هذه الحلوى الناعمة تُضفي رونقاً خاصاً على الوجبة. فبينما تحتوي معظم أنواع الكيك على فتات، فإن قوام التشيز كيك يختلف تماماً عن قوام الكيك. بل إن قوامها الكريمي السميك الشبيه بالبودينغ بسبب الجبن الطري المستخدم كمكون رئيسي، وحسب الوصفة، يُستخدم إما الجبن الكريمي أو جبن القريش، وعند خلط الجبن مع السكر والبيض ومكونات أخرى، يُضاف الخليط إلى القشرة، "مطبخ سيدتي" يقدم لك أروع وصفات تشيز كيك بمناسبة هذا اليوم.
دبي – لينا الحوراني
عند تحضير كعكة الجبن، تُعدّ قشرة البسكويت من أكثر أنواع القشور استخداماً. وتشمل الخيارات الأخرى قشرة المعجنات، أو الكيك الإسفنجي. مع ذلك، يمكن تُحضير كعكة الجبن بدون قشرة. وتختلف الوصفات، وقد تُحضّرين كعكة الجبن مخبوزة أو غير مخبوزة.
عند اختيار نكهة تشيز كيك، فقد يبدو الأمر مربكاً، لذا فكّري في ذوقك. إذا كنت تُفضّلين فواكة الصيف والتوت، فإن التشيز كيك يُلبّي احتياجاتك. الخيارات الإستوائية تُرضيك أيضاً. ولا تنسَي نكهات الشوكولاتة والمكسرات اللذيذة. يُمكن تقديم كل تشيز كيك مع فاكهة طازجة، أو صلصة، أو كريمة مخفوقة، أو سادة.
-
تاريخ كعكة الجبن
عندما يتعلق الأمر بالبحث عن تاريخ كعكة الجبن، نعود إلى اليونان القديمة. فقد ظهر نوع من الحلوى كوصفة تُقدم للرياضيين. وقد وُجد أن أقدم ذكر موثق لكعكة الجبن يعود إلى الطبيب اليوناني إيجيموس، الذي ألّف كتاباً عن فن صنعها.
بينما كانت وصفات كعكة الجبن تُقدم للرياضيين في اليونان القديمة، كانت الجبنة الكريمية جزءاً من صناعة الحلويات الأمريكية منذ عشرينيات القرن التاسع عشر تقريباً. ومع ذلك، بعد ظهور البسترة، أصبح الإنتاج الضخم ممكناً، حيث قرر أحد مزارعي الألبان من تشيستر، نيويورك، أن يكون أول من يقوم بذلك. اشترى ويليام لورانس مصنعاً في نوفشاتيل لبدء إنتاجه، وفي عام ١٨٧٣، أصبح أول إنتاج ضخم للجبنة الكريمية حقيقة واقعة.
أنواع كعكة الجبن:
- كعكة الجبن على طريقة نيويورك
- كعكة الجبن على الطريقة الهولندية البنسلفانية
- كعكة الجبن على طريقة فيلادلفيا
- كعكة الجبن بالمزارع
- كعكة الجبن على الطريقة الريفية
- كعكة الجبن الخالية من اللاكتوز
- تشيز كيك كلوديس
- تشيز كيك على طريقة شيكاغو
- كعكة الجبن اللذيذة
اكتشفي: كيف تمنعين الحلى من “الهبوط” بعد خروجه من الفرن؟
كعكة الجبن بالكرز
- وقت التحضير: 20 دقيقة
- عدد الحصص: من 2 إلى 4
المقادير:
- كتلة جبن كريمي طرية (8 أونصة)
- برطمان كريمة مارشميلو (7 أونصة)
- عبوة كريمة مخفوقة (8 أونصة)
- علبة صلصة الكرز (21 أونصة)
- بسكويت مفتت
طريقة التحضير:
- في وعاء متوسط الحجم، اخلطي الجبن الكريمي وكريمة المارشميلو معاً حتى يمتزجا جيداً.
- أضيفي الكريمة المخفوقة واخلطي حتى تمتزج المكونات.
- صبي الخليط البسكويت المفتت، والمضغوط، في طبق مقاس 9-10 بوصة أو طبق تقديم بنفس القطر.
- قومي بتوزيع صلصة الكرز على خليط الكيك بالتساوي.
- اتركيها تبرد حتى يتم التقديم.
