الممارسة المستمرة هي الأساس في إتقان كل الأطباق في المطبخ، فأنتِ إذا لم تجربي طبقاً ما لا تحاولي تحضيره لضيوفكِ أولاً، ولنأخذ الحساء كمثال في هذا الموضوع، كل ما تحتاجينه لتحضير وجبة الشوربة تحديداً هو قدر وماء وبعض المكونات، ولكن ما الذي يجعل الحساء لذيذاً؟ إليك بعض النصائح ووصفات لتحضير حساء منزلي لذيذ!.
دبي – لينا الحوراني
-
كوني مبدعة مع التركيبات
قد يستغرق الأمر بعض الوقت حتى تعتادي على إعداد وصفات حساءكِ الخاصة، مع ذلك، ليس عليكِ ابتكار وصفات جديدة من العدم. جربي استبدال حساء تحبينه بخضراوات أو توابل جديدة.
على سبيل المثال، يمكنكِ تجربة إضافة البطاطا الحلوة إلى طبق الفلفل الحار التالي. جرّبي أنواعاً مختلفة من الفاصوليا والبطاطس. وجرّبي خلطات جديدة من التوابل، ولا تترددي في استخدام الكثير من الثوم. لكن انتبهي لحاستي الشم والتذوق لديكِ، فالحساء مزيج متوازن من العديد من النكهات المتكاملة.
القاعدة الذهبية هي تغيير شيء واحد في كل مرة. إذا أفرطتِ في إضافة توابل ومكونات جديدة، فقد تُرهقين ذوقكِ ولن تُعجبكِ النتيجة النهائية. مع الخبرة، ستتعلمين أي تركيبات تُحبين، وسيصبح تحسين وصفات الحساء سهلاً.
-
حضري مخزوناً يفيدك
للحصول على حساء صافٍ وغنيّ، يُعدّ المرق أهمّ مكوّن. إذا كنتِ ترغبين في تحضير حساء شهيّ، عليكِ استخدام مرق ذي نكهة ممتازة، وإلاّ فقد يكون القدر بأكمله بلا طعم. للحصول على أقصى نكهة للمرق، يمكنكِ تحضير مرق الدجاج أو الخضار أو المأكولات البحرية أو اللحم البقري بنفسك. في حالات الضرورة، يمكنكِ عادةً استخدام مرق معلّب للكريمة أو الحساء المهروس، ولكن لا يمكنكِ تزييفه بحساء صافٍ.
لحسن الحظ، تحضير مرق الدجاج منزلي الصنع سهلٌ للغاية. على سبيل المثال، لتحضير مرق الدجاج، خزّني عظام الدجاج في المُجمد أو استخدمي عظام دجاج مشوي. اجمعي كمية كافية وضعيها في قدر وغطيها بالماء. أضيفي أي خضراوات أو توابل أو بهارات ترغبين بها، واتركي الخليط يغلي على نار هادئة. بعد عدة ساعات، ستحصلين على مرق دجاج منزلي الصنع شهيّ.
-
قطعي المكونات إلى قطع صغيرة الحجم
عند تقطيع الخضراوات واللحوم استعداداً للطهي، فكّري في الحجم الذي يمكنكِ تناوله بالملعقة. حتى لو كنت تُحضّرين حساءً أكثر كثافة، ستظلين بحاجة إلى مكونات مفرومة جيداً يسهل جمعها بالملعقة. ستحتاجين أيضاً إلى تقطيع خضراوات مثل الكرنب والسبانخ، وإلا فسيكون تناولها صعباً.
-
قلّبي الخضار
يعتمد تحضير حساء لذيذ على تعزيز النكهات تدريجياً. إذ تُعدّ المكونات العطرية، مثل الثوم والبصل والكراث والجزر والكرفس، المكونات الأساسية لنكهة معظم وصفات الحساء. كما يُعدّ تقليب هذه الخضراوات في الزيت أو الزبدة الخطوة الأولى لتعزيز نكهة الحساء.
قبل الانتقال إلى الخطوة التالية في تحضير الحساء، تأكدي من طهي الخضراوات العطرية لفترة كافية لتطريتها. لأن الخضراوات لا تُطلق نكهتها الكاملة إلا بعد طراوتها، لذا فإن تركها تطرى قبل إضافة أي سوائل يُعزز نكهة الحساء ويُحسّن مذاقه بشكل عام.
-
احسبي وقت الطهي
عند استخدام عدة مكونات في حسائك، عليك مراعاة أوقات طهي كل منها. على سبيل المثال، تُطهى حبة بازيلاء صغيرة أسرع بكثير من قطعة جزر قاسية. وزّعي وقت طهي المكونات على دفعات حسب مدة نضج كل خضرة، بحيث تنضج جميعها في نفس الوقت تقريباً. وتأكدي من مراعاة أوقات طهي اللحوم أيضاً، إذا كنت تُضيفين البروتين إلى طبقك.
-
اتركي الحساء يغلي على نار هادئة
بعد أن تُقلّبي جميع الخضراوات، وتُضيفي السوائل إلى القدر وتُغلى المكونات، خفّضي الحرارة واتركيها على نار هادئة. اتركي الطبق على درجة حرارة منخفضة طوال فترة الطهي. إذا سلقتِ الحساء بقوة، فقد تُصبح الخضراوات طرية وقد يُصبح اللحم قاسياً. كما ستبدأ المكونات الأخرى بالتحلل.
