السكر البودرة هو ببساطة سكر أبيض حبيبي مطحون إلى مسحوق ناعم. على عكس السكر الحبيبي الخشن، فإن السكر البودرة مكرر لدرجة أنه يبدو طباشيرياً. يحتوي السكر البودرة على حوالي 3% من النشا (لمنع التكتل)، وهو مناسب لتزيين الحلويات أو رشه على السوفليه والكريب. يُعرف أيضاً بسكر الحلويات، أو سكر التزيين، أو سكر الفوندان. والفرق بين أنواع السكر الثلاثة هو فرق ثقافي وليس له علاقة بالذوق الرفيع. يجب الانتباه أيضاً إلى أن معظم أنواع سكر الحلويات تحتوي على إضافات مثل نشا الذرة لمنع تكتله؛ وقد تكون هذه المكونات غير متوقعة أحياناً. لذا، يُنصح بالتأكد من عدم وجود حساسية لديك، أو لمن تقدمينه إليه.
دبي – لينا الحوراني
يمكن تحضير السكر البودرة إما من سكر القصب أو سكر البنجر؛ ويُعد سكر البنجر خياراً قياسياً لأن السكر مكرر للغاية لدرجة أن الفروق الطفيفة بين سكر القصب وسكر البنجر ليست واضحة.
-
مزايا السكر البودرة مقارنة بالسكر العادي
تكمن الميزة الرئيسية للسكر البودرة في نعومة حبيباته، مما يسمح له بالذوبان بسرعة. تتطلب بعض الوصفات استخدام السكر البودرة لأنه يذوب بسرعة. ولأن سكر التزيين غالباً ما يحتوي على مواد كيميائية، يجب توخي الحذر عند استخدامه بدلاً من السكر العادي في الوصفات؛ فقد تتسبب هذه المواد المضافة في تغيير خصائص الطبق، كما أن بعض المخبوزات تستفيد من ملمس السكر العادي الخشن.
اكتشفي: أسرار تحضير الحلويات الشرقية مثل الكنافة
-
ما هي استخدامات السكر البودرة؟
يُعدّ التزيين أحد أكثر استخدامات سكر الحلويات شيوعاً. ولتحضير كريمة تزيين بسيطة وناعمة، يُخلط السكر مع الزبدة والنكهة. كما يُمكن مزجه مع بياض البيض لتكوين كريمة التزيين الملكية، أو خفقه مع الجبن الكريمي. يُمكن أيضاً رشّ سكر الحلويات على المخبوزات، مثل كعكات التوابل.
يُعدّ سكر الحلويات مفيداً أيضاً لأصناف مثل المرينغ، التي تحتاج إلى حلاوة، ولكنها ستنهار إذا استُخدم السكر العادي. يمتزج هذا السكر تماماً مع مكونات المرينغ، وتساعد الكمية الضئيلة من نشا الذرة الموجودة فيه على دعم المرينغ ومنعه من الترهل أو التسييل.
يمكن استخدام سكر الحلويات لأغراض أخرى غير الخبز. على سبيل المثال، يُرش السكر والقرفة معاً بشكل متكرر على أطباق الشرق الأوسط مثل الباستيل وغيرها من الأطباق الشهية المصنوعة من عجينة الفيلو لإبراز نكهات الطبق.
كما يمكن استخدام السكر البودرة في مجموعة متنوعة من تطبيقات المخبوزات، بما في ذلك:
- المُحلي: يُضيف طعماً حلواً.
- مادة تليين اللحوم: تمنع تكوّن الغلوتين، وتخثر البروتين، وتجلتن النشا.
- يحسن مدة الصلاحية عن طريق تقليل كمية الماء المتاحة للتحلل الميكروبي.
- اللون: يعمل كعامل استبعاد لعمليات التحمير.
- عامل التكتل: يوجد بشكل أساسي في الحلويات والفوندان.
- يحتوي السكر البودرة على النشا، الذي يمكن أن يساعد في تماسك وتثبيت المارينغ والكريمة المخفوقة.
-
السكر البودرة مقابل سكر الخباز: ما الفرق؟
على الرغم من أن السكر البودرة وسكر الخباز هما نوعان من السكر المطحون، إلا أن سكر الحلويات أكثر تكريراً. يُضاف نشا الذرة إلى السكر البودرة لمنع تكتله، بينما لا يُضاف إلى سكر الخباز.
