هل تهدرين الفاكهة والخضراوات لأنها تنضج ثم تتعفن أسرع مما يمكنك تناوله؟ هنا عليك تعلم أفضل طريقة لتخزين الفواكة والخضروات والتي يمكن أن تحدث فرقاً كبيراً. فبعض هذه المواد الغذائية يحتوي على الإيثيلين، وهو غاز طبيعي ينبعث منها، ويعمل على تسريع عملية النضج. يمكن أن يكون هذا ميزة - لنضج الأفوكادو بسرعة، وإغلاقه في كيس ورقي - ولكن الكثير من الإيثيلين يمكن أن يتسبب في تلف المنتج. والأمر لا يتعلق بالإيثيلين فقط؛ تلعب درجة الحرارة دوراً، وكذلك كيفية وتوقيت غسل الفاكهة أو الخضار، وكيفية ومكان تخزينها. تابعي معنا هذا الدليل الشامل لحفظ الخضار والفاكهة في الثلاجة والفريزر.
دبي – لينا الحوراني
-
تخزين المنتجات
تجنبي الإفراط في النضج عن طريق فصل الفواكة والخضروات التي تطلق غاز الإيثيلين، وعلى الرغم من أن جميع المنتجات تحتاج إلى غسل، إلا أن هناك تقنيات محددة لتنظيف المنتجات الحساسة، إليك الفواكة والخضروات التي يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة:
- الموز
- رَيحان
- خيار
- باذنجان
- ثوم
- الجريب فروت
- فاصوليا خضراء
- الليمون
- البصل
- البرتقال
- البطاطس
- قرع صيفي
- البطاطا الحلوة
- بطيخ
- القرع الشتوي
- كوسا
منتجات يمكن نقلها إلى الثلاجة عندما تنضج:
- المشمش
- الأفوكادو
- فاكهة الكيوي
- المانجو
- البطيخ
- الخوخ
- البابايا
- الخوخ
- الكمثرى
- أناناس
- البرقوق
الفواكة والخضروات التي يجب تخزينها في الثلاجة:
- التفاح
- الهليون
- التوت الأزرق
- بروكلي
- براعم بروكسل
- كرنب
- الجزر
- قرنبيط
- الكرز
- الكزبرة
- الذرة الكاملة مع القشرة
- الخضروات الورقية الداكنة
- العنب
- الكراث
- خَسّ
- بَقدونس
- البازيلاء
- رمان
- توت العليق
- الفراولة
اكتشفي: طريقة تخزين الخبز ليبقى طازجاً لفترة أطول .. و3 وصفات خبز حققت الترند
هل يجب تخزين المنتجات معاً أم بشكل منفصل؟
إن تحديد ما إذا كنت ستخزنين فاكهتك وخضرواتك داخل الثلاجة أم خارجها ليس سوى نصف الحل. يجب تخزين بعض الفواكة والخضراوات بشكل منفصل بغض النظر عن مكانها. غاز الإيثيلين، وهو غاز طبيعي ينبعث من بعض الفواكة، تسريع عملية نضج بعض الفواكة والخضراوات (دون غيرها). قد يكون هذا مفيداً في بعض الأحيان. إذا كنت ترغبين في نضج الأفوكادو بشكل أسرع، خزّنيه بجانب موزة ناضجة في كيس ورقي، ودعي غاز الإيثيلين الموجود في الموز يُحدث تأثيره.
لكنك إذا كنت لا ترغبين دائماً في أن تنضج فواكهك وخضرواتك بسرعة، فقد تتعفن قبل أن تتمكني من تناولها. من القواعد العامة الجيدة فصل الفواكة التي تحتوي على نسبة عالية من غاز الإيثيلين عن غيرها من المنتجات. يُعد التفاح والأفوكادو والفواكة ذات النواة والكمثرى والموز والطماطم من أكثر الأنواع تأثراً بغاز الإيثيلين، بينما تُعتبر الخضراوات الورقية الرقيقة من أكثرها عرضة لغاز الإيثيلين.
احتفظي بالبصل وحده. يحب البصل مشاركة رائحته مع جيرانه (خاصةً بعد تقطيعه)، لذا يجب تخزينه منفصلاً، وخاصةً بعيداً عن البطاطس، التي تذبل وتنبت أسرع بوجود البصل.