وصفة كعكة الجبن الكلاسيكية
ستلاحظين أن وصفة تشيز كيك الكلاسيكي كريمي، غني، وناعم. وليست كثيفة كتشيز كيك نيويورك، لكنها مميزة بنفس القدر. إنها سميكة، مخملية، ولا شك في روعتها.
المقادير:
مقادير قشرة البسكويت:
- 1 و½ كوب من فتات بسكويت الجراهام (حوالي 12 قطعة بسكويت كاملة)
- ¼ كوب سكر حبيبي
- 5 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة مذابة
مقادير كعكة الجبن:
- 32 أونصة من الجبن الكريمي كامل الدسم، طري إلى درجة حرارة الغرفة
- 1 كوب سكر حبيبي
- 1 كوب من الكريمة الحامضة كاملة الدسم، في درجة حرارة الغرفة
- ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا النقية
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الطازج (اختياري، ولكن يوصى به)
- 3 بيضات كبيرة، بدرجة حرارة الغرفة
طريقة التحضير:
- اضبطي رف الفرن على الوضع الأوسط السفلي وقومي بتسخين الفرن إلى (177 درجة مئوية).
- تحضير القشرة: استخدمي محضر طعام لطحن البسكويت إلى فتات ناعم. اسكبيه في وعاء متوسط الحجم وقلّبي السكر حتى يمتزج، ثم قلّبي الزبدة المذابة. سيكون الخليط رملياً. حاولي سحق/تفتيت أي قطع كبيرة. اسكبيه في قالب زنبركي غير مدهون مقاس 9 أو 10 بوصات، مع ضغط متوسط باستخدام يدك، ربتي على الفتات لأسفل في القاع وجزئياً على الجوانب لعمل قشرة مضغوطة، لا تضغطي بقوة شديدة لأن ذلك يجعل القشرة صلبة جداً. ببساطة ربتي لأسفل حتى لا يصبح الخليط متفتتاً، ويمكنك استخدام الجزء السفلي المسطح من كوب قياس صغير للمساعدة في تنعيمه بالكامل إذا لزم الأمر. اخبزي لمدة 10 دقائق. أخرجيها من الفرن وضعي المقلاة الساخنة على قطعة كبيرة من ورق الألومنيوم. سيلف ورق الألومنيوم حول المقلاة لحمام الماء في الخطوة 4. اتركي القشرة لتبرد قليلاً أثناء تحضير الحشوة.
- لتحضير الحشوة: باستخدام خلاط يدوي أو خلاط قائم مزود بمضرب، اخفقي الجبن الكريمي والسكر المحبب معاً على سرعة متوسطة إلى عالية في وعاء كبير حتى يصبح المزيج ناعماً وكريمياً، لمدة دقيقتين تقريباً. أضيفي الكريمة الحامضة وخلاصة الفانيليا وعصير الليمون، ثم اخفقي حتى يمتزج الخليط تماماً. على سرعة متوسطة، أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق بعد كل إضافة حتى يمتزج تماماً. بعد إضافة البيضة الأخيرة إلى الخليط، توقفي عن الخلط. لمنع كعكة الجبن من الانكماش والتشقق أثناء تبريدها، تجنبي الإفراط في خلط الخليط قدر الإمكان. سيكون لديكِ ما يقارب 6 أكواب من الخليط.
- حضّري حمام الماء البسيط. اغلي قدراً من الماء. ستحتاجين إلى 2.5 سم من الماء في صينية التحميص لحمام الماء، لذا تأكدي من غلي كمية كافية. ولفّي ورق الألمنيوم حول صينية السبرينغ فورم. ضعي الصينية داخل صينية تحميص كبيرة. اسكبي خليط التشيز كيك فوق القشرة. استخدمي ملعقة مطاطية أو ملعقة مسطحة لتوزيعه بالتساوي. اسكبي الماء الساخن بحرص داخل الصينية وضعها في الفرن. (أو يمكنك وضع صينية التحميص في الفرن أولاً، ثم صبي الماء الساخن فيها).
- اخبزي التشيز كيك لمدة 55-70 دقيقة أو حتى ينضج مركزه تقريباً. إذا لاحظتِ أن سطح التشيز كيك قد احمّر بسرعة، غطيه بورق ألومنيوم في منتصف مدة الخبز. عند نضجه، سيهتز مركز التشيز كيك قليلاً إذا رجّيتِ الصينية برفق. أطفئي الفرن وافتحي بابه قليلاً. اتركي التشيز كيك في الفرن في حمام مائي حتى يبرد لمدة ساعة. أخرجيه من الفرن وحمام الماء، ثم برّديه مكشوفاً تماماً في درجة حرارة الغرفة. ثم غطيه وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل أو طوال الليل.
