على عجة ناعمة وهشة. يكمن السر في أسلوبها "الرجّ والاهتزاز" ومقلاة ساخنة جداً.
-
أضيفي الزيت إلى الزبدة
قد يبدو إضافة كل من الزيت والزبدة إلى المقلاة مُبالغاً فيه، لكن يُفترض أن يمنع طرفها الزبدة من الاحتراق أثناء تسخين المقلاة.
-
اعصري السبانخ
من غير المنطقي عصر السبانخ المغسولة حديثاً، لكن عصر الماء قبل التقطيع والقلي قد يكون هو الحل الأمثل لمنعها من أن تصبح طرية. جربي هذه الطريقة.
-
اسلقي البيض مسبقاً
واصلت الشيف جوليا تشايلد إبهار الجمهور بنصائحها في برنامجها "جوليا وجاك يطبخان في المنزل". ما هي طريقتها المضمونة لسلق البيض؟ ما عليك سوى وخز القشرة بدبوس وغمس البيضة في الماء المغلي لمدة 10 ثوانٍ. سيتم طهي البيضة مسبقاً، مما يساعدها على الحفاظ على شكلها عند كسرها في الماء.
-
ليست كل الزيوت متساوية
لكل زيت طهي نكهة فريدة ودرجة دخان مختلفة. هذا يعني أن بعض الزيوت (مثل زيت الكانولا أو الفول السوداني) أنسب للقلي على درجات حرارة عالية، بينما الدهون مثل الزبدة هي الأنسب للقلي السريع والتحمير أما زيت الزيتون البكر الممتاز وزيت السمسم، يُفضل استخدامها نيئة كزيوت نهائية أو لتتبيل السلطات.
-
طريقة واحدة فقط لتقطيع البصل دون دموع
تجنبي الدموع باستخدام سكين حاد، جمّدي البصل أو قطّعيه تحت الماء الجاري - ولكن إذا أراد البصل أن يُصيبك، فسيفعل. الطريقة الوحيدة الفعالة لمنع البكاء سهلة للغاية: ارتدِي نظارة واقية.
-
احفظي العظام وبقايا الخضار في الفريزر
أسهل طريقة لتحضير مرق منزلي هي تجهيز كمية كافية من المكونات وحفظها في المُجمد. ضعي رؤوس البصل وقشور الجزر وسيقان الفطر في كيس مُخصص للتجميد، وخصصي كيساً منفصلاً لبقايا اللحم والعظام. عندما يكون لديكِ وقت فراغ، ضعيها في قدر وغطِّيها بالماء. اتركيها على نار هادئة، وستحصلين على مرق لذيذ!.
-
ضعي الملح مبكراً
إذا انتظرت حتى النهاية لإضافة الملح، فسيكون طعم طعامك مالحاً بدلاً من مُتبّلاً بدلاً من ذلك، أضيفي الملح أثناء الطهي. عند تقليب البصل، أضيفي رشة صغيرة من الملح. تبّلي اللحم قبل طهيه، وأضيفي رشة صغيرة أخرى بعد إزالة بقايا الطعام. بنهاية وقت الطهي، ستكوّن طبقات ستُضفي على طعامك نكهة مميزة.
-
قومي بتحميص التوابل الجافة قبل استخدامها
التوابل المجففة عنصر أساسي في مطبخك، لكن إضافتها في نهاية الطهي غالباً ما تُضرّ بطعامك. قد تصبح جافة وذات مذاق طباشيري إذا لم تُفعّل زيوتها العطرية ومركباتها العطرية. دعي التوابل تُزهر بتحميص التوابل الكاملة في مقلاة جافة قبل طحنها. أو أضيفي التوابل المطحونة بعد تقليب البصل في الزيت، قبل دقيقة تقريباً من إزالة بقايا الزيت من المقلاة.
-
قومي بإنهاء الصلصات مع ملعقة من الزبدة
هذا أحد أسرار المطاعم: إذا كنت ترغبين في صلصة طماطم أغنى طعماً ولمعاناً لامعاً، أضيفي قليلاً من الزبدة الباردة قبل تقديم الصلصة مباشرةً. في المطبخ الفرنسي الكلاسيكي، يُطلق على هذه الطريقة اسم "مونيتر أو بيور". إنها أسهل طريقة لتعزيز نكهة الصلصة دون أي جهد يُذكر.
-
أضيفي القليل من الخل إلى طعامك
احرصي دائماً على تذوق طعامك أثناء الطهي. إذا كان طعمه باهتاً، فلا تترددي في إضافة مكون غريب لإضفاء نكهة مميزة: الخل. طعم الخل الحامضي القوي يُضفي حيوية على النكهات الأخرى، ويضيف نكهة حلوة خفيفة إلى الطبق.
-
استثمري في بعض المكونات السرية
احتفظي ببعض المكونات السرية في مخزنك، مثل رشة من صلصة ورشيسترشاير تُضفي نكهةً لذيذة، بينما تُضفي صلصة الصويا ملوحةً لاذعة. قليل من معجون ميسو يُضفي على طبقك لمسةً نهائيةً تجمع بين الملوحة والحلو، ودبس الرمان يُضيف نكهةً لاذعة، وصلصة السمك تُضفي على الطعام لمسةً مميزة. كل ذلك يُسهم في الارتقاء بمستوى طعامك إلى مستوىً جديد.
أضف تعليق