بالتأكيد سيشعر الضيوف بالاهتمام إذا قدمت لهم حلويات من صنع يديك، وإذا كنت ستقدمين قطع الكيك فيفضل وضعها في صحن مساحته مناسبة، حيث لا يتم تقديم الحلويات في طبق واحد، وقدمي ملاعق وشوكاً مع الحلويات، وانقلي إبداعاتك بملعقة حلويات خاصة، واعلمي أنه يتم تقديم الحلوى السائلة مثل كريم كراميل أو أم علي في صحون عميقة، تنسيق الحلويات أمام الضيوف يضيف جمالاً وفخامة للمناسبة ويعكس ذوق المضيف واهتمامه بالتفاصيل، كما أنه يجعل عملية تقديم الحلويات أسهل وأكثر تنظيماً، ويجعل تجربة الضيوف أفضل من خلال توفير خيارات متعددة وتقديمها بشكل جذاب وسهل الوصول إليه، "مطبخ سيدتي" يطرح عليك 5 أفكار، لمائدة حلويات أكثر جمالاً.
دبي – لينا الحوراني
-
الفكرة الأولى: مائدة الحلويات الوردية
يمكنك تحضير طاولة حلويات أنيقة جداً بديكور ناعم يغلب عليه اللون الزهري الفاتح مع لمسات من الذهبي والأبيض، وهي مناسبة لحفلات الأطفال أو أيام الميلاد الفاخرة.
لتكن الألوان الأساسية: الزهري الفاتح – الذهبي – الأبيض – لمسات من الكريمي.
استخدمي الطاولة المغطاة بمفرش أبيض ناعم أو من التول الشفاف لإضفاء مظهر أنثوي وراقٍ، أما الخلفية فاجعليها وردية مزخرفة برسومات ناعمة وأطُر زخرفية مع لمسات من الورود الطبيعية أعلى الديكور.
اكتشفي: أساسيات تنسيق وتصوير الطعام
أولاً - ترتيب الحلويات
-
اجعلي منتصف الطاولة (المحور الرئيسي)
برج الماكرون الوردي: مكون من كرات ماكرون وردية مرصوصة بشكل هرمي، ومربوطة من الأعلى بشريط ساتان زهري، يوضع في المنتصف كقطعة ديكور أساسية، أما الكعكة الكبيرة متعددة الطبقات فضعيها (خلف البرج قليلاً).
ومن المفترض أن يكون لونها وردياً مزيناً بورود وسكر ذهبية ومجسمات صغيرة (أميرات أو تيجان أو دببة).
ضعي الكعكة على قاعدة مرتفعة مغلفة بورق لامع فضي أو ذهبي.
-
اهتمي بالجهة اليمنى للطاولة
ضعي في الجهة أوعية زجاجية شفافة تحتوي على حلويات مصغّرة مثل: المارشميلو، حلوى الجيلي، والكرات المغطاة بالذهب. كؤوس صغيرة بها موس الشوكولاتة أو الفانيليا، مزينة بزهور سكرية، ويمكنك وضع مخروط ذهبي كبير مزخرف يشبه برج الماكرون لكن بلون ذهبي.
-
الجهة اليسرى للطاولة
ضعي حامل حلويات ثلاثي الطبقات (ستانلس أو زجاجي).
الطبقة العليا: كب كيك مزين بدببة ذهبية صغيرة وسكر أبيض.
الطبقة الوسطى: كب كيك وردي مزين بكريمة بيضاء وكرات ذهبية.
الطبقة السفلى: حلوى دائرية تشبه الكعك المغطى بطبقة لامعة باللون الوردي أو الخوخي.
بجانب الحامل يوجد صحن من الفواكة المزينة بالكريمة البيضاء والزهور الصغيرة.
ثانياً: الأدوات المستخدمة
-
أدوات العرض:
ضعي حوامل كيك متعددة الطبقات من الزجاج أو الأكريليك، على قواعد دائرية مختلفة الارتفاع من المعدن أو الخشب المغلف بالورق اللامع، وبجانبها أوعية زجاجية شفافة بغطاء لعرض الحلويات الصغيرة. وأكواب صغيرة شفافة (بلاستيكية فاخرة أو زجاجية) لتقديم الموس أو الحلويات الكريمية، وملاعق ذهبية صغيرة أو أدوات تقديم مزخرفة.
