تخيلي طبقاً متعدد الاستخدامات، يتجاوز الحدود والثقافات، ويتكيف مع الأذواق المحلية مع الحفاظ على طابعه الأساسي. يوم السمبوسة العالمي، الذي يُحتفل به في 5 سبتمبر، ليس مجرد عطلة طعام أخرى؛ إنه شهادة على رحلة السمبوسة المذهلة من المطابخ القديمة إلى الشهرة العالمية. مع جذور متشابكة في المناقشات التاريخية - هل كانت بلاد فارس أم شبه القارة الهندية هي التي صنعت هذه المتعة لأول مرة؟ هذا ما سنلقي عليه الضوء من مطبخ سيدتي، في اليوم العالمي للسمبوسة.
دبي – لينا الحوراني
-
من أين نشأت السمبوسة؟
تشير بعض المصادر، إلى أن السمبوسة بدأت مع الأتراك في الزمن العثماني، ومصادر أخرى ترجعها إلى اليمن، تحديداً جبال حضرموت، والرواية الأخيرة والراجحة، هي أنها وليدة الهند، التي تشتهر بالمقليات المغمورة بالزيت، ولا تخلو سفر أهلها منها، لذلك غدت الهند المنشأ الأصلي للسمبوسة، وكانت تقدم للضيوف من الطبقة المخملية.
نشعر بمتعة لا مثيل لها عندما نعض في الجزء الخارجي المقرمش، ونكشف عن الحشوات الغنية بالتوابل من البطاطس والبازلاء والعدس، فإننا لا نستمتع فقط بوجبة خفيفة؛ نحن نستمتع بقرون من التاريخ والهجرة والتكيف. من باعة الشوارع في المدن الصاخبة إلى المقبلات الفاخرة في المطاعم الفاخرة، غزت السمبوسة العالم، ذوقاً تلو الآخر. فكيف نشأ يوم السمبوسة العالمي؟.
يوم السمبوسة العالمي في الخامس من سبتمبر يعزز شعبية وتقدير السمبوسة، وهو طبق محبوب من شبه القارة الهندية، والذي يتم الاستمتاع به منذ قرون في جنوب آسيا والشرق الأوسط.
اكتسبت السمبوسة شعبية عالمية بسبب انتشار المهاجرين الهنود والشرق أوسطيين، ويعد يوم السمبوسة العالمي فرصة للاحتفال بالأهمية الثقافية وتنوع هذه المعجنات اللذيذة.
اكتشفي: الطريقة الصحيحة لتخزين الخبز
أنشطة يومية يمكنك القيام بها في يوم السمبوسة العالمي
-
أقيمي مسابقات الطهي
استعدوا لمتعة الطهي! يتنافس الطهاة المحليون والمنزليون على حد سواء في منافسة حامية الوطيس لتحضير أشهى سمبوسة، إذ ينطلق الإبداع في المتسابقين بتجربة حشوات غير تقليدية، من الحلوة إلى المالحة، تُثير براعم التذوق لديهم.
-
قومي بجولات تذوق السمبوسة
هل ترغبين بتناول وجبة خفيفة؟ انطلقي في مغامرة طهي مميزة عبر الأسواق الصاخبة والمقاهي المريحة، حيث تقدم كل محطة لمستها الخاصة على السمبوسة الكلاسيكية، من حشوات البطاطس والبازلاء التقليدية إلى الخلطات المبتكرة، إنها طريقة لذيذة لاستكشاف تنوع هذه الوجبة الخفيفة المحبوبة.
-
أقيمي ورش عمل وعروض ثقافية
انغمسي في أعماق صناعة السمبوسة من خلال ورش عمل عملية يقدمها طهاة متمرسون. يتعلم المشاركون فن إتقان صنع قشرة مقرمشة وحشوة غنية بالنكهة، بينما يستمتعون بقصص التاريخ الغني لهذه الوجبة الخفيفة وأهميتها الثقافية حول العالم.
-
لماذا نحب هذا اليوم؟
تُعدّ السمبوسة رمزاً للتنوع الطهوي. مع تنوعات لا حصر لها في الحشوات، من البطاطس والبازلاء المتبلة إلى اللحوم وحتى النكهات الحلوة، ستجد سمبوسة تُرضي جميع الأذواق. يُشجع يوم السمبوسة العالمي عشاق الطعام على تجربة وصفات مختلفة أو البحث عن نكهات جديدة. إنه يومٌ يجتمع فيه عشاق الطهي ويتبادلون الوصفات، وربما يكتشفون نسختهم المفضلة الجديدة من هذه الوجبة الخفيفة متعددة الاستخدامات.
