يوم 29 يوليو هو اليوم العالمي لللازانيا، وفي هذا اليوم بالذات، عليك الاستمتاع على الأقل بواحدة من طبقات المعكرونة اللذيذة والصلصات والجبن وأي شيء آخر ترغبين فيه يذكرك باللازانيا. إليك معلومات عن هذا اليوم وأطباق شهية يقدمه لكِ "مطبخ سيدتي".
دبي – لينا الحوراني
تتطلب اللازانيا طبقاتٍ من الجبن واللحوم والخضراوات والصلصة لتكوين مزيجٍ لذيذ من الطبقات المخبوزة اللذيذة. ولأن اللازانيا من أقدم أنواع المعكرونة، فقد ابتكر الطهاة تشكيلةً واسعةً من الوصفات. من النباتية إلى المأكولات البحرية والحلويات، تملأ اللازانيا كتب الوصفات حول العالم. حتى الصلصات متوفرةٌ بتشكيلةٍ واسعة.
تُبدع العديد من العائلات وصفاتٍ فريدةً تتوارثها الأجيال. أحياناً تُضفي الصلصة على اللازانيا نكهةً مميزة، وأحياناً يُضفي مزيج الجبن عليها لمسةً مميزة. حتى الطماطم والبصل والأعشاب الطازجة غالباً ما تكون سراً من أسرار الطهاة.
5 حقائق عن اللازانيا
- أُعدّت اللازانيا لأول مرة في القرن الرابع عشر في ذروة الطاعون الأسود في اليونان. ومن المثير للاهتمام أن طبق المعكرونة هذا كان يُحضّر خصيصاً للمناسبات الخاصة والأعياد، على الرغم من الفترة العصيبة التي رافقت ابتكاره.
- لم تحتو الوصفة الأصلية للازانيا على لحم. في الواقع، احتوت الوصفة الأولى على مكونات مثل الخرشوف والباذنجان والسبانخ والريكوتا والجبن المبشور.
- تعود أول وصفة مطبوعة لللازانيا إلى عام 1634 على يد جيوفاني باتيستا كريسي. كانت الوصفة تُعرف باسم "لازانيا دي موناش ستوفاتي وموزاريلا وكاسيو".
- استمتع الملك فرديناند الثاني بـ "لازانيا الكرنفال"، وهي لازانيا نابولي. كان هذا النوع من اللازانيا يُصنع من راجو اللحم، وكرات اللحم المقلية الصغيرة، والبيض المسلوق، وجبنة الموزاريلا.
- أغلى لازانيا في العالم موجودة في فندق وكازينو بورتوفينو ميراج، لاس فيغاس. تُعرف هذه اللازانيا باسم "لازانيا الماس والذهب"، ويُباع سعر القطعة الواحدة منها بـ 100 دولار، وتتكون من لحم كوبي البقري، ولحم بروسسيوتو دي بارما، وفطر بورسيني، وصلصة ألفريدو مع كبد الإوز.
-
كيفية الاحتفال باليوم الوطني للازانيا
حضّروا لازانيا مميزة، وادعوا أصدقائكم وعائلتكم لقضاء أمسية ممتعة مع اللازانيا. وبينما يتذوق الجميع ويقارنون، احكي قصصاً عن محاولتك الأولى في صنع اللازانيا - فالجميع لديه وصفته الخاصة، ولا تنسوا إشراك الأطفال في الخبز أيضاً! اللازانيا تجربة خبز عائلية ممتعة. يمكنهم خلط المكونات وإضافة طبقات قبل بدء الطهي. إنها طريقة رائعة للاحتفال بكل يوم!.
اكتشفي: طرق لطهي المعكرونة لن تفشل أبداً
وصفات لازانيا متنوعة
لازانيا بالخضار
لازانيا نباتية رائعة حقًا! هذه الوصفة غنية بالفلفل الحلو والكوسا والجزر، مقلية حتى تصبح ذهبية اللون وطرية من الأطراف. تكفي هذه الوصفة لازانيا واحدة بحجم 9 بوصات، أي ما يكفي لثماني شرائح.