-
أدوات الزينة:
اختاري شرائط ساتان باللون الوردي الفاتح، ومجسمات صغيرة (دببة ذهبية، تيجان، باليه أو أميرات)، وورود صناعية أو طبيعية صغيرة باللون الوردي والأبيض، وكرات ذهبية مزخرفة من الشوكولاتة أو البلاستيك الذهبي، وإضاءة خافتة أو فوانيس صغيرة خلفية لإضفاء لمعة خفيفة.
-
ثالثاً: نصائح التنسيق
ضعي العناصر الأعلى في المنتصف (الكعكة والبرج)، والعناصر الأقل ارتفاعاً على الجانبين.
احرصي على توازن الألوان: لا تكثري من الذهبي حتى لا يطغى على الزهري.
استخدمي طبقات متعددة في الارتفاع لتعطي الطاولة مظهراً ثلاثي الأبعاد جذاباً.
أضيفي لمسات بسيطة من الورود أو الأضواء الصغيرة حول الحلوى.
-
الفكرة الثانية: مائدة الشوكولاتة
اختاري تصميماً راقياً وفخماً لطاولة حلويات الشوكولاتة الصغيرة (Petit Fours أو Chocolate Bites) — وهي مرتّبة بطريقة أنيقة جداً على لوح داكن اللون لإبراز لمعة الشوكولاتة وتفاصيل التزيين على أن تكون الخلفية والطاولة باللون الأسود أو الرمادي الغامق، مما يعطي تبايناً قوياً مع لون الشوكولاتة البني الغني، واختاري الإضاءة مركزة على الحلوى لإبراز لمعان الكريمة والشوكولاتة، مع خلفية ضبابية تخلق جواً فاخراً ومغرياً، أما التنسيق فاجعليه يوحي بمناسبة راقية مثل بوفيه فندق، أو ركن شوكولاتة في حفل أنيق.
اكتشفي: أفكار لإعادة تدوير الأواني الزجاجية في البيت
-
أنواع الحلوى التي يمكنك اختيارها
مربعات الشوكولاتة (Chocolate Cups أو Chocolate Boxes)، وهي عبارة عن قوالب شوكولاتة صغيرة على شكل مكعبات مفتوحة من الأعلى. محشوة بكريمة شوكولاتة مخفوقة (غاناش أو موس شوكولاتة) مصبوبة بخطوط حلزونية جميلة، مزينة بقطع صغيرة من الفستق المطحون أو شريحة فاكهة مجففة (مثل الليمون أو الكيوي) توضع في الأعلى، وبعض القطع مزيّنة بورق نعناع صغير لإضفاء لون أخضر منعش.
أكواب شوكولاتة مستديرة (Round Chocolate Cups)، على أن تكون ذات قواعد دائرية من الشوكولاتة، ممتلئة بطبقة من الكريمة أو الموس، مزينة بخطوط من الشوكولاتة البيضاء الداكنة، ورشّات شوكولاتة بنية صغيرة (Chocolate Sprinkles)، وبعضها مغطى بنقشة نقطية من الكريمة البيضاء لتباين الألوان.
وفي الخلفية يظهر صف من قطع الشوكولاتة المغطاة بالكامل، بعضها بزينة بيضاء تشبه “المارينغ” أو “الغاناش المجمد”، تضيف لمسة متنوعة في الارتفاع والشكل.
-
طريقة التنسيق
قومي بترتيب الحلوى على لوح تقديم مستطيل من الأردواز (Slate board) أو حجر أسود غير لامع، ثم قومي بترتيب الحلوى في صفوف مستقيمة متناسقة، بحيث يكون الصف الأمامي من المربعات، والصف الخلفي من الأكواب المستديرة.
واجعلي المسافة بين كل قطعة وأخرى متقاربة جداً لتعطي انطباعاً بالكثرة والفخامة، أما الإضاءة فيجب أن تكون موجهة من الأعلى ومن زاوية جانبية خفيفة لتبرز الملمس اللامع للشوكولاتة، لا توجد زينة خارجية كثيرة؛ التركيز كله على جمال الشوكولاتة نفسها.
