بنفس أهمية الحلويات نفسها، تأتي التقنيات والحيل التي يمكنك استخدامها مراراً وتكراراً، بغض النظر عن الوصفة. فلا تستغربي مثلاً أنه يمكنك تحميص قرون الفانيليا. ومن خلال تحميص قرون الفانيليا، يتم تعزيز نكهتها وإضافة لمسة دخانية. هذه النكهة الدخانية الخفيفة توازن حلاوة ودسامة مكونات الفانيليا المعتادة - الكريمة، والكعك، والكاسترد، والتزيين. بالإضافة إلى ذلك، بمجرد انتفاخها، يصبح من الأسهل إخراج كل ذرة من القرن باستخدام الجانب المسطح لسكين التقشير، فما هي هذه الحيلة بالتفصيل؟.
دبي – لينا الحوراني
-
كيف يتم تحميص قرون الفانيليا واستخلاص كل نكهة منها؟
الطريقة بسيطة للغاية، تماماً مثل شوي الفلفل الحلو أو الباذنجان على موقد الغاز، كالآتي:
- مرري القرن ببطء، وأنت ممسكة بملقط معدني، فوق لهب الموقد.
- يجب أن تكون العملية بطيئة حتى يتفحم بالتساوي، وتوقفي عندما يتحمص وينتفخ.
- إذا لم يكن لديك موقد غاز، ضعي القرن في مقلاة جافة ساخنة جداً ذات قاع سميك، مثل مقلاة من الحديد الزهر، حتى ينتفخ.
- بمجرد أن تبرد بما يكفي للمس، استخرجي البذور بسهولة باستخدام الجانب المسطح من السكين.
- يمكن وضع قرون الفانيليا الفارغة في وعاء السكر أو الاحتفاظ بها لنقع الكريمة أو الكاسترد.
- يمكن إعادة استخدام القرنة عند تحضير الكاسترد (أو الآيس كريم المصنوع من الكاسترد) عن طريق خلط القرنة بعد النقع مع القليل من الحليب المنقوع في خلاط قوي، ثم إضافة هذا المزيج إلى وصفة الكاسترد.
- منتجات الألبان هي "الوسط المثالي للفانيليا"، فإنها تحب أيضاً إضافة قرون الفانيليا الفارغة إلى الكعك والبسكويت عن طريق تقطيعها ناعماً وخلطها مع العجين.
-
مواد غذائية يمكن حرقها لاستخراج الطعم
لا داعي لأن يتوقف الخبازون المولعون بالنار عند هذا الحد. فلا تترددي في حرق المانجو، والخوخ، والتين، والعنب، والإجاص، وحتى الذرة الحلوة واليقطين. لبّ المانجو مثلاً، يحرق طرفها المقطوع، ثم تهرس الفاكهة الطرية قبل إضافتها قليلاً إلى بودينغ الأرز بالفانيليا.
ثم بالطبع، هناك نوع آخر أقل حدةً لكنه لا يقل أهمية، وهو التحمير، بكثرة مع كل من الدقيق والدهون، تخيلي كعكات الزبدة البنية الطرية وبانا كوتا بنكهة المكسرات.
اكتشفي: أفضل 18 حيلة لتحضير حلويات ناجحة دائماً
-
هل سمعت عن ملح الفانيليا؟
هو الملح المنكه الذي يجعل طعم كل المخبوزات تقريباً أكثر تعقيداً. وهو ملح بحر ممزوج برقائق من حبوب الفانيليا. عند استخدامه كملح نهائي، يضيف طبقة إضافية من نكهة الفانيليا العطرية إلى جانب نكهة الملح اللذيذة وخصائصه المعززة للنكهة بشكل عام. الملح المنكه يُضفي بالفعل قيمة حقيقية على الطعام، وتحديداً نكهة الفانيليا بطريقة لا يُضاهيها حتى مستخلص الفانيليا.
يمكن إضافته إلى الكريمة المخفوقة، وإلى القهوة! وكريمة الجبن. جربيه على البراونيز، وأيضاً مع الكراميل . مذاقه الحلو والمالح المتناغم يلهمك لتجربة وصفات خاصة في الخبز.
-
وصفات بالفانيليا
ميلك شيك الفانيليا
رغم أن هذه الوصفة قد تبدو بسيطة بعض الشيء، إلا أنها حلوى سريعة وسهلة التحضير في أي وقت. وإذا رغبت في تناول عصير، أضيفي إليها القليل من فاكهتك المفضلة لتحصلي على متعة لا تُقاوم.
- مدة التحضير: 10 دقائق
- تكفي: شخصين
المقادير:
- آيس كريم الفانيليا: استخدمي آيس كريم عالي الجودة للحصول على أفضل نكهة، أو أي علامة تجارية تفضلينها.
- معجون حبوب الفانيليا: بدلاً من خلاصة الفانيليا، يمكنك الحصول على نكهة فانيليا أقوى باستخدام معجون حبوب الفانيليا. ابحثي عنه في قسم لوازم الخبز.
- الحليب كامل الدسم: يحتوي الحليب كامل الدسم الكريمي على نسبة دهون أعلى ويجعل الميلك شيك لذيذاً.
- الكريمة المخفوقة: يمكنك إضافة الكريمة المخفوقة إلى الميلك شيك إذا كنت ترغبين في ذلك.