- تكفي: 8 أشخاص
- وقت التحضير: 60 دقيقة
المقادير:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
- 3 جزرات كبيرة مفرومة (حوالي كوب واحد)
- 1 حبة فلفل أحمر مفروم
- 1 كوسا متوسطة الحجم، مفرومة
- 1 بصلة صفراء متوسطة الحجم، مفرومة
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
- 5 إلى 6 أونصات من السبانخ الصغيرة
- صلصة الطماطم (أو استبدليها بكوبين من صلصة المارينارا المحضرة)
- علبة كبيرة (28 أونصة) من الطماطم المقطعة إلى مكعبات
- ¼ كوب من الريحان الطازج المفروم تقريباً + كمية إضافية للتزيين
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز
- 2 فص ثوم مهروس أو مفروم
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- ¼ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر
- 2 كوب (16 أونصة) من الجبن القريش قليل الدسم، مقسم
- ¼ ملعقة صغيرة ملح حسب الرغبة
- فلفل أسود مطحون طازجاً حسب الرغبة
- 9 معكرونة لازانيا بدون سلق
- 8 أونصات (2 كوب) من جبن الموزاريلا المبشور الطازج قليل الرطوبة وقليل الدسم
طريقة التحضير:
- سخني الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
- لتحضير الخضار: في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، سخّني زيت الزيتون. عندما يسخن، أضيفي الجزر والفلفل الحلو والكوسا والبصل الأصفر والملح. اطبخي الخضار مع التقليب كل دقيقتين حتى تصبح ذهبية اللون من الأطراف، لمدة تتراوح بين 8 و12 دقيقة.
- أضيفي بضع حفنات كبيرة من السبانخ. اطبخيها مع التحريك باستمرار حتى تذبل. كرّري العملية مع باقي السبانخ، واطبخيها حتى تذبل تماماً، لمدة 3 دقائق تقريباً. ارفعي المقلاة عن النار واتركيها جانباً.
- في هذه الأثناء، لتحضير صلصة الطماطم: اسكبي الطماطم في مصفاة شبكية أو مصفاة ناعمة، وصفّي العصير الزائد لمدة دقيقة. ثم انقلي الطماطم المصفاة إلى وعاء محضرة الطعام. أضيفي الريحان، وزيت الزيتون، والثوم، والملح، ورقائق الفلفل الأحمر.
- شغّلي الخليط على دفعات حوالي ١٠ مرات حتى تتفتت الطماطم وتصبح قواماً سهل الدهن. اسكبي الخليط في وعاء للاستخدام لاحقاً (يجب أن يكون لديك ما يزيد قليلاً عن كوبين من الصلصة). اشطفي محضر الطعام وأعيديه إلى الجهاز.
- اسكبي نصف كمية الجبن القريش (كوب واحد) في محضرة الطعام واخلطيها حتى تصبح ناعمة، لمدة دقيقة تقريباً. انقلي الخليط إلى وعاء خلط كبير. لا حاجة لشطف وعاء محضرة الطعام هذه المرة؛ فقط أعيديه إلى الجهاز لأنك ستحتاجه لاحقاً.
- انقلي خليط الخضار المطبوخة والسبانخ إلى وعاء محضرة الطعام. شغّليها على سرعة عالية حتى تُفرم ناعماً (ولكن ليس هريساً!)، حوالي 5 إلى 7 مرات، مع التوقف لكشط الجوانب عند الحاجة. انقلي الخليط إلى وعاء الجبن القريش المخفوق. زيّني الوجه بالجبن القريش المتبقي، ثم أضيفي ربع إلى نصف ملعقة صغيرة من الملح (حسب الرغبة) وكمية وفيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثاً. قلّبي المكونات جيداً. الآن حان وقت تحضير اللازانيا!.
- وزّعي نصف كوب من صلصة الطماطم بالتساوي في قاع صينية خبز مقاس 9 × 9 بوصة. ضعي ثلاث طبقات من نودلز اللازانيا فوقها (اقطعي أطرافها لتناسب الصينية، أو غطي حوافها حسب الحاجة). وزّعي نصف كمية خليط الجبن القريش بالتساوي فوق النودلز. غطي الصينية بـ ¾ كوب من صلصة الطماطم، ثم انثري نصف كوب من الجبن المبشور فوقها.