يتميز سكر الخباز ببلوراته الدقيقة، ويُعرف أيضاً بالسكر فائق النعومة، أو السكر الناعم جداً، أو السكر المصقول، أو سكر الكاستر. يساعد سطحه البلوري على تهوية الدهون والبيض أثناء الخفق والتقليب، ولذلك يُستخدم في صناعة الميرينغ وغيرها من الحلويات الرقيقة.
اكتشفي: 5 أفكار لتقديم الحلا في الكاسات
-
طريقة صنع ونخزين السكر البودرة
ستحتاجين إلى مادتين لصنع السكر البودرة منزلياً: السكر الخشن ونشا الذرة. النسبة المثالية هي كوب واحد من السكر الخشن إلى ملعقة كبيرة من نشا الذرة. اتبعي هذا الدليل خطوة بخطوة حول كيفية صنع السكر البودرة محلي الصنع.
امزجي كوباً واحداً من السكر الخشن (سكر القصب، أو السكر المكرر، أو سكر المائدة) في مطحنة قهوة أو محضرة طعام أو خلاط على سرعة عالية حتى يصبح مسحوقاً ناعماً.
لتحسين النكهة، استخدمي سكر جوز الهند أو سكر القيقب. قد تستغرق العملية عدة دقائق حسب قوة جهازك.
يجب نخل السكر. قومي بإزالة أي بلورات كبيرة من السكر عن طريق ترشيحها.
أضيفي النشا. ولمنع التكتل، اخلطي ملعقة كبيرة من النشا مع السكر.
احفظي السكر البودرة المصنوع يدوياً في وعاء محكم الإغلاق. حيث يمكن تخزينه لمدة تصل إلى عامين.
احرصي دائماً على حفظ السكر البودرة في مكان جاف لتجنب الرطوبة، التي تسبب اللزوجة والتكتل.
املئي كيس التجميد حتى منتصفه بالسكر البودرة. وأزيلي أكبر قدر ممكن من الهواء.
ضعي كيس التجميد في وعاء محكم الإغلاق. يُحفظ السكر البودرة في مكان بارد وجاف بعيداً عن الرطوبة. لا يُنصح بتبريده لأن السكر يمتص الروائح بسرعة.
-
بدائل السكر البودرة
تتوفر عدة حلول حسب سبب حاجتك إلى بدائل السكر البودرة.
-
سكر جوز الهند
إذا كنت ترغبين في بديل صحي، فإن سكر جوز الهند أقل حلاوةً وله مؤشر جلايسيمي منخفض مقارنةً بالسكر الأبيض العادي. يمكن استخدامه كبديل أساسي. ببساطة، امزجي كوباً واحداً من سكر جوز الهند مع ملعقة كبيرة من نشا الذرة أو مسحوق الأروروت، واخلطي المكونات جيداً إن أمكن.
-
مزيج الكاكاو الساخن
هل لديكِ بعض مسحوق الكاكاو الساخن؟ يُفضّل استخدامها كبديل للسكر البودرة في أطباق الشوكولاتة. إذا كانت لديكِ الأدوات اللازمة، يمكنكِ طحنها للحصول على أنعم قوام ممكن.
-
مسحوق الحليب الجاف
جرّبي استخدام مسحوق الحليب الجاف كبديل للسكر البودرة للحصول على قوام مشابه ولكن بكمية سكر أقل بكثير. امزجي كوباً واحداً من مسحوق الحليب الجاف مع كوب واحد من نشا الذرة، وأضيفي المُحلي حسب الرغبة، واستخدمي نفس كمية السكر البودرة. ضعي في اعتبارك أن مسحوق الحليب يمتص سوائل أكثر من السكر الحبيبي، لذا قد تحتاجين إلى إضافة القليل من العصير إلى الوصفة للحصول على القوام المطلوب.
-
سكر حبيبي
لنفترض أنك لا تملكين خلاطاً أو نشا ذرة أو أي شيء آخر يساعدك في إجراء هذه التغييرات. يمكنك استخدام السكر الخشن بكمية أقل، ولكن قد لا يكون قوامه مثالياً لتزيين الكيك أو غيره من الوصفات التي تتطلب قواماً ناعماً للغاية. استبدلي كوباً واحداً من السكر البودرة بكوب واحد من السكر الخشن، ثم اتبعي التعليمات.
أضف تعليق