في ديسمبر/كانون الأول 2023، قررت الجمعية العامة إعلان يوم 30 مايو/أيار اليوم الدولي للبطاطس بهدف زيادة الوعي بالقيم الغذائية والاقتصادية والبيئية والثقافية المتعددة للبطاطس ومساهمتها كمورد غذائي لا يقدر بثمن ومولد للدخل للأسر الريفية والمنتجين، بهدف تنفيذ خطة التنمية المستدامة لعام 2030 وتحقيق أهداف التنمية المستدامة.
دبي – لينا الحوراني
البطاطس هي طعام عمره آلاف السنين، تم اكتشاف زرعها في منطقة الأنديز في أمريكا الجنوبية ثم انتقلت إلى أوروبا في القرن السادس عشر ثم انتشر في جميع أنحاء العالم، والبطاطس هي أكثر من مجرد مصدر للتغذية، حيث تُعدّ البطاطس عنصراً أساسياً في استراتيجيات توفير غذاء مُغذٍّ وسهل المنال، وتحسن من سبل العيش في المناطق الريفية وغيرها من المناطق التي تكون فيها الموارد الطبيعية، وخاصةً الأراضي الصالحة للزراعة والمياه.
والبطاطس محصول صديق للمناخ، لأنها تنتج مستويات منخفضة من انبعاثات الغازات المسببة للاحتباس الحراري مقارنة بالمحاصيل الأخرى.
-
القدرة على التكيف
خلال العقد الماضي، ارتفع الإنتاج العالمي من البطاطس بنسبة 10%، مما أدى إلى نمو فرص العمل والدخل، ولكن لا يزال هناك حاجة إلى المزيد من العمل لتسخير الإمكانات الكاملة للمحصول في السعي إلى القضاء على الجوع وسوء التغذية على مستوى العالم.
بالإضافة إلى ذلك، يتميز محصول البطاطس بتنوعه الواسع، إذ يضم أكثر من 5000 صنف مُحسّن وأصناف/سلالات زراعية محلية، العديد منها فريد من نوعه في موطنه الأصلي في أمريكا اللاتينية. تُظهر الأنواع البرية المائة والخمسون للبطاطس المزروعة تنوعاً وراثياً واسعاً، مع مجموعة من السمات، بما في ذلك القدرة على التكيف مع بيئات إنتاجية مختلفة، ومقاومة الآفات والأمراض، وخصائص درنية مختلفة. تُشكل هذه الأنواع مستودعاً للسمات الوراثية اللازمة للتحسين الوراثي المستمر للمحصول، استجابةً للظروف البيئية المتغيرة باستمرار، والأنماط الحيوية الجديدة للآفات والأمراض، وتفضيلات المستهلكين.
شعار اليوم العالمي للبطاطس لعام 2025
إن شعار اليوم العالمي للبطاطس لعام 2025 "تشكيل التاريخ، تغذية المستقبل" يُقر بالأهمية التاريخية والثقافية العميقة للبطاطس ودورها المتطور في أنظمة الأغذية الزراعية العالمية اليوم. #اليوم_العالمي_للبطاطس، حيث تمثل واحدة من أهم مساهمات منطقة الأنديز للعالم أجمع، فهي واحدة من المحاصيل الغذائية الخمسة الرئيسية المستهلكة في العالم، مما يساهم في تحقيق الأمن الغذائي.
ويدعم إنتاج البطاطس على نطاق صغير وفي المزارع العائلية، وخاصة من جانب المزارعين الريفيين، بما في ذلك المزارعات، الجهود الرامية إلى الحد من الجوع وسوء التغذية والفقر، وتحقيق الأمن الغذائي، ويعتمد على الحفاظ على التنوع البيولوجي واستخدامه المستدام ويساهم فيه بشكل كبير.
اكتشفي: أطعمة لا تضعيها في الثلاجة
وصفات بالبطاطا
بطاطس دوفينواز
هذا هو طبق البطاطس المثالي الذي يمكنك تحضيره مسبقاً، وهو أفخم أنواع البطاطس على الإطلاق، والنسخة الأفضل من البطاطس المقشرة! لا تحتوي دوفينواز التقليدية في فرنسا على جبن. رغم أنه يحسن مذاقها.
- مدة التحضير: ساعة
- تكفي: 5 أشخاص
المقادير:
- 1 ½ كوب كريمة كاملة الدسم
- 2 فص ثوم مفروم
- 30 جرام / 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة مذابة
- 1.25 كجم / 2.5 رطل بطاطس نشوية
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل
- 2 ½ كوب من جبن مبشور طازج
- ملعقتان صغيرتان من أوراق الزعتر الطازجة (اختياري - ولكن يوصى به بشدة)
طريقة التحضير:
- ضعي الزبدة والكريمة والثوم في إبريق. اخلطي المكونات حتى تمتزج.
- سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية (كل من الفرن المروحي والفرن القياسي).