فالسمبوسة ليست مجرد وجبة خفيفة، بل تحمل في كل لقمة منها تاريخاً وتقاليداً تمتد لقرون. يُعدّ الاحتفال باليوم العالمي للسمبوسة وسيلةً لتكريم التراث الثقافي الغني الذي نسج السمبوسة في نسيج مجتمعات عديدة. سواءً كنت تستمتع بوصفة تقليدية متوارثة عبر الأجيال أو بلمسة عصرية تعكس اندماج الثقافات، فإن هذا اليوم يُذكّر بالتاريخ المشترك والروابط التي يرمز إليها الطعام.
اكتشفي: طريقة تخزين الخبز ليبقى طازجاً لفترة أطول .. و3 وصفات خبز حققت الترند
وصفات سمبوسة لا تُنسى
السبوسة كلمة عربية مشتقة من الفعل بَسَّ وبسَّ الدَّقيقَ أي بلّله بالماءِ خلطه بسَمْن أو زيْت أو نحوهما، وأيضاً جاء في المعنى بَسَّ الدقيق أي مزج الدقيق بالسمن حتى ينسجما تماماً، إليك بعض الوصفات التي لا تضاهى بحشواتها.
سمبوسة الكيما
سمبوسة الكيما وجبة خفيفة مثلثة الشكل، ذات قشرة رقيقة مقرمشة. محشوة بحشوة لذيذة من اللحم المفروم، غنية بالتوابل والبصل والأعشاب. مثالية كمقبلات في رمضان.
- مدة التحضير: 35 دقيقة
- تكفي: 6 أشخاص
المقادير:
- 250 جرام من اللحم المفروم
- 1 كوب بصل مفروم ناعماً
- ¾ كوب بصل أخضر
- ¼ كوب كزبرة خضراء
- ملعقتان كبيرتان من أوراق النعناع
- ملعقة صغيرة من البهارات
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- 2-3 ملاعق كبيرة من الفلفل الأخضر
- ملعقة كبيرة من معجون الزنجبيل والثوم
- ½ ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة
- نصف ملعقة كبيرة من الكمون
- ½ ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق جارام ماسالا
- ¼ ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
- ¾ ملعقة صغيرة ملح
- 12 إلى 14 ورقة سمبوسة
- ملعقتان كبيرتان من دقيق القمح + ماء
- زيت للقلي
طريقة التحضير:
- في مقلاة، اطبخي اللحم المفروم والبصل والفلفل الأخضر لمدة ١٥-٢٠ دقيقة على نار متوسطة.
- ارفعي المقلاة عن النار، ثم اخلطي جميع التوابل والكزبرة الخضراء وأوراق النعناع وعصير الليمون ومعجون الزنجبيل والثوم فوراً.
- إملئي لفائف السمبوسة بالخليط وأغلقي الأطراف بمعجون دقيق القمح والماء.
- اقلي السمبوسة على دفعات صغيرة على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبياً.
- انقليها إلى منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد، وقدميها ساخنة.
السمبوسة الصينية
تعتمد السمبوسة الصينية في حشوتها على خليط من الخضراوات المفيد، حيث لا يوجد فيها لحم.
- تكفي: 8 أشخاص
- مدة التحضير: 45 دقيقة
المقادير:
للحشو:
- 1 ملعقة كبيرة من الزيت
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم ناعماً
- 2 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم ناعماً
- ½ كوب من الفاصوليا الفرنسية المقطعة قطرياً
- ½ كوب من الجزر المقطع قطرياً
- ½ كوب من البصل الأخضر المفروم (الأبيض والأخضر)
- نصف كوب من الملفوف المبشور
- ملعقتان صغيرتان من الفلفل الأخضر المفروم ناعماً
- ملح حسب الرغبة
- نصف كوب من معكرونة هاكا مسلوقة
- 1 ملعقة صغيرة من صلصة الصويا
- 1 ملعقة صغيرة من الخل
للعجين:
- 1 كوب دقيق عادي
- 1 ملعقة كبيرة من السمن
- 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
- ملح حسب الرغبة
المكونات الأخرى:
- دقيق عادي للدحرجة
- زيت للقلي العميق
- للتقديم: صلصة شيزوان
طريقة التحضير:
- للحشو: سخني الزيت في مقلاة واسعة غير لاصقة، أضيفي الزنجبيل والثوم واطهيهما على نار عالية لمدة 30 ثانية.