-
كيفية تخزين الفواكة والخضروات المقطعة
تُعدّ شرائح الفواكة والخضراوات خياراً رائعاً لتناولها كوجبات خفيفة وتوفير مساحة في الثلاجة. تدوم معظم الفواكة لحوالي 5 أيام بعد تقطيعها (بعضها قد يدوم لبضعة أيام إضافية) بشرط اتباع بعض القواعد: خزّنيها في وعاء محكم الإغلاق، وضعي المنتجات المقطعة دائماً في الثلاجة. فواكة مثل التفاح والكمثرى والموز والأفوكادو ليست الخيار الأمثل للتقطيع مسبقاً لأنها تكتسب اللون البني بسرعة. بدلاً من ذلك، خزّني هذه الفواكة الناضجة (باستثناء الموز) كاملةً في درج الخضراوات. يحافظ درج الخضراوات على رطوبتها، مما يُطيل عمرها.
-
ماذا أغسل من الخضراوات والفاكهة ومتى؟
من الجيد دائماً غسل جميع الفواكة والخضراوات قبل تناولها، حتى تلك التي تُقشّر. لماذا؟ يمكن للبكتيريا المسببة للأمراض المنقولة بالغذاء أن تلتصق بسطح الفاكهة أو الخضراوات. (الشمام، على وجه الخصوص، عانى من مشاكل مع السالمونيلا). حتى لو لم تكن تأكل القشرة أو القشر، فقد تلوث البكتيريا لوح التقطيع وتجد طريقها إلى اللحم. احتمالات حدوث ذلك ضئيلة جداً، ولكن من الأفضل أن تكون آمناً على أن تندم. على صعيد أقل إثارة للقلق، فإن الغسل يزيل الأوساخ ببساطة، وهو أمر ليس ممتعاً أبداً. تستفيد معظم الفواكة والخضراوات من الاستحمام السريع تحت الماء البارد الجاري، ولكن هناك بعض الحيل للغسل التي يمكن أن تحافظ على بعض المنتجات الأكثر حساسية سليمة:
-
الخضروات الورقية
وجدنا أن أفضل طريقة لغسل الخضراوات الورقية هي فصل الأوراق عن الرأس ونقعها في حوض من الماء البارد لمدة خمس دقائق تقريباً. حرّكي الأوراق برفق بيدك لإزالة الأوساخ، ثم ارفعيها من الماء وضعيها في مصفاة السلطة واعصريها لتجف. إذا لم يكن لديك مصفاة سلطة جيدة، فقد حان وقت الاستثمار. تخزين الأوراق المبللة قد يُحوّل الخضراوات إلى فوضى عارمة طوال الليل تقريباً.
-
التوت
التوت حساس ويكره البلل، لذا قد يكون غسله صعباً. وأفضل طريقة هي شطفه في مصفاة، ثم فرده على طبق مغطى بمنشفة ورقية ليجف قبل وضعه في الثلاجة. يُعدّ جهاز البخار في الميكروويف (أو أي وعاء تخزين مزود برف سفلي يسمح بمرور الهواء) مكاناً رائعاً لتخزين التوت المغسول، فهو يمنعه من أن يترسب.
-
الأعشاب
اغسلي الأعشاب الطازجة كما تغسل أوراق السلطة الخضراء في ماء بارد، ثم جففيها. باستثناء الريحان، يُفضل تخزين الأعشاب الطازجة في الثلاجة مع منشفة ورقية رطبة (ولكن ليست مشبعة بالماء) للحفاظ على نضارتها. يمكنك أيضاً تخزينها كباقة زهور صغيرة في الثلاجة، وذلك بقص حوالي سنتيمتر واحد من الساق ووضعها في مرطبان ماء مع تغطية الباقة بكيس بلاستيكي غير محكم. يمكنك استخدام نفس الطريقة مع الهليون أيضاً؛ فهي تساعد في الحفاظ على نضارة أطراف الزهرة. وينطبق الأمر نفسه على الريحان، ولكن احتفظي بباقة الريحان على منضدة المطبخ بدلاً من الثلاجة.
-
ما هو أفضل وقت لغسل الخضراوات والفاكهة؟
يمكنك غسل منتجاتك فور وصولها إلى المنزل، ولكن هذا ليس عملياً لمعظم الناس. قبل استخدامها مباشرةً هو الوقت الأمثل. إذا كنتَ تُخططين لحفلة ولا تُريدين أن تُضطري للغسل بينما أنت في استقبال ضيوفك، فلا بأس بغسلها مُسبقاً. تذكري فقط أن الرطوبة الزائدة تُدمر الفواكة والخضراوات الطازجة. وتأكدي من جفاف منتجاتك قبل تخزينها.
أضف تعليق