- قومي بتغطية الطبق بثلاثة أنواع أخرى من المعكرونة، ثم قومي بتغطية الطبق بخليط الجبن القريش المتبقي (سنقوم بتخطي صلصة الطماطم في هذه الطبقة). رشي نصف كوب من الجبن المبشور في الأعلى.
- غطِّيها بثلاث طبقات معكرونة أخرى، ثم وزّعي فوقها ثلاثة أرباع كوب من صلصة الطماطم (قد يتبقى لديك القليل من الصلصة) لتغطية النودلز بالتساوي. رُشّي كوباً واحداً من الجبن المبشور بالتساوي.
- لفّي طبقة من ورق البرشمان أو ورق القصدير حول سطح اللازانيا (مع تجنب ملامستها للجبن). اخبزيها مغطاة لمدة ١٨ دقيقة، ثم ارفعي الغطاء، وأديري الصينية ١٨٠ درجة، واستمري في الطهي لمدة ١٠ إلى ١٥ دقيقة أخرى، حتى يصبح سطحها بنياً متقطعاً.
- أخرجي اللازانيا من الفرن واتركيها تبرد لمدة ١٥ إلى ٢٠ دقيقة، حتى تتماسك وتبرد إلى درجة حرارة مناسبة. رشّي المزيد من الريحان على الوجه، ثم قطّعيها وقدّميها.
لازانيا المأكولات البحرية
قد تُخبرك بعض الجدات الإيطاليات، أن المأكولات البحرية لا تُناسب الجبن، لكن الحقيقة أن المأكولات البحرية لذيذة مع أنواع مُختلفة من الجبن. إليك بعضاً من أطباقنا المُفضّلة. مثل جبنة البارميزان، وبيكورينو رومانو، وموزاريلا، وشيدر
- تكفي: 12 شخصاً
- وقت التحضير: ساعة ونصف
المقادير:
لصلصة الكريمة:
- 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- ربع كوب دقيق متعدد الاستخدامات
- زجاجة واحدة (8 أونصة) عصير المحار
- 3 أكواب حليب كامل الدسم
- 1 ½ ملعقة صغيرة ملح كوشير
- ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجاً
لللازانيا:
- 1 رطل معكرونة اللازانيا المجففة
- زيت الزيتون
- نصف حزمة البقدونس الطازج
- نصف ليمونة متوسطة الحجم
- 4 فصوص ثوم
- 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- 1 رطل جمبري صغير نيء ومقشر ومنظف (70 إلى 90 جمبري لكل رطل)
- 1 ¼ ملعقة صغيرة ملح كوشير، مقسم، بالإضافة إلى المزيد للمعكرونة
- 3 أكواب جبن الريكوتا قليل الدسم
- 1 ½ أونصة جبن البارميزان المبشور ناعماً (حوالي ¾ كوب أو نصف كوب فقط من الجبن المبشور الجاهز)
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجاً، بالإضافة إلى المزيد حسب الحاجة
- 8 أونصات لحم السلطعون
- 8 أونصات لحم جراد البحر المطبوخ والمقطع
- 1 رطل جبنة موزاريلا قليلة الرطوبة، مبشورة (حوالي 4 أكواب)
- نصف كوب ماء مرق السمك
- رذاذ الطبخ
طريقة التحضير:
- قومي بتركيب رف في منتصف الفرن وتسخينه إلى 350 درجة فهرنهايت.
- اصنعي صلصة الكريمة: ذوبي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة. أضيفي ربع كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات، واطهي المزيج مع التحريك حتى يصبح محمصاً قليلاً، لمدة دقيقتين تقريباً. أثناء الخفق، أضيفي ببطء زجاجة (8 أونصات) من عصير المحار، ثم 3 أكواب من الحليب كامل الدسم. تبّلي بملعقة ونصف ملعقة صغيرة من ملح الكوشر وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. اتركي المزيج يغلي على نار متوسطة الحرارة مع التحريك باستمرار. خفّضي الحرارة إلى متوسطة، واتركيه على نار هادئة حتى يصبح كثيفاً، لمدة 8 إلى 10 دقائق إضافية. تذوقي المزيج وتبّليه بمزيد من ملح الكوشر والفلفل الأسود حسب الحاجة.
