يُعد زيت الطهي عنصراً أساسياً في أي عملية تقديم طعام، وقد تكون تكاليفه باهظة أيضاً. إطالة عمر الزيت أمرٌ منطقيٌّ من الناحية التجارية. اطلعي على هذه النصائح حول كيفية إطالة عمر زيت الطهي، كما ينصحك "مطبخ سيدتي".
دبي – لينا الحوراني
-
صفِّي الزيت وانزعيه باستمرار
جودة الزيت تعتمد على ما بداخله وعلى ما بداخله. لذلك فإن تصفية الزيت ونزعه باستمرار يحافظان عليه خالياً من الرواسب، ويدعمان عملية الطهي، ويحسنان كفاءة المقلاة. يجب تصفية الزيت مرتين يومياً وإزالة البقايا كل 15 دقيقة. حدّدي روتيناً لعمل والتزمي به.
-
قومي بتغطية الزيت
ليست كل الرواسب التي تطفو في زيت القلي ناتجة عن الطعام المطبوخ فيه. تغطية المقالي عند عدم استخدامها تمنع دخول أي مواد غريبة أخرى إلى الزيت، مما يحافظ على نظافته. كما أنها تحميها من الأكسدة التي قد تُسرّع من تحلل زيت الطهي.
اكتشفي: استخدامات مفيدة لورق الألمنيوم في المطبخ
-
لا تفرطي في ملء المقلاة
ملء المقلاة بما يتجاوز مستوى الزيت الموصى به يُعدّ إهداراً للطاقة وغير فعال. فمستويات الزيت المرتفعة تزيد من خطر انسكاب الزيت الخطير أو تَسَبُّبه على الأرض. علاوة على ذلك، كلما زادت كمية الزيت في المقلاة، طالت مدة وصولها إلى درجة الحرارة المطلوبة، مما يُهدر الطاقة دون داعٍ.
-
قومي بقلي الأطعمة التي تناسب بعضها
مع أن عملية طهي أنواع متعددة من الطعام قد تتشابه، إلا أن الأطعمة نفسها قد تختلف اختلافاً كبيراً. لذا، من مصلحة المطعم التمييز بين أنواع المقالي المختلفة حسب المادة. على سبيل المثال، تترك أجنحة الدجاج آثاراً دموية في المقلاة، مما قد يُغمق لون البطاطس المقلية، كما أن الروبيان أو السمك قد يُضفي نكهات تلتصق بالأطعمة الأخرى. افصلي الأجنحة عن المأكولات البحرية كلما أمكن، فالأطعمة الجاهزة ستكون أفضل.
-
لا تجعلي الزيت شديد الحرارة
قد يبدو هذا الأمر سخيفاً، لكن الحرارة ضارة بزيت الطهي، لأن درجات الحرارة المرتفعة تُذيب الزيت أسرع. حافظي على درجة حرارة المقلاة لا تزيد عن ٣٥٠ درجة. من الممكن أيضاً خفضها إلى ٢٨٠ درجة خلال فترات هدوء تقديم الطعام.
-
قومي بفك الثلج
يُحدث الثلج والماء أكثر من مجرد فقاعات قوية عند وضعهما في المقلاة. فمزيج الماء وزيت الطهي يُكوّن مركبات حمضية قد تؤثر على طعم الطعام. لذا، فإن إزالة الماء تماماً قبل الطهي مفيدة للجميع.
-
نظّفي قبل التعبئة
عند تفريغ أحواض القلايات، نظّفيها جيداً قبل إعادة تعبئتها. هذا سيمنع تراكم الأوساخ، حتى لو كان صغيراً، من أن يصبح مشكلة كبيرة وطويلة الأمد.
اكتشفي: الحيل الذهبية لمنع التصاق الطعام أثناء الشوي
-
هل يمكن إعادة تدوير زيت الطهي؟
نعم، يمكن إعادة تدوير زيت الطهي وإعادة استخدامه بعدة طرق. إذا كنت ترغبين في إعادة استخدامه للطهي، قومي بتبريده، ثم صفيه بقطعة قماش خشنة، وخزّنيه في وعاء زجاجي، وأغلقي الحاوية بإحكام.