- قشّري البطاطس وقطّعيها إلى شرائح بسمك ⅛ بوصة/3 مم. أو استخدمي أداة التقطيع.
- افردي ثلث البطاطس في صينية خبز ثم اسكبي ثلث خليط الكريمة، ثم انثري ثلث الملح والفلفل والزعتر. رشي ثلاثة أرباع كوب من الجبن.
- كرري ذلك للطبقة الثانية والثالثة، ولكن لا تضعي الجبن على الطبقة العلوية.
- غطيها بغطاء أو ورق ألومنيوم، واخبزيها لمدة ساعة و15 دقيقة أو حتى تنضج البطاطس في المنتصف (استخدمي سكيناً لاختبارها)، قد يستغرق الأمر ساعة ونصف.
- غطِيها بالجبن، ثم اخبزيها مرة أخرى، أزيلي ورق القصدير، ثم غطِّيها بالجبن. اخبزيها لمدة ١٠ إلى ١٥ دقيقة إضافية حتى يصبح لونها ذهبياً ومُفعماً بالفقاقيع. اتركيها لمدة ٥ دقائق قبل التقديم.
بطاطس باكواب المافن
عندما تجتمع البطاطس مع الكريمة والجبن والثوم والزبدة، المحضرة في قالب مافن، ستكون رائعة كطبق جانبي، أو على الفطور مع البيض (واللحم المقدد!)، أو كوجبة خفيفة في الحفلات!
- تكفي: 6 أشخاص
- مدة التحضير: 55 دقيقة
المقادير:
- رذاذ الزيت
- 1.2 كجم / 2.4 رطل من البطاطس النشوية، كبيرة وطويلة
- 30 جرام / 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
- 2 فص ثوم مفروم ناعماً
- ½ كوب من الكريمة الثقيلة/المكثفة
- 1 ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازجة (أو ¾ ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجففة)
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- الفلفل الأسود
- 75 جرام / 2.5 أونصة من الجبن المقطع إلى 12 مربعاً لتناسب قالب الكعك
- ¾ كوب من جبن جرويير (أو أي جبن يذوب) مبشور
طريقة التحضير:
- سخني الفرن على 180 درجة مئوية (جميع أنواع الأفران).
- ادهني قالب المافن بالزبدة: ذوّبي الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم استخدمي الكمية المطلوبة لدهن فتحات قالب المافن بالزبدة. (الكمية المتبقية من الزبدة مخصصة لصلصة الكريمة).
- أضيفي الثوم إلى الزبدة المتبقية، واطبخيها لمدة ٢٠ ثانية. أضيفي الكريمة والملح، ثم اتركيها على نار هادئة حتى يغلي. اتركيها على نار هادئة لمدة ٣٠ ثانية، ثم ارفعيها عن النار واحتفظي بها دافئة.
- قشّري البطاطس. شذّبي قاعدتها حتى تصبح مستقيمة. ثم قطّعيها إلى أشكال أسطوانية تناسب قالب المافن. قطّعيها إلى شرائح بسمك ٢ مم/١/١٠ بوصة باستخدام مندولين أو سكين حاد.
- ضعي شرائح البطاطس في قالب الكب كيك بحيث تصل إلى منتصف فتحات القالب. حاولي أن تتطابق أحجام الشرائح لترتيبها في أكوام مرتبة.
- رشي كل كومة من البطاطس بملعقة صغيرة من خليط الكريمة - استخدمي نصف الخليط.
- ضعي فوقها شريحة الجبن.
- غطي كل كومة بشرائح البطاطس المتبقية بحيث يكون ارتفاعها حوالي ١ سم فوق حافة قالب المافن (تغرق بعد الخبز). رشّيها بخليط الكريمة المتبقي، ثم انثري معظم الزعتر (احتفظي ببعضه للتزيين).
- غطِّيها بورق قصدير غير محكم، واخبزها لمدة ٤٠ دقيقة أو حتى تنضج البطاطس تماماً. يُفترض أن يمرّ سكين صغير حادّ عبرها دون أي مقاومة.
- أخرجيها من الفرن ورشيها بالجبن المبشور واخبزيها بدون ورق قصدير لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لونها ذهبياً.
- رشي كمية الزعتر المتبقية، ثم اتركيها لمدة ٥ دقائق ثم أخرجيها للتقديم. استخدمي ملعقة كبيرة أو سكين زبدة لتفحصها.
- قدمي الطبق دافئاً كما هو. الإفطار: يُقدّم مع البيض ولحم البقر المقدد.
بطاطس مخبوزة محشوة بحشوة كريمية
هي من البطاطس المهروسة بالجبن، مع قطع لحم مقدد مملحة. تخيليها كمزيج رائع بين البطاطس المقلية والبطاطس المهروسة!
