يعد الخبز في المنزل مفيداً لأن ربات البيوت يستخدمن مكونات عالية الجودة وخالية من العبوات، اخترنها بأنفسهن، وبهذا يعرفن تماماً ما تحتويه مخبوزاتهن، فهي صحية للجميع وأفضل للبيئة، إذ يُعد الخبز نشاطاً رائعاً إذا كنت تشعرين بالملل أو التوتر أو تحتاجين إلى بعض التسلية. أدخلي مطبخك، وتهيأي لخبز تفوح رائحته اللذيذة في بيتك، لكن اتبعي النصائح التي يقدمها لك "مطبخ سيدتي".
دبي – لينا الحوراني
-
غيري في الإضافات
النسب في وصفات الخبز أساسية، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكنكِ إضافة بعض الإضافات المرحة. للحصول على قوام مطاطي، استبدلي الشوفان بما يصل إلى ثلث كمية الدقيق. امزجي نكهات رقائق الشوكولاتة في الكوكيز والبراونيز والخبز السريع (أضيفي دائماً كمية أكبر من الكمية المحددة في الوصفة!) أو أضيفي الفواكة المجففة أو الحلوى. أضيفي أيضاً بعض رشات قوس قزح إلى عجينة الكيك والكوكيز.
اكتشفي: طريقة تخزين الخبز ليبقى طازجاً لفترة أطول .. و3 وصفات خبز حققت الترند
-
استخدمي مغرفة الكوكيز ذات الحجم المثالي
عندما تسكبين الكوكيز بملعقة كبيرة، ستحصلين على الأرجح على أحجام مختلفة. استخدمي مغرفة كوكيز زنبركية ولن تندمي أبداً. لن تكون الكوكيز متجانسة فحسب، بل ستجعل المغارف العمل أسرع وأكثر تنظيماً ومتعة. كما أنها مثالية لتقسيم عجينة المافن.
-
قطعي الكيك مثل المحترفين
من السهل الحصول على شرائح مربعة لذيذة من البراونيز والألواح إذا قطعتها من الصينية. استخدمي ورق البرشمان لتبطين الصينية مع إضافة مساحة إضافية على الجوانب لاستخدامها كمقابض. ارفعي قطعة البراونيز المخبوزة من الصينية وقطّعيها إلى مربعات على لوح تقطيع، مع إزالة الحواف الصلبة أو المدببة.
-
بطّني قوالب الخبز الخاصة بك
إن تبطين قوالب الخبز بورق البرشمان أكثر فعالية من دهنها، ويسمح لك بنقل الكوكيز والخبز والكعك دون أن تتمزق أو تتفتت. على صينية مدهونة بالزيت، قد يتحمر قاع الكوكيز أكثر من اللازم، لكنه يُخبز بشكل مثالي على ورق البرشمان. قصّي ورق البرشمان (أو اشتري أوراقاً جاهزة) ليناسب قوالب الخبز والكعك. بطانات السيليكون خيار رائع آخر.
اكتشفي: كيف تختارين نوع الطحين المناسب لكل وصفة؟
-
استخدمي المكونات الطازجة فقط
قد تفاجئك تواريخ انتهاء الصلاحية! رغم أنه يمكنك استخدام مكونات قديمة كالتوابل والشوكولاتة والدقيق، لكن النتيجة ستكون باهتة أو غير لذيذة. كما أن استخدام عوامل التخمير منتهية الصلاحية كالبيكنج باودر وصودا الخبز والخميرة سيؤثر سلباً على انتفاخ الخبز والكعك وقوامه. تخلّصي منها واستبدليها بمنتجات جديدة.
-
استخدمي طبق الفطيرة المناسب
للحصول على أفضل تحمير لقاع عجينة الفطيرة، تُعدّ قوالب الفطائر المعدنية الخيار الأمثل. فالمعدن أرق من الزجاج، وهو موصل أفضل للحرارة. إذا كنت تستخدمين طبق فطيرة زجاجياً، فضعي رف الفرن أقرب إلى عنصر التسخين ليسهل طهي قاع الفطيرة. أما قوالب الفطائر الخزفية، فهي جميلة، لكنها موصلة للحرارة بشكل سيء، ومن المرجح أن تُنتج فطيرة ذات قاع طري.
-
اخبزي لمدة أقل
تحققي من الحد الأدنى لوقت الخبز المذكور في وصفتك، واضبطي المؤقت على 5-10 دقائق أقل. تختلف درجات حرارة الفرن، ولن تعرفي أبداً إن كانت حلوياتك ستنضج أسرع! بالإضافة إلى منع جفاف أو احتراق المخبوزات، ستكون بعض المخبوزات، مثل البراونيز الهش وكعكات رقائق الشوكولاتة اللزجة، ألذّ إذا تم إخراجها مبكراً.
-
خططي للمستقبل
اعرفي وصفتك وجهّزي المكونات والمعدات. هل تحتاج الزبدة إلى تبريد أو تليين؟ أخرجي البيض من الثلاجة ليكون بدرجة حرارة الغرفة.
ضعي البيئة في اعتبارك أيضاً عند اختيار الوصفة: فالأيام الحارة والرطبة تُصعّب تحضير عجينة المعجنات أو الكرواسون أو كريمة الزبدة. تأكدي من وجود طريقة للحفاظ على درجة حرارة المكونات المناسبة، أو اختاري وصفة مختلفة مثل إحدى هذه الحلويات التي لا تحتاج إلى خبز.
اكتشفي: درجات الحرارة المثالية لخَبز الحلويات والمعجنات ... اعتمديها في مطبخك
-
كوني صبورة
لا تتسرعي في استخدام مكونات ليست على درجة حرارة مناسبة. تحلَّي بالصبر أيضاً مع أوقات الخبز، واختمار الخبز، وتبريده قبل تقطيعه إلى فطائر أو أرغفة أو قطع خبز طازجة.
نصائح المطبخ التجريبي: ضعي البيض البارد في وعاء من الماء الدافئ، وقومي بتغيير الماء كل 5 دقائق حتى لم يعد البيض بارداً؛ ضعي الزبدة في الميكروويف في دفعات لمدة 5 ثوانٍ، مع تدوير العصا، حتى تصبح طرية.
-
نخلي المكونات الجافة
قد يبدو نخل الدقيق والمكونات الجافة الأخرى خطوةً غير ضرورية للبعض، ولكنه أسهل بكثير من محاولة إزالة الكتل من العجين المخلوط. اعتادي على نخل الدقيق ومسحوق الكاكاو والسكر البودرة لتفتيت الكتل قبل أن تصل إلى وعاء الخلط. واستخدمي منخلك لخلط صودا الخبز ومسحوق الخبز والملح بالتساوي في المكونات الجافة.
-
حددي حجم كوب الدقيق
يمكنكِ وزن الدقيق كالمحترفين، ولكن إذا كنتِ معتادة على استخدام أكواب القياس (ووصفاتك مخصصة لأكواب القياس)، فتدربي على القياس الجاف.
-
لا تتعجلي في انتفاخ العجينة
عندما يحين وقت تخمير عجينة الخبز، يضعها العديد من الخبازين المنزليين في أدفأ مكان ممكن لتسريع العملية. يقول الخباز والمؤلف البريطاني الشهير بول هوليوود إن هذا خطأ. أفضل نكهة خبز ممكنة تتشكل أثناء التخمير البطيء والطبيعي. اتركي العجينة لتتخمر في مكان بدرجة حرارة الغرفة، ولا تتعجلي.
أضف تعليق