- أضيفي الفاصولياء الفرنسية والجزر والبصل الأخضر والملفوف والفلفل الأخضر والملح واتركيها على نار عالية لمدة 3 إلى 4 دقائق.
- أضيفي المعكرونة وصلصة الصويا والخل، واخلطي جيداً، ثم اطبخيها على نار متوسطة لمدة دقيقة إلى دقيقتين، مع التقليب من حين لآخر وتكسيرها برفق باستخدام مغرفة. اتركيها جانباً.
- للعجين: ضعي جميع المكونات في وعاء عميق، واخلطيها جيداً، ثم اعجنيها حتى تتكون عجينة لينة نوعاً ما باستخدام كمية كافية من الماء. اتركها جانباً.
- قسّمي الحشوة إلى 16 جزءاً متساوياً.
- قسّمي العجينة إلى 8 أجزاء متساوية.
- افردي جزءاً من العجينة على شكل دائرة بقطر 150 مم × 75 مم (6 × 3 بوصة) باستخدام القليل من الدقيق العادي للفرد.
- قومي بتقطيع الشكل البيضاوي أفقياً إلى قسمين متساويين باستخدام السكين.
- خذي جزءاً من العجينة وقومي بربط الأطراف باستخدام القليل من الماء لتكوين شكل مخروطي.
- احشُي المخروط بجزء من الحشوة، ثم ضعي القليل من الماء على الحواف لإغلاقه.
- ضعي القليل من الماء مرة أخرى وأغلقي كلا الحواف لتحصلي على سمبوسة مثلثة الشكل مثالية.
- كرري نفس الخطوات مع باقي العجين والحشوة لتحضير 15 سمبوسة أخرى.
- سخّني الزيت في مقلاة عميقة غير لاصقة، واقلي ٨ سمبوسة على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبياً من الجانبين. صفّها على ورق ماص.
- كرري الخطوة 9 لقلي 8 سمبوسة أخرى في دفعة واحدة.
- تقدم ساخنة مع صلصة شيزوان.
قد يهمكِ الإطلاع على: كيف نحافظ على طراوة المعجنات
سمبوسة الكوكتيل
سمبوسة الكوكتيل هي سمبوسة صغيرة الحجم بحجم اللقمة ومقرمشة، مصممة لتكون سهلة الأكل كوجبة خفيفة أو مقبلات في الحفلات والتجمعات، وتُحشى تقليدياً بخليط لذيذ من البطاطس المتبلة والبازلاء
المقادير:
- 1½ كوب من عجينة السمبوسة الجاهزة
- 2 ملعقة صغيرة زيت + قلي عميق
- ½ ملعقة صغيرة من بذور الكمون
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
- 2 فلفل أخضر مفروم
- 1 بوصة من الزنجبيل المفروم
- 2 بطاطس متوسطة الحجم مسلوقة ومقشرة
- ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
- ½ ملعقة صغيرة من مسحوق غارام ماسالا
- ½ ملعقة صغيرة من مسحوق المانجو المجفف (أمشور)
- ملعقتان كبيرتان من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة
- ¼ كوب من البازلاء الخضراء المسلوقة
- ملح حسب الرغبة
- زيت للقلي العميق
- التمر وصلصة التمر الهندي للتقديم
طريقة التحضير:
- سخّني ملعقتين صغيرتين من الزيت في مقلاة غير لاصقة. ثم أضيفي بذور الكمون واتركيها حتى يتغير لونها. أضيفي بذور الكزبرة والفلفل الأخضر الحار والزنجبيل، وقلّبي لمدة دقيقة. اهرسي البطاطس وأضيفيها إلى المقلاة.
- أضيفي مسحوق الفلفل الأحمر، ومسحوق غارام ماسالا، ومسحوق المانجو المجفف، وأوراق الكزبرة المفرومة، والبازلاء الخضراء، والملح، واخلط جيداً. اطبخي لمدة ٢-٣ دقائق. ارفعي القدر عن النار واتركيه جانباً ليبرد.
