تعود أصول طبق الحمص بالطحينة إلى منطقة بلاد الشام في الشرق الأوسط، لكن توجد أدلة على تاريخه في مصر منذ القرن الثالث عشر، وتطوره في العصر العباسي وانتشاره كطبق أصيل. الحمص كمكون نباتي يُزرع في منطقة حوض البحر الأبيض المتوسط، خاصة في الشام ومصر وإيطاليا وتركيا.
إليكِ 6 أطباق حمص مع طريقة تزيينها المختلفة، كما يعرضها لك مطبخ سيدتي.
دبي – لينا الحوراني
-
طريقة تزيين طبق الحمص بالفلافل
طبق حمص بالفلافل، حيث إن دمج هاتين المادتين على مائدة الفطور، أمر شائع في البلدان العربية، لكن طريقة التقديم الأنيقة قد تختلف حسب البيئة الاجتماعية، إضافة للمواد المختارة التي تتناسق مع الطبق.
مكونات الطبق بالتفصيل:
- حمص بالطحينة (مُسبّحة/حمص ناعم) – في الوسط، مزيّن بزيت زيتون ورشة فلفل أحمر/بابريكا.
- فلافل – موزع بشكل نصف دائري على الأطراف، وعليه خط طحينة.
- خس – لوضعه تحت الفلافل من الجانبين.
- خيار طازج مقطع طولياً.
- مخلل خيار وفلفل أخضر.
- شرائح بندورة.
- زيتون أخضر.
- شرائح ليمون مخلل (أو مخلل ليمون أصفر).
طريقة التزيين والتقديم:
- قاعدة الطبق: ضعي الحمص بالطحينة في الوسط، واصنعي تموّجات بالملعقة الدائرية، ثم أضيفي رشة بابريكا أو سماق مع خطوط زيت الزيتون.
- الفلافل: رتّبي حبات الفلافل حول نصف الطبق من الخارج، وصُبي فوقها القليل من الطحينة بخطوط متعرجة.
- الخس: ضعي أوراق الخس تحت الفلافل لإبراز اللون الأخضر وإعطاء حجم.
- الخضار والمخللات: رتّبي شرائح الخيار والبندورة بشكل نصف دائري مقابل الفلافل، وأضيفي إليهم الزيتون والفلفل والليمون المخلل.
- التوازن اللوني: احرصي على أن يكون الأحمر (طماطم + بابريكا) يقابله الأخضر (خس + خيار + زيتون)، ليعطي مظهر جذاب.
- إذا كنت تريدين لمسة احترافية، استعملي طبق أبيض واسع حتى يبرز التزيين.
اكتشفي: أسرار تحضير الفلافل المقرمشة خطوة بخطوة
-
طريقة تزيين طبق الحمص بالباذنجان المكرمل
القاعدة حلقة من الحمّص الكريمي، وفي الوسط “سلطة أعشاب” وطماطم كرزية، ومعها قطع محمّرة (فطر/ أو باذنجان مُكرمل) مع رذاذ صلصة داكنة (دبس رمان أو بلسميك)، وعلى السطح سمسم أبيض ورشّات بابريكا/سماق، مع خيوط زيت زيتون. وعلى الحواف بودرة فلفل/بابريكا للّمسات.
مكونات الطبق بالتفصيل:
- القاعدة: حمّص ناعم جداً بالطّحينة والليمون.
- الإضافات الساخنة: فطر شرائح أو أصابع باذنجان محمّرة حتى تتكرمل.
- الزينة الطازجة: بقدونس/جرجير/نعناع مفروم خشن (حفنة صغيرة).
- خضار: طماطم كرزية كاملة.
- النُّكَهات الجافة: سمسم أبيض (وممكن أسود)، رشة سماق، رشة بابريكا حلوة أو حرّيفة.
- الصلصات: دبس رمان أو القليل من البلسميك + زيت زيتون بكر.
