إذا كان الموز أو البطيخ أو الخضروات التي اشتريتها حديثاً تتعفن بسرعة في مطبخك، فمن المحتمل أنكِ تخزنين منتجاتك بشكل غير صحيح، حيث تطلق بعض الفواكة (وبعض الخضروات) غازاً يسمى الإيثيلين، والذي يعمل على تحلل الكلوروفيل، وهي المادة الكيميائية التي تحافظ على خضرة النباتات وتساعدها على إنتاج الطاقة.
كما تنتج بعض الفواكة والخضروات كميات كبيرة من الإيثيلين، وبعضها يذبل عند وجوده، وبعضها لا يتأثر به، إليكِ الطريقة المناسبة لتخزين المنتجات لمنع العفن والتحلل.
دبي – لينا الحوراني
إذا سبق لكِ أن اشتريت الموز أو الأفوكادو أو التفاح أو الخضراوات فقط لتكتشفي أنها تعفنت في اليوم التالي، انتبهي: قد تقومين بتخزين الفواكة والخضراوات الخطأ معاً.
تُنتج العديد من الفواكة مادة كيميائية تُسمى الإيثيلين، وهي مادة بالكاد تُكتشف عند نضجها. وقد يؤدي الإفراط في إنتاج الإيثيلين إلى فقدان الكلوروفيل، الصبغة التي تُضفي على النباتات (وثمارها) لوناً أخضر، وتُمكّنها من تحويل الضوء إلى طاقة. وعندما يتحلل الكلوروفيل، تتحول الخضراوات الورقية إلى اللون الأصفر أو البني.
وكلما كانت الفاكهة أو الخضراوات المنتجة للإيثيلين أكثر نضجاً، زادت كمية الغاز التي تُنتجها. وإذا كانت بعض الخضراوات قريبة، فسيؤدي الغاز إلى نضجها بشكل أسرع. (حتى بعض الفواكة والخضراوات التي لا تنتج الإيثيلين بشكل طبيعي قد تكون رُشت بالمادة الكيميائية لتسريع نضجها).
لمساعدتك في تحديد الفواكة والخضراوات التي يجب عليكِ تخزينها بشكل منفصل، قمنا بتجميع قائمة بالمنتجات التي يجب عليكِ تخزينها بمفردها، والأطعمة التي يجب إبعادها عن المنتجات الأخرى سريعة النضج، والفواكة والخضروات التي يمكنكِ تخزينها في أي مكان تقريباً.
-
فواكة وخضراوات يجب تخزينها بمفردها
هذه الفواكة والخضراوات تُطلق كميات كبيرة من غاز الإيثيلين، وهي أيضاً سريعة التأثر به. يُنصح بتخزينها بشكل منفصل، وهي:
- التفاح
- المشمش
- الأفوكادو
- الموز (إذا كنتِ تريدين إبطاء عملية النضج، ضعي غلافاً بلاستيكياً على السيقان. يجب أن يمنع هذا إطلاق الإيثيلين)
- البطيخ، بما في ذلك الشمام والبطيخ العسلي
- المانجو
- البصل
- الكمثرى
- الكاكي
- الموز الجنة
- الطماطم
-
فواكة وخضراوات ينصح بإبعادها
تُنتج بعض المنتجات الأخرى كميات كبيرة من الإيثيلين، لكنها ليست حساسة له. يُمكن تخزينها معاً، ولكن يُنصح بإبعادها عن المنتجات الأخرى الحساسة للإيثيلين.
- الخوخ
- البرقوق
- البطاطس التالفة
مع ذلك، إذا لم يكن الموز أو الأفوكادو أو أي فاكهة أخرى حساسة للإيثيلين ناضجة بما يكفي، فلا تترددي في جمعها معاً. إذا فسدت إحدى الفاكهة، ففكّري في نقلها بعيداً حتى لا تُسرّع تعفن باقي الفاكهة.
-
فواكة وخضراوات لا تنتج الإيثيلين
لا تنتج هذه الفواكة والخضروات كمية كبيرة من الإيثيلين الخاصة بها، ولكنها حساسة له وهي:
- الهليون
- بروكلي
- براعم بروكسل
- كرنب
- الجزر
- قرنبيط
- كرفس
- خيار
- باذنجان
- فاصوليا خضراء
- العنب
- الخضروات الورقية، مثل السبانخ أو الكرنب
- خَسّ
- البامية
- قرع
- البطاطا الحلوة
- بطيخ
- كوسا
- التوت
اكتشفي: كيفية إنضاج الموز بسرعة في حالة الضرورة
-
فواكة وخضراوات يمكن تخزينها في أي مكان
لا تنبعث من هذه الفواكة والخضروات غاز الإيثيلين ولا تتفاعل معه كثيراً، لذا يمكنكِ تخزينها في أي مكان:
- الفلفل الحلو
- التوت (الفراولة، التوت الأزرق، التوت الأسود، التوت الأحمر، الخ)
- الكرز
- الفواكة الحمضية مثل الليمون والليمون الحامض والبرتقال
- حبوب ذرة
- ثوم
- جيكاما (اللفت المكسيكي أو اللفت التايلاندي)
- الفطر
- البطاطس غير التالفة
- الأناناس
إذا كنتِ تبحثين عن طريقة سريعة لتذكر هذه القواعد، فإن الفواكة هي التي تنتج كميات كبيرة من الإيثيلين، في حين أن الخضراوات أكثر عرضة للذبول في وجودها.
-
هل أقوم بتبريد الخضراوات والفواكة؟
قد يكون التبريد أمراً مثيراً للجدل، فعلى عكس العفن، فهو في الغالب مسألة تفضيل شخصي. مع ذلك، هناك بعض القواعد العامة الجيدة. حيث لا ينبغي تخزين الأطعمة التالية في الثلاجة:
- الخيار (على عكس معظم الخضروات، فإنه سوف يتعفن بشكل أسرع في الثلاجة)
- ثوم
- البطيخ (عندما يكون كاملاً وغير مقطوع)
- البصل
- البطاطس
إذا كنتِ لن تستخدميها خلال يوم أو يومين، فإن الأطعمة التالية ستستمر لفترة أطول في الثلاجة:
- التفاح (ولكن تذكري أن تخزنيه بشكل منفصل عن المنتجات الأخرى - فهو ينبعث منه قدر كبير من الإيثيلين)
- الهليون
- التوت
- بروكلي
- قرنبيط
- كرفس
- العنب
- الخضروات الورقية، مثل السبانخ أو الكرنب
- البطيخ (عند تقطيعه - يمكن أن تنمو البكتيريا فيه إذا لم يتم تبريده)
ينبغي تخزين معظم الخضروات في درج الخضراوات لتجنب الرطوبة التي قد تسبب العفن أو الذبول.
وبشكل عام، جميع الفواكة والخضراوات تحتاج إلى التهوية. لا تضغطيها بشدة، وإذا وضعتها في أكياس بلاستيكية، فتأكدي من وجود فتحات تهوية.
أضف تعليق