-
الأدوات المستخدمة
لتحضير الحلويات، اختاري قوالب سيليكون صغيرة (بأشكال مربعة ومستديرة). وكيس تزيين (Piping Bag) مع رأس ناعم لملء الحلوى بالكريمة بخطوط حلزونية دقيقة. وملعقة صغيرة لتوزيع الكريمة أو الغاناش داخل القوالب.
وشوكولاتة خام (داكنة، بالحليب، وبيضاء) لصنع القواعد والحشوات، وخلاط كهربائي صغير لخفق الكريمة أو الغاناش.
ولوح تقديم من الأردواز أو الحجر الأسود، وملقط صغير من الفولاذ لتنسيق القطع دون لمسها، واجعلي الإضاءة دافئة من الأعلى (Spot Light) أو شموع ديكورية ناعمة لجو فخم، ثم ضعي منشفة صغيرة أو ورق تقديم فاخراً تحت اللوح لحماية الطاولة وتكملة الديكور.
نصائح لتقليد هذا الأسلوب
- استخدمي قاعدة داكنة لتبرز لون الشوكولاتة.
- حافظي على توحيد المقاسات والألوان حتى يبدو الصف مرتباً.
- زيني كل قطعة بتفصيل صغير مميز (فستق، زهرة سكرية، أو شريحة فاكهة).
- لا تفرطي في الزينة، البساطة مع الدقة تعطي المظهر الفاخر.
-
الفكرة الثالثة: عرض على طاولة شفافة
ضعي رفاً زجاجياً مستطيلاً / قاعدة عرض شفافة بسطح لامع (Glass Shelf/Riser)، وسيعطي انعكاساً أنيقاً ويُشعر بالاتساع، لضيوفك، ثم رتبي أكواب حلى فردية (بحجم لقيمات 60–90 مل) وصفيها في سطر أمامي واحد، كل كوب بداخله ملعقة تذوّق شفافة مغروسة بزاوية مائلة للخلف، وثبتي كرات الشوكولاتة على عيدان بيضاء مستقيمة، وكل عود مزيّن بربطة ساتان وردي فاتح، وموضوعة في أكواب كب كيك ورقية بيضاء لحماية القاعدة.
على يمين الطاولة، ضعي شريحة رول (Swiss Roll) بوجه لولبي برتقالي/ بيج، ورشيها بسكر بودرة خفيف.
أما اللمسات النهائية على الأكواب، فدعيها تكون على شكل طبقات كريمية مع بسكويت / مكسرات، وسطح مرشوش كاكاو بودرة ومزيّن بورقة نعناع طازجة في الوسط (نقطة خضراء تكسر البني / الأبيض).
اكتشفي: 13 فكرة لتنظيم عزومة ناجحة بأقل التكاليف
-
أسلوب العرض:
يوجد تكرار وتماثل يمنح إيقاعاً بصرياً (الأكواب متطابقة، والكيك متطابقة).
يوجد تدرّج ارتفاعات طبيعي: الأكواب منخفضة أماماً، الأعواد تعطي ارتفاعاً خلفها، فيتكوّن عمق جميل.
يوجد فراغ جانبي يمين لشريحة الرول يعمل كـ“فاصلة” لونية وملمس مختلف.
أما لوحة الألوان، فهو بني شوكولاتة/أبيض كريمي + أخضر نعناع + وردي باستيلي للشرائط، ما يمنح إحساس حفلات/ بوفيه راقٍ.
-
الأدوات المستخدمة (أو بدائلها)
رف/ قاعدة عرض زجاجية أو Acrylic Riser (مستطيل، سمك 6–10 مم).
أكواب شفافة صغيرة للحلى الفردي (بلاستيك أكريليك أو زجاج 60–90 مل).
ملاعق تذوّق شفافة قصيرة.
أعواد Cake Pops بيضاء (طول 12–15 سم).
أكواب كب كيك ورقية بيضاء صغيرة لوضع الكيك بوبس.
