الشمام العسلي والشمام هما نوعان من نفس الفصيلة، كوكوميس ميلو، ورغم أنهما قريبان من بعضهما، إلا أنهما فاكهتان مختلفتان. كلاهما حلو المذاق، لكن مظهرهما مختلف. يتميز الشمام العسلي بقشرة ناعمة فاتحة اللون ولبّ أخضر، بينما يتميز الشمام بقشرة شبكية داكنة ولبّ برتقالي. "مطبخ سيدتي" يوضح لك الفروقات بين الشمام و"البطيخ العسلي".
دبي – لينا الحوراني
يتشارك كلاهما في فوائد غذائية متشابهة باستثناء فيتامين ج وبيتا كاروتين. يحتوي الشمام على ضعف كمية فيتامين ج الموجودة في الشمام، أي 61% من القيمة اليومية مقابل 30% في الشمام. أما فيما يتعلق بفيتامين أ، فيتفوق الشمام مرة أخرى بنسبة 68% من القيمة اليومية مقارنة بـ 1% في الشمام. يعتمد كلا النوعين على حصة 3.5 أونصة. إذا كنت ترغبين في الحصول على بيتا كاروتين، فإن الشمام هو الخيار الأمثل.
-
أوجه تشابه بين العسل والشمام
يحتوي كلاهما على 90% ماء ونفس عدد السعرات الحرارية لكل لقمة، بالإضافة إلى كميات متشابهة من الألياف والمغذيات النباتية الفينولية، وكميات ضئيلة مماثلة من فيتامينات ب والمعادن.
يُحب هذان البطيخان لعصيرهما ونكهتهما الحلوة. يُضفيان لوناً وقواماً متماسكاً على سلطات الفاكهة، ويُضفيان لمسةً رائعةً على طبق الفاكهة. ونظراً لتشابه طعمهما وقوامهما، يُمكن استخدامهما بالتبادل في معظم الوصفات.
هناك فرق في الطعم بين النوعين. فالبطيخ العسلي أحلى قليلاً وله ليّ أخضر متماسك، بينما يتميز الشمام بليّ برتقالي طري.
اكتشفي: كيفية إنضاج الموز بسرعة في حالة الضرورة
كيف أختار الشمام والشمام العسلي
- اختاري شماماً عطرياً متناسقاً، ثقيلاً بالنسبة لحجمه، بدون كدمات ظاهرة.
- لونه أصفر أو كريمي. يجب أن يستجيب طرف الساق للضغط الخفيف.
- يجب أن يكون الشمام العسلي جيداً وشبه كروي.
- يجب أن يكون سطحه شمعياً غير زغبي، وأن يكون ثقيلاً بالنسبة لحجمه.
-
سلامة الغذاء مع الشمام والبطيخ العسلي
عند تناول البطيخ، احرصي على تقليل خطر دخول البكتيريا غير المرغوب فيها إلى البطيخ، خاصةً في الشمام ذي الشبكة الخشنة، وهي بيئة مثالية لنمو البكتيريا. عبر الآتي:
- اغسلي يديك وجميع أدواتك قبل التقطيع وبعده.
- اشطفي البطيخة كاملةً تحت الماء البارد الجاري.
- افركي القشرة برفق بفرشاة ذات شعيرات طبيعية.
- جففيها برفق قبل التقطيع. ستساعد عملية الشطف هذه على إزالة التلوث البكتيري غير المرغوب فيه.
- يُحفظ كلاهما دون تقطيع في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع. بعد تقطيعهما، يجب حفظهما في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق.
- يبقى الشمام صالحاً لمدة تصل إلى 5 أيام، بينما يبقى البطيخ العسلي صالحاً لمدة تصل إلى أسبوعين في الثلاجة بعد تقطيعه.
- لا يستمر البطيخ في النضج، أو يصبح أكثر حلاوة بعد قطفه، ولكنه سوف يصبح طرياً إلى حدٍ ما.
كيف أجعل الثمرة أكثر نضجاً
- ضعيها في كيس ورقي بني مُغلق من الأعلى لتسهيل نضجها واستهلاكها.
- اتركيها لمدة يومين أو ثلاثة أيام حتى تشعر بطراوتها تحت ضغط خفيف.
- لا تنسَي التحقق من نضجها الزائد. يُظهر ليونة القشرة بأكملها ولحمها اللين المائي ذلك.
- اعلمي أنه لن تؤذي الكدمات الصغيرة لبّ الثمرة، ولكن يجب تجنب الكدمات الكبيرة، لأنها عادةً ما تُسبب مناطق طرية مشبعة بالماء تحت القشرة.
- يمكنك شراء البطيخ اللذيذ من المتجر أو أسواق المزارعين خلال فصل الصيف.
- دعي حاسة الشم تُبدع، وستحصل على متعة حلوة في يوم صيفي حار.
- يُضفي العسل والشمام لوناً مميزاً على سلطة فواكة البطيخ الصيفية. إنها الإضافة المثالية لأي وجبة تُشوى في الخارج. استبدليها بأي فاكهة طازجة لديك أو أضيفي إليها أي فاكهة أخرى.
اكتشفي: أفضل تقنيات الطهي للحفاظ على العناصر الغذائية في الخضروات
وصفة سلطة فواكة البطيخ الصيفي
- كوب واحد من الزبادي خالي الدسم بنكهة الليمون
- ملعقة كبيرة من العسل
- 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
- 2 كوب بطيخ نيء
- كوبين من البطيخ والشمام
- 2 كوب من الفراولة النيئة
طريقة التحضير:
- في وعاء سلطة، اخفقي زبادي الليمون والعسل وعصير الليمون حتى يصبح المزيج ناعمًا.
- ضعيه في الثلاجة لتمتزج النكهات. رصّي الفاكهة في وعاء التقديم. قبل التقديم، أضيفي الفاكهة برفق وقلبيها لتغطيتها، ثم قدميها.
- حقائق غذائية لكل حصة: 99 سعرة حرارية؛ 3 جرام بروتين؛ 22 جرام كربوهيدرات؛ 38 ملجم صوديوم.
أضف تعليق