- قسّمي عجينة السمبوسة إلى أجزاء متساوية، وافرديها على شكل مستطيل رفيع. ثم اقطعيها إلى نصفين، وأضيفي إليها جزءاً من الحشوة المُحضّرة، وشكّليها على شكل سمبوسة، وأغلقي حوافها بالماء.
- سخّني كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة، واقلي سمبوسة الكوكتيل حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. صفّيها على ورق ماص.
- قدمي الطبق ساخناً مع صلصة التمر الهندي الحلوة.
سمبوسة بنجابية مقرمشة
غالباً ما تكون السمبوسة البنجابية، مزيجاً من البطاطس والبازلاء المطبوخة والمتبلة بتوابل بنجابية غنية مثل الكمون والكزبرة والبهارات الأخرى. تُعد وجبة أصيلة من المطبخ الهندي، ويمكن تقديمها بمفردها أو مع الصلصات المختلفة.
- تكفي: 8 أشخاص
- مدة التحضير: ساعة وربع
المقادير:
للعجين:
- 1 كوب دقيق
- ملح حسب الرغبة
- ½ ملعقة صغيرة من بذور الكراوية
- ملعقتان كبيرتان من السمن
- ماء بارد حسب الحاجة
لسمبوسة ماسالا:
- 1 ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة
- 1 ملعقة كبيرة من بذور الشمر
- ½ ملعقة كبيرة من بذور الكمون
لحشو السمبوسة:
- 1 ملعقة كبيرة من السمن
- 1 بوصة من الزنجبيل المفروم
- 2 فلفل أخضر طازج مفروم
- 10-12 حبة زبيب
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
- ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر الحار
- ¼ ملعقة صغيرة من الحلتيت
- 4-5 بطاطس مسلوقة ومهروسة قليلاً
- ¼ كوب بازلاء خضراء
- 1 ½ ملعقة كبيرة من البهارات المحضرة
- ½ ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق المانجو المجفف
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- للعجين: في وعاء، أضيفي الدقيق والملح وبذور الكراوية والسمن واخلطي كل شيء جيداً حتى يصبح قوامه مثل قوام فتات الخبز.
- الآن، أضيفي الماء البارد واعجني العجينة حتى تصبح صلبة. غطيها واتركيها جانباً لترتاح لمدة ١٥-٢٠ دقيقة على الأقل.
- لسمبوسة ماسالا: في مقلاة، أضيفي بذور الكزبرة وبذور الكمون وبذور الشمر وقومي بتحميصها قليلاً.
- انقليهم إلى وعاء الباستيل واسحقيهم بشكل خشن واحتفظي بهم جانباً لاستخدامهم لاحقاً.
- لحشو السمبوسة: في مقلاة، أضيفي السمن والزنجبيل والثوم والفلفل الأخضر وقلبي لمدة دقيقة.
- الآن، أضيفي الزبيب ومسحوق الكركم ومسحوق الفلفل الأحمر الحار والهيل والبطاطس والبازلاء الخضراء واهرسيها بشكل خشن، ثم اخلطي كل شيء جيداً وغطّيه واتركيه يطهى لمدة 4-5 دقائق على نار متوسطة.
- الآن، قومي بإزالة الغطاء واتركيه يطهى على نار عالية لمدة 3-4 دقائق أو حتى يصبح متفحماً قليلاً.
- أضيفي البهارات المُحضّرة، ومسحوق الفلفل الأسود، ومسحوق المانجو الجاف، والملح، واخلطي المكونات جيداً. احتفظي بالخليط جانباً للاستخدام لاحقاً.
- لتجميع السمبوسة: خذي جزءاً متوسطاً من العجينة، اصنعي منه دائرة وافرديها على شكل بيضاوي حتى تصبح رقيقة.
- الآن، قومي بتقطيعها من المنتصف وخذي نصفها واصنعي منها شكل مخروطي وأضيفي الحشوة إليها.
- ضعي الماء على الأطراف المفتوحة للمخروط واطويه نحوك، أبقيه لأسفل واضغطي عليه برفق حتى يقف، ثم اصنعي كل الأشكال الأخرى بنفس الطريقة.
- سخّني الزيت في مقلاة على نار متوسطة، واقلي السمبوسة فيه حتى يصبح لونها ذهبياً من جميع الجوانب، ثم انزعيها على ورق ماص. قدّميها ساخنة مع كاتشب الطماطم.
أضف تعليق