شرائط ساتان رفيعة وردي فاتح للعُقَد (عرض 3–6 مم).
منخل صغير/شاكر لرش الكاكاو أو السكر.
أوراق نعناع طازجة للزينة.
ملقط تقديم صغير للتنسيق والتنظيم.
مناديل ورقية/Doilies اختيارية تحت الرف أو حول الرول.
قفازات طعام، علب حفظ مبردة لو كان العرض خارج المطبخ.
-
خطوات التنفيذ:
جهّزي المنصة: امسحي الرف الزجاجي حتى يلمع ولا يترك بصمات.
رتّبي الأكواب: صفيها صفاً واحداً على الحافة الأمامية للرف، مسافة 1–1.5 سم بين كل كوب وتاليه، اغرسي الملاعق بزاوية 30–45° للخلف لتوحيد الاتجاه.
رشي سطح كل كوب كاكاو بودرة بخفة، وضعي ورقة نعناع في المنتصف.
صفي الكيك خلف الأكواب مباشرةً في خط متوازٍ؛ كل قطعة داخل كيس ورقي. اربطي الشريط حول كل عود بفيونكة صغيرة بمستوى متقارب.
انظري من مستوى العين وعدّلي التماثل والمسافات؛ واجعلي الأعواد عمودية قدر الإمكان، والملاعق بزاوية متناسقة.
وفري ملقط تقديم للضيوف، وإذا كان الحدث طويلاً فاستخدمي لوح تبريد جل أسفل الرف (إن أمكن) للحفاظ على قوام الكريمة.
-
نصائح جمالية سريعة:
- الأعداد الفردية في كل صف غالباً تبدو أجمل (5، 7، 9).
- اجعلي الارتفاعات منقوشة: منخفض (أكواب) → مرتفع (أعواد) لعمق الصورة.
- وزعي الألوان بالتساوي، (النعناع/الشرائط).
- اتركي فراغاً صغيراً في طرف الرف لراحة العين أو لبطاقة اسم الحلى.
- إن رغبت بإضافة قطعة أخرى، فاجعليها ذات ملمس مختلف (مثلاً ماكرون فاتح اللون) للحفاظ على التنويع دون فوضى.
-
الفكرة الرابعة: طبق الحلويات المتنوعة
إذا رغبت بتنسيق طبق في صينية دائرية بيضاء ووضع أشكال متنوعة من الحلويات الصغيرة مرتبة في شكل حلقي/ نركز في المنتصف، فاتبعي هذه الطريقة في التنسيق:
ضعي حشوات مدوّرة (ربما كرات شوكولاتة مع فتات جوز/بسكويت)، بشكل قطع مغطاة بالشكولاتة أو البسكويت، قطع كريم/مارشميلو مغطاة بالسكر البودرة، وقطع أصغر مستديرة صفراء (تشبه اللوزية أو غريبات بذوق قشدي).
ضعي كرَزات حمراء طازجة كمقبلات/زينة، تحت الصينية مفردة دمية أو مفارش دانتيل/ دوايل بيضاء لإضفاء طابع أنيق وكلاسيكي.
استخدمي في الخلفية مرطبانات صغيرة من الحلويات أو بودينغ تزيد المشهد دفئاً ومنزلياً.
اكتشفي: نصائح لمنع الروائح الكريهة من سلة المهملات
-
الأدوات المستخدمة (وأدوات بديلة مقترحة)
صينية / طبق تقديم دائري أبيض بحواف منخفضة يبرز ألوان الحلويات.
مفرش دانتيل صغير (doily) لوضعه تحت الطبق.
ملاقط صغيرة (pastry tongs) أو ملعقة صغيرة لوضع قطع الحلويات بدقة.
حلقات تقديم (ring mold) اختيارية لتحديد شكل الحلقة الخارجية أثناء الترتيب.
مصفاة ناعمة (sieve) لرش السكر البودرة.
كيس تزيين (piping bag) مع سنّ بسيط لشكل الكريمة أو المارشميلو المصفّح.
أوعية صغيرة لتجميع كل نوع قبل الترتيب.
ملعقة أو شوكة صغيرة لرفع القطع المغطاة بالشوكولاتة.