- في هذه الأثناء، اطبخي رطلاً واحداً من نودلز اللازانيا المجففة في قدر كبير من الماء المغلي المملح حسب تعليمات العبوة حتى تنضج تماماً. صفّيها، واشطفيها بالماء البارد حتى تبرد، ثم صفّيها جيداً مرة أخرى. رصّي شرائح اللازانيا في طبقة متساوية على صينية خبز كبيرة، وادهنيها بزيت الزيتون، وضعيها فوق بعضها قليلاً عند الحاجة.
- اقطفي أوراق نصف حزمة بقدونس طازج، وافرميها فرماً ناعماً حتى تحصلي على ربع كوب للصلصة وملعقة كبيرة للتزيين. اعصري نصف ليمونة متوسطة الحجم حتى تحصل على ملعقة كبيرة من العصير. افرمي أربعة فصوص ثوم فرماً ناعماً.
- ذوبي 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي الثوم واطهي مع التحريك حتى يصبح ذهبي اللون، لمدة 3 دقائق تقريباً. أضيفي نصف كوب من ماء مرق السمك، واتركيه يغلي حتى يتبخر تقريباً، لمدة 3 دقائق تقريباً. أضيفي رطلاً واحداً من الروبيان الصغير النيء واطهي مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح الروبيان وردي اللون وينضج تماماً، لمدة 4 دقائق تقريباً.
- ارفعي المقلاة عن النار. أضيفي ربع كوب من البقدونس وعصير الليمون وربع ملعقة صغيرة من ملح الكوشير، وحركي المكونات جيداً. تذوقيها وأضيفي المزيد من ملح الكوشير حسب الحاجة.
- ضعي ثلاثة أكواب من جبن الريكوتا، وثلاثة أرباع كوب من جبن البارميزان المبشور ناعماً، والملعقة الصغيرة المتبقية من ملح الكوشير، وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود في وعاء متوسط الحجم، وقلّبي المكونات جيداً. تذوقيها، وتبّليها بمزيد من ملح الكوشير والفلفل الأسود حسب الحاجة.
- تجميع اللازانيا: افردي نصف كوب من صلصة الكريمة في قاع صينية خبز مقاس 9×13 بوصة. رتّبي ثلث كمية شرائح اللازانيا فوق صلصة الكريمة، مع تداخلها حسب الحاجة. وزّعش نصف خليط الريكوتا فوق النودلز. وزّعي نصف خليط الروبيان، ونصف خليط الكركند، ونصف خليط السلطعون بالتساوي فوق الريكوتا. رُشّي كوباً من جبنة الموزاريلا.
- وزّعي كوباً واحداً من صلصة الكريمة فوق الجبن. كرّري العملية بوضع نصف كمية اللازانيا المتبقية، وخليط الريكوتا المتبقي، وخليط الروبيان والكركند والسلطعون المتبقي. رُشّي كوباً واحداً من جبن الموزاريلا. ووزّعي كوباً واحداً من صلصة الكريمة فوق الجبن. غطيها بنودلز اللازانيا المتبقية، ثمّ وزّعي صلصة الكريمة المتبقية، ثمّ انثري كوبي الموزاريلا المتبقيين.
- ادهني ورقة كبيرة من ورق الألمنيوم برذاذ الطهي. غطِّي صينية الخبز بشكل غير محكم بحيث يكون جانب الرذاذ لأسفل. اخبزي لمدة 30 دقيقة. اكشفي الغطاء واخبزي حتى يصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً، لمدة 20 إلى 25 دقيقة إضافية. اتركيها تبرد لمدة 15 دقيقة على الأقل قبل التقطيع. زيّنيها بالبقدونس المتبقي قبل التقديم.
أضف تعليق