البصل من أكثر المكونات التي أستخدمها في مطبخي. فهو يُشكل أساساً لذيذاً لكل شيء تقريباً، من حساء البصل الفرنسي إلى طبق الفاصولياء، وللأسف، يُبكيني حتى صار تقطيع البصل هو الأسوأ خصوصاً إذا كنت مضطرة لتقطيع كمية كبيرة منه، قد يُسبب لك تهيجاً ودموعاً غزيرة. أحياناً أضطر لأخذ قسط من الراحة والابتعاد عن لوح التقطيع عند تقطيع حتى بصلة واحدة ذات رائحة نفاذة.
دبي – لينا الحوراني
بالتأكيد كل امرأة عانت من حرقة العين ودموع خفيفة عند تقطيع البصل. لكن ظهر بحث سريع على الإنترنت مجموعة واسعة من الحيل التي تزعم تخفيف الانزعاج. حرصاً على سلامة عينيك، جربي سبع طرق شائعة لتختبري الأفضل التي تناسبك.
اكتشفي: علامات فساد زيت الزيتون وهل يفسد الزيتون المعلّب؟
-
لماذا البصل يجعلك تبكي؟
يحتوي البصل على مركبات في جدران خلاياه تكون غير ضارة عند فصلها، لكنها تختلط عند كسر جدران الخلايا (أي عند التقطيع) لتكوين مهيجات ضارة تدخل إلى عينيك وأنفك، مما يؤدي إلى إفراز الدموع. إنها ليست قوية جداً أو طويلة الأمد. القليل من الحرارة - عن طريق الطهي - يُبطل مفعول دفاعات البصل المُسببة للدموع، ولكن خلال فترة قصيرة من ملامستك لها، يمكن أن يكون لهذه المركبات تأثير كبير، وإليك طرق تقطيع البصل، التي تخفف الدموع:
-
طريقة تسخين البصل في الميكروويف
بالنسبة لهذه الطريقة، قومي بتسخين بصلة كاملة غير مقشرة في الميكروويف على درجة حرارة عالية لمدة 30 ثانية، ثم قومي بتقشيرها وتقطيعها.
لكن هذه الطريقة التي يتكلمون عنها، هي فاشلة، ويبدو أن تسخين البصل يطلق مركبات بصل أكثر قوة (على الأقل هذه هي رائحته)، مما يؤدي إلى تجربة دموع أكثر تكثيفاً. ربما لم تكن 30 ثانية من الحرارة كافية لإخماد دفاعات البصل.
-
طريقة تبريد البصل في الثلاجة
قشري البصلة وقطعيها إلى نصفين، ثم وضعيها في طبق صغير وزجي بها في الثلاجة لمدة ١٥ دقيقة قبل تقطيعها.
لكن هذه الطريقة أيضاً ليس فيها تغيير يذكر، لأنك قد تشعرين بالتهيج، من دون أن تذرف الدموع، مهما كان الأمر.
-
طريقة وضع شريحة من الخبز في فمك
ظهرت هذه الخدعة الغريبة كثيراً أثناء شيوع طرق لإيقاف دموع البصل. ما عليك سوى وضع شريحة من الخبز الأبيض في فمك أثناء تقطيع البصل إلى نصفين وتقشيره وتقطيعه إلى مكعبات.
أيضاً في هذه الطريقة، لن تلاحظي أي فرق حقيقي هنا. ما زلت تستطيعين شم رائحة البصل، لن تذرفي الدموع، لكنك ستشعرين بتهيج عينك، تماماً كما في اختبار البصل المبرد. في حين أن المركبات التي تسبب دموع عينيك ليست هي نفسها المسؤولة عن رائحة البصل النفاذة، فإن أنفك هو مسار مباشر إلى عينيك، لذا ربما يكون لملء أنفك برائحة الخبز بدلاً من رائحة البصل النفاذة تأثير مخفف قليلاً على تهيج العين. أو ربما كان وضع قطعة عريضة من الخبز بين البصل وعينيك وأنفي هو السبب في منع تلك المركبات من الوصول إلى عينيك (على الرغم من عدم فعاليتها).