قطعة قماش نظيفة أو فرشاة طهي لتنظيف الحواف.
(اختياري) ملقط شوكولاتة/ قفازات طعام لحماية مظهر الحلويات من بصمات الأصابع.
مرطبانات زجاجية صغيرة لعرض بعض الحلويات في الخلفية (كما في الصورة).
-
خطوات التنسيق التفصيلية
نظفي الطبق تماماً وجففيه، ضعي عليه الدانتيل (doily) مركزياً.
رتبي كل نوع حلويات في أوعية منفصلة قريبة منك حتى يسهل الوصول إليها أثناء الترتيب.
رتبي الكرز واغسليه وجففيه على ورق مطبخ.
ضعي القطع الأكبر أو القطع التي لها حافة واضحة (مثل قطع الشوكولاتة المغطاة أو قطع البسكويت المربعة) حول حافة الطبق، مع ترك مسافة متساوية تقريباً بين كل قطعة وأخرى، هذا يكوّن إطاراً بصرياً واضحاً، وإذا أردت دقة متناهية؛ فاستخدمي حلقة تقديم (ring mold) كقالب مؤقت ثم أزيليها بعد وضع الحلقة الخارجية.
ثبّتي عنصراً متوسط الحجم داخل الحلقة: ضعي الكرات (المغلفة بالبندق) على فواصل متساوية بين القطع الأربطة لإعطاء تناظر، يؤدي اختلاف الأشكال (مستطيل/دائري) إلى توازن بصري لطيف.
املئي المركز بالقطع الأصغر: ضعي الكرات الصفراء الصغيرة في منتصف الطبق لتكوين ارتفاع وخفة، رتبيها بحيث تكون أعلى قليلاً من الحلقة الخارجية، هذا يعطي البُعد والهرمية.
أضيفي الكرز الأحمر على نقاط التقاء الحلقات أو على الكرات لإضفاء نقاط لونية حمراء متناثرة، لا تفرطي في وضعها، نقطتين إلى أربعة يعطيان تبايناً جذاباً.
رشي السكر البودرة خفيفاً عبر مصفاة فوق القطع البيضاء أو على حواف بعض القطع لإضفاء مظهر عطري/شتوي، لا ترشي فوق قطع الشوكولاتة المبللة حتى لا تذوب البودرة.
إذا كان هناك قطع كريمة مزيّنة (باستخدام piping bag)؛ فضعيها قبل رش البودرة حتى تحافظي على شكلها.
ضعي قطعاً تزيينية صغيرة (مثل بسكويت شاي أو قطع شوكولاتة صغيرة) في الفراغات الضيقة لإملاء الفراغ دون ازدحام.
امسحي الحواف بقطعة قطن صغيرة أو فرشاة لإزالة أي بقع أو كريما زائدة.
رتبي المرطبانات الخلفية (إن وُجدت) بشكل لا يشتت الانتباه: صفاً واحداً أو زوجين متساويين على الخلف لتكوين عمق في الصورة.
أضيفي لمسة أخيرة: لمعة خفيفة بزيت ناعم على كرات الشوكولاتة (يفضل فرشاة صغيرة) لجعلها تلمع عند التصوير.
-
الفكرة الخامسة:
هي حلويات صغيرة على شكل «ميني بوبسكل/كعكات بعصي» موضوعة على طبق تقديم دائري ذهبي مع سطح مرآة، تحت كل قطعة هناك قاعدة صغيرة ذهبية (بطاقات/ ألواح تقديم مستطيلة رفيعة) مُرتّبة كأشعة الشمس حول المركز.
اكتشفي: كيف تختارين الأواني والمقالي المناسبة لكل نوع من الطبخ؟
-
الأدوات المستخدمة:
طبق تقديم دائري مرتفع بسطح مرآة وإطار ذهبي.
قواعد تقديم ذهبية رفيعة (Card/Boards) مقاس صغير تتكون من شرائح كرتون غذائي مطلي بالذهب (Cake boards) مقصوصة مستطيلات/مضلعات، أو شرائح أكريليك ذهبية رفيعة للطابع الفاخر.
