المقادير
- للقشرة :
- دقيق : كوبان ونصف (متعدد الاستخدامات، بالإضافة إلى المزيد للسطح)
- الزبدة : كوب (2 عصا غير مملحة، مقطعة وباردة)
- جبن البارميزان : ربع كوب (مبشور ناعم)
- ملح : رشّة (كوشير)
- للحشو :
- الزبدة : 6 ملاعق كبيرة (غير مملحة)
- البصل : 1 حبة (كبير ومفروم ناعم)
- ملح : حسب الرغبة (كوشير)
- فلفل أسود : حسب الرغبة
- الجزر : 3 حبات (متوسط الحجم، مقطع إلى شرائح بسمك ¼ بوصة)
- الشمر : 1 حبة (صغير، ومقطع إلى أرباع ومنزوع البذور ومقطع عرضياً إلى قطع بسمك ¼ بوصة)
- الجزر الابيض : 1 حبة (مقشر ومقطع إلى شرائح بسمك ¼ بوصة)
- الثوم : 4 فصوص (مفروم ناعم)
- دقيق : 6 ملاعق كبيرة (متعدد الاستخدامات)
- الطماطم الكرزية : ربع كوب
- مرق دجاج : 4 اكواب
- حليب : ربع كوب (كامل الدسم)
- الدجاج : 4 اكواب (مطبوخ ومقطع، ويفضل أن يكون لحماً داكناً)
- البازيلاء : ثلاث أرباع الكوب (مجمدة)
- بقدونس : 3 ملاعق كبيرة (مفروم ذو أوراق مسطحة)
- الزعتر الأخضر : 2 ملعقة صغيرة (طازج ومفروم)
- البيض : 1 حبة (كبير الحجم)
طريقة التحضير
- لتحضير العجينة: في محضرة الطعام، امزجي الدقيق والزبدة وجبن البارميزان والملح. شغّلي المحضرة حتى يصبح الخليط كالفتات الخشن. أضيفي من ربع إلى نصف كوب من الماء البارد، ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى تتماسك العجينة وتتشكل على شكل كرة. انقلي العجينة إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق وشكّليها على شكل قرص؛ غلّفيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل أو حتى تصبح جاهزة للاستخدام.
- لتحضير الحشوة: في قدر، ذوّبي الزبدة على نار متوسطة الحرارة. أضيفي البصل، نصف ملعقة صغيرة من الملح، وثمن ملعقة صغيرة من الفلفل، واطبخي مع التحريك لمدة 3 دقائق. أضيفي الجزر، والشمر، والجزر الأبيض، واطبخي مع التحريك لمدة 3 دقائق. أضيفي الثوم، واطبخي لمدة دقيقة واحدة.
- أضيفي الدقيق واطبخيه مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق. أضيفي الطماطم الكرزية واطبخيه مع كشط أي قطع بنية. عندما يتبخر السائل تقريباً، أضيفي المرق ثم الحليب. اطبخيه حتى يصبح المزيج كثيفاً ويغطى بظهر الملعقة، لمدة 10 دقائق تقريباً. ارفعيه عن النار؛ أضيفي الدجاج والبازيلاء والأعشاب. ثم تبّلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.
- سخّني الفرن إلى ٣٥٠ درجة فهرنهايت. ادهني ٦ قوالب صغيرة أو صينية خبز واحدة (٩ × ١٣ بوصة) بالزيت.
- على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افردي العجينة على شكل مستطيل بسمك ربع بوصة، أبعاده حوالي 15 بوصة × 11 بوصة. إذا كنتِ تستخدمين قوالب رامكين فردية، فاقطعي 6 دوائر أكبر ببوصة واحدة من محيط القوالب.
- انقلي الحشوة إلى صينية خبز، وضعي العجينة فوق الحشوة، وقصّيها على بُعد نصف بوصة من حافة الصينية. اطوي الجزء البارز للأسفل لتكوين حافة، ثم ثنيه حسب الرغبة. اصنعي شقاً بطول بوصة واحدة في القشرة العلوية (6 شقوق للفطيرة الكبيرة). اخفقي البيضة مع ملعقة كبيرة من الماء، وادهني القشرة.
- اخبزيها حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتبدأ الحشوة في الغليان، لمدة ساعة تقريباً بالنسبة للفطيرة الكبيرة، و45 دقيقة بالنسبة للفطائر الصغيرة.
تعلمي أيضاً: فطائر الجبن بالدجاج