طريقة التزيين والتقديم:
- افردي الحمّص: على طبق عريض داكن، ضعي ملعقة كبيرة من الحمّص ثم بحافة الملعقة ارسمِي دائرة سميكة مع “بِئر” في الوسط (يُظهر التموجات الجميلة).
- ابني المركز: ضعي الفطر/الباذنجان المُحمّر في قلب الدائرة.
- أضيفي الخُضرة: ضعي كُرة صغيرة من الأعشاب (بقدونس/جرجير/نعناع) فوق المركز لتعطي ارتفاعاً.
- رتّبي الطماطم: 5–7 حبّات بشكلٍ غير منتظم (الأعداد الفردية تبدو أجمل).
- الرذاذ والرشّات: رذاذ خفيف من دبس الرمان (خطوط رفيعة) فوق الحشوة وحواف الحمّص.
- رُشّي السمسم، ثم القليل من السماق والبابريكا على السطح وحول الحافة.
- اللمسة الأخيرة: خيط زيت زيتون على حافة الحمّص من الداخل. امسحي أي آثار على طرف الطبق بمنديل لامع نظيف.
-
طريقة تزيين طبق الحمص بطريقة فنية
هذا الطبق لوحة فنية، لا تعتقدي أنه صعب التحضير، إذا نظرتِ إلى طريقة تنسيق الخضراوات المقطعة ستحصلين على نتيجة مثالية.
مكونات الطبق بالتفصيل:
- القاعدة: حمص كريمي ناعم بالطحينة واللبن الزبادي.
- شرائح طولانية لبصلة متوسطة الحجم.
- شرائح رقيقة لجزر أحمر وأصفر.
- عروق من البقدونس الطازج، على أعوادها.
- حبتان كبيرتان من الزيتون الأخضر.
- القليل من دبس الرمان.
طريقة التزيين والتقديم:
- اسكبي الحمص بالطحينة واللبن الزبادي، في طبق دائري عميق.
- زيني بالبصل على شكل زهرة، الطريقة بسيطة لكن انتبهي لأسلوب التنسيق الفني، واعملي بدقة.
- اجعلي التزيين بالبقدونس هو خطوتك الثالثة، واختاريه مع الأعواد لتحصلي على شكل نبتة صغير، كما في الصورة.
- اختاري أماكن للجزر الأحمر والأصفر، تتناسب مع وردة البصل، وعروق البقدونس
- ضعي القليل من دبس الرمان السميك على حبة الزيتون، وضعي اثنتان في الصحن، وكأنهما نحل يطير في حديقة.
اكتشفي: أبرز استخدامات الصوص الفرنسي
-
طريقة تزيين طبق الحمص بالتبولة
غالبا ما يرتبط طبق الحمص مع التبولة عند تقديم المقبلات الشامية واللبنانية، إذ يليق هذا الطبقان لبعضهما، كما يقال، فما بالك إذا جمعتهما في طبق واحد؟.
مكونات الطبق بالتفصيل:
- حمص ناعم بالطحينة
مقادير التبولة:
- باقة بقدونس مقطع ناعم
- ربع باقة صغيرة نعناع مقطع ناعم
- ½ بصلة كبيرة مقطعة ناعم
- حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
- 1 ملعقة كبيرة برغل ناعم
- ¼ كوب عصير ليمون حامض
- 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
- ملح
- رشة فلفل أسود
طريقة التزيين والتقديم:
- اخلطي مقادير التبولة لتحصلي على طبق خضراوات شهي، وقد طورت البلدان والمناطق المختلفة مكونات الطبق لتناسب أذواقها ومواردها، مما أدى إلى انتشاره في حوض البحر الأبيض المتوسط وصولاً إلى أمريكا الجنوبية بسبب هجرة اللبنانيين.
- ضعي الحمص في جانب من الطبق الدائري، وشكليه على هيئة هلال، ثم ضعي الخضروات التي شكلت طبق التبولة في النصف الآخر من الصحن. على هيئة هلال أيضاً.