شرائط لاصقة مزدوجة الوجه أو نقاط سيليكون غذائية لتثبيت القواعد على المرآة مؤقتاً.
مسطرة معدنية + قطّاعة حرفية (أو مقص) لتقصيص القواعد وتوحيد المقاس.
ميزان/شريط قياس وقلم طباشير/قلم يمسح لتحديد الزوايا على المرآة بخفّة.
ملقط طعام دقيق لوضع الحلويات والرشّات.
قفازات مطاطية غذائية + مناديل ميكروفايبر لتنظيف سطح المرآة من البصمات.
رشّات/سكر ملوّن أو فتات مكسرات للتزيين النهائي.
-
طريقة التنسيق خطوة بخطوة
جهزي المنصة، ونظّفي سطح المرآة جيداً بقطعة ميكروفايبر، ثم حدّدي مركز الطبق بنقطة صغيرة قابلة للمسح.
قومي بتوزيع القواعد الذهبية (الأشعة)، وقصّي القواعد بمقاس متقارب (مثلاً 4–5 سم عرض × 10–12 سم طول).
ثبّتي أول قاعدة عند السّاعة 12، وثانية في مقابلها عند السّاعة 6 لتثبيت «المحور»، ثم أضيفي عند السّاعة 3 و9، ثم املئي الفراغات بينهما لتحصلي على شكل «الشمس».
اتركي مسافة متساوية بين القواعد (حوالي 1 سم) ليظهر انعكاس المرآة ويعطي لمعة.
استخدمي شريطاً لاصقاً مزدوجاً خفيفاً أسفل كل قاعدة لمنع انزلاقها (ويسهل نزعها بعد الحفل).
أخرجي القطع من الثلاجة /المجمّد قبل التنسيق مباشرة كي تحافظ على الشكل، وضعي كل قطعة فوق قاعدة ذهبية بحيث تتجه العصي للخارج، وكأنها أشعة.
ابدئي بالقطع الأربع «الأساسية» (12، 3، 6، 9) ثم كمّلي الباقي لتحافظي على التماثل، مع الحرص على أن تكون المسافة من مركز الطبق إلى مقدمة كل قطعة متساوية (الطول نفسه).
إذا كانت القطع طرية؛ فاستخدمي ملقطاً عريض الرأس أو سباتولا صغيرة لنقلها برفق.
أضيفي رشّة خفيفة في منتصف كل قطعة (مكسّرات مطحونة/ رقائق شوكولاتة/ ذهب غذائي)، وامسحي حواف المرآة والقواعد من أي بقع شوكولاتة أو بصمات، ثم افحصي التماثل بالنظر من أعلى: يجب أن تبدو دائرة متناسقة والأعواد خارجة بزاوية متساوية.
نصائح احترافية:
اللون العاجي للحلوى + ذهب القاعدة + انعكاس المرآة يمنح فخامة؛ تجنّبي ازدحام الألوان حولها.
إذا كان المكان خارجياً أو الإضاءة دافئة؛ فأعيدي القطع للبراد حتى وقت التقديم لتجنّب الذوبان.
يمكنك وضع حامل كيك مرتفع 10–15 سم لإبراز الطبق داخل بوفيه متعدّد الطبقات.
الأعداد الزوجية (8–12 قطعة) تعطي تماثلاً أجمل على الدائرة.
استخدمي ألواح/أكريليك Food-Safe، وتجنّبي الرذاذ المعدني غير الغذائي.
-
نصيحة عملية:
استبدلي القواعد الذهبية ببطاقات كيك ذهبية صغيرة مقصوصة في البيت، وإن لم يتوفر طبق مرآة؛ فاستخدمي صينية دائرية مرآتيّة أو مرآة مستديرة تُثبتينها داخل إطار كيك ذهبي، بهذه الخطوات ستحصلين على التأثير «الشعاعي» الأنيق الظاهر في الصورة: ترتيب متناظر، لمعان ذهبي، وحلوى نظيفة التفاصيل تعكس الضوء بشكل جميل، إذا تحبين، أعدّ لك رسماً توضيحياً للمقاسات والزوايا الأنسب لطبقك الحالي.
أضف تعليق