- تكفي: 5 أشخاص
- مدة التحضير: 40 دقيقة
المقادير:
- 4 × 300 جرام / 10 أونصة من البطاطس
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الكانولا أو الزيت النباتي
- نصف ملعقة صغيرة ملح
حشوة البطاطس الكريمية:
- 200 جرام / 7 أونصة من لحم البقر المقدد (مخطط)، مقطع إلى أعواد صغيرة
- 120 جرام / 8 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
- ⅓ كوب كريمة (نقية أو سميكة / ثقيلة)
- 1 كوب جبن شيدر مبشور
- 3 بصل أخضر، مقطع إلى شرائح رفيعة
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل
- التزيين والتقديم (اختياري)
- 1 ½ ملعقة كبيرة من الثوم المعمر، مفروم ناعماً (للتزيين)
- القشدة الحامضة (موصى بها!)
طريقة التحضير:
- خبز البطاطس: سخّني الفرن مسبقاً على درجة حرارة ٢٢٠ مئوية (مع مروحة). ضعي رفاً على صينية.
- اغسلي البطاطس جيداً، وافركيها، وجففيها. اثقبي كل حبة بطاطس 8 مرات بالشوكة.
- ضعي البطاطس في وعاء، واسكبي الزيت عليها وافركيها. ثم رشي الملح واستخدمي يديكِ لتغليفها. (حاولي قدر الإمكان، بعضها سيلتصق، والكثير منها لن يلتصق!).
- ضعي البطاطس على الرف واخبزيها لمدة 75 دقيقة أو حتى تتمكني من ثقبها بسكين صغير دون مقاومة.
- ضعي لحم البقر المقدد في مقلاة باردة غير لاصقة على نار متوسطة. عندما يبدأ الدهن بالذوبان، ارفعي الحرارة إلى أعلى درجة، واطبخي لحم البقر المقدد حتى يصبح ذهبي اللون. صفّيه على مناشف ورقية.
- أذيبي الزبدة في قدر على نار متوسطة. ثم أضيفي الكريمة وسخّنيها حتى تسخن، ولكن لا تدعيها تغلي. (يمكنك أيضاً تسخينها في الميكروويف).
- اخفضي درجة حرارة الفرن إلى (180 درجة مئوية مع مروحة).
- اتركي البطاطس تبرد قليلاً لتتمكن من التعامل معها (أو استخدمي منشفة مطبخ). اقطعيها إلى نصفين طولياً، واستخرجي لب البطاطس، مع ترك طبقة من البطاطس بسمك ٠٫٧ سم (⅓ بوصة) ملتصقة بالقشرة.
- ضعي لب البطاطس في وعاء واهرسيه وهو ساخن حتى يصبح ناعماً.
- أضيفي نصف كمية الجبن (احتفظي بالباقي للتزيين)، ومعظم لحم البقر المقدد (احتفظي بالقليل للتزيين)،
- والبصل الأخضر، والكريمة الساخنة والزبدة، والملح والفلفل. قلّبي المكونات جيداً.
- إملئي قشور البطاطس بخليط البطاطس المهروسة، ثم غطيها بالجبن المتبقي، ثم اخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يذوب الجبن ويصبح ذهبي اللون وتتفتح حبة البطاطا، وقدمي الطبق فوراً، وزينيه بالكريمة الحامضة ولحم البقر المقدد والثوم المعمر.
بطاطس مشوية سهلة
وصفة يومية لبطاطس مشوية. بسيطة، سريعة التحضير، بنكهة ثوم وزعتر رائعة. الأعشاب الطازجة لذيذة، ويمكن استخدام المجففة عند الحاجة. لكن لا تخطئي باستخدام الثوم المفروم، فهو يحرق!
- تكفي: 5 أشخاص
- مدة التحضير: 55 دقيقة
المقادير:
- 1 كجم/ 2 رطل من البطاطس الصغيرة أو البطاطس الصغيرة الأخرى، مقطعة إلى نصفين
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
- 1 ملعقة صغيرة ملح الطبخ/الكوشير
- ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 5 فصوص ثوم مع القشرة، مهروسة
- 5 أغصان من الزعتر أو 3 أغصان من إكليل الجبل
- زينة اختيارية
- بقدونس مفروم ناعم أو زعتر طازج (اختياري)
طريقة التحضير:
- سخني الفرن على 180 درجة مئوية مع مروحة.
- ضعي جانب السكين على فص ثوم غير مقشر. اضربيه بقوة براحة يدك حتى ينفتح الثوم قليلاً مع بقائه سليماً في الغالب.
- استخدمي أي بطاطس صغيرة قابلة للطهي بقشرها ضعيها في صينية واضغطيها معاً. رشّيها بالزيت، ثمّ رشّي الملح والفلفل. قلّبيها لتتغطى. أضيفي الزعتر والثوم. افرديها في الصينية.
- اشوي لمدة ساعة. وقلّبيها بعد 30 دقيقة، اشويها لمدة 25 إلى 35 دقيقة إضافية، أو حتى تصبح البطاطس ذهبية اللون.
- التقديم: رشي البقدونس، إذا كنت تستخدمينه، وقدميه على الفور!.
أضف تعليق