لا شيء يُحبط ذوقك في الطبخ أسرع من خيبة الأمل عندما يلتصق طعامك بالمقلاة. هل المشكلة منك؟ أم من المقالي؟ هل عليك البحث عن هواية أخرى والتوقف عن الطبخ نهائياً؟ جميعنا مررنا بهذه التجربة، وبصراحة، ليس الأمر مُحبطاً فحسب، بل مُرهقٌ للغاية أيضاً تنظيف بقايا الطعام المُلتصقة بأواني الطبخ الثمينة. إذا كنتِ مُستعدة لحياةٍ لا تُضطرين فيها لكشط بقايا الطعام المُحترق باستمرار، فتابعي القراءة لتتعلمي كيف تضمنين عدم التصاق طعامك بمقاليك.
دبي – لينا الحوراني
عندما يلتصق الطعام بالمقلاة، يتبادر إلى الذهن وجود خلل ما. قبل أن تتخلصي من مقاليك وتبحثي عن طقم جديد، نؤكد لك أنك يجب أن تتمكني من الطهي عليها من دون أن يلتصق الطعام. وتساءلي: إذاً، إذا لم يكن الخلل في المعدات، فما هو إذن؟.
اكتشفي: كيفية تنظيف الميكروويف بطرق بسيطة وسريعة
-
اعلمي أن الحرارة والوقت غير كافيين
السبب الأكثر شيوعاً لالتصاق الطعام بالمقالي (أو شبكات الشواء أو مقلاة الشواء) هو أن الطعام لم يتكرمل بعد وينفصل عن المقلاة بشكل طبيعي. هذا يعني أنه عندما تحاولين تحريك الطعام بالملعقة أو الملقط أو أي أداة طهي أخرى، فمن المرجح أن يتمزق الطعام وينفصل عن المقلاة، مما يؤدي إلى تراكم قطع ممزقة ستحترق قريباً في المقلاة.
هذا يعني أن أفضل طريقة لتجنب التصاق الطعام بالمقلاة هي التأكد من تكرمله وتكوين قشرة ذهبية مقرمشة قبل محاولة تحريكه أو قلبه. الطريقة الوحيدة لتحقيق الكرملة هي استخدام حرارة كافية ووقت كافٍ (مع القليل من دهون الطهي). ليست المقلاة هي سبب التصاق الطعام، بل نقص الحرارة والوقت (أي الصبر) الذي تمنحينه للطعام، لذا، إذا كنت تعانين باستمرار من مشكلة التصاق الطعام، فحاولي رفع درجة الحرارة قليلاً واتركي الطعام ينضج قبل محاولة تحريكه. قد يتطلب الأمر بعض ضبط النفس؛ ففي النهاية، يبدو الوقت وكأنه يمر ببطء شديد عندما تقفي أمام المقلاة، وتراقب يمحتوياتها وهي تُقلى.
*ملاحظة: هذه النصيحة مخصصة للأطعمة المعرضة للالتصاق، مثل قطع اللحم والأسماك وبعض الخضراوات الرطبة، وما إلى ذلك. من الواضح أن هذه النصيحة لا تنطبق على أشياء مثل الصلصات، التي تحتاج عموماً إلى التقليب المتكرر ولا تتطلب عادةً الطهي على درجة حرارة عالية.
على سبيل المثال، قد يبدو طهي فيليه سمك السلمون مع الجلد كابوساً حقيقياً للبعض. (إذا لم يسبق لك تجربة شواء قطعة سمك مع الجلد لتجدي نفسك أمام قطع من الجلد المحروق تلتصق بشبكة الشواء، فأنت محظوظة جداً... أو ربما أنتِ نباتية). لقد تعلمت من خلال الممارسة الكثيرة أن قلي أو شواء فيليه السمك مع الجلد لا يجب أن ينتهي بك الأمر إلى هذه المعاناة. السر لتجنب هذه المشكلة هو ترك الفيليه ينضج مع توجيه جانب الجلد لأسفل حتى يصبح الجلد مقرمشاً وينفصل بسهولة عن المقلاة أو شبكة الشواء.
اكتشفي: أسرار تجعل الدجاج طريّاً من الداخل ومقرمشاً من الخارج
يمكنكِ التحقق برفق من نضج السمك بتمرير الملعقة تحت الجلد، ولكن إذا واجهتِ أي مقاومة عند محاولة رفع قطعة السمك، فهذا يعني على الأرجح أن السمك يحتاج إلى مزيد من الوقت. في هذه الحالة، استمري في الطهي؛ تأكدي من أن النار متوسطة الحرارة، واتركي السمك ينضج. مع الصبر الكافي، سترين أن الجلد ينفصل عن المقلاة/الشبكة عندما يصبح مقرمشاً وذهبي اللون.
-
لا يوجد ما يكفي من الدهون
حسناً، لنعد إلى موضوع الدهون. الطهي بالدهون لا يُضفي نكهة رائعة فحسب، بل يعمل أيضاً كمادة مُزلقة تُساعد الطعام على الانفصال عن المقلاة بدلاً من احتراقه. إذا التصق طعامك، فربما لم تستخدمي كمية كافية من الزيت. مع ذلك، لا داعي للإفراط في دهن الطعام وأواني الطهي بالزيت - طبقة رقيقة من الدهون، مع الحرارة والوقت، كافية تماماً. المقالي غير اللاصقة تحتاج إلى كمية أقل من الزيت بسبب طبقتها، ولكن طالما أنك تطبخين على مقلاة من الحديد الزهر مُتبّلة أو شبكة شواء مدهونة بالزيت، فستكون كمية معتدلة من الزيت (في المقلاة أو مباشرةً على الطعام للشواء) كافية. في الحقيقة، الحرارة والوقت أهم بكثير من كمية الزيت الكبيرة لمنع الالتصاق.
-
نقاط احتراق زيت الطهي: ما هي ولماذا هي مهمة؟
ينطبق هذا المبدأ، وهو استخدام حرارة عالية والتحلي بالصبر لتجنب التصاق الطعام، على أي طعام يسبب لك مشاكل أثناء طهيه، وليس فقط شرائح السمك. البيض المقلي ، والخضار المشوية ، والمحار المشوي ، وأفخاذ الدجاج ، وشرائح اللحم المشوية - أي طعام كان يسبب لك مشكلة في الالتصاق يحتاج ببساطة إلى مزيد من الحرارة والوقت. قد تكون مقاليك جيدة، وربما استخدمت كمية كافية من الزيت. فقط ارفعي درجة الحرارة، تحلَّي بالصبر، وستعود ثقتك بنفسك في الطهي سريعاً.
أضف تعليق