مع ذلك، يمكنك إعادة استخدام الزيت لعدد محدود من المرات. يختلف هذا العدد. على سبيل المثال، لا تستخدمي الزيت المتبقي من طبق مقلي أكثر من 3 إلى 4 مرات، ولكن يمكنك إعادة استخدام الزيت الصافي من قلي رقائق البطاطس حتى 8 مرات.
كما يمكنك أيضاً استخدام الزيت القديم لصنع مبيدات الأعشاب أو المبيدات الحشرية لحديقتك عن طريق خلطه بالصابون.
إذا كان لديك كميات كبيرة من الزيت لإعادة التدوير، فيمكنك ترشيح الزيت باستخدام تقنية الترشيح الفائق لاستخدامه كوقود بشكل مباشر أو استخدام عملية تحويل كيميائي لإنتاج الديزل الحيوي من زيوت الطهي مثل زيت فول الصويا.
-
كيف أتخلص من زيت الطهي؟
قد يكون طهي وجبات كاملة مُرهقاً في كثير من الأحيان، وقد يُغريك التسرع في التنظيف، وسكب الزيت المتبقي في الحوض والانتهاء منه. للأسف، لن يُؤدي الزيت المتبقي إلى انسداد أنابيب مطبخك فحسب، بل سيُلوِّث أيضاً نظام الصرف الصحي بأكمله. سلامة منزلك وبيئتك بين يديك. إليك بعض الطرق الأساسية للتخلص من الزيوت المعدنية بطريقة صديقة للبيئة:
- اتركي الزيت دائماً ليبرد قبل التخلص منه، صُبي الزيت في وعاء مُخصص للاستخدام مرة واحدة قبل التخلص منه. يُمكنك استخدام زجاجات بلاستيكية قديمة، أو علب حليب فارغة، أو حاويات طعام جاهزة.
- تأكدي من أن الحاوية التي تستخدم لمرة واحدة يمكن إغلاقها بشكل صحيح حتى لا ينسكب الزيت في سلة المهملات المتبقية بعد تعبئتها. وبمجرد إغلاقها، يمكن التخلص من هذه الحاويات في سلة المهملات المنزلية.
- يحتاج الزيت إلى يوم تقريباً ليتجمد تماماً. يُنصح بتجميد الزيت ليصبح صلباً لسهولة التعامل معه والتخلص منه.
- للتخلص من كميات كبيرة من زيت الطهي، صبيها في خزان الزيت النباتي في منطقة إعادة التدوير الأقرب إليك.
- إذا كان هناك التخلص من النفايات الخطرة في مطعم أو مستشفى أو شركة بالقرب منك، فيمكنك اختيار خدمة الاستلام من الباب للتخلص الأمثل من النفايات.
- تتوفر أيضاً أنظمة التخلص اليدوي من الشحوم التي تحتوي على حاويات بلاستيكية مبطنة برقائق معدنية للتخلص من الزيوت المستعملة بطريقة صديقة للبيئة.
- يمكن في بعض الأحيان تحويل الزيوت النباتية إلى سماد، حيث يمكنك خلط زيت الطهي المستعمل مع مواد مُهملة كالرمل أو الدقيق أو نشارة الخشب أو فضلات الحيوانات الأليفة، حيث تمتصه وتتحول إلى نفايات صلبة. هذا يُسهّل عليك تخزين الزيت والتخلص منه بسهولة.
-
ما لا يجب عليك فعله
لا تصبّي الزيت المُستخدَم في الحوض أو المرحاض أو غسالة الأطباق. سيؤدي ذلك إلى التصاق الزيت بجوانب الأنابيب وانسداد المصارف في النهاية. حيث لا يمكن تنظيفه بأي كمية من الصابون أو الماء. سيتصلب تدريجياً ويتحول إلى هلام، مُصدراً رائحة كريهة ومسبباً انسدادات وتراكمات. قد تضطرين إلى إنفاق مبالغ طائلة لتنظيف أو استبدال سباكتك.
كذلك، لا ترمي الزيت الساخن في سلة المهملات. فهذا سيجذب الكثير من الحشرات والقوارض كالحشرات والفئران، ولا تتركي الزيت المستعمل على جانب الطريق، ولا تستخدمي أكياساً بلاستيكية للتخلص منه، لأن الأكياس البلاستيكية ليست قوية بما يكفي، وقد تتسرب منها السوائل، مما يجعل نفاياتك قابلة للاشتعال.
أضف تعليق