اكتشفي: كيفية التعامل مع أدوات المطبخ المؤذية بعناية
-
طريقة فرك السكين بعصير الليمون
في هذا الاختبار، قطعي ليمونة إلى نصفين وامسحي جانبي شفرة السكين بالجانب المقطوع من الليمونة عدة مرات طوال عملية تقطيع البصل إلى نصفين وقشريها وقطعيها إلى مكعبات.
هذه الطريقة ناجحة بشكل مدهش. ستشمين رائحة أبخرة البصل، لكنك لن تبكي، ولن تتراجعي عن منطقة لوح التقطيع، أو المطبخ بأكمله، لكن ستشعرين بتهيج طفيف في عينك، والجانب السلبي الحقيقي لهذه الطريقة هو أنه لضمان تغطية الشفرة بعصير الليمون في معظم القطع، إن لم يكن كلها، عليك إعادة مسح الشفرة باستمرار بالليمون المقطوع في كل مرة تقريباً تذهبين فيها لأخذ شريحة.
-
طريقة نقع البصل في الماء
في هذا الاختبار، قومي بتقطيع بصلة إلى نصفين وتقشيرها، ثم انقعي النصفين المقشرين في وعاء، مغمورين في ماء بارد لمدة ١٥ دقيقة في الثلاجة.
هذه التجربة مثيرة للاهتمام. عادةً، عندما تفتحين بصلة لأول مرة، وتشمين رائحتها فوراً. بمجرد سحب تلك الطبقة الأولى من القشرة الرقيقة، تشمين رائحة البصل النفاذة. مع ذلك، عندما تخرجين نصفي البصل المقشرين من الماء، لن تكون لهما رائحة تُذكر. أثناء التقطيع، لن تشعري برائحة البصل النيء إلا قرب نهاية كلا النصفين. حيث ستنزعج عيناك قليلاً ويبدو أن هذا الحل مفيد جداً، إن لم يكن حلاً للقضاء على الدموع تماماً.
-
طريقة تقطيع البصل إلى مكعبات بالقرب من المروحة
هذه الطريقة بسيطة للغاية، ضعي مروحة بالقرب من لوح التقطيع، تهب بعيداً عنك، عند تقطيع البصل. سيحدث ذلك الكثير من الفوضى، عند التقشير، حيث ستتطاير قشرة البصل، لكنك لن تبكي أو تعاني من تهيج العين على الإطلاق.
ربما يكون هناك شيء ما في نظرية "فقط نفخ الرائحة بعيداً". ومع ذلك، تفقد هذه الطريقة نقاطاً بسبب الإزعاج، لأنها أحدثت فوضى في البداية. أيضاً، إذا لم يكن لديك مروحة تخييم صغيرة، فإن سحب واحدة أكبر إلى مطبخك لمجرد تقطيع بصلة أو اثنتين يبدو سخيفاً بعض الشيء.
-
طريقة التخفيف ارتداء نظارات واقية
ارتدِي زوجاً من النظارات الواقية عند تقطيع البصل. هناك مجموعة من المنتجات التي يمكنك شراؤها والتي يتم تسويقها خصيصاً باسم "نظارات البصل"، يمكنك أيضاً ارتداء نظارات السباحة الكلاسيكية.
على الرغم من أن النظارات الواقية فعالة جداً في حماية عينيك، إلا أنها لا تعالج مشكلة أنفك، والذي، كما ذكرنا سابقاً، هو مسار مباشر إلى عينيك. لكن لمن يعتبرون أنفسهم أكثر حساسية تجاه البصل، هذا هو الحل الذي ننصح به. عليك فقط أن تتقبلي بعض السخرية أثناء تحضير العشاء.
أضف تعليق