- استخدمي سكيناً لفصل كعكة الجبن المبردة عن حافة قالب الزنبرك، ثم أزيلي الحافة. باستخدام سكين حاد ونظيف، قطّعيها إلى شرائح للتقديم. للحصول على شرائح مرتبة، امسحي السكين جيداً واغمسيها في ماء دافئ بين كل شريحة.
- قدّمي كعكة الجبن مع الإضافات المرغوبة. غطي كعكة الجبن المتبقية واحفظيها في الثلاجة لمدة تصل إلى ٥ أيام.
وصفة كعكة الجزر بالجبن
تشيز كيك الجزر هذه حلوى رائعة وستحصلين على كعكة جزر طرية وتشيز كيك كريمي في كل قضمة.
- وقت التحضير: ساعة ونصف
- تكفي: 16 شخصاً
المقادير:
كعكة الجبن:
- 3 عبوات من الجبن الكريمي، في درجة حرارة الغرفة
- 1 كوب سكر أبيض
- 4 بيضات كبيرة
- 1 كوب من الكريمة الحامضة
- ½ ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
- 3 ملاعق كبيرة من الدقيق متعدد الاستخدامات
كعكة الجزر:
- ¾ كوب من السكر البني الداكن المعبأ
- ⅔ كوب زيت الكانولا
- 1 بيضة
- 1 كوب دقيق متعدد الاستخدامات
- ¾ ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- 1 كوب من الجزر المبشور
- ⅓ كوب من الجوز المفروم
الكريمة:
- 2 كوب سكر الحلويات
- 4 أونصات من الجبن الكريمي
- ملعقة صغيرة من خلاصة اللوز
طريقة التحضير:
- ضعي رفوف الفرن في منتصفه وفي الثلث السفلي منه. املئي صينية تحميص بالماء حتى منتصفها وضعيها على الرف السفلي. سخّني الفرن مسبقاً إلى ١٧٥ درجة مئوية، ادهني قالب زنبركي مقاس ٩ بوصات برذاذ الطهي.
- لتحضير التشيز كيك: اخفقي الجبن الكريمي في وعاء كبير باستخدام خلاط كهربائي على سرعة عالية حتى يصبح ناعماً. أضيفي السكر واخفقي على سرعة متوسطة - منخفضة لمدة دقيقتين. أضيفي البيض، بيضة تلو الأخرى، واخلطي جيداً بعد كل إضافة. أضيفي الكريمة الحامضة والفانيليا واخلطي حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي الدقيق واخلطي جيداً واتركيه جانباً.
- لتحضير كعكة الجزر: في وعاء كبير آخر، اخفقي السكر البني والزيت باستخدام خلاط كهربائي على سرعة متوسطة حتى يصبح المزيج ناعماً. أضيفي البيضة واخفقيها لمدة دقيقتين. أضيفي الدقيق والقرفة والبيكنج باودر والملح واخلطيهم على سرعة منخفضة حتى يمتزج الخليط. أضيفي الجزر والجوز.
- افردي عجينة كعكة الجزر في القالب المجهز، ثم اسكبي عجينة كعكة الجبن فوقها.
- ضعي الكيك في الفرن المسخن مسبقاً على الرف الأوسط (فوق صينية التحميص المملوءة بالماء). اخبزيه حتى ينضج، لمدة ساعة وعشر دقائق تقريباً، مع تغطية سطحه بورق ألومنيوم إذا كان التحمير سريعاً. أخرجيه من الفرن، وضعه على رف سلكي، واتركه يبرد لمدة عشر دقائق.
- مرري سكيناً حول حافة القالب لفكّ الكيك، ثم اتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة، لمدة ٥٠ دقيقة تقريباً. ضعيه في الثلاجة حتى يبرد تماماً، من ٨ ساعات إلى ليلة كاملة.
- حضري التزيين: اخفقي سكر الحلويات وجبن الكريم وخلاصة اللوز في وعاء متوسط الحجم باستخدام الخلاط الكهربائي حتى يصبح المزيج ناعماً.
- انزعي حلقة القالب. ووزّعي طبقة الكريمة فوق طبقة التشيز كيك المبردة، وزيني الكريمة بجوز الهند أو المكسرات المفرومة.
أضف تعليق