تُعدّ مقلاة الشواء على الموقد طريقة رائعة لطهي الخضراوات والفواكة داخل المنزل بكل راحة في مطبخك. تعرّفي على كيفية شواء الخضراوات بدون شواية.
تعتمد العديد من الوصفات في الطقس الجميل على الشواء. فهل هناك طريقة لتحضير الطعام لمن لا تملك شواية خارجية.
دبي – لينا الحوراني
- حيل ربات البيوت لنكهة بدون شواية
تقول إحدى السيدات: أحد الأشياء التي لا يمكن الاكتفاء في مناطق البحر الأبيض المتوسط هي الخضراوات المشوية التي تنتشر في كل مكان. وإذا لم يكن لديك شواية، استخدمي نكهة الدخان السائل في الفلفل الحار واليخنات وغيرها لإضفاء لمسة دخانية على الطبق، أحضري غطاءً زجاجياً وغصناً صغيراً من إكليل الجبل، وتأكدي من تجفيفه جيداً. أشعلي النار في إكليل الجبل حتى يحترق الغصن جيداً، ثم أطفئي اللهب. وضعي الغصن في نفس طبق الخضار المطبوخة، وغطيه بالغطاء الزجاجي (أو غطاء قدر كبير مقبب) واتركيه لمدة 5 دقائق.
سيدة أخرى تعلّق: يمكنك فعل ذلك باستخدام قدر حديدي رخيص (غير مطلي)، لا ننصحك باستخدام قدر فاخر. أحضري رقائق الخشب أو إكليل الجبل أو أي شيء آخر. أشعليها جيداً. أطفئيها. ضعيها على ورق قصدير داخل القدر. وضعي طعامك على رف فوق الخشب المدخن. ثم غطِّيه بورق قصدير آخر وغطاء محكم أو بغلاف بلاستيكي. اتركيه لمدة 10 دقائق تقريباً. ستحصلين على نكهة دخانية رائعة.
أردفت سيدة أخرى: المايونيز في الواقع مكون قوي ومضمون النجاح لتحميص الخضار، مما ينتج عنه بعض من أشهى وأكثر القشور المقرمشة التي يمكنك تخيلها.
اكتشفي: الحيل الذهبية لمنع التصاق الطعام أثناء الشوي
رأي آخر: البيبريكا المدخنة من التوابل التي تُباع بأسعار مناسبة، لذا يمكنك وضعها على خضرواتك، فهي تشعرك بالطعم المدخن، حاولي شراء العضوية منها.
تنصح إحدى السيدات: أنهي الطهي باستخدام شعلة الطبخ. لا أستطيع أن أصف لك مدى فائدتها في إضافة القليل من النكهة المحروقة.
تضيف ربة منزل: مقلاة الشواء المصنوعة من الحديد الزهر ستمنحك بعض النكهة المدخنة. أو إذا كان لديك موقد غاز يمكنك شواء بعض الأشياء على اللهب - يعمل بشكل جيد مع الباذنجان أو الفلفل.
نصيحة أخرى: إذا كان لديك فحم، يمكنك إشعال قطعة صغيرة منه حتى تسخن جيداً، ثم إضافتها إلى وعاء صغير مقاوم للحرارة مملوء بالزيت، ووضعيه في طبق مع الخضار، غطِّي الوعاء وانتظري حتى يُضفي الدخان نكهة مميزة، ويصبح طعم الخضار كالمشوية على الفحم، بشرط أن تكون الخضار قد اكتسبت لوناً ذهبياً جيداً قبل ذلك.
-
كيفية شوي الخضار بدون شواية وفي المقلاة
باستثناء دفعات الخضار المملحة، قومي بتتبيل جميع الخضار بالملح والفلفل الكوشر قبل حوالي 30 دقيقة من وضعها على شواية الفرن.
قبل وضع كل نوع من الخضار على الشواية، ادهنيه بزيت الأفوكادو. يمكنك أيضاً استخدام زيت الكانولا، أو أي زيت يتحمل درجات الحرارة العالية وتفضلين مذاقه.
قومي بدهن الشوايات بزيت الكانولا.
التسخين المسبق أمر أساسي عند استخدام مقلاة الشواء. يجب أن تكون ساخنة عند وضع الخضار عليها.
تستغرق المقالي المصنوعة من الحديد الزهر وقتاً أطول قليلاً للتسخين مقارنةً بالمقالي المصنوعة من الألومنيوم المؤكسد. أبدأي بتسخينها مسبقاً على نار متوسطة لمدة 4-5 دقائق.
إذا رفعت درجة حرارة الموقد إلى أقصى حد، يكون ذلك كثيراً جداً وقد يحترق الطعام. ولمعرفة ما إذا كانت المقلاة ساخنة بما يكفي، رشّي عليها قليلاً من الماء. يجب أن يصدر الماء صوت أزيز ويتصاعد منه البخار عند ملامسته لها.
تماماً مثل أول فطيرة على الصاج التي لا تخرج أبداً بنفس جودة باقي الفطائر، ابدأي بشوي شريحة واحدة من الكوسا أو الفلفل. عندها يمكنك التأكد من أنك وصلت إلى درجة الحرارة المناسبة للحصول على علامات الشواء المميزة واللون المحروق.
قد تحتاجين إلى رفع درجة الحرارة. وهذا سبب آخر سيجعلك تفضلين التسخين المسبق على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. فمن الأسهل زيادة درجة الحرارة تدريجياً بدلاً من خفضها فجأة.
بعد إخراج الخضار من الشواية، قومي بتتبيلها بالملح والفلفل حسب الرغبة. (ادهني الذرة المشوية بالزبدة).
أضيفي أعشاباً ناعمة مثل الريحان والبصل الأخضر.
أفضل الخضراوات للشواء، جربي هذه:
- كوسا
- حبوب ذرة
- القرع الأصفر
- طماطم
- الفلفل الحلو
اكتشفي: إضافات بسيطة تغيّر طعم الوصفة بالكامل
-
كيفية تنظيف مقلاة الشواء على الموقد
أولاً وقبل كل شيء، لا تضعي المقلاة في غسالة الأطباق لأنها يجب غسلها يدوياً.
بالنسبة لمقالي الشواء ذات الطلاء غير اللاصق، يمكنك استخدام الماء الدافئ وسائل غسيل الأطباق اللطيف لتنظيفها. لا داعي لاستخدام إسفنجة خشنة، فمن غير المرغوب فيه خدش سطح المقلاة.
الأمر مختلف مع مقلاة الشواء المصنوعة من الحديد الزهر. أفضل وضع بعض الماء في المقلاة وتركه حتى يغلي. يساعد الماء الساخن على تفتيت أي بقايا طعام عالقة. ثم أطفئي النار واتركي الماء يبرد قليلاً. وعند الحاجة، استخدمي ملعقة سيليكون لإزالة أي بقايا طعام عنيدة.
بعد ذلك، اتركي مقلاة الشواء المصنوعة من الحديد الزهر تبرد قليلاً قبل سكب الماء وشطفها بالماء الساخن. جففي المقلاة بمنشفة.
أضف تعليق