طريقة عمل ميلك شيك الفانيليا:
الخطوة الأولى: تبريد الكوب: ضعي الكوب الذي تنوين استخدامه للحليب المخفوق في المجمد لمدة 15 دقيقة على الأقل. كلما طالت المدة كان ذلك أفضل.
الخطوة الثانية: مزج المكونات: في الخلاط، امزجي آيس كريم الفانيليا ومعجون حبوب الفانيليا والحليب. امزجي المكونات جيداً حتى تمتزج.
الخطوة الثالثة: الصبّ: أضيفي ميلك شيك الفانيليا إلى الكوب البارد، ثم أضيفي الكريمة المخفوقة. زيّنيها بحبة كرز.
اكتشفي: 5 أفكار لتقديم الحلا في الكاسات
طريقة تحضير بودنغ الفانيليا
تعلمي كيفية صنع بودنغ الفانيليا في المنزل، واستمتعي باكتشاف الطرق العديدة التي يمكنك من خلالها استخدامه في وصفاتك المفضلة.
- إجمالي وقت التحضير: ساعتان و25 دقيقة
- عدد الحصص: 4
مقادير بودنغ الفانيليا:
- صفار البيض: ستحتاجين إلى 9 بيضات. احتفظي بالبياض لأشياء مثل كعكة الملاك أو المرينغ.
- السكر: نوع واحد فقط من السكر في وصفة البودينغ هذه، وهو السكر المحبب. يضفي هذا النوع من السكر الحلاوة المناسبة ويذوب جيداً في خليط البودينغ.
- نشا الذرة: هو أحد مكونات التكثيف في حلوى البودينغ اللذيذة. (يتم تكثيف باقي المكونات عن طريق طهي البودينغ ثم تبريده).
- ملح كوشير: رشة من الملح توازن حلاوة البودينغ.
- قرون الفانيليا: إذا كنت لا ترغبين في إنفاق الكثير على القرون، فاستخدمي معجون الفانيليا. فهو يتمتع بنكهة رائعة، ويمنحك البذور الجميلة التي تريدها من القرون نفسها.
- الحليب كامل الدسم: الدهون الإضافية الموجودة في الحليب كامل الدسم ضرورية لتماسك البودينغ.
- الزبدة غير المملحة: تُضاف الزبدة إلى البودينغ لإضفاء الغنى والقوام الكريمي.
- خلاصة الفانيليا: نعم، لقد ضاعفنا الكمية باستخدام نوعين من الفانيليا، لكنها حلوى بودنغ الفانيليا، لذا فهذا أمر متوقع.
طريقة عمل بودنغ الفانيليا:
الخطوة الأولى: اخلطي صفار البيض والسكر ونشا الذرة والملح في وعاء، اخفقي المكونات جيداً، ثم ضعيها جانباً.
الخطوة الثانية: اكشطي البذور من أنصاف حبة الفانيليا. انقلي البذور والحبوب إلى قدر مع الحليب. اتركي مزيج الحليب على نار هادئة حتى يغلي. ثم ارفعيه عن النار.
الخطوة الثالثة: أضيفي نصف كمية خليط الحليب الساخن إلى خليط صفار البيض مع الخفق المستمر. ثم، صبّي خليط البيض (الذي أصبح الآن مختلطاً ببعض خليط الحليب) مرة أخرى في الكمية المتبقية من خليط الحليب. مع الاستمرار في الخفق، اتركي الخليط حتى يغلي. استمري في الطهي حتى يبدأ الخليط بالتكاثف، وهذا يستغرق حوالي 10 دقائق.
الخطوة الرابعة: ارفعي خليط البيض والحليب عن النار. أضيفي الزبدة وخلاصة الفانيليا وقلبي جيداً.
الخطوة الخامسة: صبّي البودينغ من خلال مصفاة دقيقة موضوعة فوق وعاء مقاوم للحرارة. أزيلي قرون الفانيليا وتخلصي منها.
الخطوة السادسة: ضعي قطعة من غلاف التخزين فوق البودينغ، واضغطي عليها مباشرة على السطح.
الخطوة السابعة: برّدي البودينغ حتى يبرد تماماً، وهذا يستغرق حوالي ساعتين.
اكتشفي: مدة صلاحية الحلويات الشرقية والكنافة في الثلاجة
نصائح لأفضل بودنغ منزلي الصنع
أفضل أنواع الحلوى تتطلب أحياناً بعض الخبرة، لذا إليك بعض النصائح التي يجب أن تعرفها قبل أن تكسري بيضة واحدة:
- استخدمي قدراً ذا قاعدة سميكة لمنع احتراق الحليب. فالقواعد الرقيقة ستؤدي إلى احتراق الحليب وإفساده.
- لا ترفعي درجة الحرارة كثيراً. استخدام حرارة عالية جداً لن يفيدك في النهاية. الطهي على نار هادئة وببطء هو سرّ الحصول على أفضل بودنغ.
- ضعي الغلاف البلاستيكي مباشرة فوق البودينغ أثناء تبريده لتجنب تكوين طبقة سميكة عليه.
- يُعدّ هذا البودينغ المكان الأمثل لاستخدام معجون الفانيليا أو حبوبها، لأنّ نكهتها هي المهيمنة، يمكنكِ استخدام خلاصة الفانيليا، لكنّ الفانيليا تتألّق هنا بشكلٍ خاص. إضافةً إلى ذلك، يحتوي معجون الفانيليا وحبوبها على بذور جميلة تُضفي على البودينغ لوناً رائعاً.
أضف تعليق