- رشي الطبق من ناحية الحمص بزيت الزيتون، واستمتعي بمظهره وطعمه.
اكتشفي: أفضل تقنيات الطهي للحفاظ على العناصر الغذائية في الخضروات
طريقة تزيين طبق الحمص بالكينوا
يُظهر الطبق في الصورة مزيجاً صحياً يجمع بين مكونات المطبخ الشرقي والمتوسطي، ويبدو أنه مخصص ليكون وجبة متوازنة من حيث القيمة الغذائية والطعم.
مكونات الطبق بالتفصيل:
- الكسكس أو البرغل الناعم: وهو الحبوب الصغيرة المطهوة ويُستخدم كقاعدة للسلطات.
- الحمص: حبات قليلة موزعة، وقد يكون جزءاً من الحمص المهروس.
- الحمص المهروس (الحمص/الحمص بالطحينة): يظهر ككريمة بيضاء على جانب الطبق.
- حبات الرمان: موجودة بوفرة سواء داخل نصف ثمرة أو متناثرة على وجه الطبق.
- الطماطم الكرزية (المُلوّنة): حمراء وصفراء وخضراء، مقطعة أنصافاً.
- الخيار: مقطع إلى قطع صغيرة.
- أوراق الكزبرة أو البقدونس الطازجة: لإضافة نكهة ورائحة منعشة.
طريقة التزيين والتقديم:
- افردي الحمص بالطحينة في طبق دائري.
- اخلطي مكونات سلطة الكينوا.
- أضيفي مكونات السلطة بشكل جانبي، لتمثل نصف الطبق فوق الحمص.
- استعيني للزينة بحبات طماطم كرزية، والخيار المقطع، وحبات الحمص، ثم الزينة الرئيسية، وهي نصفر حبة رمان.
-
طريقة تزيين طبق الحمص الأبيض مع الخضار المقطعة
حضري طبق حمص كريمي في الوسط، تحيط به مجموعة من الخضروات والخبز المقرمش، وهو ما يُعتبر طبق مقبلات صحي ومناسب للحميات الغذائية.
مكونات الطبق بالتفصيل:
للحمص الأبيض (الغطس/الديب):
- 1 كوب فاصوليا بيضاء مسلوقة (يمكن استبدالها بالحمص العادي)
- 2 ملعقة كبيرة طحينة
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
- 1 فص ثوم صغير (اختياري)
- 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون (واحدة للخلط، والباقي للتزيين)
- ربع ملعقة صغيرة كمون مطحون
- رشة ملح حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة سمسم محمص للتزيين
للخضار والمقرمشات حول الطبق:
- جزر مقطع أصابع
- خيار مقطع أصابع
- أوراق خس صغيرة
- خبز مقرمش (Grissini أو خبز محمص)
- شرائح رقائق تورتيلا أو بطاطس صحية
طريقة التزيين والتقديم:
- لتحضير الحمص الأبيض: ضعي الفاصوليا البيضاء في الخلاط مع الطحينة، عصير الليمون، الثوم، الكمون، الملح، وملعقة زيت زيتون.
- اخلطي جيداً حتى يصبح قوامه كريمي وناعم.
- إذا كان الخليط سميكاً أضيفي ملعقة أو اثنتين من الماء أو مرق السلق.
- لتقديم الحمص: ضعي الحمص في وعاء تقديم متوسط الحجم.
- رشي فوقه زيت الزيتون ورشة سمسم محمص.
- لإعداد الخضار والمقرمشات: اغسلي الجزر والخيار والخس وقطّعها إلى أصابع وأوراق مناسبة للغمس.
- رتّبي الخضار بشكل دائري حول طبق الحمص.
- أضيفي أعواد الخبز المقرمشة ورقائق التورتيلا.
أضف تعليق