اكتشفي: كيف تستفيدين من ماء سلق المكرونة؟
-
أضيفي المعكرونة
إضافة النودلز إلى حسائكِ المنزلي يُضفي عليه قواماً رائعاً يُكمل مذاقه الرائع. تُضفي النودلز نكهةً غنيةً وقواماً مميزاً على الحساء، مع إضفاء نكهةٍ مميزة. سواءً كانت عائلتكِ تُفضل الرامن، أو الأورزو، أو الديتاليني، أو حتى نودلز البيض، يُمكنكِ تحسين وصفة حساء المرق البسيط بإضافة بعض النودلز.
عند إضافة النودلز إلى الحساء، اجعليها الإضافة الأخيرة بعد طهي جميع المكونات الأخرى، واتركيها تنضج حتى تصبح طرية. بهذه الطريقة، ستمتص المعكرونة نكهة الحساء بشكل أفضل، بينما النودلز المطبوخ بشكل منفصل سيكون نكهته أقل وسيتفتت بمجرد إضافته إلى الطبق.
-
تجنبي تجميد المعكرونة
الوقت الوحيد الذي يُنصح فيه بطهي نودلز الحساء بشكل منفصل هو عند تجميد الحساء. لا يُنصح بتجميد النودلز مع الحساء لأن المعكرونة تميل إلى أن تصبح طرية بعد التجميد. بدلاً من ذلك، أضيفي النودلز بعد إذابة الحساء المجمد وإعادة غليه. باتباع هذه الطريقة، ستحصلين على حساء طازج أكثر وطعم ألذ.
-
أضيفي منتجات الألبان
هل تحبين الحساء الكريمي اللذيذ؟ يمكنكِ إضافة بضع ملاعق كبيرة من الكريمة أو الحليب أو الزبادي العادي إلى أي حساء لجعله أكثر دسماً. وتحديداً، الحساء السميك والثقيل، مثل حساء الطماطم، غالباً ما يكون من الأفضل إضافة القليل من منتجات الألبان، مما يُخفف من حدة الحساء دون المساس بنكهاته القوية. أضيفي الكمية التي ترغبين بها من الكريمة حتى يصل الحساء إلى قوامه الناعم والحريري الذي تحلمين به.
قبل إضافة أي كريمة أو حليب إلى الحساء، تأكدي من أن درجة حرارته تساوي درجة حرارة الغرفة، وإلا فقد يتخثر.
-
فكري في البدائل الكريمية
إذا كنتِ لا تتناولين منتجات الألبان ولكنك تستمتعين بالحساء الكريمي، فهناك العديد من بدائل الكريمة المتاحة. يُعدّ خلط الحليب النباتي، مثل حليب اللوز أو حليب البازيلاء، بديلاً فعالاً لحليب البقر. كما يُعدّ نقع الكاجو النيء في الماء وتصفيته وخلطه ليصبح كريمياً طريقة رائعة، خالية من منتجات الألبان، لإضفاء قوام أكثر نعومة على حساءك.
-
اصنعي مزيجاً من التوابل
التوابل التي تُضيفينها إلى حسائكِ تُحسّن نكهته بشكل ملحوظ. قبل إضافة المرق، يُنصح بتقليب التوابل في دهون صحية كالزبدة أو الزيت مع الخضراوات العطرية في الحساء. باتباع هذه الطريقة، ستُطلق الأعشاب نكهتها الرائعة، وسيصبح الحساء عطرياً ولذيذاً. وإليك خلطات توابل مبتكرة يمكن إضافتها إلى الحساء:
- شوربة الخضار: استخدمي البقدونس، الزعتر، أوراق الغار، الملح، والفلفل.
- شوربة الدجاج: اخلطي الريحان والبقدونس والزعتر وأوراق الغار والثوم والملح والفلفل.
- شوربة الفلفل الحار: اخلطي مسحوق الفلفل الحار والكمون والفلفل الحار والثوم ومسحوق البصل والملح والفلفل.
كلما أمكن، استبدلي التوابل المجففة بالأعشاب الطازجة. ستحتاجين إلى استخدام كميات أكبر من المكونات الطازجة، لكن الطعم سيكون أقرب إلى النبتة. النضارة مهمة بشكل خاص للأعشاب الرقيقة مثل البقدونس والنعناع والكزبرة.
-
قدمي حساءك مع الخبز
لا شيء يضاهي الحساء للتدفئة - إلا الحساء مع الخبز المقرمش أو البسكويت أو الكعك الساخن. يمكنكِ إضافة كربوهيدرات صحية إلى مائدة عشاءكِ لتجعلي حساءكِ لذيذاً ولذيذاً. سواءً حضّرتِ الخبز بنفسكِ أو اشتريتِه من المتجر، فإن تقديم الخبز يجعل الحساء أكثر تميزاً.
بعض أنواع الحساء، مثل حساء المحار أو حساء الذرة، تُناسب رشّ البسكويت فوقه. تُضفي القرمشة والملوحة الإضافيتان قواماً ونكهةً مميزةً على الحساء. يُمكنكِ تقديم الخبز الطازج مع الزبدة إلى جانب حساء الدجاج، ويُناسب الفلفل الحار كعكات خبز الذرة الساخنة.
-
استخدمي المكونات المحلية
ابحثي عن سوق مزارعين محلي أو سوق منتجات زراعية لتتمكني من الحصول على مكونات طازجة مزروعة محلياً. هناك فرق شاسع بين الطماطم الجاهزة والطماطم الناضجة تحت أشعة الشمس على بُعد أميال قليلة من منزلك.
التعاون مع المزارعين المحليين مفيد للبيئة ولأطباقك، سيضيف نكهات لذيذة لها، وقد يُلهمك لإنشاء حديقة منزلية خاصة بك، لا شيء يضاهي المنتجات المنزلية من حيث النكهة اللذيذة!.
أضف تعليق